tiistai 30. kesäkuuta 2015

Puolivuotiaan Mallaspullan suosituimmat jutut

Suuri juhlapäivä on täällä: Mallaspulla täyttää tänään puoli vuotta! Joulukuun hämärässä tehty päätös ruoka-, ravintola- ja matkailublogin perustamisesta on ollut valehtelematta erinomaisen hyvä asia, eikä bloginpito ole vielä tähän mennessä ehtinyt kertaakaan ärsyttämään. Olemme päässeet esittelemään omia lempireseptejämme, testaamaan muiden innoittamia uusia ruokalajeja, kertomaan kokemuksiamme eri ravintoloista, harjoittelemaan hurjasti ruokavalokuvausta ja ennen kaikkea kokkaamaan aivan uudella tahdilla. Aikaa meneekin nykyisin ruoan parissa paljon, ja se vasta onkin sitä oikeaa laatuaikaa  etenkin kun molemmat siitä nautimme. 

Lukijoitakin blogillemme on kertynyt hämmästyttävän paljon, ja tällä kirjoitushetkellä sivun katseluita on 5026! Kiitos teille kaikille :) Facebookin ja Instagramin kautta olemme saaneet lisää kontaktia lukijoihimme ja kannustammekin kaikkia kommentoimaan ja kertomaan omista kokkailuistanne ja reseptiemme kokeiluista sekä sosiaalisen median kanavissa että täällä blogin puolellakin. Muutamaan otteeseen olemme saaneet palautetta epäonnistuneista kommentointiyrityksistä ja kirjoitusten häviämisestä tuhkana tuuleen; ongelman ydin lienee siinä, että kirjoittaja on ensin naputellut tekstinsä ja valinnut sen jälkeen haluamansa kohdan "Kommentti nimellä" -valikosta. Sinun ei tarvitse kirjautua kommentoidaksesi, vaan voit jättää viestiä täysin nimettömänä niin halutessasi. Tämä kohta kannattanee kuitenkin valita ennen luin kirjoitat itse kommenttisi; näin estetään Blogspotin aiheuttamat hämmingit.

Puolivuotissynttäreiden kunniaksi keräsimme tähän kymmenen suosituinta juttuamme koko blogin ajalta. Kuten seuraavasta listasta huomataan, ravintola-arviomme keräävät tasaisesti eniten lukijoita. Eikä ihme, sillä itsekin etsimme usein muiden kirjoittamia arvioita ja kuvia ravintolavalintoja tehdessämme. Näitä käyntiarvioita on siis luvassa jatkossakin, sillä vaikka omassa kyökissä on mukava ahertaa, valmiiseen pöytään ja ihanien herkkujen eteen on vielä rattoisampaa istahtaa.

Kympin sakista huomaa myös hyvien leivontareseptien tarpeen, sillä Aurinkoinen kevätkakku, Parhaat sämpylät Sikke Sumarin tapaan sekä Mantelinen raparperipiirakka ovat olleet kovin katsottuja sivuja. Mallas puolestaan on ilahtui kovasti, kun hänen bravuureihinsa kuuluvat Buffalowrap sekä lihansyöjien unelma, Meat lover -patonki, kipusivat suosituimpien juttujen kärkipäähän. Samalla paljastetaan hiukan, että Tv-eväät-sarjaan on seuraavaksi tulossa muun muassa New Orleansin oliivinen nimikkoleipä Muffuletta sekä lohiwrap!




















maanantai 29. kesäkuuta 2015

Rommikolamarinoidut grillivartaat ja chilinen raparperihilloke

Muistan kirjoittaneeni ala-asteella kaverini Ystäväkirjaan lempiruuikseni grillivartaat ja savustetun lohen. Vastaus ei ole siitä mihinkään muuttunut, vaikka uusia herkkuruokia tulee vastaan vähän väliä. Parhaat grillivartaat sisältävät kerrasta toiseen lähes samat ainekset: possun sisäfileetä, kunnon makkaraa, Granny smith -omenaa, ja nykyisin Maltaan toivomuksesta myös broilerin fileetä. Joskus laitan myös pekoniin käärittyjä herkkusieniä tai jos oikein villille päälle ryhdyn, niin pelkkää pekonia rullattuna.



