maanantai 30. toukokuuta 2016

Savustetut ribsit, karamellisoidut pavut sekä uusi perheenjäsen

Perheeseemme tuli loppukeväästä uutena tulokkaana iloa tuomaan 37 senttinen pötkylä. Tuo 37 senttiä tosin viittaa halkaisijaan; korkeutta uudella ystävällämme on kaikkiaan 80 senttiä. Sillä jos jotain ruokapuolta USA:sta olen kaivannut, niin paikallista BBQ-kulttuuria. Low & Slow on The grillaustyyli, jota pitäisi maailmassa olla enemmänkin. Sen vuoksi ajattelin, että kyllä meidänkin on torppaan oma savustuspönttö saatava. 



smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

Hetken etsiskeltyäni päädyin Weberin Smokey Mountainiin, minkä jälkeen piti enää arpoa sopiva koko, sillä kyseinen sukkula tulee niin 37 cm, 47 cm ja 57 cm versioina (senttimäärä viittaa grilliritilöiden (2) halkaisijaan). Karsin jo suoraan pois 57 senttisen liian suurena, mutta kannatti vielä käydä kaupassa katsomassa kaksi muuta tornia. 47 sentin versio näytti aika massiiviselta ja olisikin todennäköisesti ollut meidän ruokakunnallemme a) hiukka liian suuri ja b) hiukka liian hintava käyttää (brikettejä olisi kulunut moninkertainen määrä pienempään verrattuna). Täten lopulliseksi valinnaksi päätyi se pieneen nälkään tarkoitettu 37 sentin versio, jolla kyllä saa esimerkiksi neljän hengen vatsat täydeksi, mutta isompia kinkereitä varten pitäisikin ehkä harkita jo jotain muuta.

Periaatteena on siis savustaa ruokaa matalalla lämpötilalla epäsuoralla tulella pitkän aikaa eli lopulta kyseessä on hyvin helppo ja vaivaton homma (kunhan lämpötilan saa pidettyä hallinnassa). Ei kesällä kuitenkaan ole mikään kiire grillaillessa, joten miksi ei samantien tekisi ruokaa huolella? Kuitenkin esimerkiksi suomalaisista ravintoloista on ollut äärimmäisen vaikeaa löytää oikeanlaisia, pitkään ja matalalla lämpötilalla kypsennettyjä ribsejä. Tai no, en ole niitä vielä edes pystynyt kertaakaan paikantamaan, joten etsintä jatkuu ja otan mielelläni vinkkejä vastaan.

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

Tätä valitettavaa tilannetta korjaamaan ostinkin kyseisen savustimen ja siihen kerralla tarpeeksi tilpehööriä, jotta masuuna saataisiin heti käyttöön. Yllämainitut ribsit olivat itseoikeutetusti savustuslistani kärjessä, joten niitä nappasin heti kaupasta matkaan. Ensi kerralla pitää ehkäpä ottaa spare ribsejä, jotta lihaa olisi hiukkasen enemmän (tässäkin pisteet jenkkilän suuntaan, jossa lihan laatu on yksinkertaisesti vaan parempaa kuin Euroopassa, johtuu varmaan hormoneista). 

Ribsit tulisivat viemään noin 4-5 tuntia, joten samalla kannatti ottaa myös hieman ruuanlaittoruokaa, joksi tällä kertaa valikoitui hiukka päälle kilon verran wingsejä. Ne veisivät vain noin 2-3 tuntia ja täten hillitsisivät pahinta nälkää ennen varsinaista pääruokaa. Hyvin perinteisellä kattauksella oltiin siis liikenteessä, mutta koska tässä ei pelkkiä karnivooreja kuitenkaan olla, niin mukaan päätettiin tehdä myös papuja Siskot kokkaa -blogin reseptillä.

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

Itse savustin on varsin yksinkertainen peli käyttää. Sytytetään ensin briketit palamaan (käytin tähän toimenpiteeseen erillistä sytytyspömpeliä), laitetaan hehkuvat briketit Smokey Mountainin alaosaan ja vesiastiaan vettä pitämään lämpötila sopivana, minkä jälkeen säädetään luukkujen avulla ilman määrä sellaiseksi, että päästään 110-120 asteeseen. 

