maanantai 22. toukokuuta 2017

Jyväskylän paras hampurilainen -testi on ratkennut!

Syyskuussa 2016 käynnistynyt Jyväskylän paras hampurilainen -testi on päättynyt tällä erää ja voittaja on selvillä! Kiitokset osallistuneille, onnea voittajille ja myös niille, jotka eivät voittaneet. Tässä vaiheessa voidaan jo paljastaa, että järjestys on hieman erilainen kuin testimme innoittaneen majoitusfirman tuloksissa.


Hampurilainen on siitä asiallinen arvostelukohde, että se löytyy helposti useammankin ravintolan listoilta, se on kohtuuhintaisena tuttua ruokaa lähes jokaiselle ja sen perusajatus on sama kaikkialla maailmassa. Kuitenkin pienellä panostuksella siitä voi saada hyvinkin erilaisia versioita aikaiseksi.


Kaiken kaikkiaan kaupungin purilaistilanne on varsin värikäs. Erityisen iloisia olemme siitä, että ne hieman pienemmät, vain muutamia vuosia vanhat paikat löytyvät testimme kärkisijoilta, kun taas jo vakiintuneemmat paikat miehittivät keskiosaa ja häntäpäätä. Se, mikä testissä kuitenkin tuli selväksi oli One Size Fits All -periaatteen toimivuus Jokaiselle jotakin -vaihtoehtoa paremmin. Eli ravintolat, joissa oli tarjolla vain yksi tai kaksi burgervaihtoehtoa pyyhkivät lattiaa menunsa purilaisvaihtoehdoilla vuoranneilla paikoilla. Jos meinaa pitää vaihtoehdot vähissä, niihin selvästi panostetaan enemmän.

Esiin nousi myös se, ettei hinta ole aina laatutakuu (vaikka monet hintavimmista purilaisista kärkipäähän sattuivatkin), sillä keskihintaisia paikkoja löytyi joka osasta tulostaulukkoa. Kannattaa siis miettiä, meneekö siihen vanhaan tuttuun paikkaan vai pitäisikö ottaa suunta parisataa metriä ydinkeskustasta sivuun ja käydä syömässä samalla hinnalla huomattavasti parempi purilainen Lutakossa tai Savelassa.

Ihmetystä arvosteluraadissa herätti myös se, miten vähän lisukkeisiin oli lopulta panostettu. Emme edes olettaneet, että kovin moni paikka tekisi omat ranskalaisensa (oli kyllä hieno huomata, että jotkut näin tekivät), mutta niiden maustamiseen voisi kuitenkin käyttää ajatuksen, jos toisenkin. Aina se pelkkä suola ei ole paras vaihtoehto tai ainakin asiakkaalle voisi tarjota vaihtoehtoja ketsupin rinnalle. Enkä edes aloita keskustelua niistä salaateista.

Tässä vielä muistutuksena arvostelukohteet ja niiden painotukset:
  • Pihvin laatu: kokonautaa vai onko mukana possuakin? Paistetaanko mediumiksi vai onko edes mahdollista valita? Ja se tärkein: maku. (35 %) 
  • Täytteet: hampurilaisen anatomia eli mitä täytteitä hampurilaisen välistä löytyy, kuinka hyvin ne on valmistettu ja miten hyvin se sointuvat yhteen muun annoksen kanssa. (20 %) 
  • Sämpylä: käytetäänkö itsetehtyä briossia vai niin sanottua kaupan sämpylää? Onko pinnat paistettu molemmista puolikkaista? (20 %) 
  • Ranskalaiset: aivan liian monta kertaa olemme saaneet elämäänsä kyllästyneitä, mielikuvituksettomasti pelkällä suolalla maustettuja ranskalaisia hampurilaisateriamme kanssa. Tämä on yksi elementti, johon hampurilaisateriaa tarjoavan paikan pitäisi panostaa. (20 %) 
  • Hinta: annoksen kokonaishinta on myös yksi kriteereistä. (5 %) 
Tuloksemme pätevät (yhtä poikkeusta lukuunottamatta) à la carte -listan hampurilaisiin eli käsittelevät niitä illallislistalta löytyviä annoksia. 

