maanantai 30. tammikuuta 2017

Jyväskylän paras hampurilainen -testi, osa 10,5: Lounge Jyväskylä

Yksi uusimpia lounasravintoloita Jyväskylässä on Lounge Jyväskylä, joka käytännössä sijaitsee samassa tilassa Savelassa (Onkapannu 2), jossa Le Qulkurin ensimmäinen ravintola aikoinaan ja toimii samalla konseptilla tarjoillen laadukasta, tuoreista raaka-aineista, suurella sydämellä väsättyä ruokaa normaalin lounasruuan hinnalla. Loistodiili joka kantilta katsoen. Loungea luotsaa Aapo Pulkkinen, joka aiemmin vaikutti Le Qulkurissa.


Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla



Paitsi lounasta, Lounge tarjoaa myös pitopalvelua, saunatiloja, kokkikouluja ja mikä hienointa, "kokki kotiin" -palvelua! Jos siis haluat järjestää omassa kodissasi täysin palvellun illan mieliinpainuvin herkuin, saat sen täältä. Tarjous jäi kutkuttamaan mieltä aika lailla...

Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Mallaspulla sai kutsun tulla tutustumaan Loungeen hampurilaisen merkeissä, minkä vuoksi sisällytämme tämän hampurilaisarvioiden joukkoon. Koska virallinen Jyväskylän parasta hampurilaista etsivä testimme keskittyy à la carte -listoilta vakituisesti löytyviin burgereihin, Lounge ei satunnaisesti tarjottavalla lounasburgerillaan pääse testiin täysivaltaisesti mukaan. Ystävälliseen kutsuun oli kuitenkin mukava tarttua, joten annoimme Loungelle mahdollisuuden ratsastaa sivuraiteella.

Kovin suurta epärehellisyyttä ei ole sanoa, ettei tästä kaupungista paljon parempaa valueta saa 9,50 euron hampurilaisrahalle kuin Loungen burger. Nyt on siis kyseessä satsi, joka maksaa vaivaiset 2,70 euroa enemmän kuin Bic Mac -ateria.

Tässä perustelut väitteelle:
  • Loungen lounas sisältää salaattipöydän ja tuoretta focacciaa sekä pääruuan lisäksi pienen jälkiruuan kahveineen. 
  • Itse hampurilainen on laatutavaraa. Käsintehty joka kohdasta alkaen. 
  • Maista tätä ja maista Big Macia. 
Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Valitsimme sekä liha- että kasvisversion, mutta arvostelussa painotimme lihaisampaa burgeria sääntöjen mukaan.

Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Parisataa grammaisen pihvin jauheliha oli juuri jauhettua ja paistettu mehukkaan mediumiksi. Korkea torni, joka oli kasattu pihvin ympärille, oli varsin näyttävän näköinen eikä sitä ehkä ollut tarkoitettu käsin syötäväksi. Tämähän piti tietysti itse kokeilla, mutta kovasti sottaista puuhaa se tuppasi olemaan eikä kovin moni muu purilaista näyttänyt käsin yrittävänkään tuhota. 

Hampurilaissämpylöinä toimineet briossit oli käsinleivottu edellisenä päivänä paikan päällä, mistä pisteet kotiin.

Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Sisäänsä hampurilainen oli saanut normaalia tomaatti, (suola)kurkku, salaatti -yhdistelmää eksoottisemman täytesetin. Karamellisoitu sipuli, chilimajoneesi ja Jukolan Juustolan cheddar sekä rapsakaksi paistettu pekoni toimivat hyvänä yhdistelmänä.

Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Kasvisburgerin pihvinä oli tuhti viipale vuohenjuustoa sekä mausteista tomaatti-fenkolisalsaa. Vuohenjuuston vahva maku painoi päälle yleisen syyttäjän lailla, joten juustosta kannatti tykätä tätä valitessa.

Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Lisäpisteitä ateria keräsi myös hauskasta perunan muodosta. Ranskalaisten sijaan lautaselta löytyi parmesanperuna eli suorakulmainen "laatikko" päältä rapeaa ja sisältä suussasulavan kuohkeaa perunaa. Pullan ehdoton suosikki!

Lounge Jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla

Ravintolan omistajan sanoin Loungen missiona on osoittaa, kuinka halvallakin voi saada laadukasta ja todella hyvää ruokaa aikaan. Kertakokeilu heidän lounaastaan todisti tämän ja synnytti innon käydä testaamassa heidän kekseliäitä lounaitaan jatkossakin. Tällaiselle tarjonnalle toivoisi ainoastaan yhtä parannusta: sijaintia lähempänä kaupungin ydintä.