Marinoimme possun paloja rommia ja kolaa sisältävässä marinadissa, jonka ohjeen löysin uusimmasta Maku-lehdestä. Palat lilluivat marinadissa jopa kahden yön yli eikä se tehnyt niille pahaa. Tuloksena oli mureaa lihaa, jossa oli vieno romminen maku; kola ei grillatussa lihassa kovin paljoa maistunut. Kesän kunniaksi vartaisiin sujahti myös tuoretta ananasta. Lisukkeeksi tein Marttojen makkarakurssilta aikoinaan mukaan tarttuneen ohjeen mukaisesti chili-raparperihillokkeen, joka makean kirpakkaana sopi hyvin lihojen seuraksi.


Grillivartaat
600 g possun sisäfileetä
400 g marinoitua broilerinfilettä
400 g mausteista makkaraa
2 Granny Smith -omenaa
puolikas tuore ananas

Puhdista possun sisäfilee kalvoista ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Laita lihapalat rommikolamarinadiin (ks. alla) yön yli. Jos aikaa ei ole odotella niin kauaan, niin tunti riittää. Valuta lihat ja kaada marinadi pois.

Leikkaa myös broilerin fileet, makkarat, omenat ja ananas tasakokoisiksi paloiksi. Pujottele ainekset vuorotellen varrastikkuihin. Jos käytät puisia tikkuja, liota niitä puoli tuntia vedessä ennen käyttöä.

Grillaa 15-20 minuuttia välillä käännellen. Halutessasi voit sivellä niitä grillauskastikkeella kevyesti, mutta älä liikaa, jottei rommikolan maku peity.

Tarjoa chili-raparperihillokkeen kanssa.


Rommikolamarinadi
1 tlk (3,3 dl) kolajuomaa
0,5 dl rommia
1 dl oliiviöljyä
1 limetin mehu
2 valkosipulinkynttä
1 tl mustapippuria

Sekoita aineet yhteen ja lisää lihat joukkoon.


Chilinen raparperihilloke
0,5 l raparperipaloja
1 punasipuli
1 chili (tai cayennepippuria)
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl vettä
2,5 dl hillosokeria

Leikkaa raparperit pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Raasta inkivääri hienoksi raasteeksi.

Laita kattilaan raparperipalat, punasipuli, chili (tai cayennepippuri), inkivääriraaste ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä 15 minuuttia. 

Anna jäähtyä ja purkita puhtaisiin tölkkeihin. Säilytä viileässä.

- Pulla

perjantai 26. kesäkuuta 2015

Pieni pala Espanjaa: Paella ja Crema catalana

Espanjalaisista ruuista paella nousee ehdottomasti yhdeksi Mallaspullan suosikeista ja kamppailee tasapäin ykköspaikasta tapasten kanssa (tapaksiin palataan myöhemmin vielä). Käyttämämme paellaresepti on itsessään varsin yksinkertainen, ja joku voisi kutsua sitä myös hyvin perinteiseksi, mutta ennen kaikkea se on hyvin herkullinen. Alkuperäinen resepti on muistaakseni kaivettu jostain netin syövereistä, olisikohan Santa Maria -maustefirman sivuilta. Paikallisethan varmaan osaisivat nimetä kullekin Espanjan alueelle ominaiset ja tietyt raaka-aineet omaavat paellat omiksi kokonaisuuksikseen, mutta meillä ei tällaisista asioista ole suuremmin tietoa, joten käytämme tästä ruuasta yksinkertaisuuden vuoksi vain nimeä Espanjalainen paella.

Mainittakoon tässä vielä, että suosittelemme käyttämään chorizona sellaista meetvurstipötkön näköistä versiota (ei siis niitä valmiita siivuja tai raakamakkaroita). Tällainen chorizo tuo hyvin luonnetta mukaan ruokaan.