Ja sitten tuloksiin. Vaikka kouluarvosanalistauksemme asettikin purilaiset tähän järjestykseen (samojen arvosanojen tapauksissa mentiin katsomaan desimaaleja), kolme ensimmäistä olivat hyvin lähellä toisiaan eikä kärkikuusikosta yksikään ansainnut suurempia tuomioita. Kaikki kuusi siis erittäin hyviä vaihtoehtoja.

1. Le Qulkuri

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi le qulkuri

Le Bureri (15,50 €), arvosana: 9,5

Jyväskylän paras hampurilainen on Le Qulkurin Le Bureri! Loistava kokonaisuus, jossa mehukkaan pihvin ja toimivien täytteiden symbioosi täydentyy täyden kympin sämpylällä. Mallaspulla onnittelee! 

2. Lounge Jyväskylä

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi lounge jyväskylä

Burgeri a'la Lounge Jkl (9,50 €), arvosana: 9+ 

Näyttävänkokoinen torni, käsinleivotut briossisämpylät sekä uniikki peruna olivat ehdotonta eliittiä. Testimme paras hinta-laatu-suhde. Harmillisesti saatavilla vain satunnaisesti lounasaikaan, joten käytä tilaisuus hyväksi silloin, kun pystyt.

3. Lutakon Nurkka

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi lutakko lutakon nurkka

Nurkan burger (18 €), arvosana: 9+

Kooltaan vaatimaton, mutta täyttä tavaraa. Kolmeen kertaan paistetut ranskalaiset ovat kaupungin parhaat ja siivittävät tämän purilaisen palkintosijoille. Jyväskylän päivällispurilaisten aatelia.

4. Stefan's Steakhouse

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi stefan's steakhouse

L.A. Burger (23 €), arvosana: 9

Black Angus -sisäfileestä jauhettu pihvi maistui luksukselta. Reilu koko vie isommankin nälän laadukkaasti. Pieni parmesantwisti ranskalaisissa toi lisäpisteitä. Hintava ja laadukas kokonaisuus.

5. Jalo kitchen & lounge

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi jalo kitchen & lounge

Jalo Burger (17 €), arvosana: 9-

Tirskahtelevan mehukas pihvi, rapea pekoni ja hieno ulkomuoto tekivät tästä onnistuneen suorituksen. Jalo Burger on varsin yksinkertainen, mutta toimiva kokonaisuus, jonka voi hyvin mielin ottaa toistekin.

6. Figaro Winebistro

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi figaro winebistro

BRGR (18 €), arvosana: 9-

Winebistron burger oli Grilli 21:n ohella ainoa, jonka saattoi syödä siististi käsin. Pisteet siitä! Maukkaat täytteet ja kuohkea sämpylä toivat lisäbonusta. Taattua Figaro-laatua.

7. Revolution JA Colonial

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi revolution jyväskylä

Revolution Burger (16,50 €), arvosana: 8+: 

Revolutionin hampurilaispihvi oli mehukas, mutta hitusen turhan suolainen. Prostinnan kermajuusto toi mukavaa vaihtelua, samoin BBQ-kastike. Hyvä purilainen.

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi ravintola colonial

Classic Burger (17,80 €), arvosana: 8+

Colonialin burgerissa riitti kokoa ja syötävää. Mediumiksi paistetut pihvit ja tuhdin maukas sämpylä toivat tälle annokselle pisteitä. Erityismaininta pekonin määrästä. Positiivinen kokemus kaikkiaan. 

8. Sohwi

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi sohwi

Giant burger + tikkuperunat (14,50 € + 2,50 €), arvosana: 8

Parhaiten paistetut pekonit löytyivät Sohwin Beast Burgerin välistä. Muutoin burger lättypihveillä on perusvarmaa tekoa, joka lunastaa odotukset, mutta ei nouse sen suurempaan rooliin.

9. Amarillo

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi amarillo

Amarillo Big Burger (15,60 €), arvosana: 8-

Perushyvä suoritus Amarillolta. Kaksi kastiketta (BBQ sekä jalapeno-valkosipulimajoneesi) toivat hyvin makua. Amarillo on muuttanut ruokalistaansa purilaispainotteiseksi, mutta sämpyläpuoli jättää vielä hieman toivomisen varaa.