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

Tämän jälkeen Weber hoiti homman ja piti lämmöt hyvinkin tasaisina ja pitkään. Pientä miinusta tosin hieman heppoisen tuntuisesta sivuluukusta, jonka kautta laitteeseen saatiin lisättyä niin brikettejä, savustuspaloja ja -lastuja kuin vettäkin. Ja vaikka laitteessa itsessään on lämpömittari, suosittelen myös käyttämään toista mittaria (tälle on paikka laitteen rungossa), sillä välillä yläosan mittari näytti noin 10 astetta pienempiä lämpötiloja kuin keskikohdan mittarini. 

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

Toinen asia, josta kannattaa pitää kiinni, on kärsivällisyys: ei kurkita sinne kuvun alle, vaan annetaan ruuan kypsyä ihan rauhassa ja mietitään jo ennakkoon savustussuunnitelma, mitä milloinkin tehdään. Kuvun nostaminen tuppaa aina päästämään lämmöt pihalle ja lisää siten savustusaikaa joillain kymmenillä minuuteilla.

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

Vaikka ribsit itsessään ovat varsin syötäviä, loistaviksi ne saadaan vasta kunnon mausteilla. Tätä varten laitoimme kasaan (jälleen kerran) Siskot kokkaa -blogista löytyneen rubin (eli kuivamaustehässäkän). Laitoimme rubin lihaan jo edellisenä iltana voitelemalla lihat ensin ohuesti dijon-sinapilla ja sitten hieroen mausteet pintaan. Wingsit olivat tällä kertaa valmiiksi marinoituja, joten jätimme ne sellaisiksi.

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus chicken wings kanansiivet

Savustetut ribsit

1 kg ribsejä

Rubi:
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl juustokuminaa
1 rkl valkosipulijauhetta
1,5 tl sinapinsiemeniä jauhettuna
1,5 tl mustapippuria
1,5 tl cayennepippuria

1,5-2 dl dijonsinappia
bbq-kastiketta ja hunajaa 5:1 seoksena

Poista ribseistä kalvo. Voitele ribsit sinapilla. Yhdistä rubin mausteet ja hiero ribsien pintaan. Kiedo voipaperiin ja folioon ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Nosta hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Lämmitä savustin haluttuun lämpötilaan ja varmista, että lämpötila pysyy tasaisena. Laita lihat ritilöille, ritilät savustimeen ja pistä muutamia savustuspaloja ja/tai -lastuja brikettien päälle. Varmista taas, että lämpötila asettuu sopivaan, n. 110-120 asteeseen ja pysyy tasaisena. Odota kolme tuntia, joista ensimmäisen parin tunnin aikana lisää tarvittaessa savustuslastuja sisään. 

Puolivälissä käännä ribsit ja tarkista, tarvitaanko vettä lisää. Pidä noin tunti ja kokeile, irtoaako liha helposti vetämällä paria ribsien luuta erilleen. Mikäli näin on, valele ribsit bbq-kastikkeella ja hunajalla ja laita vielä puoleksi tunniksi pönttöön. Mikäli ei, niin anna vielä hetki lisää kypsymisaikaa. Nauti tunteella ja haaveile seuraavista savustuksista!

smokey mountain weber ribsit savustus savustaminen ribs grillaaminen grillaus slowfood slowcooking epäsuoragrillaus

Karamellisoidut savupavut
2 prk kidneypapuja
1 prk valkoisia papuja
1 prk ruskeita papuja
3 rkl ketsuppia
1,5 rkl dijonsinappia
3 rkl fariinisokeria
1 rkl siirappia

Huuhdo ja valuta pavut ja sekoita sekaisin. Jaa pavut kahteen foliovuokaan. Yhdistä mausteaineet ja jaa tasan kahteen vuokaan. Sekoita ja anna savustua ribsiritilän alla pari tuntia, kunnes pinta kuivahtaa ja pavut karamellisoituvat.

- Mallas

torstai 26. toukokuuta 2016

Korean sliders – korealaiset miniburgerit

Lauantaina vietetään kansainvälistä hampurilaispäivää. Ensimmäisen kerran tulee juhlittua tällaistakin keksintöä, mutta mikäpä siinä; kyllä kunnon burgerit oman juhlansa ansaitsevatkin. Tosin ihan peruspurilaisella ei nyt mennä, vaan korealaisilla miniburgereilla eli slidereilla.


korea korealainen hampurilainen slider korean food ruoka burger burgeri miniburger miniburgerit kimchislaw


