Kinuskiset stout-kuppikakut

Viime keväänä kävimme toistamiseen What's Cooking Helsinki -tapahtumassa Teurastamolla hakemassa inspiraatiota tuleviin resepteihin ja tutustumassa muihin bloggareihin. Monikin asia jäi hommasta käteen, mutta kaikkein parhaiten halu tehdä Ugolinon Herkut -blogin pitäjän Erica Sterrantinon mainioita kinuski-cupstoutcakeja. Mikäli jo leivonnaisen nimessä esiintyy kolme mainiota elementtiä, kinuski, cupcaket ja olut, eivät ne voi olla huonoja. Muistan tapahtumasta lähtiessäni miettineeni, että näitä pitää kyllä kokeilla itsekin.

Eikä aikaakaan, kun jo heti 364 päivän päästä käsissä olikin kulhot, kapustat ja tarvikkeet, jotta toimeen saattoi ryhtyä. Mallaspullassa ei suotta hätiköidä kokeilujen suhteen, vaan fundeerataan ensin kunnolla.

Leivokset onnistuivat yli odotusten ja jopa silloin tällöin olutkriittinen Pullakin popsi näitä ilossa suin. Stout leikkasi kuppikakuissa usein hieman liian vahvasti esiintyvää makeutta juuri sopivasti ja toi mukavan, mutta ei liian vahvan makulisän tuotokseen mukaan. Näitä tullaan kyllä tekemään useammankin kerran!

Kinuskiset stout-kuppikakut

12 kpl

Muffinssit

2 dl stouttia (me käytimme Murphy'sia, mutta mikä vaan stout, jossa on riittävästi suklaisuutta ja kahvisuutta kelpaa)

115 g jauhoja

165 g muscovadosokeria

115 g pehmeää voita

2 kananmunaa

50 g kaakaota

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

Kinuski

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl muscovadosokeria

Kuorrutus

200 g tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1 dl kinuskia

2 rkl stouttia

Vatkaa pehmeä voi ja muscovadosokeri. Lisää kananmunat yksitellen voi-muscovadovaahtoon hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoja siivilän läpi vähän kerrallaan vaahtoon vuorotellen oluen kanssa. Vatkaa, kunnes taikinan koostumus on sileä ja pinta kiiltävä.

Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat tai voitele kolot hyvin. Jaa taikina vuokiin ja paista uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia. Testaa paiston jälkeen kypsyys hammastikulla ja anna jäähtyä rauhassa.

Valmista kinuski. Sekoita kattilassa sokerit ja kerma ja anna seoksen kiehua välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Kinuski on valmis, kun sen tippa ei hajoa tiputettaessa kylmään veteen. Anna kinuskin jäähtyä hetki.

Tee muffinsseihin pikkulusikalla kaiverrus ja lusikoi kinuskia koloihin. Muista kuitenkin säästää desi kinuskia kuorrutusta varten.

Valmista kuorrutus. Vatkaa vispikerma ja vaniljakreemijauhe kovaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, kinuski ja stout ja sekoita vielä. Siirrä seos pursotinpussiin ja pursota kaunis koristelu kuppikakun päälle.

Voit vielä toki koristella tuotokset oman tyylin mukaan.

- Mallas

Misolohi & broccoliini-belugalinssisalaatti

Misoa mä metsästän! Japanilaisen keittiön perusraaka-aineen, mison, löytäminen Jyväskylästä osoittautui aikaavieväksi touhuksi, kun käynnit eritason ruokakaupoissa tuottivat kerta toisensa jälkeen vesiperän. Lopulta löysin viimeisen purkillisen Seppälän Citymarketin yhteydessä toimivasta aasialaisen ruoan erikoiskaupasta.

Misotahna valmistetaan käyneistä soijapavuista ja siitä löytyy runsaasti sitä viidettä perusmakua, umamia. Mison suosio on ollut viime vuodet vahvassa nousussa, minkä takia minäkin sitä ryhdyin metsästämään. Miso sopii marinadeihin, pöytämausteeksi, dippeihin ja keittoihin, myös muihin kuin tutuimpaan ramen-keittoon. Luinpa lehdestä vinkin laittaa misotahnaa myös aamupuuron silmäksi!

