torstai 28. huhtikuuta 2016

Lähi-idän köftepyörykät sekä tahinikastike

köftepyörykät köfte pyörykät pullat lihapyörykät lihapulla lihapyörykkä lähi-itä katuoruoka street food


Meille muutti viime jouluna Mikko Takalan ja Sami Rekolan Street Food -kirja, jota olemme vesi kielellä ahkerasti selailleet. Mahtavia reseptejä, houkuttelevia kuvia ja kiinnostavia tekstejä maailman katukeittiötrendeistä! Lopulta tuli aika tarttua toimeen ja valita resepti, jota lähteä kokeilemaan omassa keittiössä.


köftepyörykät köfte pyörykät pullat lihapyörykät lihapulla lihapyörykkä lähi-itä katuoruoka street food

Köftepyörykät vaikuttivat juuri sopivalta valinnalta, sillä olemme viimeisen vuoden aikana innostuneet yhä enemmän Lähi-idän ruokakulttuurista ja lihapullat itsessään ovat olleet meillä tuunauksen kohteena aikaisemminkin. Makunsa pullat saivat kanelista ja maustepippurista, pinjansiemenistä sekä tuoreesta lehtipersiljasta.

Lisäsin reseptin ulkopuolelta lihapullataikinaan hiukan korppujauhoja, jotka turvotin ensin vedessä. Näin seos pysyi uunissa paremmin kasassa eivätkä nesteet valuneet pullista ulos. Alkuperäisessä reseptissä pullat paistettiin pannulla, ja vain viimeinen silaus tahinikastikkeen kanssa tehtiin uunissa. Oioin itse kypsentämällä koko satsin uunissa: ei käryä eikä rasvaroiskeita ja tuloksena tasakypsät pyörykät.

Söimme pyörykät tabouleh-salaatin kera, mutta ne sopisivat mainiosti kirjan vinkin myötä myös pitaleipien väliin. Ehdoton lisuke on tahini-kastike, jonka vahvaan seesaminsiemenien makuun etenkin Pulla ihastui kovasti.

Köftepyörykät Lähi-idän malliin

400 g lampaanjauhelihaa
400 g paistijauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja + 1 dl vettä (oma lisäykseni)
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 isoa valkosipulinkynttä murskattuna
50 g paahdettuja pinjansiemeniä murskattuna (ja muutamia koristeeksi)
1 ruukku sileälehtistä persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili siemenet poistettuna ja silputtuna
1 tl kanelia
1 tl maustepippuria
ripaus muskottia
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl suolaa

Sekoita kaikki aineet kulhossa ja muotoile sopivan kokoisia lihapyöryöitä. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista pyöryköitä 15-20 minuuttia.

Laita tahini-kastiketta (resepti alla) pyöryköiden päälle ja laita uuniin vielä pariksi minuutiksi, jotta kastike hieman lämpenee.

Tarjoa esim. tabboulehin, riisin tai pitaleipien välissä.


Tahini-kastike
1,5 dl tahinia
3 rkl sitruunamehua
1 dl vettä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
hieman suolaa

Sekoita ainekset kulhossa siten, että kastike on koostumukseltaan hieman juoksevampaa kuin hunaja. Tarvittaessa lisää hieman vettä.

köftepyörykät köfte pyörykät pullat lihapyörykät lihapulla lihapyörykkä lähi-itä katuoruoka street food

- Mallas

maanantai 25. huhtikuuta 2016

Koulumunkit alias suklaamunkit kermatäytteellä

koulumunkki suklaamunkki vappumunkki munkki vappu suklaa kermatäyte


Käsi ylös, kenen herkkua ovat kermalla täytetyt pitkulaiset suklaamunkit? Muistanko väärin, että niitä kutsuttiin myös koulumunkeiksi entisaikaan? Google ei ainakaan löytänyt tuolla termillä mitään, joten päätin olla tomera ja syöttää sinne ensimmäisen koulumunkkireseptin.

koulumunkki suklaamunkki vappumunkki munkki vappu suklaa kermatäyte

Jotta koulumunkki rakentuisi oikeaoppisesti, sen täytyy sisältää kolme asiaa: pitkulainen muoto, suklainen kuorrutus ja kermainen avosisus (ja hiukan hilloa). En ole aivan varma, sisälsikö lapsuuden koulumunkit hilloa, mutta koska laskiaispullissakin kerman ja hillon yhdistelmä on toimiva, täytyy sen olla sitä myös munkin sisällä. Lopputulos on juuri niin makea ja herkullinen kuin miltä kuulostaa! Tätä todellakin riittää yksi kappale sokerihiirillekin.