What's Cooking Helsinki -tapahtumassa huhtikuun alussa seurasimme Kaikki äitini reseptit -blogin Nannan kokkausnäytöstä, jossa hän valmisti korealaisia lihapullia. Pullien jutun juonena oli korealaisen chilitahnan, gochujangin käyttö, mikä toi pyöryköihin lempeän tulisen maun. Mallas innostui niistä niin kovasti, että lupasi Nannalle tehdä kotona korealaisia makkaroita samalla idealla. Koska makkaroiden teko vaatii aikaa, energiaa ja inspiraatiota, emme ole vielä siihen urakkaan ryhtyneet. Näiden sliderien pihvit on kuitenkin tehty Nannan pyörykkäreseptin mukaan (ainoastaan pintaan sudittava glaze jäi meiltä pois).


korea korealainen hampurilainen slider korean food ruoka burger burgeri miniburger miniburgerit kimchislaw

Korealaisesta ruoasta ei voi puhua ilman kimchiä eli hapatettua tulista kiinankaalia. Ei ehkä kuulosta houkuttelevalta, mutta maku koukuttaa pahemman kerran. Hongkongissakin yksi parhaista ruokakokemuksistani oli kimchipossu pikkuisessa Centralin korealaiskuppilassa. Vink vink: resepti kimchipossuun on tulossa pian blogiin! Kimchiä voi tehdä itsekin, mutta on isotöistä ja aikaavievää. Ostimme omamme aasialaiskaupasta, jossa sitä myytiin sekä lasipurkissa että jääkaapissa vakuumimuovipussissa. Jälkimmäinen, myyjän mukaan miedompi versio, päätyi burgerien väliin coleslaw-tyyppisenä kaalisalaattina. Kimchi on omaan makuuni sellaisenaan turhan tulista, joten yhdistin sen tavalliseen varhaiskaaliraasteeseen majoneesilusikallisen kera. Olisin voinut syödä kulhollisen sitä jo sellaisenaan!

korea korealainen hampurilainen slider korean food ruoka burger burgeri miniburger miniburgerit kimchislaw

Burgerien väliin tarvittavan majoneesin surautin itse tuttua pikareseptiä hyödyntäen. Valmiin majoneesin maustoin gochujangilla, jolloin siitä tuli kauniin punertavaa. Burgerin leiväksi valmistin briosseja netistä löytämälläni ohjeella. Höttöisten sämpylöiden sijaan briossi on ilmava, mutta tuhti ja pysyy runsaan voin ansiosta mehevänä myös seuraavaan päivään. Teimme taikinasta 10 pientä briossia, mutta toki siitä voi pyöräyttää myös muutaman kunnon kokoisen sämpylän. Briossitaikina kannattaa tehdä edellisiltana, jolloin se saa rauhassa kohota jääkaapissa seuraavaan päivään.

Briossit

6 isoa tai 10 pientä

1 dl maitoa
25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
0,75 tl suolaa
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja (alkuperäisessä reseptissä puolikarkeita spelttivehnäjauhoja)
100 g voita

1 kananmuna voiteluun

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Lisää hunaja, suola ja kananmunat. Lisää jauhoja vähitellen ja anna yleiskoneen vaivata taikinaa 10 minuuttia (käsin vartti). Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi nokareina. Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota yön yli jääkaapissa (tai vähintään tunti, jos leivot samana päivänä).

Kauli kohonnut taikina jauhotetulla työpöydällä parin sentin paksuiseksi levyksi. Rullaa levy ja leikkaa paloiksi sen mukaan, kuinka monta briossia haluat tehdä. Pyörittele leikatut palat kevyesti pyöreiksi, mutta älä painele liikaa, jottei ilmavuus katoa. Anna kohota leivinpaperoidulla pellillä liinan alla vielä tunti.

Voitele briossit kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 12-15 minuuttia. Leikkaa jäähtyneinä halki.


Korealaiset jauhelihapihvit

10 pientä pihviä

500 g jauhelihaa
2 kevätsipulia varsineen 
2 valkosipulin kynttä
1 rkl gochujang-chilitahnaa
1 rkl raastettua inkivääriä
0,5 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 muna
2 rkl seesaminsiemeniä

Hienonna kevätsipuli ja valkosipuli. Yhdistä kaikki aineet, paitsi seesaminsiemenet, ja vaivaa sekaisin. Taputtele taikina 10 keoksi leivinpaperoidulle pellille, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. 