Loungen burger sai yhtä korkeat pisteet kuin kisan tämänhetkinen ykkönen, Lutakon Nurkka. Hurja saavutus lounashampurilaiselta! 

Tulokset: 
  • Pihvin laatu ja maku: 9½ 
  • Täytteet: 9 
  • Sämpylä:9 
  • Ranskalaiset: 9+ 
  • Hinta: 9+ 
Kokonaisarvosana: 9+

Testin edelliset osat:

Löydät hampurilaistestin myös Mallaspulla maistelee -sivulta, johon on koottu kaikki ravintola-arviomme. 

* Annokset nautittu ilmaiseksi.

- Mallas ja Pulla

perjantai 27. tammikuuta 2017

Salaatti belugalinsseistä, karamellisoidusta päärynästä ja sinihomejuustosta

Ankankoipien kaverina tarjottu salaatti meni kertaheitolla vakioreseptien listalle. Pieniä mustia belugalinssejä, makean karamellisoitua päärynää, täyteläistä avokadoa, suolaista sinihomejuustoa ja kirpeää rucolaa sekä pinaattia sisältävä salaatti on tuhti setti, joka sopii sellaisenaan ateriaksi tai kuten meillä, lihan tai kalan lisäkkeeksi. 


salaatti belugalinssi karamellisoitu päärynä avokado sinihomejuusto mallaspulla

Uusi tuttavuus, belugalinssit, ovat jonkin tarinan mukaan kasvissyöjien kaviaaria. Ulkomuoto olikin kaviaarimainen pienine mustine pisteineen. Belugalinssien kypsentämisessä on tärkeää, että ne keittää napakan kypsiksi, ei hajoavan pehmeiksi, jolloin ne myös maistuvat muhjaantuneilta. Kuten kuvista näkyy, meidän linssimme menivät aavistuksen ylipehmeiksi, joten ole sinä tarkempi kellon kanssa.

salaatti belugalinssi karamellisoitu päärynä avokado sinihomejuusto mallaspulla

Karamellisoidut päärynät syntyvät nopeasti pannulla voin ja fariinisokerin pehmentämänä. Päärynät ovat makeita, mutta sinihomejuuston kanssa niistä sukeutuu täydellinen pari.

salaatti belugalinssi karamellisoitu päärynä avokado sinihomejuusto mallaspulla

salaatti belugalinssi karamellisoitu päärynä avokado sinihomejuusto mallaspulla

Salaattipohjaksi kannattaa valita vahvoja makuja sisältäviä salaatteja. Valmis Napolitana mix sopi tähän hyvin, sillä rasiassa on rucolaa, babypinaattia, punajuuren lehtiä sekä mizunaa.

salaatti belugalinssi karamellisoitu päärynä avokado sinihomejuusto mallaspulla

Salaatti belugalinsseistä, karamellisoidusta päärynästä ja sinihomejuustosta

4 annosta

Linssit:
2 dl belugalinssejä
puolikas sitruuna
2 rkl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Karamellisoidut päärynät:
2 kypsää päärynää
3 rkl voita
3 rkl fariinisokeria

1 rs Napolitana mix -salaattisekoitusta (sis. rucolaa, babypinaattia, punajuurikkaan lehtiä ja mizunaa) tai haluamaasi salaattia
75 g sinihomejuustoa
2 avokadoa
1 dl paahdettuja auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

Huuhtele linssit ja keitä niitä pakkauksen ohjeen mukaan noin 20 minuuttia. Valuta ja kaada kulhoon. Yhdistä kastikkeen aineet ja sekoita kuumien linssien joukkoon. Anna maustua huoneenlämmössä 20-30 minuuttia.

Pese päärynät ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi pitkittäin kuorineen. Kuumenna voi pannulla ja sulata sokeri joukkoon. Paista päärynäviipaleet nopeasti molemmin puolin ja nosta sivuun.

Halkaise avokadot, poista kivi ja ja koverra hedelmäliha lusikalla kuoresta. Viipaloi avokado. Paahda auringonkukan- ja kurpitsansiemenet kuivalla pannulla kevyesti ruskeiksi.

Laita salaattisekoitus tarjoiluastian pohjalle ja lusikoi päälle linssit, päärynät, murennettu sinihomejuusto sekä avokadoviipaleet. Koristele siemenillä.

salaatti belugalinssi karamellisoitu päärynä avokado sinihomejuusto mallaspulla

- Pulla

tiistai 24. tammikuuta 2017

Jyväskylän paras hampurilainen -testi, osa 10: Ravintola Sohwi

Jyväskylässä ei ole liikaa yksityisessä omistuksessa olevia baari-ravintoloita, jotka tarjoaisivat kohtalaisen olutlistan ja maistuvaa mahantäytettä vaihtuvilla menuilla. Yksi tällainen on kuitenkin Ravintola Sohwi (Vaasankatu 21), jossa tuli aikoinaan yläkaupungilla asuessa vietettyä enemmänkin aikaa. Sohwi on (tai ainakin oli) paikka, jossa sanojen käytön tehokkuus oli maksimoitu, ja kahden euron oluen tilaaminen ja maksaminen aina reippaalta ja asiakaspalveluhenkiseltä henkilökunnalta tapahtui murahduksin.


ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi giant burger


Vierailu ulkomailla ja sen jälkeinen muutto eri kaupunginosaan sekä yksi aivan onneton ja ylikallis lihaleipä (paahtoleivän päällä pieni kasa mautonta nautaeläintä ja ranskalaiset 20 euroa) kuitenkin aiheuttivat äänestyksen jaloilla, ja nykyään Sohwissa tulee piipahdettua hyvin harvoin.


ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi


ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi


Sohwin menu siis vaihtuu tasaisin väliajoin, sesongin mukaan (Pulla ei vieläkään ole antanut Sohwille anteeksi pestokanan & auraohraton tiputtamista listalta. Saisiko takaisin, kiitos!). Yksi annos, joka kuitenkin on säilynyt listalla vuodesta toiseen, on Sohwin oma hampurilainen, Giant Burger. Aikoinaan kyseisen burgerin sai 12 eurolla ja annokseen sisältyivät ranskalaiset tai salaatti, mutta nykyään kyseinen tuote keventää pankkikorttia jo 14,50 euron verran ja ranskalaiset, salaatti tai vihannesspagetti tuo tuotteeseen vielä 2,50 euron lisähinnan. Niin se inflaatio laukkaa.

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi menu

Giant Burgereita tuli opiskeluaikoina syötyä lukuisia kertoja, ja muistikuvat ovat hyvät. Se, kuinka paljon muistikuvissa oli ajan kultaamaa patinaa, selviää nyt armottomassa burgerimankelissamme.

Sohwin burgerilista käsittää kaikkiaan viisi tuotetta: Giantin ja isoveljensä Beast Burgerin – johon saa 2,5 eurolla pikkuveljeen verrattuna väliin myös jalapeñohilloa ja pekonia – kanaversion, vegaanisen purilaisen sekä rieskaan loihditun annoksen. Valitsimme kaksi ensin mainittua yhtäläiseen arvosteluun. 

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi giant burger

Giant Burger kannattelee sisällään kahta lättymallista ja varsin vahvasti suola-savupaprikaseoksella maustettua naudan täyslihapihviä. Niiden kypsyydestä ei tiedusteltu, ja kuten kuvatkin paljastavat, purilaista ei selvästikään ole tarkoitettu käsin syötäväksi. Pihveistä itsestään oli vaikea saada selvää kuvaa, koska mausteet puskivat vahvasti päälle. Eivät nämä kuitenkaan huonoimpia kohtaamiamme pihvejä olleet.

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi giant burger

Pihvien välissä asusti mukavasti sulanutta Kolatun Juustolan Martta-cheddaria ja piparjuurimajoneesia, josta ainakin Pulla oli erottavinaan myös valkosipulin maun. Nämä tukivat hyvin toisiaan. Muita täytteitä olivat perinteisesti laitetut tomaattiviipaleet, jääsalaatti ja tavallinen kurkku sekä punasipuli, joka oli raakaa, ei marinoitua, toisin kuin menussa luvattiin. Lisänä oli vielä tomaattikastiketta.

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi giant burger

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi giant burger

Beastin jalapeñohillo oli melkoisen makeaa ja peitti alleen hampurilaisen muun maun. Pekonit sen sijaan ansaitsevat erityismaininnan. Viipaleet olivat isoja, niitä oli riittävästi ja, ennen kaikkea, ne oli paistettu erinomaisesti. Parhaat pekonit, mitä olemme burgerin välissä tähän mennessä saaneet!

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi beast burger

Sämpylä oli seesaminsiemenillä koristeltu, teollisvalmisteinen durum-vehnäsämpylä, joka oli käynyt olemattoman lyhyen reissun paistinpannulla, ennen kuin päätyi täytettäväksi. Siitä ei suurempaa draamaa saa aikaiseksi.

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi giant burger

Ranskalaiset olivat hienoinen pettymys. Ei sikäli, että ne olisivat erityisen huonoja olleet, mutta niiden ulkomuoto kirjoitti shekin, jota sisus ei pystynyt lunastamaan. Päällisin puolin ranskalaiset (tai tikkuperunat, kuten menu niitä kutsui) olivat rapean tuntuisia, mutta sisältä ne olivat samaa jauhoisuutta kuin niin monet muutkin jo testaamamme. Myös suolan määrä vaihteli tikusta toiseen turhan paljon.