Espanjalainen paella
500 g katkarapuja kuorineen (tai kuorettomia, mikäli haluat säästää aikaa)
7 dl kanalientä
2 sipulia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä
3 broilerin fileetä suikaleina (tai 300 g broilerin suikaleita)
2 paprikaa suikaleina
2 tomaattia paloina
1 dl valkoviiniä
1 pussi sahramia
3 dl basmatiriisiä
1,5 dl herneitä
1 prk simpukoita
100-150 g chorizoa
suolaa ja cayennepippuria


Kylkiäiseksi
aiolia tai valkosipulidippiä
sitruunalohkoja

Kuori katkaravut. Laita kuoret kattilaan ja lisää kanaliemi. Keitä 10 minuuttia ja lisää aina tarpeen tullen vettä. Siivilöi liemi. Toimintaa nopeuttaaksesi voit toki käyttää jo kuorittuja katkarapuja ja keittää kanaliemen ilman kuoria.

Kuullota sipulit ja lisää chorizoviipaleet sekä broileri- ja paprikasuikaleet. Paista muutama minuutti. Lisää tomaattipalat, viini ja sahrami. Lisää riisi ja kanaliemi. Kypsennä 20 minuuttia ja lisää aina vettä tarvittaessa.

Lisää loppuvaiheessa herneet, katkaravut ja simpukat ja kuumenna nopeasti, jotta ravut eivät sitkisty. Mausta suolalla ja cayennepippurilla. 

Koristele sitruunalohkoilla ja tarjoile aiolin tai valkosipulidipin kera.


Sitruunalohkoja ei toki kannata jättää pelkiksi koristeiksi, vaan puristaa niistä hieman hapokkuutta mukaan ruokaan. Ruokajuomaksi käy jäljelle jäänyt valkoviini oikein hyvin.


Paellan kaveriksi halusimme tehdä jälkiruokana jotain espanjalaista ja päädyimme Crema catalanaan. Yritimme googlettelemalla löytää tietoa, mikä on Crème brûléen ja Crema catalanan ero, mutta yhtä tiettyä perustetta ei löytänyt. Valmistustapoja on Crema catalanalle erilaisia, ja päädyimme saostamaan vanukasmassan kattilassa ilman vesihaudekypsennystä. 

Uunin lämpö olisi voinut jälkikäteen ajateltuna olla ihan hyvä vaihtoehto, sillä vanukas jäi jääkaapissa vietetyn yön jälkeenkin turhan löysäksi eikä päälle siroteltu sokeri kuorruttunut kovaksi pinnaksi. Crema catalanan toki kuuluukin olla koostumukseltaan pehmoisempi ja löysempi kuin ranskalainen serkkunsa, joten tytisevää hyytelöä tämä ei ole. Ensi kerran voisi kokeilla tämän jälkiruoan kaverina marjoja, jolloin sokeripinnan voi jättää kokonaan pois. 


Crema catalana

4 annosta

5 keltuaista
1,5 dl sokeria
puolikas vaniljatanko
1 appelsiinin raastettu kuori
1 rkl perunajauhoja
5 dl täysmaitoa

Pinnalle 4 rkl ruokosokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi pinnoitetussa kattilassa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisus munasokerivaahtoon. Lisää mukaan myös tangon puolikkaat, appelsiinin raastettu kuori, perunajauhot sekä maito. 

Sekoita tasaiseksi ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Anna vanukkaan hetki vielä maustua ja kaada se sitten annosvuokiin. Anna jäähtyä peitettynä kunnolla, vaikka seuraavaan päivään asti. 

Ennen tarjoilua ripottele päälle sokeria ja paista pinta rapeaksi tohottimella tai uunin grillivastusten alla.


- Mallas ja Pulla

keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Nopea raparperipiirakka

Tässä teille ohje nopeaan raparperipiirakkaan, jota saimme maistella äitini luona. Pohjataikinan tekee erityisen mureaksi tattarijauho, ja runsas muruseos kruunaa piirakan kuin piirakan. Piirakka on parhaimmillaan juuri tuoreena ja lämpimänä. Vaniljajäätelö tai -kastike tekee sille vielä extrahyvää.


Nopea raparperipiirakka

Pohja:
2 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g voisulaa
200 g ranskankermaa
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl tattarijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja

Päälle:
1,5 l raparperipaloja
50 g pehmeää voita
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria

Sekoita taikinan ainekset keskenään nopeasti ja kaada voideltuun piirakkavuokaan. Levitä raparperipalat päälle.

Nypi voi, vehnäjauhot ja sokeri keskenään muruseokseksi ja ripottele se piirakan päälle.