Käytin kuorrutteeseen kaapista löytynyttä Fazerin sinistä, joka ei meillä muutoin kulu ollenkaan. Suklaisemman maun saat käyttämällä tummaa suklaata. Hillona käytimme sekä lakka- että vadelmahilloa, joista jälkimmäinen maistui suklaan kanssa paremmalta. Varmasti mansikkahillokin toimisi hyvin.

Herkullista vappua!

koulumunkki suklaamunkki vappumunkki munkki vappu suklaa kermatäyte

Koulumunkit / Suklaamunkit

14 kpl

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 muna
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
n. 7,5 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

paistamiseen 1 litra rypsiöljyä

Täyte:
1 dl vadelma- tai lakkahilloa
2 dl vispikermaa
0,5 dl vaniljakreemijauhetta
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
100 g maitosuklaata tai tummaa suklaata

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää puolet jauhoista ja alusta kunnolla. Lisää pehmeä voi sekä loput jauhoista. Kohota tunnin ajan.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan. Jaa molemmat pötköt seitsemään osaan, jolloin saat taikinasta 14 munkkia. Muotoile niistä pitkulaisia ja anna kohota puolisen tuntia peitettynä. 

Kuumenna öljy 170-180 asteeseen paksupohjaisessa kattilassa; tarkista oikea lämpötila digilämpömittarilla. Pidä vieressä kantta, jolla voit tukahduttaa tulen, jos öljy syttyy palamaan.

Paista pari munkkia kerrallaan noin parin minuutin ajan. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle valumaan.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa sulaksi. Kasta munkit suklaasulaan ja anna kuorrutteen jähmettyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Jos haluat pursottaa kerman, laita vaahto pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Voit myös lusikoida kerman munkin sisään.

Halkaise munkki pitkittäin ja levitä hilloa munkin sisälle. Viimeistele kermavaahdopursotuksella.

koulumunkki suklaamunkki vappumunkki munkki vappu suklaa kermatäyte

- Pulla

torstai 21. huhtikuuta 2016

One pot lasagne = yhden kattilan pikalasagne

Lasagne ja arki-ilta eivät sovi yhteen, ellet ole valmistellut sitä jo edellispäivänä tai muutoin valmis käyttämään sen tekoon rutkasti aikaa. Kahden eri kastikkeen ja vieläpä juustoisen valkokastikkeen (ei meinaa onnistua minulla yleensä) teko ei houkuttele kovin usein, mutta itse lopputuotosta rapealla kuorella tekisi sen sijaan mieli herkutella monesti. 


lasagne pikalasagne yhden kattilan lasagne

Luin muutama vuosi sitten aikakauslehdestä, kuinka siinä oiottiin urakalla lasagnen teossa ja valmistettiin vain yksi kastike. Se kuulosti niin näppärältä, että päätin tehdä ruoasta oman versioni. Tähän tarvitsee siis vain yhden kattilan, johon vuorotellen laitetaan sipulit, jauhelihat, tomaattimurskat ja lopulta myös maito sekä juustoraaste. Sen jälkeen vuokaan ladotaan vuorotellen lasagnelevyjä sekä kastiketta ja päälle ripotellaan juustoa. Tulos on melkein kuin aito ja arki-iltana täydellinen!

lasagne pikalasagne yhden kattilan lasagne


Yhden kattilan pikalasagne
1 iso sipuli tai kaksi pientä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
400 g jauhelihaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
ripaus cayennepippuria
400 g paseerattua tomaattia
400 g tomaattimurskaa (valkosipulilla maustettua)
4 dl maitoa
150 g juustoraastetta
12 lasagnelevyä

Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä. Lisää jauheliha, ruskista ja mausta. Lisää tomaattipurkit, maito sekä puolet juustoraasteesta. Anna kiehua hetki.

Lado vuokaan vuorotellen kastiketta ja lasagnelevyjä, aloittaen ja lopettaen kastikkeella. Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja paista 200 asteessa 45-60 minuuttia. Anna vetäytyä vartin verran ennen syömistä.