Mison vahvuus vaihtelee; tyypillisesti maku on sitä vahvempi, mitä tummempaa tahna on. Löytämäni miso oli hyvin tummanruskeaa, mutta valmiin ruoan maku ei ollut silti liian tuhti. Kannattaa siis rohkeasti kokeilla, miten miso taipuu omaan ruoanlaittoon ja makumieltymyksiin.

Ensimmäisenä kokeilin misoa loheen, jonka ohjeen otin Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 1/2018. Sen kumppaniksi valmistin kolmen raaka-aineen salaatin broccoliinista eli varsiparsakaalista, belugalinsseistä ja kesäkurpitsasta. Maustoin linssit melko vahvasti muun muassa kanelilla ja juustokuminalla. Voit myös maustaa ne pelkästään suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Lohi kannattaa paistaa vain pikaisesti kuumalla pannulla niin, että sisus jää punertavaksi ja aivan hitusen raa'aksi. Näin se on mehukkainta. Kannattaa myös vilkaista vanha ohjeemme täydelliseen uuniloheen täältä! Siinä käytetään apuvälineenä paistolämpömittaria, mutta pannukypsennyksessä voit käyttää myös omia silmiäsi. Älä siis anna kypsyyden "nousta" lohen pintaa pitkin koko matkalta, vaan nosta kala pois pannulta, kun matkaa on vielä hitusen jäljellä.

Misolohi

400 g lohifileetä

1 valkosipulinkynsi

0,5 rkl inkivääriä raastettuna

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl soijakastiketta

0,5 rkl misotahnaa

ripaus suolaa

Yhdistä marinadin aineet keskenään. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita marinadin sekaan joko kulhoon tai pakastepussiin. Anna marinoitua kylmässä vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Nosta lohifileet marinadista ja pyyhi liika marinadi pois. Paista öljyssä pannulla juuri ja juuri kypsäksi. 

Broccoliini-belugalinssisalaatti

1 pss broccoliineja

1 dl belugalinssejä

1 kesäkurpitsa

1 sitruunan mehu ja kuori
0,5 tl kanelia
0,5 tl juustokuminaa
ripaus savupaprikajauhetta

ripaus suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja kaada kattilaan. Lisää vettä ja keitä juuri kypsiksi eli noin 20 minuuttia. Varo ylikypsentämästä, jotta linssit eivät hajoa. 

Huuhdo broccoliinit ja lisää papujen päälle kypsymään, kun papujen keittoaikaa on jäljellä kolmisen minuuttia. Valuta vesi pois. Mausta linssit ja broccoliinit sitruunan mehulla ja kuorella, suolalla ja pippurilla.

Viipaloi kesäkurpitsa vajaan sentin pakuisiksi viipaleiksi ja paista öljyssä pannulla rapean kypsiksi. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.

- Pulla

Parsa-kantarellipiirakka

Oho! Mallaspullan sivuilta ei löytynyt yhtään parsapiirakan ohjetta, kun tarkistin tilanteen ensimmäisten vihreiden punttien saavuttua lähikauppaamme. (Pikainen parsapastan resepti sen sijaan löytyy tästä).

Tilanne korjaantuu nyt kertaheitolla tällä parsa-kantarellipiirakalla. Tavallisen, suolaisen piirakkapohjan päälle kasataan nopeasti pannulla paistettuja parsoja, kantarelleja sekä savukinkkua. Vahva juustoraaste kruunaa komeuden, joka kelpaa hyvin juhlapöytään, mutta sopii myös arki-illan herkuksi salaatin kera.

Parsa-kantarellipiirakka

Pohjataikina:

150 g voita

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 rkl vettä

Täyte:

1 puntti vihreää parsaa

1 rkl öljyä paistamiseen

2 dl esikäsiteltyjä, kiehautettuja kantarelleja (1 litra tuoreita)

2 dl savukinkkua

2 dl kermaa

1 dl maitoa

3 munaa

mustapippuria ja suolaa

1,5 dl vahvaa juustoraastetta

Tee pohjataikina. Vaahdota pehmeä voi ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää vesi ja painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Pese parsat ja poista puumainen osuus. Kuori ohuelti ja katkaise kahteen osaan. Paista parsoja kuumassa öljyssä muutaman minuutin ajan, kunnes ne hiukan pehmenevät. Nosta sivuun jäähtymään.

