lauantai 30. toukokuuta 2015

Visiitti Decola-keittiötarvikemyymälään

Toisin kuin vaateliikkeissä, keittiötavarakaupoissa pyöriminen ja tavaroiden hypistely on mukavaa ajanvietettä. Tähän mennessä näitä kauppoja ei asuinkulmillamme ole pahemmin näkynyt, ja ostoksia on pitänyt tehdä esimerkiksi Helsingin Chez Marius -puodissa, josta viime käynnillä löysin mainion veitsitukin; pienistä säikeistä koottu tukki imee sisäänsä kaikenmuotoiset ja kokoiset veitset.




Nyt Jyväskylään Forumin kauppakeskukseen on avattu Decola, jonka tuotevalikoimaan sisältyy lukematon määrä keittiö- ja leivontavälineitä, leivontatarvikkeita sekä sisustustuotteita. Sanomattakin oli selvää, että eräs lauantai siellä tuli vietettyä tovi, jos toinenkin. Katsokaapa, mitä kaikkea löysimme.


Värikkäitä vuokia, kulhoja, leipälaatikoita...


Korkokenkävuoka sekä sydänvuokia.


Kattiloita joka lähtöön.


Pannukakkupannu, jota en tiennyt tarvitsevani.


Ensi joulun piparitalkoisiin muotteja lukuisissa eri muodoissa.


Pitäisiköhän lopultakin ostaa tartaletteja varten oikeat vuoat?


Kakkujen koristelua varten kaulimia, siveltimiä, muotteja... 


Mainio lahjaidea vauvaperheeseen!


Sokerimassaleipurin taivas!


Erilaisia innovatiivisia kelloja, joista tykästyin eniten tähän:


Purkkifanien aarrehylly.


Ja mitä meille tarttui mukaan?



Reikäkauha! Säälittävää, mutta tarpeellista tulevaa munkinpaistoa ajatellen. Mutta tulen vielä toisen, kolmannen ja n:nen kerran tuolla vierailemaan, joten eiköhän tuliaisiakin ala karttua, vaikka kuinka järkevästi yrittäisi ajatella.

- Pulla

torstai 28. toukokuuta 2015

Mallaspullan katuruokaeväät: Salmiakkinyhtöpossua pitaleivällä

Ensimmäisestä nyhtöpossun eli pulled porkin valmistamisesta on jo muutama vuosi, ja olemme ehtineet kokeilla erilaisia variaatioita tästä hittiruokalajista. Joskus olemme laittaneet huisisti mausteita possun pintaan ennen uuniin menoa, joskus taas jättäneet sen paljaaksi ja maustaneet vasta kypsänä bbq-kastikkeella. Jälkimmäisen maku jäi hiukan valjuksi, joten suosittelen runsaskätistä mausteiden hieromista pintaan aina. Yön yli marinointi kannattaa, niin maut ehtivät tunkeutua hiukan syvemmälle lihaan. 


Kaikista olennaisin on tietysti matalassa lämmössä pitkään kypsentäminen. Usein olemme jättäneet lihan yön yli kypsymään 100-asteiseen uuniin, jolloin lopputulos on ollut ehdottomasti paras. Hiukan nopeammin saa valmista, kun kypsentää lihan 125-asteisessa uunissa. Liha on repimiskypsää, kun sisälämpötila on 93 astetta. Ilman mittariakin pärjää mainiosti, kun vaan antaa ajan kulua. Kun liha hajoaa pelkästä katseesta, se on valmista.

Tällä kertaa hulautimme joukkoon apteekista saatavaa Haganolin salmiakkimikseriä – salmiakkihullu kun olen. Laitoin sitä sekä raa'an lihan päälle yön yli imeytymään että valmiin, kypsän lihan joukkoon. Kannattaa maistella lihaa ja lisätä nestettä oman fiiliksen mukaan. Lihasta tuli mikserin mukana mustaa (erään henkilön sanoin koiranruoan näköistä...), mutta äärimmäisen hyvää. Salmiakin maku tuli esiin parhaiten, kun lihaa söi sellaisenaan tai salaatin kera. Pitaleivän sisällä muiden täytteiden kanssa lihan kyllä maistoi, mutta salmiakin maku hävisi aika pitkälti pois. Kannattaakin ehkä lisätä mikserin määrää vielä lisää, jos haluaa vahvan salmiakkisen maun tulevan myös leivän sisältä.

Pitaleivät teimme itse ja se kannatti: tällaisia kohonneita, pulleita leipiä et saa kaupan tiskistä. Jotta saat leipään ilmataskun, taikinapallo tulee kaulia littanaksi ja laittaa tulikuumalle pellille ilman leivinpaperia. Tein kaiken oikeaoppisesti, mutta siitä huolimatta pari leipää jäi littanaksi. Jos näin käy, leivän voi käyttää flatbreadin tapaan ja latoa lihat leipäviipaleen päälle. Maku on silloinkin aivan sama eli bueno.