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi ranskalaiset perunat

Kaiken kaikkiaan Sohwin Giant Burger on ihan kelpo annos, joka vei voiton Beastista (tosin ne pekonit haluaisimme Giantin sisään). Se lunastaa odotukset, mutta ei kuitenkaan nouse tähdeksi. Varmaa tekemistä kuitenkin.

Tulokset: 
  • Pihvin laatu ja maku: 8+ 
  • Täytteet: 8 
  • Sämpylä: 8- 
  • Ranskalaiset: 7½ 
  • Hinta: 8- 
Kokonaisarvosana: 8

Testin edelliset osat:

Löydät hampurilaistestin myös Mallaspulla maistelee -sivulta, johon on koottu kaikki ravintola-arviomme. 

ravintola sohwi jyväskylä hampurilaistesti mallaspulla blogi giant burger

- Mallas

perjantai 20. tammikuuta 2017

Purkkiankkaa confit

Luksusherkkua vai arjen pikaruokaa? Riippuu valitsemastaan näkökantista. Säilykepurkissa saatava kypsä, confit-menetelmällä valmistettu purkkiankankoipi tarjoaa vastauksen molempiin.



ankankoipi confit säilykeankka mallaspulla

Uskaltauduimme avaamaan Stockmannin Hulluilta päiviltä ostetun ison purkillisen ankankoipia, kun olimme ensin säilöneet sitä kaapin perukoilla pari vuotta. Vielä yli vuosi olisi käyttöaikaa ollut, joten kyseessä on mainio hätävara parempiakin yllätysvieraita ajatellen. Tuote on siis kypsä – tai oikeampi termi olisi superläpikypsä, sillä pelkkä koipien nostaminen purkista meinasi hajottaa ne atomeiksi. Jos pidät mureasta lihasta, tämä on sinulle.

ankankoipi confit säilykeankka mallaspulla

Koivet on säilötty runsaaseen ankanrasvamäärään, joka roskiksen sijaan otetaan talteen. Lusikoimme sen jääpalamuotteihin ja aiomme käyttää sitä esimerkiksi paistoöljynä tai keittojen liemipohjaksi. Kuulemma keiton maun pitäisi siirtyä seuraavalle asteelle ankanrasvan ansiosta. Mene ja tiedä, kun emme ole vielä kokeilleet. 

ankankoipi confit säilykeankka mallaspulla

Koska ankka on siis kypsää, sille riittää pelkkä lämmitys. Koivet kannattaa pyyhkiä huolellisesti ylimääräisestä rasvasta, ellei halua kokea samaa kuin me: rasva räiskähteli iloisesti uunin joka nurkkaan, ja 10 minuutin lämmityksen jälkeen edessä oli tunnin kuuraus. Yksi vaihtoehto on laittaa koivet uunipussiin, mikä tosin voi haitata rapean nahan syntymistä. Koivet voi lämmittää myös pannulla pikaisesti käännellen.

ankankoipi confit säilykeankka mallaspulla

Tarjosimme koivet belugalinsseistä, karamellisoidusta päärynästä ja avokadosta kootun salaatin kera; resepti tähän seuraa perässä.

ankankoipi confit säilykeankka mallaspulla

Purkkiankkaa confit

Neljä annosta

1 prk ankanrasvaan säilöttyjä ankankoipia

Nosta koivet purkista ja pyyhi ylimääräinen rasva huolellisesti talouspaperilla pois. Lado koivet nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja lämmitä 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voit laittaa koivet myös uunipussiin, jolloin niistä mahdollisesti irtoava rasva ei likaa uunia.

ankankoipi confit säilykeankka mallaspulla

- Pulla

keskiviikko 18. tammikuuta 2017

From Russia with Love: blinit kahdella lisäkkeellä

Kerran vuodessa, ja nimenomaan helmikuussa, välttämättä tehtäviin ruokiin kuuluvat blinit, nuo venäläisen keittiön kenties parhaat herkut. En tiedä, miksi juuri kevättalvea pidetään bliniaikana, vaikka lettuja muutoin syödään ympäri vuoden, etenkin kesällä. Toisaalta tuhdit, voita tirsuvat paksukaiset sopivat kylmiin pakkaspäiviin luontevasti.

blini blinit venäjä tattariblinit tattari mäti sipuli smetana lettu


Blinireseptinä käytin tällä kertaa Maku-sivuston versiota, jossa oli sekä tattarijauhoja että vehnäjauhoja. Taikinan annettiin käydä huoneenlämmössä yön yli, jolloin siihen saatiin kunnon hapan vivahde. Lisämakua toi olut, jonka pitäisi vaikuttaa positiivisesti myös valmiiden lettujen rapeuteen. Blinithän tulisi paistaa oikeaoppisesti valurautapannussa, mutta koska sellaista ei taloudestamme löydy, pieni IKEAsta peräisin oleva teflonblinipannu toimi mainiosti. 