Kimchi-slaw
3 dl varhaiskaalia raastettuna
1,5 dl kimchiä
1 rkl riisiviinietikkaa
0,5 dl chilimajoneesia (ohje alla)
suolaa ja pippuria

Yhdistä kaikki ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna maun tekeytyä hetki jääkaapissa.


Chilimajoneesi
2 valkosipulinkynttä
1 tl dijonsinappia
1 kananmuna
2 dl öljyä
1,5 rkl gochujang-chilitahnaa
suolaa ja pippuria

Hienonna valkosipulinkynnet ja laita ne sekä sinappi, kananmuna ja öljy (huoneenlämpöisinä!) korkeaa, kapeaan kulhoon. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja käynnistä. Liikuttele sauvasekoitinta hitaasti kulhossa. Majoneesi on valmista parissa sekunnissa. Lisää gochujang sekä mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.

Kokoa sliderit voitelemalla briossien leikkauspinnat chilimajoneesilla ja laittamalla väliin jauhelihapihvi sekä kimchislaw'ta. Nauti cokiksen kanssa!

korea korealainen hampurilainen slider korean food ruoka burger burgeri miniburger miniburgerit kimchislaw

- Pulla

maanantai 23. toukokuuta 2016

Sichuanin dan dan -nuudelit goes Suomi

Olimme ilmeisesti vielä hieman Hongkong-höyryissä, kun keksimme tehdä kotona perikiinalaista ruokaa. Dan dan -nuudelit ovat yksi Sichuanin maakunnan perinteisimmistä sapuskoista ja maistuu varmasti hyvin myös Härmän perukoilla. Sichuan on tunnettu varsin tulisista ruuista ja vieno mausteisuus tuli hyvin läpi myös dan daneista. Tästä ei saa kuitenkaan millään tavalla pelästyä, sillä meidän reseptillä tehtynä ruoka ei ole lainkaan ylitulinen ja päädyimme itse lisäämään mukaan myös sriracha-kastiketta.



sichuan dandan dan dan nuudelit noodles kiina kiinalainen resepti ruoka


Reseptejä dan daneita varten löytyi netistä isot kasat, mutta muutamat ruokakirjamme olivat ottaneet sen myös valikoimiinsa. Nappasimme tiukan valikoinnin jälkeen reseptin (jo aikaisemminkin hyödynnetystä) Mikko Takalan ja Sami Rekolan Street food -kirjasta.

Koska saimme idean dan daneista keskellä päivää ja koska emme jaksaneet lähteä paikalliseen Aasia-kauppaan, tulimme oikaisseeksi parissa kohtaa. Reseptistä tulikin todellinen Suomi-versio, jonka tarvikkeet pitäisi löytyä lähes jokaisesta S- tai K-kaupasta (paitsi ehkä niistä ihan pienimmistä). Ruoka itsessään on hyvin yksinkertainen eikä sen vääntäminen vaadi suurtakaan kokkikokemusta.

sichuan dandan dan dan nuudelit noodles kiina kiinalainen resepti ruoka

Autenttisemmaksi ruuan tekisi udon-nuudeleiden käyttö (meillä oli kokojyvänuudeleita), chiliöljy sekä sichuaninpippurit. Ne itse asiassa ovat todellisen dan danin sydän ja sielu. Jos ei olla ihan nöpönuukia, niin maittava dan dan -ateria syntyy myös ilman sichuania, joita emme lähikaupasta löytäneet. Chiliöljyvarastommekin oli käynyt olemattomiin; siksi loraus srirachaa tulta antamaan. 

Ilman tahinia tätä ruokaa ei kuitenkaan voi eikä kannata tehdä. Vahva seesaminsiementahna tuo tähän sen tuhdin maun, joka erottaa ruoan muista kiinalaisista herkuista. Vaatii ehkä totuttelua, mutta vie sitten mukanaan.

Dan dan -nuudelit goes Suomi
300 g nuudeleita
3 rkl kasvisöljyä
400 g possunjauhelihaa
suolaa ja pippuria
3 rkl raastettua inkivääriä
2,5 dl kanalientä 
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
5 rkl tahinia
ripaus sokeria

Koristeeksi:
2 rkl paahdettuja maapähkinöitä murskattuna
2 rkl viipaloituja kevätsipuleita

Keitä nuudelit al denteksi ja jaa ne tarjoilukulhoihin. Pidä lämpimänä.