Salmiakkinyhtöpossu
noin 1,5 kg possun kassleria tai lapaa
reilulla kädellä mausteita: rouhittua mustapippuria, chilijauhetta, savupaprikajauhetta, valkosipulijauhetta sekä suolaa
fariinisokeria
0,5 dl salmiakkimikseriä

Kypsän lihan joukkoon 1 dl salmiakkimikseriä tai maun mukaan.


Pitaleivät

8 kpl

2,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
0,5 rkl sokeria tai hunajaa
2 dl grahamjauhoja
1 dl ruisjauhoja
3-4 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Lisää +42-asteisen veden joukkoon suola ja hunaja. Sekoita kuivahiiva grahamjauhojen joukkoon ja lisää ne kulhoon. 

Lisää myös ruisjauhot ja sen verran vehnäjauhoja, että taikina jää kimmoisan pehmeäksi. Lisää lopuksi öljy ja anna taikina kohota kaksinkertaiseksi.

Laita uuni ja uunipelti kuumenemaan 250 asteeseen. 

Jaa taikina kahdeksaan palaan ja pyöritä palat pulliksi. Kauli pullat litteiksi, pyöreiksi leiviksi ja siirrä ne tulikuumalle pellille (älä laita leivinpaperia pellille). 

Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes pinta hiukan ruskistuu ja leivät pullistuvat.

Täytä leivät salaatinlehdillä, tomaatti- ja suolakurkkuviipaleilla, nyhtöpossulla sekä majoneesilla. Haukkaa ja anna naaman sotkeentua!


- Pulla

tiistai 26. toukokuuta 2015

Mallaspulla Instagramissa

Löydät nyt Mallaspullan myös Instagramista! Sitä kautta pääset seuraamaan jokapäiväistä eloamme ruoan parissa reaaliajassa; blogin puolelle syömingit päivittyvät hivenen hitaammalla tahdilla. Kuvasaldo näkyy myös tuossa vasemmalla puolella. Älä unohda myöskään Facebookia!

maanantai 25. toukokuuta 2015

Herkullinen tonnikalapasta

Pidän kalasta todella paljon, mutta tonnikala ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini. Viimeinen täytevalintani pizzaan olisi tonnikala enkä muihinkaan ruokiin sitä oma-aloitteisesti laita. 


tonnikalapasta pasta tonnikala kalaruoka mallaspulla

Sain kuitenkin sen verran paljon positiivista palautetta Kodin kuvalehdessä julkaistusta tonnikalapastan reseptistä (valitettavasti itse reseptilinkkiä en löytänyt netistä), että päätin antaa säilykepurkkikalalle mahdollisuuden kääntää pääni – etenkin, kun reseptin kehujakaan ei ole mikään tonnikalafani.

tonnikalapasta pasta tonnikala kalaruoka mallaspulla

Ja miten hyvää pastasta tulikaan! Mehevää, maistuvaa ja tomaattista. Itse tonnikalan maku oli sopivan vähäinen, mutta kuitenkin pasta oli selvästi kalaisa, ehdottoman hyvällä tavalla. Resepti sujahti saman tien hyvien arkiruokareseptieni vakioarkistoon. Käykö sinulle samoin?

tonnikalapasta pasta tonnikala kalaruoka mallaspulla

Tonnikalapasta

4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk tonnikalaa vedessä (valutettuna)
1 prk tonnikalaa öljyssä (öljyineen)
400 g tomaattimurskaa
1 tl sokeria
3 rkl tilliä silputtuna
ripaus sitruunapippuria
1 kalaliemikuutio
2 dl ruokakermaa

pastaa

Kuullota silputut sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä. Lisää tonnikalat, tomaattimurska sekä mausteet. Anna hautua 10 minuuttia. Lisää ruokakerma ja hauduta vielä 10 minuuttia.

Tarjoa keitetyn pastan kanssa.

tonnikalapasta pasta tonnikala kalaruoka mallaspulla

- Pulla

lauantai 23. toukokuuta 2015

Sitruuna-salmiakkipikkuleivät

Juhlatarjottaviin kuuluu mielestäni olennaisena osana pikkuleivät (sekä kuivakakut, joita näkee nykyisin harmillisen vähän. Kuivakakku ei ole tylsä!). Olen kuitenkin keskittynyt enemmän niiden syömiseen kuin tekemiseen, ehkä sen takia, että pikkuleivät kuuluvat piperrysgenreen, joka ei ole ominta leipomisaluettani. Nyt kuitenkin päätin ryhtyä kokeilemaan erilaisia keksejä, ja ensimmäiset lusikkaleiväthän leivoin jo pääsiäiseksi.