Voin määrässä ei kannata säästellä, mutta pannun kannattaa silti olla paistamisen aikana melko kuuma, jottei kaikki rasva imeydy blinien sisään. Älä kuitenkaan polta pintaa karrelle, sillä paksuhkot blinit vievät aikaa, jotta ne kypsyvät myös sisältä. Käännä blini siinä vaiheessa, kun pintaan on muodostunut pieniä ilmakuplia. Jos paistat koko taikinamäärän kerralla, laita valmiit blinit 100-asteiseen uuniin folion alle odottelemaan.

blini blinit venäjä tattariblinit tattari mäti sipuli smetana lettu
 
Vaikka mäti, sipulisilppu ja smetana ovat ehdoton blinien lisuke, kokeilen mielelläni myös uusia vaihtoehtolisäkkeitä. Tällä kertaa pöydässä oli tarjolla kylmäsavulohiviettelystä, tuota kauppojen palvelutiskien kielen vievää kalasalaattia, jonka teimme itse. Muutama raaka-aine vain sekaisin, makujen tasaantumisen odottelua ja lisäke oli valmis. Lopputulos oli vielä parempi kuin kaupassa, ja itse lohta oli rutkasti enemmän. Kannattaa kokeilla, vaikka valmis rasia onkin näppärä napata kaupasta mukaan.


Blinit

4 annosta (14 paksua bliniä)

20 g hiivaa
4 dl maitoa
2,5 dl tattarijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
3 rkl voita sulatettuna
1,5 dl olutta
1 tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää puolet molemmista jauhoista ja sekoita. Laita kulhon päälle kelmu tai liina ja anna taikinan olla yön yli huoneenlämmössä.

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula, olut ja suola. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää taikinan joukkoon varovasti käännellen.

Paista blinit miedolla lämmöllä runsaassa voissa tai kirkastetussa voissa. Nauti mädin, smetanan, sipulin sekä kylmäsavulohiviettelyksen kanssa.

Kylmäsavulohiviettelys
150 g kylmäsavulohta
200 g ranskankermaa
puolikas sipuli
1,5 tl dijonsinappia
1 tl sitruunamehua
kourallinen tilliä
mustapippuria

Pilko kylmäsavulohi ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua kylmässä vähintään pari tuntia, mielellään jopa yön yli.

- Pulla

sunnuntai 15. tammikuuta 2017

Punakaali-granaattiomenasalaattia & sitrusvinegrettiä

Kaalisalaatit taitavat olla aina in. Kesällä varhaiskaalista tehtynä, grillikaudella majooneesilla silattuna coleslaw'na, talvella etikkamarinoituna ja aina hapankaalisena.


Punakaali granaattiomena salaatti sitrusvinegretti mallaspulla

Talvella punakaalien ja sitrushedelmien ollessa parhaimmillaan sekä halvimmillaan niiden yhdistäminen yhteen on varma veto. Maku-lehdessä kokattiin punakaalista sekä granaattiomenasta niin kauniin hehkuvaa herkkua sitrusvinegretin kera, että reseptiä oli testattava.

Punakaali granaattiomena salaatti sitrusvinegretti mallaspulla

Punakaali kannattaa suikaloida mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja "kypsyttää" tunnin verran kevyesti suolattuna, jolloin ylimääräinen neste poistuu ja kaali pehmenee mukavasti. Hapan omena sekä pirskahtelevan kirpeät granaattiomenan siemenet sekä vinegretin sitruuna ja lime muodostavat yhdessä talven raikkaimman kokonaisuuden!

Punakaali granaattiomena salaatti sitrusvinegretti mallaspulla

Jos granaattiomenan teurastus ei ole lempipuuhiasi, tässä pari vinkkiä:
  • Halkaise granaattiomena kahtia ja ota esiin syvä kulho.
  • Pidä omenanpuolikasta kädessäsi ja hakkaa kuoripuolta lihanuijalla tai tukevalla kauhalla napakoin iskuin siten, että omena on kulhon päällä tai hiukan jopa sen sisällä. Siemenet tippuvat näin kulhoon ja kulhon korkeat reunat estävät pirskumisen ympäriinsä.
  • Napsi sormin kulhosta pois vaaleat siemenreunamat, joita ei syödä.
Salaattia tulee kunnon annos, mutta se säilyy hyvänä usean päivän ajan. Sopii hyvin esimerkiksi mausteisen makkaran kaverina.