Paista jauheliha öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Parin minuutin lisäpaiston jälkeen lisää inkivääri. Jälleen kerran pari minuuttia paistamista ja tyrkkää mukaan kanaliemi, punaviinietikka, soija, tahini ja sokeri. Paista vielä 7-10 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy.

Laita kastike nuudeleiden päälle ja koristele murskatuilla pähkinöillä ja kevätsipulilla.

- Mallas

torstai 19. toukokuuta 2016

Mallaspulla maistelee: Ravintola Pöllöwaarin parsakausimatka



Syötävät lahjakortit ovat parhaita! Joku ehkä muistaakin, että söimme uudenvuodenaattona Pöllöwaarissa häälahjamakumatkan; onneksemme takataskusta löytyi toinenkin lahjakortti samaan ravintolaan ja käytimme sen parsaa sisältävään kausimatkamenuuseen. 


Neljän ruokalajin setti kuulosti jo paperilla sen verran hyvältä, että en meinannut malttaa odottaa lautasten saapumista keittiöstä. Mallas pyysi sommelieria yllättämään meidät jollakin mukavalla alkuhörpyllä ja saimme laseihin listan ensimmäistä juomaa, Pöllöwaarin yksinoikeudella maahantuomaa samppanjaa. Kuplia oli hurjasti ja ne sihisivät jo hauskasti jo huulilla asti. Tämän asiantuntevampaa kuvailua emme pysty antamaan :) Maku oli tietysti hieno.


Keittiön tervehdyksenä tuli parsamoussea sekä pikkelöityjä miniporkkanakuutioita. Jotain vihreää taikapölyä sinne oli myös ripsaistu.


Ensimmäinen annos, parsa ja keltuainen, oli yksinkertainen, mutta maistui meille hyvin. Keltuainen oli kypsennetty matalalla lämmöllä ja sen koostumus olikin jännittävä: kiinteä, toisaalta valuva, mutta kuitenkin tahmainen. Mietimme, että jos silmät kiinni olisimme tätä syöneet, emme olisi välttämättä arvanneet sen olevan keltuaista. 


Kakkosruokana oli valkoisesta parsasta tehtyä keittoa ja lisukkeena erittäin mehevä palanen kevätkananpoikaa ja varhaiskaalia. Lautasen reunalta löytyi myös hiukan jotain moussea, joka arvelujemme mukaan olisi voinut olla maa-artisokasta peräisin. Todella hyvää!

Parsamenun aikana Suomessa ovat meneillään myös saksalaisten Riesling- ja Spätburgunder-viinien viikot, ja viinipaketissa olisikin ollut tarjolla parsaan hyvin sointuvia vaihtoehtoja. Kokonainen paketti tuntui meistä tällä kertaa liian isolta, joten valitsimme lasilliset suositeltua Rieslingiä keiton pariksi. Tarkempi viinikuvaus nimineen sujahti valitettavasti korvasta sisään ja saman tien ulos.


Pääruoka oli jättipotti: näin hyvää kalaa en ole saanut koskaan! Tosin viimeisin herkkuhan se meinaa jäädä muistoihin aina vahvimpana, mutta täydellinen annos tämä joka tapauksessa oli. Siian alta löytyi korvasienikastiketta (paljon sieniä!) sekä paahdettua parsaa, porkkanaa ja sipulia. Saisinkohan itseni jollain konstilla Pöllöwaarin keittiöön opettelemaan tällaisen kalan paistoa? Vink vink.


Jälkiruoka sisälsi parsan sijaan sitruunajäätelöä, vaniljaista mascarponevaahtoa sekä mangosta tehtyä kompottia ja hyytelöä. Kiva, raikas lopetus menulle.


Kiitämme: loistavia annoksia, erityisesti siikaa; jälleen kerran yhtä asiantuntevaa ja kohteliasta palvelua; rauhallista tunnelmaa; maistuvaa samppanjaa.

Toivomme parannusta: tällä kerralla emme mihinkään.

Parsakausimatka on saatavissa Pöllöwaarissa 4.6. asti.