Paista ensin 200 asteessa vartin ajan ja laske sitten lämpö 175 asteeseen. Jatka paistamista 15-25 minuuttia alatasolla.

- Pulla

maanantai 22. kesäkuuta 2015

Sitruuna-kylmäsavulohipasta

Uusi suosikkipastamme on tässä! Mahdottoman herkullinen, nopea, täyteläinen, yksinkertainen, sitruunainen... Mitä kaikkia adjektiiveja vielä keksisinkään? Avokadopastan luojan Hanna Gullichsenin uusin resepti ei sisältänyt kylmäsavulohta, vaan se oli Maltaan idea. Eikä ollut yhtään huono keksintö, sillä sitruuna ja kalahan sopivat tunnetusti yhteen oikein hyvin. 


Luokittelin reseptin sekä kasvis- että kalaruoaksi, joten kukin voi itse päättää, tekeekö tämän kalalisäyksellä vai ei. Molempi parempi. Pääasia on, että kokeilet tätä, sillä tällaista herkkua ei uskoisi saavan näistä aineksista ja vartin aikana. Mallas voi todistaa, että nuolin lautasen puhtaaksi!


Sitruuna-kylmäsavulohipasta
25 g voita
1 sitruunan kuori
3 rkl sitruunan mehua
0,5 tl timjamia tai tuoreita oksia
2 dl kuohukermaa (tai 1 dl kermaa ja 1 dl valkoviiniä)
50 g parmesaania
150 g kylmäsavulohta
suolaa ja pippuria
250 g tuorepastaa

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kiehauta ja lisää joukkoon kerma sekä timjami. 

Anna kiehua matalalla lämmöllä reilu viitisen minuuttia ja keitä sillä välin pasta al denteksi.
Lisää lopuksi raastettu parmesaani ja pieneksi pilkottu kylmäsavulohi. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Sekoita keitetty pasta kastikkeen joukkoon.

- Pulla

torstai 18. kesäkuuta 2015

Mallaspullan katuruokaeväät: Se paras itsetehty Burger ja pari pohdintaa hampurilaisista

Hampurilainen = pari leipäpalasta, pihvi ja satunnainen joukko kasviksia ja kastikkeita. Hyvin yksinkertaista siis. Vai onko?


täydellinen burger hampurilainen jenkkiburger amerikka burgeri

Hampurilaisissa voi olla paljon eroja, ja monesti ihmiset löytävät sen oman suun mukaisen purilaisen, jota parempaa ei maan päältä löydy. Asuessani aikoinaan NYkissä pyrin kovasti testaamaan eri paikkoja ja etsimään suosikkiani. Lopulta olikin huomattavissa, että viikko toisensa perään (tosin maksimissaan vain kerran viikossa) askellukseni kävi aina yhden ja tietyn hampurilaispaikan ovelle: Five Guys. Pikaruokahampurilainen herkullisimmassa muodossaan! 

Monet muut Ison Omenan kävijät vannovat varmaan Shake Shackin tai Five Napkinsin (tai jos olet enemmän länsirannikon ihmisiä, niin In-N-Out Burgerin) purilaisten nimeen, mutta itse olen vankkumaton Five Guysin kannattaja. 

Tähän on kolme selkeää syytä: 

1) Five Guys sijaitsi työmatkallani juuri sopivasti, ja jonottamista ei tarvinnut koskaan harrastaa liian pitkään (kaikki Shake Shackin kävijät kyllä tietävät sanan ”jono” merkityksen). 

2) Hampurilaiset olivat loistavia! Normiburgeri käsitti kaksi pihviä (minihampurilaisessa oli sitten se yksi pihvi), ja täytteitä sai valita hyvin kattavasta listasta niin monia kuin halusi (yleensä valitsin kaikki perustäytteet ja muutaman vielä lisää). Tässä pieni huomio: kannattaa jo etukäteen käydä hakemassa se täytelista kassalta ja valita ennen jonoon menemistä ne täytteet. On epäkohteliasta muita kohtaan ruveta arpomaan niitä vasta kassalla. Helpoimmalla pääsee, kun sanoo vaan, että ”Everything” tai ”All the way”. Pointtina kuitenkin oli, että hampurilaista ei ruvettu paistamaan, ennen kuin tilaus oli otettu vastaan. Tällä tavalla vältettiin se, että ruokana tarjoiltaisiin 10 minuuttia paikallaan seissyttä sapuskaa. 