- Pulla

sunnuntai 17. huhtikuuta 2016

Raejuusto-paprikapiirakka

Liian harvoin tulee tehtyä ruokaa keittokirjoista, joita löytyy vino pino kirjahyllystämme. Kun sain kutsun ystäväni luo kyläilemään, kysyin etukäteen, saisinko tuoda jotain mukanani. Saatuani iloisen kyllä-vastauksen, kaivoin esiin Kinuskikissa leipoo -kirjan ja sieltä raejuusto-paprikapiirakan. Halusin tehdä jotain suolaista, ei lihaa sisältävää ja helposti valmistuvaa, ja tämä piirakka täytti kaikki nämä vaatimukset.

raejuusto-paprikapiirakka raejuustopiirakka kasvispiirakka piirakka raejuusto paprika

Hiukan poikkesin kirjan reseptistä ja tein pohjan omalla luottoreseptilläni. Alkuperäisessä pohjassa oli vain paljon voita ja vehnäjauhoja, mutta halusin vähän terveellisyyttä mukaan vähemmällä rasvamäärällä ja lisäämällä mukaan ruisjauhoja. Jätin myös kuminan pois, sillä se kuuluu inhokkimausteisiini (rakuunan ohella). Lopputulos oli hyvin simppeli, mieto, mutta maistuva piirakka.

raejuusto-paprikapiirakka raejuustopiirakka kasvispiirakka piirakka raejuusto paprika

Raejuusto-paprikapiirakka

Pohja:
150 g voita
1,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
200 g raejuustoa
3 dl emmental-juustoraastetta
3 munaa
2,5 dl ruokakermaa
0,5 dl maitoa
ripaus suolaa
1 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
puolikas suippopaprika

Hiero pehmeä voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet sekaisin. Lisää kylmää vettä ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita hetkeksi jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Yhdistä raejuusto, juustoraaste, rikki vatkatut kananmunat sekä ruokakerma ja maito. Mausta suolalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. Leikkaa pesty paprika renkaiksi; ota siemenet pois sisältä.

Kaada täyte vuokaan. Asettele pinnalle paprikarenkaat. Paista 200 asteisen uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia.

raejuusto-paprikapiirakka raejuustopiirakka kasvispiirakka piirakka raejuusto paprika

- Pulla

keskiviikko 13. huhtikuuta 2016

Ravintola Vesilinnan Suklaa! Kokkikoulu

Miltä kuulostaisi illallinen, jonka jokaisessa ruokalajissa on käytetty suklaata? Entä jos saisit kokata tämän kokonaisuuden itse, aidossa ravintolakeittiössä ja oikean keittiömestarin johdolla? 





Tämän me saimme kokea, kun osallistuimme jyväskyläläisen Ravintola Vesilinnan Suklaa! Kokkikouluun huhtikuisena maanantaina. Paikkahan oli jo tuttu, sillä hääjuhlamme vietettiin siellä joulukuussa. Ylhäällä Harjulla vesitornissa sijaitsevan ravintolan valttikorttina on laadukkaan ruoan ja tasokkaiden viinien lisäksi upea maisema yli kaupungin. 



Pieni, mutta sitäkin innokkaampi ryhmämme sai intensiivisen ja henkilökohtaisen opastuksen suklaan maailmaan ravintolan kokki Joni Laitilalta. Nelituntinen kokkikoulu (99 €/hlö) sisälsi raaka-aineet, opetuksen, yhteisen ruokailun ja reseptit kotiinviemisiksi (sekä pienen doggybagin suklaaherkkuja!). Tiesimme illan menun etukäteen ja odotukset olivat korkealla, etenkin jälkiruokabuffetin antimia ajatellen. Menumme oli:


Suolattua härkää ja suklaadipattu ruiscrispi
***
Siikaa kahdella tapaa, raparperirisottoa ja valkosuklaa-voikastiketta
***
Grand Dessert Buffet

Ilta alkoi mainiosti, kun kurssilaisille kaadettiin lasilliset talon omaa, saksalaista S.A. Prümin Rieslingiä. Sen jälkeen essut päälle, reseptit käsiin ja ravintolakeittiön salaisuuksiin tutustumaan. Pienen alkutuumauksen jälkeen jokainen löysi paikkansa ja sai oman vastuualueensa menun sisällöstä. Me aloitimme browniesin teolla ja saimme tortut uuniin nopeasti. 




Vieressä valmistui toisen kurssilaisen käsissä suklaajäätelö, johon Mallas keksi ehdottaa lisäterästykseksi chiliä. Viime kesänä ravintolan terassilla kasvamia chilipalkoja löytyi vielä pakkasesta ja puolikas pilkottiin jäätelömassan joukkoon. Loppuillasta valmista jäätelöä maistellessamme tuumasimme, että kokonaisenkin olisi voinut pistää. Mutta tällaisenaankin suklainen jätski sai jännittävää kipakkuutta! 



Paitsi itse suklaata ja sen käsittelyn oppimista, olimme etukäteen odottaneet erityisesti myös ravintolakeittiöön ja sen vimpaimiin tutustumista. Kaikki oli suurta: uuni oli iso ja erilainen, kylmiöön astuttiin sisään ja se keittiön sydän – liesi – oli valtava. Ja valtavan kuuma! Kuumuus puski poskille väkisin, ja työn raskaus kävi selväksi hetkessä. Näppärä laite oli myös jäähdytyskaappi, jonne taikinat ja jäätelömassat sujahtivat kulhoissaan viilenemään. 