Sekoita kerma, maito, munat ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon kantarellit ja hienonnettu savukinkku. Kaada täyte pohjan päälle. Asettele pinnalle parsat ja ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla 30-40 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja täyte hyytynyt.

- Pulla

Kikherne-halloumipihvit

Mini-Maltaan tulon myötä olen hurahtanut Samasta padasta -ruokakirjaan, jossa kantavana ideana on tehdä sellaista ruokaa, jota koko perhe, vauvasta alkaen, voi syödä yhdessä. Ei siis pelkkää kasvisten soseuttelua, vaan samaa maukasta ruokaa myös pikkunatiaiselle alusta pitäen. Ne ainekset, joita vauva ei voi ensimmäisenä vuotenaan syödä, lisätään aikuisten ruokaan sen jälkeen, kun muksun annos on otettu erilleen. Äärimmäisen nerokas idea, mutta niin yksinkertainen! Kirjan ohjeet myös valmistuvat nopeasti, annoskoot ovat runsaita, jotta myös seuraavalle päivälle riittää safkaa ja mikä tärkeintä, ohjeilla valmistat itsellesi sekä koko perheelle oikeasti hyvää ruokaa.

Olen jo aiemmin tehnyt kirjasta mausteisia, intialaisia lihapullia sekä kookosriisipuuroa karamellisoitujen persimonien kera. Molemmat ovat maistuneet todella hyviltä, joten on aika laajentaa repertuaaria. Tartuinkin kertaheitolla suureen haasteeseen, sillä kikherneet ovat lähes se pahin raaka-aine, mitä voin keksiä. Koska en halua siirtää kikherne-mikä tahansa papu-vihaani Mini-Maltaalle ja koska palkokasvit yksinkertaisesti ovat superruokaa, olen päättänyt askel kerrallaan siedättää itseäni.

Valitsin kirjasta kikherne-halloumipihvit, koska ajattelin halloumin peittävän sopivasti kikherneiden makua. Kaikki huijauskeinot ovat sallittuja tässä suhteessa! :) Näin myös kävi valmiiden pihvien kohdalla, sillä kikherneen maku ei puskenut liian hallitsevasti läpi. Juusto myös toi pihveihin mehevyyttä, mikä monesti kasvispihveistä puuttuu. Nämä jäävät arkirepertuaariimme myös jatkossa!

Kikherne-halloumipihvit

6 annosta

2 tlk kikherneitä

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl sitruunan mehua

3 munaa

0,5 dl vehnäjauhoja

2 tl kuivattua oreganoa

1 kesäkurpitsa

1 pkt halloumia

0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna

0,5 tl suolaa

Huuhtele kikherneet, valuta ja laita kulhoon. Lisää joukkoon sitruunan kuori ja mehu, munat, jauhot ja oregano. Soseuta sauvasekoittimella karkeaksi massaksi (joukkoon saa jäädä kokonaisia kikherneitä). 

Raasta kesäkurpitsa ja purista irtoava neste pois. Sekoita raaste kikhernemassan joukkoon. Hienonna halloumi veitsellä ja lisää se sekä ruohosipuli ja suola massaan mukaan. Muotoile massasta kostutetuin käsin pihvejä.

Huom. Jos teet näitä alle vuoden ikäiselle vauvalle, ota massasta vauvan pihveihin tuleva määrä ennen kuin lisäät halloumin, suolan ja ruohosipulin. 

Paista pihvit öljyssä keskilämmöllä kypsiksi, noin kolme minuuttia per puoli. Pihvit hajoavat herkästi kääntäessä, joten käytä kahta lastaa apunasi.

Ranskankermakastike

1 prk ranskankermaa

2 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1 rkl sitruunan mehua

ripaus mustapippuria ja suolaa

Sekoita ainekset keskenään. Jätä vauvan kastikkeesta pois suola.

Pihvien kanssa sopii tarjota esimerkiksi näitä ihanan rapeita Hawksmoorin perunoita.

- Pulla