3) Ranskalaiset. Ota ne cajun-maustettuina, niin tiedät, miltä kunnon ranskalaisten pitää maistua. Ei kannata kuitenkaan ottaa jokaiselle ruokailijalle omaa ransuannosta, sillä annokset ovat varsin isoja.

Five Guysin hampurilaiset olivat kyllä hieman kalliimpia kuin siinä yhdessä paikassa, jossa on iso M-kirjain brändiä luomassa, mutta toisaalta, eipä Five Guysin jälkeen ole liiemmin tehnyt mieli mäkkisapuskaa popsia. Hieman olenkin ihmetellyt, miksi Suomessa ei ole vastaavia paikkoja. Nythän tosin on mediassa nostettu esiin Friends and Brgrs -paikka, jonka toimintaperiaate on hyvin samanlainen kuin In-N-Out burgerin (eli hiukka sama varmaan kuin Shake Shackin ja Five Guysin). Odotan jo innolla vierailuani kyseiseen paikkaan!

Päätin erään kauniin kesäkuun sunnuntaisapuskaksi väsätä kauden ensimmäiset itsetehdyt hampurilaiset. Tällä kertaa päätin tehdä asian hyvin perinteisesti ilman isompia twistejä: sämpylä, jauhelihapihvi ja rapsakka määrä muita täytteitä, kuten alla olevasta listasta näkyy. Voin kuitenkin hyvällä syyllä suositella käyttämäämme sämpyläreseptiä, jolla syntyi hyvin kuohkean muhkeita hampurilaissämpylöitä; kiitos Suolaa & hunajaa

täydellinen burger hampurilainen jenkkiburger amerikka burgeri

Hampurilaissämpylät

6 tosi isoa tai useampi pikkusämpylä

3,75 dl maitoa tai vettä
50 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
500 g vehnäjauhoja
35 g huoneenlämpöistä voita
1 tl suolaa

Lämmitä neste hiivan mukaan joko kädenlämpöiseksi (tuorehiivaa käytettäessä) tai reilusti lämpimäksi (kuivahiivan kanssa). 

Kaada neste yleiskoneen kulhoon ja lisää hiiva sekä muut aineet. Anna yleiskoneen vaivata taikinaa 10 minuuttia; jos teet tämän käsin, vaivaa tupla-aika. Anna taikinan levätä puoli tuntia. 

Jaa taikina kuuteen tai useampaan osaan, jos haluat pienempiä sämpylöitä. Tee paloista pyöreitä ja paina niitä hiukan litteämmiksi. Kohota sämpylöitä peitettynä pellillä 1,5 tuntia. 

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 10-15 minuuttia.


Jauhelihapihvit
400 g paistijauhelihaa
1 kananmuna
suolaa, mustapippuria, cayennepippuria sekä valkosipulijauhetta

Sekoita ainekset keskenään ja muotoile pihvin muotoiseksi. Voit paistaa joko paistinpannulla, grillissä tai uunissa. Jos paistat paistinpannulla tai grillissä, käännettyäsi pihvin laita cheddarsiivu pihvin päälle, jossa se sulaa sopivasti. 

Uunissa tehdessäsi voit laittaa cheddarin, kun olet ottanut pihvit pois uunista.

täydellinen burger hampurilainen jenkkiburger amerikka burgeri

Täytteet:
cheddar-juustosiivuja
salaatinlehtiä
tomaattiviipaleita
suolakurkkuja
ketsuppia
sinappia
chili-tomaatti-majoneesia
HP-kastiketta
pekonia

- Mallas

maanantai 15. kesäkuuta 2015

Kantarellirisotto

Pienenä kaikkea, missä oli riisiä, kutsuttiin risotoksi. Yleensä niissä oli herne-maissi-paprikaa, joskus myös nakkeja tai muuta lihaa. Vajaa kymmenen vuotta sitten taisin maistaa ravintolassa ruokaa, joka kantoi samaa nimeä, mutta muuta yhteistä niillä ei ollut. No, riisi toki, mutta erilajikkeinen lajitoveri sekä uusi valmistustapa tekivät ruosta aivan erilaisen. 