Punakaali granaattiomena salaatti sitrusvinegretti mallaspulla

Punakaali-granaattiomenasalaattia & sitrusvinegrettiä

6 annosta

Salaatti:
400 g punakaalia
2 omenaa (Granny Smith)
1 granaattiomena
1 dl kuorellisia manteleita

Sitrusvinegretti:
2 rkl sitruunamehua
2 rkl limenmehua
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl ruokosokeria
1 tl merisuolahiutaleita

Poista punakaalista uloimmat lehdet ja huuhdo se. Leikkaa terävällä veitsellä ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kulhoon. Ripottele väliin suolaa ja anna kaalin maustua huoneenlämmössä vajaa tunti. Valuta kaali tarvittaessa siivilässä.

Kuori omenat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Halkaise granaattiomena, pidä puolikasta kulhon päällä ja koputtele lihanuijalla tai tukevalla kauhalla kuoripuolta, jolloin siemenet tipahtavat kulhoon. Laita omenasuikaleet ja granaattiomenansiemenet kaalien joukkoon ja sekoita. Rouhi mantelit ja lisää ne kulhoon.

Yhdistä sitrusvinegretin ainekset keskenään ja sekoita salaatin joukkoon. Anna maustua hetki kylmässä. Salaatti säilyy hyvänä muutaman päivän.

- Pulla

torstai 12. tammikuuta 2017

Croque Monsieur matkusti Havaijille

Lähtipä kerran pariisilaisherra kaukomatkalle Havaijille...


croque monsieur havaiji leipä mallaspulla



Ranskalaisten bistrojen klassikkoleipä, Croque Monsieur, on yhtä kuin lämmin, grillattu toast, jonka välissä on paksu kerros kinkkua sekä ruhtinaallisesti vahvaa juustoa, yleisimmin gruyèreä tai emmentalia. 


croque monsieur havaiji leipä mallaspulla

croque monsieur havaiji leipä mallaspulla

Juustoa herkullisesti valuva leipä havaijilaisittain sisältää luonnollisesti ananasta, mutta ei mitä tahansa purkkiananasta, vaan tuoretta, makeaa hedelmää. Siivuta mehukas ananas sentin viipaleiksi ja karamellisoi pannulla hunajassa sekä balsamiviinietikassa kullankeltaiseksi. 

croque monsieur havaiji leipä mallaspulla

Voit paistaa leivän joko voileipägrillissä, vohveliraudalla tai pannulla voissa varovasti kääntäen.

croque monsieur havaiji leipä mallaspulla

Makea ananas, suolaisen voimakas gruyère sekä viipale savukinkkua grillatun leivän välissä on silmät kiinni nautiskeltava herkku. 

Croque Monsieur havaijilaisittain

2 annosta
4 viipaletta moniviljapaahtoleipää
25 g voita
2 rkl dijonsinappia
6 viipaletta savukinkkua
2 dl gruyereä raastettuna

Karamellisoitu ananas:
2 viipaletta tuoretta, kypsää ananasta (n. 1 cm paksuisia)
1 rkl voita 
1 rkl hunajaa
1 rkl balsamiviinietikkaa

Tee ensin karamellisoitu ananas. Kuori ananas ja leikkaa sentin siivuisiksi viipaleiksi. Puolita viipaleet kahtia ja poista keskeltä kova, puumainen sisus.

Kuumenna voi pannulla ja paista ananasviipaleita hetki, kunnes ne lämpenevät ja hiukan ruskistuvat. Lisää hunaja ja balsamiviinietikka joukkoon.

Voitele leipäviipaleet voilla. Käännä toisin päin ja levitä voitelemattomalle puolelle sinappia. Lado päälle kinkkuviipaleita, ananasviipaleita sekä juustoraastetta. Paina sinapilla sivelty puoli kiinni juustoon.

Paista voileipägrillillä, vohveliraudalla tai pannulla voissa molemmin puolin.

croque monsieur havaiji leipä mallaspulla

- Pulla

maanantai 9. tammikuuta 2017

Punakaalipata – nakeilla!