- Pulla

maanantai 16. toukokuuta 2016

Lanttu-porkkanarieskat

Siskonmakkarakeiton jäljiltä jääkaapin vihanneslokerossa kummitteli nahistuva lantunpuolikas sekä muutama porkkana. Samaan aikaan myös leipä oli talosta loppu. Nopea laskutoimitus 1 + 1 = lanttu-porkkanarieskat! 


lanttu-porkkanarieskat rieska rieskat lanttu porkkana leipä resepti

Pilkoin lantut pieniksi paloiksi, porkkanat vähän isommiksi ja keitin ne täysin pehmeiksi vähässä vedessä. Vesi pois ja juurekset soseeksi. Joukkoon loput aineet, kökkäreet pellille ja uuniin. Hiukan makeat rieskat olivat lämpiminä toimivaa (hävikki)herkkua.

lanttu-porkkanarieskat rieska rieskat lanttu porkkana leipä resepti

Lanttu-porkkanarieskat
5 dl lanttu-porkkanasosetta (syntyy puolikkaasta lanttupalasta ja 4-5 porkkanasta)
3 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
2 kananmunaa
1 dl maitoa

Yhdistä soseen joukkoon jauhot, suola, kananmunat ja maito. Sekoita tasaiseksi. Jos taikina on liian löysää, lisää hiukan jauhoja; jos taas liian paksua, lisää tilkka maitoa. Paksun puuron kaltainen koostumus on tavoitteena.

Nostele pieniä kekoja kahdelle leivinpaperoidulle pellille ja taputtele ohuiksi rieskoiksi jauhojen avulla. Pistele haarukalla ja paista 250 asteessa vartin verran. Syö lämpimänä.

lanttu-porkkanarieskat rieska rieskat lanttu porkkana leipä resepti

- Pulla

torstai 12. toukokuuta 2016

Chicken Tikka

Autenttisen intialaisen ruoan kokeilumme jatkuivat, kun laitoimme sunnuntaipäivälliseksi Chicken Tikkaa. HS:n Ruokatorstai-opuksesta löytynyt resepti oli merkitty tähdellä, mikä tarkoittaa sen olevan erityisen suosittu ja kysytty ohje. Taitaa se olla myös intialaisravintoloihin suosituimpien annosten top 3 -listalla. 

chicken tikka kana intia intialainen ruoka resepti riisi

Maltaan normivalinta on ottaa Chicken Tikka masala-kastikkeen kera, ja kastiketta jäimme hieman kaipaamaan tässä annoksessa. Se olisi tuonut ruokaan lisää mehevyyttä, sillä irralliset broilerpalat ja riisi jäivät hiukan tylsäksi yhdistelmäksi. 

Tiukasti reseptissä pysyminen ei ole meille tuttua, joten tälläkin kertaa humpsauttelimme joukkoon reilummalla kädellä mausteita kuin mitä ohjeeksi oli annettu. Sekään ei tosin ihan riittänyt, sillä makua olisi saanut olla vielä paljon enemmän, jotta intialaiset tuoksut ja fiilikset olisivat yltäneet lähemmäksi aitoa. Alla olevassa reseptissä määrät ovat meidän käyttämät; voit halutessasi laittaa hiukan enemmän, jos olet vahvojen makujen ystävä.

chicken tikka kana intia intialainen ruoka resepti riisi

Ruoka on passiivisesti mitattuna aikaavievä, mutta aktiivinen kokkaus on lyhyt. Uunissa kananpalaset ovat vain hetkisen, maksimissaan vartin, sillä pienet palat kypsyvät hyvin nopeasti. Ohje sopii siis hyvin arkikokkailuun, kun laitat lihan edellisiltana jogurttiin marinoitumaan.


Chicken Tikka

4 annosta

750 g broilerin fileetä 
2 dl turkkilaista jugurttia
4 valkosipulin kynttä
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 punainen kuivattu chili
1 tl mustapippuria
ripaus tai reilummin cayennepippuria
1 tl suolaa
2 tl juustokuminaa
2 tl korianteria
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl currya
1 tl kurkumaa

lisänä keitettyä riisiä ja chutneya

Paloittele broileri reiluiksi paloiksi. Hienonna valkosipulin kynnet ja chili. Yhdistä kaikki jugurtin sekaan.

Laita broilerpalat marinoitumaan maustejugurttiin yön yli; kääntele välillä, jotta palat maustuvat tasaisesti.

Nosta palat leivinpaperoidulle pellille irti toisistaan ja paista 10-15 minuuttia 200 asteessa. Laita lopuksi grillivastusten alle muutamaksi minuutiksi, jotta pinta saa väriä.

Syö keitetyn riisin ja chutneyn kera; meillä oli tarjolla pihlajanmarjahyytelöä – ei ihan autenttisinta Intiaa, mutta toimi hyvin.