10. Huviretki

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi huviretki
Talon burger (15,90 €), arvosana: 7+

Mauton pihvi ja pullamainen sämpylä olivat Huviretken hampurilaisen miinuspuolia. Täyteläinen majoneesi ja coleslaw piristivät kuitenkin. Ihan hyvä yritys, mutta parempiakin löytyy keskustasta.

11. Pancho Villa JA Classic American Diner

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi pancho villa

Panchon hampurilainen (pekoni) (11,90 €), arvosana: 7

Pancho Villan burgerin ankea ulkonäkö ei pelastunut sisällöllä. Perussämpylöiden perussämpylä, lättänäpihvit ja turhan läpitunkevanmakuinen remoulade-kastike alensivat pisteitä. Valinnan varaa purilaisissa kyllä löytyi, mutta seuraavan kerran voitaisiin panostaa määrän sijasta laatuunkin.

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi classic american diner

Classic (14,60 €), arvosana: 7

Mauton sämpylä, perusjauhelihapihvi ja tavallistakin tavallisemmat täytteet eivät säväyttäneet Classic American Dinerissa. Moni muu jostain syystä tykkää, meitä ei vakuuttanut.

12. Ravintola Taikuri

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi street food bar taikuri

Burger, pieni/iso (11,90 €/15,90 €, sisältää juoman), arvosana: 7

Kohtalainen suoritus: melko mehukas pihvi, rapeat kouruperunat ja nälkä lähtee. Preferoimme tulevaisuudessa kuitenkin Taikurin taskuja purilaisten sijaan.

13. Grilli 21

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi grilli 21 lounaispuisto

Hampurilainen + pienet ranskalaiset (5 €+1,70 €), arvosana: 7 

Itsetehdyt sikanautapihvit edustivat perinteistä pihvityyliä, jota säestivät perinteiset grilliranskalaiset. Retropaikka, retroruoka. Hyvä yritys, mutta tässä kisassa ehkä kuitenkin oltiin mopolla moottoritiellä.

14. Passion Food & Bar

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger mallaspulla ruokablogi passion food & bar

Burger (15,90 €), arvosana: 6,5

Jumbosija ansaitusti. Ainoa hyvä puoli: sämpylän reunat oli muistettu rapeuttaa nopeasti pannulla. Muutoin lautaselta löytyi harmahtava, eltaantuneen makuinen pihvi, lötköä pekonia, aamupala-cheddaria ja jäähtyneitä ranskalaisia. Paljon jäi siis parannettavaa.

Jos mielesi tekee kommentoida omia kokemuksiasi Jyväskylän hampurilaismaailmassa, olemme enemmän kuin ilahtuneita kommenteista!

Testin kaikki osat:

Löydät hampurilaistestin myös Mallaspulla maistelee -sivulta, johon on koottu kaikki ravintola-arviomme. 


- Mallas

tiistai 16. toukokuuta 2017

Aasialainen varhaiskaali-nuudelisalaatti

Varhaiskaalin sesonki on alkanut! Kevään ja kesän taitteessa ilmestyvät varhaiskaalipallerot ovat makeita ja meheviä, eivät ollenkaan samanlaisia kuin talvella kaupan laareissa lojuvat valtavankokoiset valkokaalit. Varhaiskaalit kerätään nuorina ja toimitetaan kauppoihin ilman varastointia, jolloin ne säilyvät mehukkaina ja supertuoreina. 


aasialainen varhaiskaali-nuudelisalaatti salaatti varhaiskaali nuudeli aasia resepti ruoka mallaspulla



Rapsakkaa varhaiskaalia kannattaa ensin rouskuttaa ihan sellaisenaan. Kun olet oman kiintiösi verran sitä syönyt "ilmatteeks", katseen voi suunnata sen hyödyntämiseen eri ruuissa. Wokit, salaatit ja laatikot sopivat varhaiskaalille mainiosti.

aasialainen varhaiskaali-nuudelisalaatti salaatti varhaiskaali nuudeli aasia resepti ruoka mallaspulla

Me saimme innoituksen HS Ruoan sivuilta aasialaiseen kaali-nuudelisalaattiin. Kuten ehkä jo olet huomannnut, aasialainen esiintyy resepteissämme yhä useammin. Seesamiöljyn, limen, soijan, riisiviinietikan ja korianterin makuyhdistelmä on yksinkertaisesti meidän makuhermoihimme täydellisesti sopiva – ja niin koukuttava, että sitä on saatava tasaisin väliajoin lisää.