Sain pyynnön leipoa ystäväni lapsen ristiäisiin sitruuna-salmiakkipikkuleipiä, joiden resepti löytyi Maku-sivulta. Makuyhdistelmänä raikas sitruuna ja vahva salmiakki toimii tunnetusti hyvin, ja pikkuleivistä tuli ihania herkkuja. Salmiakin maku tuli esiin vienon elegantisti, ei lainkaan ärjyvänä, kuten voisi olettaa turkinpippureita käyttämällä.

Ohjeen mukaan näistä olisi pitänyt tehdä ruusukkeita, mutta pursottimeni oli eri mieltä. Tähtitylla oli sen verran pieni, että turkinpippurirouhe tukki suuaukon eikä pursotus onnistunut. Niinpä pyöritin massasta pieniä pallosia. Ulkonäkö hiukan latteampi, mutta maku ihana!


Sitruuna-salmiakkipikkuleivät
200 g voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
3 tl sitruunankuoriraastetta
2 tl sitruunamehua
4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
75 g turkinpippurirouhetta

Vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää muna joukkoon vatkaten hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahtoon, samoin kuin sitruunankuoriraaste, mehu ja turkinpippurirouhe.

Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja laita leivinpaperin päälle pellille. Jätä leviämisvaraa. Voit myös pursottaa taikinasta pieniä ruusukkeita, jos onnistut paremmin kuin minä.

Paista 200 asteessa keskitasolla noin 10 minuuttia. Tarkkaile uunia koko ajan, etteivät pikkuleivät pala.

Anna jäähtyä ritilän päällä.


- Pulla

torstai 21. toukokuuta 2015

Saaristolaisleipä

Tumma, makea ja maltainen saaristolaisleipä on yksi lempileivistäni, jonka olen tähän asti ostanut aina kaupasta valmiina. Nyt kokeilin sen leipomista itse eikä paluuta entiseen enää ole. Hyvin yksinkertainen ja vähällä vaivalla syntyvä leipä oli mehevää ja juuri oikeanmakuista, ja graavilohella päällystettynä parhaimmillaan! Se myös säilyy hyvänä parikin viikkoa, joten ei haittaa, vaikka taikinasta syntyykin 2-3 leipää. Leivän voi myös hyvin pakastaa.

Ohje on Romppas-Jussin (älkää kysykö, kuka hän on; hyviä leipäreseptejä hän ainakin osaa tehdä.) Kuten ohjeessa sanotaan, kannattaa taikina jakaa kahteen isoon leipävuokaan, sillä taikinaa on paljon. Ehkäpä parempi idea on jakaa se kolmeen pienempään, jolloin viipalekokokin säilyy järkevämpänä. Kuvan leipä on paistettu hivenen pienemmässä vuoassani; isompi vuoka tuotti vielä suuremmat viipaleet. Leivät kannattaa myös paiston ja jäähtymisen jälkeen kääriä kelmuun ja laittaa muutamaksi päiväksi tekeytymään jääkaappiin, jolloin maku syvenee. 




Saaristolaisleipä
1 litra piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja

voiteluun siirappivettä suhteessa 1 osa siirappia, 3 osaa vettä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää siirappi, kaljamaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot sekä suola. Lisää vehnäjauhot erissä. Sekoita taikina, älä vaivaa. Anna kohota vedottomassa paikassa 1,5 tuntia.

Voitele kaksi isoa leipävuokaa ja jaa taikina niihin. Paista 175 asteessa uunin alatasolla kaksi tuntia. 

Kun leivät ovat paistuneet 1,5 tuntia, voitele ne siirappivedellä. Kumoa kypsät leivät ritilälle jäähtymään peitettynä.

Anna leipien levätä viileässä muutama päivä, niin maku tasaantuu ja paranee.

- Pulla

maanantai 18. toukokuuta 2015

Mantelinen raparperipiirakka

Jos parsa on kevään merkki, niin raparperi lupaa kesää. Olen siitä onnekas kerrostaloasuja, ettei minun ole vielä koskaan tarvinnut ostaa raparperia, vaan sitä on aina ilmaantunut keittiöömme sukulaisten ja ystävien rehottavien puutarhojen ansiosta. Kirpakasta vihanneksesta valmistan eniten piirakoita, mutta myös vispipuuroa sekä kiisseliä. Helppo jälkiruoka syntyy, kun yhdistää korkeaan maljaan vuorotellen raparperivispipuuroa ja vatkattua vaniljakastiketta. Maku on kuin hienommassakin gourmet-jälkkärissä!