Punakaalien sesonki on parhaimmillaan, ja kasvista saa tällä hetkellä jopa alle euron kilohinnalla. Nappasin ison kaalinpään mukaani ilman etukäteissuunnitelmaa ja löysin tuoreesta ET-lehdestä ohjeen kolmen kaalin pataan. Kolmen kaalin sijaan tästä tuli vain kahden kauppa, ja alkuperäisen reseptin valkokaali muuttui punaiseksi. Eikä ollut huono veto: katso tuota värien ilotulitusta!


punakaali nakki pata mallaspulla arkiruoka

Toisena kaaliperheen edustajana on hapankaali, jota ei kannata vaihtaa toiseen. Raikas hapankaali tuo pataan aivan oman makunsa, eikä sen superterveellisyys asiaa pahenna. Käytin pataan valkosipulilla maustettua hapankaalia, mutta perusversio toimii myös hyvin. Halutessasi voit silloin lisätä pari valkosipulin kynttä joukkoon.

punakaali nakki pata mallaspulla arkiruoka

Niin, ja ne nakit. ET:n ohjeessa käytettiin krakovanmakkaroita, mitkä epäilemättä sopisivat pataan hyvin. Avonainen nakkipaketti kaapissa ja kiire saada ruoka pöytään ratkaisivat kuitenkin asian. Nakkien ja kaalien voimalla eteenpäin!

punakaali nakki pata mallaspulla arkiruoka

Punakaali-nakkipata

5 annosta

1 l punakaalia suikaloituna
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
200 g hapankaalia
4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl hunajaa
1 tl juustokuminaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
1 pkt nakkeja

punakaali nakki pata mallaspulla arkiruoka

Suikaloi punakaali ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki pannulla ja lisää kaalisuikaleet, hapankaali, vesi, murennettu liemikuutio sekä mausteet. Hauduta kannen alla puoli tuntia.

Viipaloi nakit ja paista niihin rapea pinta pannulla. Lisää nakit lopuksi padan joukkoon. Maistuu sellaisenaan tai keitettyjen perunoiden kanssa.

- Pulla

torstai 5. tammikuuta 2017

Jyväskylän paras hampurilainen -testi, osa 9: Lutakon Nurkka


Keski-Suomessa jo messiaanisiin suhteisiin kasvanut rockpyhättö, Tanssisali Lutakko, on tuonut meillekin elämään reipasta jalanpoljentoa, tukan pyöritystä ja nyrkin nostelua aina silloin tällöin sinne etsiytyessämme. Hieno kulttuurikeskus kerta kaikkiaan!

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Tänä syksynä hampurilaishaasteen jo alettua korviin kantautui ja silmiin sattui mielenkiintoisia mainoksia Lutakon Nurkasta (Lutakonaukio 3). Lutakon rock-klubin alakerrasta löytyvä, viimeiset kolme vuotta lounaspaikkana toiminut ravintola on alkanut pitää oviaan auki myös iltaisin bistrotyyppisesti. Mikä tärkeintä, listalta löytyy myös hampurilainen – Nurkan burger. Emme olleet huomanneet paikan toimivan edes lounasaikana aikaisemmin, joten pienen itsetutkiskelun ja -ripityksen jälkeen lisäsimme Nurkan oitis mukaan testiimme.

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen tanssisali Lutakko

Nurkka, kuten moni muukaan testikohteistamme, ei ole valkoisten pöytäliinojen paikka, vaan kantaa ylpeästi rock-klubin katu-uskottavan ilmeen (wc-tilat ovat tarkastamisen arvoiset). Mistään lähiöessoräkälästä ei lainkaan ole kyse, vaan trendikkään tummasävyisestä, viihtyisästä tilasta, jossa taustamusiikkina toimii sopivalla äänitasolla hitusen rokahtava poljento.

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen Tanssisali Lutakko

Ruuan puolesta Nurkka pitää varsin tinkimätöntä linjaa. Eletään sesongin ja tuotteiden saatavuuden mukaan ja tehdään sitä, mitä milloinkin tekee mieli ja mahdollisimman pitkälti omin kätösin. Paperisen menun sijaan ruokalista löytyy seinältä, henkilökunnan kattavan valaisun saattelemana. Ajankohtaisimman infon päivän menusta löydät varmimmin paikan Facebook-sivulta. Vaikka menun pituus ei henkeä salvannutkaan, siinä oli huomioitu mukavasti myös vegepuolen edustajat. Olutlista oli sen sijaan varsin kattava, josta pisteet. Tämäkin lista taitaa elää vuodenajan mukaan, koska valittavana löytyi varsin monta tummaa ja hieman raskaampaa olutta keskitalven ankeutta korostamaan.

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen bistro menu

Tällä kertaa jouduimme venymään hampurilaishaasteemme sääntötulkinnoissa, koska Nurkalla ei ollut ollenkaan possun- tai naudanlihapurilaista listallaan, vaan tämän hetkinen Nurkan Burger piti sisällään hevosen jauhelihasta tehdyn paksun, lähes 200 grammaisen pihvin. Aikaisemmat burgerit olivat kuulemamme mukaan imeneet sisäänsä naudan-, possun- ja lampaanlihapihvit, ja nyt sattui olemaan pollen vuoro, kun sitä oli tarjolla sopivaan hintaan. Toisena vaihtoehtona olisi ollut myskikurpitsainen hampurilainen.