- Pulla

maanantai 9. toukokuuta 2016

Mallaspulla maistelee: Hanko Sushi Jyväskylä

Suomen suurin sushiketju Hanko Sushi rantautui Jyväskylään (lopultakin!) muutama kuukausi sitten ja sijaitsee mainiolla paikalla kauppakeskus Forumissa, Kävelykadun sisäänmenon vieressä. Useamman kerran olin ihastellut paikkaa ohikulkiessa ja hypistellyt kotona häälahjaksi saatua HS:n lahjakorttia, odottaen aina sitä täydellistä hetkeä japanilaiseen herkutteluun. Sitten tulikin yksi tavallinen torstai, ja kokkailuinspiraatio oli nollassa, jääkaapin sisällöstä puhumattakaan. Nappasimme lahjakortin taskuun ja suuntasimme sushille.



Ihastuimme heti sisään astuessa paikan tyylikkään hillittyyn sisustukseen. Mustaa ja puun väriä, pieniä mustia kiviä, lasia, hauskoja puupenkkejä – paikka henki hyvällä tavalla Japania joka kohdassa. Ruoan saa tilata joko tiskiltä mukaansa tai tutkia rauhassa menulistoja pöydässä.


Valitsimme alkuun avokado-sashimia sekä edamame-papuja, mutta pavut olivatkin loppuneet. Tarjoilija suositteli tilalle heidän suosituinta alkuruoka-annostaan, wakame-merileväsalaattia, ja olimme niin tyytyväisiä tähän vaihdokseen. Mahtavasti maustettu salaatti, jota olisin syönyt paljon enemmän kuin mitä pieneen kippoon mahtui! Tosin wakamea ympäröinyt tavallinen jääsalaatin lehti oli niin suuri, että sen syöminen puikoilla oli hankalaa. Avokado-sashimi oli avokadon viipaleita, jotka oli maustettu hyvällä kastikkeella. Ihan hyvä annos, mutta hinta-määrä-suhde (5,50 €) ei ollut kohdillaan.


Pääruoaksi otimme nigiri- ja makilajitelmat ja jaoimme niin tasan kuin pystyimme. Kumpikin lautanen oli onnistunut: riisi oli mehevää, kala hyvin tuoretta ja maut kohdillaan. 



Harmittelin, kun en pyytänyt tarjoilijaa kertomaan, mitä kalaa missäkin nigirissä oli käytetty, sillä pelkän maun perusteella en osannut jokaista arvata. Wasabi oli Maltaan makuun turhan mietoa, mutta itse sain susheihin riittävästi potkua sen avulla.



Jos olet sushin ystävä, olet myös tämän paikan ystävä. Suosittelemme!

- Pulla

torstai 5. toukokuuta 2016

Mallaspullan klassikot: Kinuskikakku vaniljaisella raparperi-mansikkatäytteellä

Mallaspullan klassikot -sarjamme jatkuu äitienpäivän alla yhdellä lempikakuistamme, kinuskikuorrutteisella täytekakulla. Klassinen kakku on varma takuuhitti kahvipöydässä. 

kakku kinuskikakku kinuski leivonta ruoka cake toffee fudge

Keväisen kakun väliin tulee raparperia sekä mansikkaa, mikä raikastaa muutoin makeaa kakkua. Raparperihillokkeen saa tehtyä helposti keittämällä raparperipaloja vesitilkassa sokerin kanssa niin, että raparperi pehmenee. Ylimääräisen nesteen voi valuttaa siivilässä pois, jotta kakku ei kostu liikaa.

Juhlavuutta kakku saa konjakista, jolla reunoille pursotettu kerma maustetaan. Sen voi luonnollisesti jättää myös pois, mutta tilkkanen konjakkia tuo kakkuun hienostuneen lisämaun.

Reseptissä on käytetty vaniljakreemijauhetta sekä täytteessä että reunojen kermapursotuksissa. Jauhe ei ole välttämätön, mutta jämäköittää kermaa sisältäviä seoksia pienelläkin määrällä siten, että kerma säilyttää muotonsa ja täyte paksuutensa myös säilytyksen aikana. Vaniljakreemijauhetta löytyy kauppojen leivontahyllyiltä ja siitä voi tehdä myös esimerkiksi ihania vaniljapullia

kakku kinuski kinuskikakku leivonta cake fudge toffee


Onnea äideille!