Täytyy tunnustaa, että tähän kevään ensimmäiseen piirakkaan käytin pakastimen pohjalta löytyneet viime kesäiset raparperinpalaset. Tarkoitus oli loihtia niistä talven keskelle kesäfiilistä, mutta siellä perukoilla ne edelleen piileksivät. Asiansa ne ajoivat kuitenkin ja piirakasta tuli juuri sellainen oloinen kuin toivoin: kesäinen.

Ohjeen bongasin Kotilieden netistä. Jujuna on mantelimassan käyttö pohjataikinassa, jonka ansiosta maku oli paljon täyteläisempi tavalliseen murotaikinapohjaan verrattuna. Sitruunarahka täytteessä puolestaan toi kivasti raikkautta, mutta ei peittänyt raparperin omaa makua. 

Muistathan aina syödä raparperin kanssa jotain maitopohjaista tuotetta oksaalihapon takia. Tällä kertaa piirakka nautiskeltiin vaniljavaahdon kera.



Mantelinen raparperipiirakka

Pohja:

100 g voita
150 g mantelimassaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
5 dl raparperipaloja
1 dl sokeria
1 prk sitruunarahkaa
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria

Nypi pehmeä rasva, huoneenlämpöinen mantelimassa, sokerit, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja pyöräytä nopeasti taikinaksi. 

Levitä se voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Tue reunat foliosta muotoillulla pannalla ja esipaista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita sitruunarahka, kananmunat ja vaniljasokeri keskenään. Lisää raparperipalat esipaistetun pohjan päälle ja ripottele päälle sokeri. Kaada täyteseos päälle ja paista vielä n. 25-30 minuuttia.

Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

- Pulla

sunnuntai 17. toukokuuta 2015

Vietnamilaiset kevätrullat

Grilliaterian alkupaloiksi valmistimme Kodin kuvalehden 9/2015-numerosta löytyneitä vietnamilaisia kevätrullia, jotka kuvan ja ohjeen perusteella näyttivät kivoilta ja helpohkoilta aasialaisen ruoan herkuilta. Ohueen riisipaperiin käärittiin porkkana- ja kurkkusuikaleita, riisinuudelia, roomansalaattia, korianteria sekä katkarapuja, ja valmiit rullat dipattiin hapanimeläkastikkeeseen.



En ollut näitä ennen syönyt, joten en myöskään osannut odottaa mitään tiettyä makua. Rullien rakennus oli hauskaa ja odotukset kasvoivat niitä tehdessä aika korkealle, tullakseen sitten alas, kun pääsimme niitä maistamaan. Korianteri jyräsi muiden ainesten maun täysin ja jos en olisi tiennyt laittaneeni mukaan katkarapuja, en olisi niitä sieltä ikipäivänä maistanut. Myös dippikastikkeesta tuli meidän makuumme liian etikkainen ja toisaalta liian makea eli yhdistelmänä outo. Resepti ei siis jää vakiolistallemme, mutta bloggaan sen tänne osin jo kauniiden kuvien takia. Kokeilkaa toki myös ja kertokaa, tuliko teidän rullistanne maukkaampia. Ja vielä parempi olisi, jos teiltä löytyisi rullille paremmat täytteet, sillä näiden näprääminen oli helppoa ja toimisi vaikka illanistujaisten ohjelmanumerona. Maku vaan pitää ensin saada kohdilleen.


Vietnamilaiset kevätrullat
1 pkt (12 kpl) riisipapereita
1 porkkana
0,5 kurkku
roomansalaattia
puolikas ruukku korianteria
225 g riisinuudelia
200 g isoja katkarapuja

Sulata ja valuta katkaravut. Leikkaa porkkana, kurkku ja salaatti ohuiksi suikaleiksi. Silppua korianteri. 

Kuumenna vesi kattilassa ja kaada riisinuudelien päällä. Anna nuudelien kypsyä kolme minuuttia ja valuta.

Kasta riisipaperi yksitellen kädenlämpöiseen veteen ja pidä noin 10 sekuntia, että paperi pehmenee. Nosta se lautaselle ja kokoa päälle pienehkö kasa aineksia siten, että reunoille jää tilaa. Taittele tiukaksi nyytiksi.



Hapanimeläkastike
1 dl valkoviinietikkaa
0,75 dl sokeria
3 rkl ketsuppia
2 rkl soijakastiketta
1 rkl maizenaa
1 dl ananasmehua

Kiehauta kattilassa etikka, sokeri, ketsuppi ja soija. Sekoita maizena ananasmehuun ja kaada kattilaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä kolme minuuttia ja jäähdytä.