Annoksen saapuessa pöytään Pulla ehti jo harmitella ranskalaisten vähäistä lukumäärää sekä burgerin pienuutta, päätyäkseen lopulta täysin päinvastaiselle kannalle. Älä siis tuomitse ulkonäköä, sillä annos on täyttä tavaraa alusta loppuun eikä nälkää tarvitse illan aikana enää nähdä. Käsin syömistä ei kannata harkita.

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Itse leivotut sämpyläbriossit aloittivat syöjien huijauksen höttöisellä ulkonäöllään, sillä leipä osoittautui tuhdiksi, mutta samalla mainion kuohkeaksi. Kevyt paistopinta oli briossin alapinnoilla, mutta muutoin koostumus oli pehmeä. Tällaista on etsitty!

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Pihvin kypsyydestä ei tilauksen yhteydessä tiedusteltu, vaan keittiön valinnan mukaan pihvi tarjoillaan mediumina. Tämä toki sopii meille, tosin tällä kertaa pihvi oli mennyt jo asteen verran kypsemmäksi. Pihvi oli kuitenkin edelleen mehukas eikä hevosenlihan omaa aromia ollut peitetty. Hyvä suolaus ja pippuri löytyivät pihvistä.

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Täytteinä oli kaksi cheddar-siivua, jotka olisivat kaivanneet muutamaa lisälämmityssekuntia sulaakseen kauniimmin ja herkullisemmin pihvin päälle. Lisänä oli myös tuoretta lehtisalaattia, pieneksi pilkottua tomaattia (mikä helpottaa mukavasti syömistä) sekä erittäin maistuvaa valkosipulimajoneesia. Vaikka lisukkeita ei ollut kovin mittavaa määrää, kokonaisuus ja maku toimivat.

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Annoksen kruunasivat ranskalaiset, jotka lopultakin olivat sillä tasolla, mitä niiden pitäisi olla jokaisessa itseään kunnioittavassa, ranskalaisia tarjoavassa ravintolassa. Itse tehdyt, kolmesti paistetut ja mausteöljyllä silatut perunat olivat erittäin rapeat ja jäivät mieleen kertaheitolla. Koostumus, maku ja suolaus olivat kaikki kohdillaan. Pelkästään näiden takia kannattaa tehdä reissu Nurkkaan!

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Hintaa hampurilaiselle ja ranskalaisille tuli kaikkiaan 18 euroa (hinta ilmeisesti vaihtelee lihasta riippuen), joten hintavampaan päähän testipaikkoja mentiin. Mutta kuten aikaisemminkin, hinta toi samalla katetta (myös asiakkaalle). 

Kaiken kaikkiaan Lutakon Nurkan hampurilainen oli erittäin positiivinen kokemus, ja annos ampaisi kertalaakista testin tämän hetkiseen kärkeen! Suositukset Nurkalle, jatkakaa hyvää työtä! 

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Yksi miinus vierailullemme mahtui: olimme koko 45 minuuttia paikan ainoat asiakkaat. Toki olimme erikoispäivänä (uudenvuodenaattona) liikkeellä, mutta muiden asiakkaiden puute latistaa tunnelmaa ja tuo myös meidän ohimoillemme pienoisia tuskan hikikarpaloita ravintolan pärjäämisestä tässä kaupungissa. Tässä siis iso vinkki: Jos pohdit burgerin syömistä (tai mitä tahansa muuta ruokailua) Jyväskylässä, harkitse vakavissasi siirtymistä keskustan puolelta parin sadan metrin päähän Lutakkoon ja käy tukemassa laadukasta ravintolaa.

Lutakon Nurkka burger hampurilaistesti Mallaspulla Jyväskylä paras hampurilainen

Tulokset:
  • Pihvin laatu ja maku: 9+
  • Täytteet: 8,5
  • Sämpylä: 9+
  • Ranskalaiset: 10-
  • Hinta: 8-
Kokonaisarvosana: 9+

Rankingtilanne hetkellä 9/15:
1. Lutakon Nurkka 9+
2. Stefan's Steakhouse 9
3. Figaro Winebistro 9-
4. Revolution 8+
5. Huviretki 7+
6. Grilli 21, Ravintola Taikuri ja Pancho Villa 7
7. Passion Food & Bar 6,5

Testin edelliset osat:

Löydät hampurilaistestin myös Mallaspulla maistelee -sivulta, johon on koottu kaikki ravintola-arviomme.

- Mallas
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...