Vaikka intoilimme jännittävästä keittiöstä ja uusista laitteista, olimme hyvin tyytyväisiä Jonin suunnittelemaan menuun ja suklaaherkkujen resepteihin, sillä ne oli laadittu kotikokkeja ja heidän tavallisia keittiöitään ajatellen. Kaikki, jäätelöstä alkaen, oli tehtävissä normaaleja pannuja ja uuneja käyttäen. Digitaalinen lämpömittari oli ainoa hitusen erikoisempi väline, vaikka sekin taitaa kotikeittiöiden vakiovarustukseen nykyisin jo kuulua.



Illan paras tietoisku käsitteli suklaan temperointia, jota emme olleet uskaltaneet aiemmin kotona kokeilemaankaan. Kolmivaiheinen prosessi tarkkoine lämpötiloineen oli aina kuulostanut niin aikaavievältä ja vaikealta, että olimme jättäneet sen suosiolla osaavampien puuhaksi. Joni kuitenkin rikkoi temperoinnin vaikeusilluusion ja paljasti homman hoituvan helposti mikrossa ja vain yhdellä vaiheella. Kätevää! Tee siis jatkossa näin:


1) Rouhi suklaa pieniksi paloiksi ja laita mikronkestävään kulhoon.
2) Lämmitä suklaata mikrossa 20-25 sekuntia kerrallaan ja sekoita jokaisen lämmityksen jälkeen painellen suklaata kulhon reunoja vasten.
3) Mittaa digilämpömittarilla suklaata joka lämmityskerran jälkeen. Tumman suklaan lämpötila ei saa nousta yli 31 asteen! Toisella yrittämällä onnistuimme pääsemään 30,6 asteiseen suklaaseen, joka oli lähes täydellinen suoritus.
4) Suklaa on valmis käytettäväksi koristeisiin, kuorrutuksiin ja vaikka suklaakuppeihin.




Gele, suklaamaali, ganache, poraaminen; uusia termejä vilisi illan aikana resepteissä ja puheissa. Agar-agarilla hyydyttäen teimme mokkageleä, jolla koristeltiin jälkiruokabuffetia; punaiseen suklaamaaliin dipattiin marjatikkareita; paksua ganachea pursotettiin temperoidusta suklaasta tehtyihin minikuppeihin; ja poraaminen viittasi porakoneen sijaan sauvasekoittimella tapahtuvaan suklaamassan työstämiseen. 



Jotta yksi ilta riittäisi kokkikoulun läpivientiin, tiettyjä ruokia oli valmisteltu jo etukäteen. Muun muassa alkuruokamme härkä oli suolattu ja pinta paistettu jo aamulla, samoin ruiscrispit leivottu. Suolatun härän, rapean näkkärin ja tumman suklaan yhdistelmä oli aivan uusi, mutta kieltämättä aika toimiva. Ripaus lisää suolaa olisi tuonut härän makua vielä enemmän esiin tuhdin suklaan alta.


Kun kaikki herkut oli saatu valmiiksi, pistimme essut naulaan ja siirryimme ylös ravintolasaliin, kauniisti katettuun pöytään odottamaan illallisen alkua. Kokkimme jäi viimeistelemään annokset à la carte -tyyliin, ja kauniit ruokalajit tarjoiltiin pöytiin tyylillä, kaupungin valojen loistaessa alapuolellamme. Tällainen palvelu todella kruunasi illan ja vei kurssin aivan eri tasolle kuin mikään aiempi kokemamme kokkauskoulu! Työväenopistojen tai Marttojen järjestämiä kurssituksia ei tällaiseen ylelliseen iltaan voi mitenkään verrata.

Pääruokana söimme siikaa kahdella tapaa, Jonin paistamana ja opettamana. Ensimmäinen tapa – pannulla voivaahdossa paistaminen – oli tuttua, mutta elmukelmuun pyöreäksi putkiloksi kääritty ja höyryuunissa kypsennetty kala oli uusi menetelmä. Tiukka kelmu pitää kaikki maut ja mehevyyden kalan sisällä ja sen todella maistoi! Kotioloissa höyryuunin sijaan kelmutetun kalan voi laittaa minigrip-pussissa vesikattilaan, pistää sormet ristiin ja toivoa, että lopputulos olisi yhtä suussasulava. 