Dippaa rullia kastikkeeseen.


- Pulla

perjantai 15. toukokuuta 2015

Mallaspullan katuruokaeväät: Club Sandwich kanalla

Tällä kertaa Mallaspullan tv-eväät -osiossa mennään sandwichien maailmaan, josta mukaan tarttui kanaa hyödyntävä versio. Hieman tämän kaltainen olento tuli vastaan hotellin ravintolassa Maltaan vieraillessa jokunen vuosi takaperin Lontoossa. Kyseessä on, kuten yleensä tv-eväiden kanssa, hyvin yksinkertainen, mutta kerrassaan maistuva kokonaisuus, jota voi myös helposti tuunata omien mielihalujen mukaan.


Olennaista on, että leivässä on korkeutta ja kerroksia. Kannattaa siis treenata leukaperien aukeamista hitusen aikaa ennen tämän leivän valmistusta.


Club Sandwich kanalla
broilerin fileepihvejä
pekonisiivuja
tomaattia siivuina
salaatinlehtiä
keitettyjä kananmunia siivutettuina

majoneesia (sinappipohjainen toimii oikein hyvin)
paahtoleipää
suolakurkkuviipaleita
dijon-sinappia
cheddaria
marinoitua punasipulia (resepti alla)

Punasipulit voi halutessaan karamellisoida jo aikaisemmasta tv-eväästä tutulla reseptillä tai käyttää alla olevaa ohjetta, joka löytyy myös Valion sivuilta


Marinoitu punasipuli
1 punasipuli
2 tl balsamiviinietikkaa
0,5 rkl rapsiöljyä
0,5 rkl sokeria
mustapippuria

Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja mikrota niitä puoli minuuttia pehmentääksesi niitä. Sitten vaan muut tavarat joukkoon ja sekoitus. Mitä pitempään annat marinoitua, sitä muhkeampi on maku. Ei haittaa yhtään, vaikka tekisit ne jos edellispäivänä; se on päinvastoin suositeltavaa.

Paista pekonisiivut rapeiksi ja laita ne talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräistä rasvaa. Mausta ja paista kanafileepihvit kypsiksi. Laita cheddar loppuvaiheessa pihvin päälle, jotta se ehtii hieman sulaa. Paahda (tai paista) paahtoleivän palaset rapeaksi. 

Laita pohjimmaisen leivän päälle majoneesia, salaattia, tomaattisiivuja, punasipulia, kanafilee ja cheddar, pekonisiivu, kananmunaa ja suolakurkkua. 

Voitele toisen leipäpalasen puolisko kevyesti sinapilla, asettele tämänhetkisen komeuden päälle ja pinoa toinen kerros täytteitä. 

Kolmas leipäpalanen päälle ja siihen vielä cocktailtikku pitämään kokonaisuutta kasassa. Mikäli tuntuu, että leivän korkeus ylittää suun mittasuhteet vertikaalisesti, voi leivästä jättää toisen kerroksen pois. 

Leikkaa leipä kahdeksi kolmioksi ja tarjoile ranskalaisten ja/tai salaatin kanssa. Toki leipä menee ihan yksistäänkin ilman suurempia lisukkeita.

- Mallas 

tiistai 12. toukokuuta 2015

Mallaspulla maistelee: Solo Sokos Hotel Paviljongin vappubrunssi

Kävimme vappupäivää juhlistamassa Jyväskylän Solo Sokos Hotel Paviljongin vappubrunssilla kaveriporukan kanssa. Hotellin sunnuntaibrunssilla on tullut käytyä useita kertoja aiemminkin ja rankkaamme sen kaupungin parhaimmistoon. Alakerran Trattoria-ravintolan tavoin brunssi on italialaishenkinen ja astetta fiinimpi tavallisten Sokos Hotellien aamiaisiin verrattuna. Ruoat ovat aina olleet kauniisti ja siististi aseteltuja ja niin oli nytkin, vaikka tulimme paikalle vasta klo 15 eli viisi tuntia brunssin alkamisen jälkeen. Missään ei näkynyt merkkiäkään siitä, että meitä ennen herkkuja oli käynyt popsimassa aika monta muutakin vappujuhlijaa. Erityiskiitos siitä!


Koska vappubrunssilla oli vain muutama extraruoka tarjolla normaaliin sunnuntaibrunssiin verrattuna, puoltaa tämän jutun postaaminen paikkansa näin jälkikäteenkin. 


Täytetyt kananmunat ovat yksinkertaisuudessaan olleet aina kylmän alkuruokapöydän parhaita herkkuja eivätkä nämä scampimoussella täytetyt munat pettäneet nytkään. Tomaatti-mozzarellasalaatti oli marinoitu itsetehdyssä pestossa.