Kinuskikakku

Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl vispikermaa
1 prk (200 g ) vaniljarahkaa
0,5 dl vaniljakreemijauhetta
2 dl mansikkasosetta
3 dl raparperihilloketta (tuoreista raparperinvarsista sokerin ja vesitilkan kanssa keitettyä)

Kostutus:
1,5 dl marjamehua

Kinuskikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Reunoille:
4 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 rkl konjakkia

Aloita pohjasta. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (halkaisija 24 cm). Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munasokerivaahdon joukkoon. Sekoita kevyesti käännellen. Kaada vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla: jos tikkuun ei tartu taikinaa, pohja on kypsä. Anna jäähtyä ja halkaise kolmeen osaan. 

Vatkaa täytteen kerma ja lisää joukkoon vaniljarahka sekä vaniljakreemijauhe. 

Laita pohjan alin kerros vadille ja kostuta mehulla. Levitä päälle raparperihilloketta, mansikkasosetta sekä puolet kerma-rahkavaahdosta. Tee toinen kerros samoin. Nosta päälle ylin kakkukerros ja kostuta myös sitä. Laita jääkaappiin vetäytymään peitettynä, mieluiten yön yli.

Tee kinuskikuorrutus laittamalla kerma ja fariinisokeri kattilaan (mieluiten alumiiniseen tai teräksiseen; pinnoitetusta voi irrota rasvaa kinuskiin, mikä näkyy valmiissa kuorrutteessa rumina laikkuina). Keitä miedolla lämmöllä kinuskia noin 15-20 minuuttia, välillä sekoitellen. Kinuskin tulee porista koko ajan, mutta ei kiehua täysillä. Tee välillä vesilasitesti, jotta tiedät, milloin kinuski on valmista. Kaada lasiin kylmää vettä ja tiputa nokare kinuskia joukkoon. Jos kinuski leviää veteen, jatka keittämistä. Jos se jää kiinteäksi palloksi, kinuski on valmista. Kaada kuorrute saman tien kakun päälle keskelle; voit nostella reunoilta valunutta kinuskia hiukan ylöspäin.

Vatkaa pursotuskerma kovaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe, vaniljasokeri sekä halutessasi konjakki. Vatkaa tasaiseksi ja laita pursotuspussiin. Pursota kerma reunoille haluamallasi tavalla.

kukka sinivuokka metsä

- Pulla

maanantai 2. toukokuuta 2016

Focaccia karamellisoidulla sipulilla

Lämmin focaccia, jota haukatessa suolakiteet rapsahtavat suussa ja suupielet tulevat voidelluksi oliiviöljyllä... Ainaisen jälkiuuniruisleivän puremisen jälkeen on kiva hemmotella itseään välillä höttöisen herkullisella focaccialla, joka valmistuu helposti. Turhaa vaivaamista ei tarvita, vaan löysäksi jätetty taikina painellaan pannulle ja koristellaan oman maun mukaan. 


focaccia leipä leivonta italia italialainen karamellisoitu sipuli

Laitoin leipäni päälle karamellisoitua sipulia, joka soveltui kirsikkatomaattien ja parmesaanin seuraksi hyvin. Yksinkertaisimmillaan voit vain ripotella päälle sormisuolaa ja lorotella oliiviöljyä omantunnon mukaan enemmän tai vähemmän – suosittelen ensimmäistä vaihtoehtoa. Muista syödä focaccia heti tuoreena, jolloin se on parhaimmillaan.

focaccia leipä leivonta italia italialainen karamellisoitu sipuli

Focaccia
5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl oliiviöljyä
6-7 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
100 g kirsikkatomaatteja
sormisuolaa
oliiviöljyä
0,5 dl parmesaaniraastetta

Tee ensin karamellisoidut sipulit, jotta ne ehtivät marinoitua riittävästi.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva veteen. Lisää sokeri, suola ja parmesaaniraaste. Lisää jauhoja vähitellen joukkoon ja alusta kimmoisaksi. Lisää loppuvaiheessa oliiviöljy. Anna taikinan kohota peitettynä 20-30 minuuttia.

Vaivaa taikinasta kuplat pois. Öljyä uunipannu ja painele taikina pannulle. Kohota vartin verran.

Puolita kirsikkatomaatit ja painele ne focaccian pinnalle sormella tökättyihin koloihin. Ripottele päälle sormisuola ja parmesaaniraaste ja valuta mukaan oliiviöljyä. Nostele päälle lopuksi karamellisoidut sipulit. 

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia. Nauti lämpimänä.


- Pulla


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...