Kostea, täyteläinen, muttei kuitenkaan joulupuuromainen koostumus on se, mitä oikeaan risottoon haetaan. Muutaman konstin kun tietää, saa kotikeittiössäkin loihdittua aidon italialaistyylisen annoksen. Käytä oikeaa risottoriisiä; kuumenna liemi kuumaksi ja lisää sitä pienissä erissä kypsyvän riisin joukkoon; sekoita vähän väliä; käytä reilusti kunnon parmesaania ja voita viimeistelyyn; ja syö heti, sillä tämä ruoka ei kestä odottelua. 

Tällä kertaa risoton pääraaka-aineena oli edellisvuoden kantarellit.





Kantarellirisotto
2 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl esikäsiteltyjä, kiehautettuja kantarelleja
1 dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
1 dl parmesaaniraastetta
25 g voita
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää riisit ja anna niiden muuttua läpikuultaviksi; varo, etteivät ne saa väriä. Lisää valkoviini. 

Kuumenna toisessa kattilassa kasvisliemi ja lisää lientä kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä uudelleen vasta, kun edellinen kauhallinen on ehtinyt imeytyä riiseihin. 

Sekoittele seosta usein ja huolehdi, ettei seos kiehu liian kovaa; muutoin riisit eivät ehdi kypsyä nesteen haihtuessa. 

Riisin kypsyminen vie noin 15-20 minuuttia; maista välillä, milloin riisit ovat kypsiä, mutta niissä on vielä purutuntumaa jäljellä. Lisää parmesaaniraaste, voinokare ja mausta sitruunamehulla sekä mustapippurilla.

Tarjoa heti.

Viinisuositus: saksalainen Blitz-riesling.


- Pulla

perjantai 12. kesäkuuta 2015

Viirun herkku(sipuli)piiras

Suolaisia piirakoita tehdessä ajatukset suuntaavat turhan usein perinteiselle kinkkupiirakkalinjalle, jonka feta-pinaatti-versio silloin tällöin murtaa. Kun tiedossa oli yhden kasvissyöjän ja yhden 3-vuotiaan vierailu ruoka-aikaan, päätti jauhopeukaloni pyöräyttää pöytään jonkin uuden, vieraille sopivan ja ruokaisan piirakan. Lätkäfanina olin huomannut, kuinka Maku kehitti pelien aikaan kisakatsomoeväitä, ja sieltä nappasin innoitusta kakkumaiseen sipulipiiraaseen. 


Tein piirakan irtopohjaiseen kakkuvuokaan, jonka halkaisija oli 24 cm. Taikinaa riitti melkein vuoan yläreunaan asti, ja koska täytteeseenkin upposi kilon verran sipulia (jonka Mallas urhoollisesti pilkkoi niiskuttaen), piirakasta tuli todella muhkea ja täyttävä. Pari desiä olutta syvensi makua kivasti, ja juusto pehmensi sipulit täyteläisiksi.

Miksi piirakan nimi on sitten Viirun herkku(sipuli)piiras? Kolmevuotias piirakansyöjä ei missään nimessä halua syödä sipulia, jonka vuoksi pyysin hänen suosikkiaan, Viiru-kissaa, tekemään tämän piirakan. Harmillisesti Viiru ja Pesonen, joka jätti jälkeensä uunissa kypsyvän pannukakun, joutuivat lähtemään ennen vieraiden saapumista. Jäljelle jäänyt sipulipiirakka maistui kuitenkin syöjilleen erinomaisesti. ;)


Viirun herkku(sipuli)piiras

Pohja:
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
2 dl grahamjauhoja
50 g vahvaa juustoraastetta
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
100 g voita
3 rkl vettä

Täyte:
1 kg sipulia
5 valkosipulinkynttä
2 dl keskiolutta
1 tl timjamia sekä rosmariinia
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 rkl hunajaa
3 kananmunaa
2 dl kermaa
100 g vahvaa juustoraastetta

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä voi. Lisää kylmä vesi ja pyöräytä nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina jauhotetuin sormin voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja korkealle reunoille asti. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Halkaise ja viipaloi sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota niitä öljyssä kymmenisen minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää joukkoon olut, mausteet sekä hunaja. Anna porista vartin verran tai kunnes neste on haihtunut.