Alla olevassa kuvassa vasemmalta toisena oleva savulohiterriini oli brunssin paras yksittäinen ruoka. Savulohimassa oli hyydytetty liivatteella uskomattoman pehmeäksi ja suussasulavaksi ja Sous Chef Tommi Lindholmin kehotuksesta levitimme sitä saaristolaisleivän päälle. Toimi!


Lindholmia on pakko kehua vielä lisää, sillä samanlaista asiantuntevaa ja asiakkaita palvelevaa asennetta tapaa hyvin harvoin ravintoloissa, puhumattakaan hotellien aamiaisista. Lindholm kertoi juurta jaksain brunssiruokien valmistustavoista, raaka-aineista ja syömisvinkeistä väsymättä jokaiselle asiakkaalle ja vastasi kysymyksiimme monisanaisesti ja ystävällisesti. Hakipa hän myös keittiöstä lisää Pullan suosikkia, mansikka-raparperimehua, joka oli hetkellisesti päässyt loppumaan. Superkiitos Tommille!


Yläkuvan täytetty härkärulla oli kypsennetty höyryssä 55 asteessa kelmuun käärittynä. Liha jäi pehmeäksi, tosin hiukan sitkeäksi, joten hampaille löytyi purutyötä. Edessä oleva kastike sopi hyvin rullan pariksi.


Pitkulaisella lautasella näkyvä pullapitko näytti hitusen kuivakkaalta, mutta onneksi en jättänyt sitä ulkonäön takia ottamatta. Sen sisus paljastui tahmeaksi eli juuri sellaiseksi, mitä korvapuustimaiselta pitkolta haluan. Nam! Juustovalikoimassa oli sinihomejuustoa ja kahta muuta juuustoa niin Italiasta kuin lähiseuduiltakin. Luomuviikunahillo sekä hunajapähkinät toimivat hyvin niiden kumppanina.


Perusmunkit jäivät itseltäni maistamatta, sillä halusin keskittyä minipannukakkuihin (hassun pieniä, mutta kivan kuohkeita) vaniljakerman ja marjakompotin kera sekä raparperi-mansikkatuorejuustokakkuun, josta jäi harmillisesti kuva puuttumaan.


Runsaat hedelmälaarit jäivät odottamaan seuraavaa kertaa mahan ehdittyä täyttyä jo aiemmista ruoista. Aiempien kertojen perusteella kehun kuitenkin niitäkin, sillä tuoreet, valmiiksi pilkotut hedelmät nostavat aamiaisen tasoa aina.


Toiseksi parasta brunssipöydässä savulohiterriinin jälkeen olivat nämä kaksi eli mascarpone-parsamunakas ja oregano-lihapullat. Lihapullien tomaattikastiketta oli kuulemma keitetty yli neljä tuntia ja sen kyllä maistoi; täyteläinen, vahva tomaatinmaku. Parsamunakas oli kuohkea ja tehty paikan päällä oikeista kananmunista, ei mistään munakokkelijauhepussista.

Kiitämme: ihanaa mansikka-raparperimehua; siisteyttä ja kaunista esillepanoa; henkilökunnan ja eritoten Tommin palvelualttiutta; savulohiterriiniä ja muita makupaloja.

Toivomme parannusta: kovin vähään, mutta jos pilkkua viilataan, niin härkärulla olisi voinut olla hiukan mureampaa ja mozzarellat maistuvaisempia. Ja jos vielä leipäpöytään ilmaantuisi muhkeita sämpylöitä, olisi brunssi täydellinen!

- Pulla & Mallas

sunnuntai 10. toukokuuta 2015

Äitienpäivän prinsessakakku

Äidilläni on kaksi ehdotonta kakkusuosikkia: prinsessakakku sekä kinuskikuorrutteinen täytekakku. Molempia on tullut tehtyä usein, ja tänä vuonna päädyin väkertämään prinsessakakkua pienen tauon jälkeen.


Väkertäminen liittyy lähinnä koristeena olleisiin marsipaaniruusuihin, sillä muutoin kakku on helppo ja nopeatekoinen. Normaali sokerikakkupohja kostutetaan hyvin ja täytetään vadelmahillolla sekä vaniljakiisselin ja kermavaahdon yhdistelmällä. Koko komeus päällystetään marsipaanilla, joka joskus onnistuu paremmin, joskus huonommin. Tähän kakkuun olen tyytyväinen, sillä marsipaaniin tuli vain pariin kohtaan pienet laskokset; ideaalihan on, että päällys on täysin tasainen reunoilta asti. Onnistumiseen taisi vaikuttaa se, että käytin hiukan enemmän marsipaania kuin ennen ja myös kärsivällinen ote; marsipaani pitää kaulia rauhassa, runsaassa perunajauhossa ja mitata leveys ennen kuin se nostetaan kakun päälle. Kun marsipaani on kerran kuorrutetulle kakulle nostettu, sitä ei siitä enää pois oteta. Nämä vinkit on tullut opittua sen kuuluisan kantapään kautta. 