Kalan lisukkeeksi Mallas teki koko porukalle niin hyvää raparperirisottoa, että aiomme testata sitä raparperikauden alkaessa kotonakin. Samoin testilistalle meni siian kanssa tarjoiltu valkosuklaa-voikastike, jossa maistoi vienon makeuden ja valkosuklaan aromin. Kaunis ja herkullinen annos, jossa kaikki komponentit toimivat.

Jos sanasta jälkiruokabuffet tulee mieleen ruotsinlaivat, sotkuiset vadit ja kaaos, Grand Dessert Buffet oli kuin toiselta planeetalta. Hienostuneesta nimestä alkaen tyyli oli elegantti loppuun asti: tekemämme suklaajälkiruoat oli aseteltu esille taidolla, jonka vain ammattilaiset osaavat. Pöydässä Joni pohtikin, kuinka haluaisi tuoda yleisesti buffet-tarjoiluihin uutta ideaa ja särmää ainaisten peräkkäisten kulhojen ja vatien sijaan. Saamamme suklaabuffet antoi vahvan näytön miehen kyvyistä ja toivomme hänen ja koko Vesilinnan maineen kiirivän kauas.



Suklaakurssin ohella Vesilinna järjestää muitakin kokkikouluja, kuten supersuosittua Italia-teemailtaa ja grillauskursseja. Mallas heitti toiveen kurssista, jonka kaikissa ruokalajeissa käytettäisiin olutta. Jäämme jännittyneinä odottamaan, menikö idea läpi ja suosittelemme sillä välin kaikkia, joita elämyksellinen ilta ja laadukas oppi kiinnostavat, osallistumaan Vesilinnan kokkikouluihin.



Vink vink: Tulevana perjantaina 15.4. Vesilinnassa on tarjolla vastaavanlainen Suklaaillallinen!

Yhteistyössä: Ravintola Vesilinna

- Pulla ja Mallas

maanantai 11. huhtikuuta 2016

What's Cooking Helsingin makupaloja

Lauantaina järjestettiin historian ensimmäinen ruokabloggaajien karnevaalipäivä What's Cooking Helsinki. Satakunta bloggaajaa sekä yleisöä kokoontui Teurastamolle (hieno paikka!) seuraamaan bloggaajien kokkausnäytöksiä, osallistumaan workshoppeihin sekä tapaamaan toisiaan. Mainio päivä ja iso kiitos järjestäjille! Tässä valokuvin muutama makupala päivän annista.


Päivä alkoi itsetuunatulla luomukaurapuurolla. Mahtava valikoima lisukkeita!


Hannan soppa ja Tiskivuoren emäntä kokkasivat pikaversiota pho-keitosta, tuosta Vietnamin kansallisruoasta, johon hurahdimme Hongkongissa.


Arlan pisteeltä nappasin tacon, jonka täytteenä oli muun muassa kaakaolla maustettua paputahnaa sekä smetanaista guacamolea.


Makeaa-blogin Liisa ja Irman ihannekakku -blogi leipoivat näitä suloisia minitartaletteja sitruunaisina ja suklaisina. Ostoslistalle menikin saman tien näppärä minimuffinssivuoka, jossa myös tartaletit syntyivät.



Liemessä-Jenni ja Suusta suuhun -Alisa tekivät Thaimaan matkansa tuliaisina mangosalaattia sekä päivän parasta maistiasta – mango sticky ricea. 



Upeita vohvelinakukakkuja!


Kaikki äitini reseptit -blogin Nanna kokkaili ensin meille korealaisia lihapullia ja veti sen perään leivinpaperiworkshopin yhteistyössä Sagan kanssa. Mallas oli ensin hieman epäileväinen leivinpaperien suhteen, mutta intoutui sitten kokkaamaan kalanyyttejä ja testaamaan leivinpaperin toimivuutta grillaamisessa. Mukaan lähti sellainen kassi pergamiinia, voipaperia, eväspusseja ja sitä leivinpaperia, että ei hetkeen tarvitse kaupasta näitä hakea.



Pidimme hurjasti myös Mama Gastron ja Kärähtäneet-blogin kokkausnäytöksen annista, sillä saimme maistaa ihanasti maustettua välimerellistä, lähi-idän ja thaimaalaista salaattia. Samat raaka-aineet, mutta eri mausteet: tuloksena kolme erilaista salaattia.


Päivä huipentui #heleats-illalliseen, joka oli helsinkiläisten raaka-aineiden ja tuottajien makujen ilotulitusta. Vuoden 2012 Top Chef -voittaja Teemu Laurell oli suunnitellut menun, jonka kohokohtia meille olivat ensimmäinen ja viimeinen annos. Yksinkertaista ja herkullista.






- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...