Pistele taikinapohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 10 minuuttia.

Sekoita kananmunat, kerma ja juustoraaste keskenään. Lisää puolet seoksesta sipuleiden joukkoon ja kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Lisää loppu munakermaseos täytteen pinnalle. Paista uunin keskitasolla puolisen tuntia.

Maku vain paranee, jos maltat odottaa seuraavaan päivään!

- Pulla

tiistai 9. kesäkuuta 2015

Mallaspullan klassikot: Maailman herkullisin pannukakku

Haluatteko tietää reseptin maailman herkullisimpaan pannukakkuun? Vuosia sitten jotakin aikakauslehteä lukiessani törmäsin näyttelijä Kristiina Halkolan luottoreseptiin voita ja kermaa pursuavasta pannukakusta. Pistin ohjeen silloin talteen, mutta en koskaan "kehdannut" sitä kokeilla; niin epäterveelliseltä se vaikutti ja vaikuttaa edelleen. Nyt kuitenkin halusin tämän testata ja tarjota reseptin myös teille, jos ette sitä ole aiemmin bonganneet.


Pannarin kypsyessä uunissa taikinan pinnalla vellova rasvameri oli mykistävä näky! Maistiaisilla olleen ystäväni kanssa totesimme maun olevan kuin nekkua, joka oli hyvin osuva kuvaus. Kun voi ja kerma tiivistyvät uuninlämmössä, tulos ei voi olla kuin maailman paras. 


Maailman herkullisin pannukakku
4 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
1,5-2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
200 g voita

päälle 0,5 dl sokeria

Vatkaa munat kevyesti rikki. Lisää joukkoon kerma, vehnäjauhot ja suola. Sulata voi ja anna hetken jäähtyä. Lisää voi taikinan joukkoon. Jos taikina on kovin löysää, lisää puolisen desiä jauhoja; taikinan kuuluu olla normaalia pannukakkutaikinaa paksumpaa. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele päälle sokeria ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Tarjoa sellaisenaan tai marjahillon kanssa.



- Pulla

lauantai 6. kesäkuuta 2015

Korvasienipasta

Onneksi on ihmisiä, jotka löytävät sieniä ja ovat vieläpä niin jaloja, että tuovat niitä muillekin! Tästä sienipastasta on kiittäminen sekä äitiäni että työkaveriani, jotka antoivat löytämänsä korvasienet käyttööni. Parin viikon takainen oma sieniretkeni kun poiki tuloksena tyhjän pussin, vaikka tänä vuonna kuulemma korvasieniä on metsissä rutkasti. Jostain syystä ne kiertävät minut kerta toisensa jälkeen. Nämä lahjasienet päätyivät hyvin yksinkertaiseen perussienipastaan, joka koostui sienistä, sipulista, kermasta sekä parmesaanista. Sienten hento maku peittyy kovin helposti, joten mitä vähemmän aineksia, sitä parempi pasta.

Muistathan: Korvasienet sisältävät gyromitriini-nimistä solumyrkkyä, minkä vuoksi ne tulee esikäsitellä tarkasti ennen ruoanlaittoa! Puhdista sienet hiekasta ja laita kattilaan, jossa on runsaasti vettä (1 osa sieniä, 3 osaa vettä). Keitä 10 minuuttia, kaada vesi pois ja huuhtele sienet hyvin. Tee sama vielä toiseen kertaan eli keitä runsaassa vedessä 10 minuuttia, kaada vesi pois ja huuhtele sienet. Tämän jälkeen voit käyttää sienet ruoanlaitossa.


Korvasienipasta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä
2 dl esikäsiteltyjä korvasieniä
2 dl kermaa
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria

päälle parmesaania ja lisukkeeksi spagettia

Keitä spagetti ja tee kastike sillä välin. 

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne öljyssä. Lisää esikäsitellyt korvasienet ja paista hetki. Lisää kerma ja anna porista hetkinen, kunnes seos sakeutuu. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjoa spagetin ja parmesaaniraasteen kanssa.