Aurinkoista äitienpäivää!



Prinsessakakku

Pohja:

4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja tai ohrakasta
2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen 2 dl maitoa tai mehua

Täyte:

3 dl maitoa
1 muna
1 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
300 g vadelmahilloa

Päällys:
350 g marsipaania
marsipaaniruusuja

Tee pohja. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi varovasti sekoittaen munavaahtoon. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan, joka on halkaisijaltaan noin 23 cm. 

Paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Kumoa ja anna jäähtyä. Leikkaa kolmeen osaan.

Tee täyte. Sekoita maito, muna, sokeri ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Lisää jäähtyneeseen kiisseliin vaniljasokeri ja vaahdotettu kerma.

Levitä kostutetuille levyille vadelmahilloa ja vaniljavaahtoa; päällimmäiselle levylle pelkkää vaniljavaahtoa siten, että kakusta muodostuu mahdollisimman kupera. Täytettä voi levittää ohuelti myös kakun sivuille.

Kauli marsipaani perunajauhotetulla alustalla noin kahden millin paksuiseksi. Kiepauta levy kaulimen ympärille ja nosta kakun päälle. Nosta ja levitä marsipaania reunoilta, jotta saat siloiteltua laskokset pois. 

Koristele marsipaaniruusuilla.

- Pulla

torstai 7. toukokuuta 2015

Lapin ukon salaatti

Viime Kainuun-reissulta hankittua kylmäsavuporon palasta oli säilötty jääkaapissa hyvä tovi, koska eihän moista herkkua voi ihan minä iltana tahansa popsia. Täydellisen sopivaa hetkeä ei kuitenkaan meinannut löytyä, ja viimeisen käyttöpäivän lähestyessä päädyimme lopulta hyödyntämään sen osana lappilaishenkistä salaattia. Lisää pohjoisen taikaa siihen toi leipäjuusto, joka mietona pehmensi sopivasti poron suolaisuutta. Hyvä oivallus oli myös lisätä ikään kuin salaatin kastikkeeksi pienet pursotukset piparjuurimajoneesia, jonka kipakka maku täydensi makunautinnon. 


lapin ukon salaatti lappi lappilainen leipäjuusto poro savuporo lapinukko

Tämä salaatti sopii niin alkuruoaksi kuin isona annoksena myös pääruoaksi ja upeiden raaka-aineiden ansiosta sitä kehtaa tarjota paremmillakin illallisilla.


Lapin ukon salaatti
salaattisekoitusta (esim. jääsalaattia, tammenlehväsalaattia sekä rucolaa)
kylmäsavuporoa ohuina viipaleina
kirsikkatomaatteja
makeaa paprikaa
leipäjuustoa
piparjuurimajoneesia
viinirypäleitä (oman maun mukaan) 

Revi salaatit ja pilko vihannekset sekä leipäjuusto kunnon kokoisiksi paloiksi. 

Yhdistä aineet, pursota päälle hiukan piparjuurimajoneesia ja nauti!


- Mallas

maanantai 4. toukokuuta 2015

Mallaspullan katuruokaeväät: Buffalowrap

Jääkiekon MM-kisat ovat kovassa vauhdissa eikä niistä meinaa selvitä ilman kunnon murkinaa. Tämän päivän tv-ruoka kuuluu ehdottomiin klassikoihin, mutta ei kuitenkaan jostain kummallisesta syystä ole vielä vahvasti edustettuna suomalaisissa ravintoloissa. Kyseessä on lopulta hyvin yksinkertainen, mutta erinomaisen maukas tv-eväs, jonka pitäisi kuulua jokaisen ihmisen ruokavalioon, ainakin satunnaisesti. 



Nyt puhutaan siis buffalowrapista, olennosta, jonka suomennosta jäämme vielä odottelemaan. Käytännössä eron normaaliin wrappiin tekee vain se, että pääraaka-aine broileri on käynyt läpi buffalokastikekäsittelyn ja on täten asteen verran tulisempaa. Parasta reseptissä on äärimmäisen helppo toteutus, joten hieman tumpelompikin kotikokki kykenee sillä päiväänsä piristämään.

buffalowrap wrap katuruoka streetfood leipä rulla buffalo

Oikaisin tällä kertaa muutamassa asiassa ja käytin valmista buffalokastiketta (eli ihan sellaista normitulista wings-kastiketta) ja valmiita tortillalettuja (tai tällä kertaa päädyin käyttämään Lapin rilla -rieskoja, jotka olivat lopulta ehkä hieman liian pieniä tehtäväänsä). Suosittelen siis käyttämään hieman isompia tortillalettuja, jolloin sisältö ei pursua ulos niin helposti.


Buffalowrap
marinoimattomia broilerinfileitä
Buffalo wings -kastiketta tai muuta tulisempaa marinadikastiketta
salaattia
tomaattia
varsiselleriä (niin halutessasi)
tortillalettuja
sinihomejuustokastiketta tai -dippiä

Leikkaa broilerifilee sormen paksuisiksi suikaleiksi, paista ne rasvassa kypsiksi ja siirrä kannelliseen astiaan. 

Laita itsellesi sopivaa wings-kastiketta kanojen päälle, kansi kiinni ja pieni hölskäytys lihojen maustamiseksi (tai mikäli kastikkeen käyttöön on neuvottu jokin eri tapa, käytä sitä; pääasia on, että kanat saadaan maustettua).

Lämmitä kostutetut tortillat. Halutessasi voit laittaa pohjalle vaikka valkosipulilevitettä ja tämän päälle salaatin lehtiä, kanapaloja, tomaattiviipaleita ja sinihomejuustokastiketta. Osa ihmisistä saattaa laittaa mukaan jopa varsiselleriä, mutta Mallaspulla ei tällaiseen peliin lähde mukaan.

Kääri rullalle, sulje rullan päät ja puolita kahdeksi herkulliseksi wrapiksi.

Tarjoile jonkin maistuvan kylkiäisen, esimerkiksi ranskalaisten tai salaatin kera ja kulauta kurkkuun samalla tuopillinen kuohuvaa. Kyllä näitä popsien muutamat lätkäpelit taas katsoo!

Lisävinkki: kanapalat voi myös paneroida ja kypsentää uunissa ennen marinointia. Tällöin siis ensin jokainen file tai palanen pyöritellään jauhoissa, kananmunassa ja leipämuruissa, paistetaan kypsäksi ja uitetaan buffalomarinadissa. Tähän löytyy selkeät ohjeet esimerkiksi täältä.


- Mallas

sunnuntai 3. toukokuuta 2015

Mallaspullan klassikot: Poronkäristys

Kevään aikana Mallaspulla yleensä siivoilee pakastintaan tulevaa kesää varten. Tällä kertaa pakastinta koristi jokseenkin kilon kokoinen poron sisäpaisti, jonka ajattelimme tekaista käristykseksi. Kaikista ohjeista poiketen päädyimme sulattamaan paistin ennakkoon (yleensähän poronkäristys tehdään hieman jäisestä lihasta, josta saadaan näppärästi leikattua ohuita siivuja), mikä johti lopulta siihen, että siipaleemme olivat hieman tavallista paksumpia. Tämä ei toki ollut mikään huono puoli, vaan poronlihan maku tuli ehkä jopa normaaliakin paremmin esiin.


poronkäristys poro käristys lappi liharuoka muusi perunamuusi

Itse ruokanahan poronkäristys on varsin helppo valmistaa eikä kovin kummoisia maustehässäköitä tarvita. Reseptejä löytyy netistä helposti, ja niiden poikkeavuudet toisistaan ovat minimaalisia. 

Yhtenä Mallaspullan periaatteena on pidetty, että ruokaan käytettävä juoma on sellaista, jota kokki suostuisi juomaan paljaaltaankin, mutta tällä kertaa pitää todeta, että ihan perinteinen, suomalainen suurpanimolager toimii tässä ruuassa oikein hyvin. Vaihtoehtoisesti merta edemmäs mentäessä yhtenä hyvänä vaihtoehtona voin myös mainita Sam Adamsin.


Poronkäristys
n. 1 kg poronkäristyslihaa pakasteena tai sulana
1 sipuli
suolaa
mustapippuria
pari tölkkiä/pulloa olutta
2 dl vettä

perunamuusia; lisukkeeksi puolukoita, puolukkahilloa tai -survosta sekä suolakurkkuja

Silppua sipuli ja viipaloi liha sopiviksi palasiksi. Kuullota sipulisilppu paistorasvassa ja lisää tämän jälkeen lihat. Paista niitä, kunnes liha on ruskeaa. 

Lisää ensimmäinen pullo olutta. Anna kiehahtaa viitisen minuuttia ja lisää jälkimmäinen olut ja vesi. Jätä käristys hiljalleen porisemaan jokseenkin tunniksi, kunnes liha on mureaa.

Tarjoile perunamuusin, puolukoiden ja suolakurkkujen kanssa.


- Mallas
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...