- Pulla

torstai 4. kesäkuuta 2015

Nokkosletut ja kananmuna-kermaviilikastike

Luonnon oman superfoodin, nokkosen, keräily ja jalostaminen kuuluu loppukevään ja alkukesän puuhiin. Kaupan superfoodeista gojimarjoineen en välitä ja söisin varmasti nokkosiakin, vaikkeivät ne niin extrahyper-terveellisiä olisikaan. Mieluummin sitä poimii metsästä ilmaista vihreää kultaa kuin kaivaa pinaattipusseja kaupan pakastealtaista. Kaupan päälle sattuu vain tulemaan myös hurja määrä eri vitamiineja, etenkin c-vitamiinia, kivennäisaineita (seitsemän kertaa enemmän rautaa kuin pinaatissa!), antioksidantteja, kuitua... lista on pitkä.


Mieluiten teen nokkosista joko muhennosta, joka toimii hyvin kalan kaverina tai nokkoslettuja, joita pidän raaka-aineensa vuoksi terveellisinä, vaikka voissa paistaisin. Lettujen lisukkeeksi tein kylmän kananmuna-kermaviilikastikkeen ripauksella sinappia.

Nokkosletut
2 kananmunaa
5 dl maitoa
2,5 dl vehnäjauhoja (tai osa esimerkiksi ohrajauhoja)
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
1,5 dl ryöpättyjä nokkosia (noin 1,5 litraa tuoreina)

Riko kananmunien rakenne rikki ja lisää joukkoon puolet maidosta. Lisää jauhot, suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput maidosta sekä ryöpätyt nokkoset. Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

Paista voissa lettuja ja tarjoa kananmuna-kermaviilikastikkeen sekä puolukkahillon kanssa.



Kananmuna-kermaviilikastike
1 prk kermaviiliä
2 keitettyä kananmunaa
1 tl sinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
tilliä

Keitä kananmunat koviksi, noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ja pilko hakkelukseksi. Yhdistä kaikki aineet ja anna maustua hetken aikaa.

- Pulla

maanantai 1. kesäkuuta 2015

Kana-ananaswokki

Wokki viikossa pitää Mallaspullan tyytyväisenä. Aiemmin emme kokanneet wokkeja juuri lainkaan, mutta Maltaan löydettyä possuwokin ohjeen siitä on tullut arkiherkkujemme aatelia. Hassua sinänsä, sillä ohjeessa ei ole mitään ihmeellistä. Erilaisia kasviksia ja lihaa paistetaan hetki pannulla, maustetaan ja syödään. Yksi oivalluksemme on ollut pakastewokkivihannesten hylkääminen, sillä niiden rapeaksi ja maistuvaksi saamisessa on ollut kerta toisensa jälkeen ongelmia. Jos totta puhutaan, niin ei niiden tuoreiden kasvisten pilkkominen kovin kauaa vienyt. Pistäkäämme siis pakastekasvisten aiempi käyttö puhtaan laiskuuden piikkiin!

Toinen ja merkittävin seikka wokkien onnistumisessa on ollut osterikastike. Tämä makeahko, paksu ja tumma kastike tuo helposti uskomattoman hyvän maun ruokaan ja vie ajatukset kiinalaiskeittiöiden herkkuihin. Kunnon loraus osterikastiketta, pieni lisäys soijakastiketta ja valmiin ruoan pinnalle hiukan srirachaa – tähän tulee himo!




Kana-ananaswokki

300 g broilerin fileesuikaleita
3 valkosipulinkynttä
puolikas kiinankaali
3 porkkanaa
puolikas makea suippopaprika
1 tlk ananaspaloja
4 rkl osterikastiketta
1 rkl soijakastiketta
2 levyä munanuudelia

Hienonna valkosipulinkynnet, suikaloi kiinankaali, porkkanat ja suippopaprika ohuiksi suikaleiksi. Valuta ananaspalat liemestään.

Paista broilersuikaleet öljyssä ja lisää valkosipuli. Lisää sitten loput kasvikset ja wokkaa, kunnes porkkanat ovat hiukan pehmenneet, mutta ovat vielä napakoita.

Keitä munanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja lisää wokkiin. Mausta osteri- ja soijakastikkeilla.



- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...