Salaatin pohjan muodostavat nuudelit, joiden laadun voit valita mieltymyksesi mukaan sekä varhaiskaali porkkanoiden kera. Kuivatut chilit tuovat pientä tulisuutta, ja suolapähkinät pureskeltavaa. Jos haluat salaatista täyttävämmän, voit lisätä joukkoon esimerkiksi paistettua broileria tai katkarapuja.

aasialainen varhaiskaali-nuudelisalaatti salaatti varhaiskaali nuudeli aasia resepti ruoka mallaspulla

Aasialainen varhaiskaali-nuudelisalaatti

6 annosta

200 g nuudeleita
2 tl rypsiöljyä
1 dl seesaminsiemeniä
500 g varhaiskaalia
2 porkkanaa
2 kuivattua chiliä
1 dl suolapähkinöitä
1 ruukku korianteria

Kastike:
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl hunajaa
1,5 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
1,5 rkl limen mehua
1 rkl soijakastiketta
0,75 tl chilihiutaleita
0,75 tl suolaa

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja kaada siivilään. Huuhtele kylmässä vedessä ja valuta hyvin. Siirrä kulhoon ja lisää joukkoon 2 tl rypsiöljyä, jotta nuudelit pysyvät irtonaisina. Laita jääkaappiin.

Paahda seesaminsiemeniä hetki kuumalla, kuivalla pannulla, jotta ne ruskistuvat kevyesti. Anna jäähtyä lautasella.

Pilko varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi ja leikkaa porkkana tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Poista chilistä kanta sekä siemenet ja hienonna. Hienonna myös korianteri ja rouhi suolapähkinät.

Sekoita salaatin ainekset keskenään.

Yhdistä kastikkeen ainekset erillisessä kipossa ja sekoita salaatin joukkoon.

aasialainen varhaiskaali-nuudelisalaatti salaatti varhaiskaali nuudeli aasia resepti ruoka mallaspulla

- Pulla

torstai 11. toukokuuta 2017

Jyväskylän paras hampurilainen -testi, osa 15: Le Qulkuri

Viimeinen hampurilaistestimme kohde oli Lutakossa sijaitseva Le Qulkuri (Piippukatu 3). Paikka on helppo löytää; katsoo vain, missä kohoaa suuri piippu ja menee alakertaan. 

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Olimme käyneet aikoinaan muutamia kertoja Savelassa Le Qulkurin tiloissa (joissa nykyään on Lounge Jyväskylä), eikä lounas ollut koskaan pettänyt lukuun ottamatta sitä, että toinen ruokavaihtoehto pääsi välillä loppumaan ennen lounasajan päättymistä. Tämän takia olikin mukavaa, että ravintola laajensi Lutakkoon, joka sijaitsee meille suotuisammalla paikalla. Myöhemminhän Savela jäi taakse Le Qulkurin osalta kokonaan, ja toiminta keskittyi piipun juurelle, jossa on ravintolan lisäksi myös sauna käytössä. Paikan sisustus on mukavan yksinkertainen ja tilaa dominoivat massiiviset puiset kalusteet, paikan boheemista hengestä kertovat taulut sekä vinkeästi kuvioitu laattalattia.

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Onneksemme sama laadukkaan tekemisen meininki on jatkunut myös Lutakossa, ja lähes aina olemme lähteneet hyvin tyytyväisinä pois paikasta. Tuo sana ”lähes” juontaa juurensa siihen yhteen onnettomaan kertaan, kun lautasella oli raa’aksi jäänyttä kuhaa ja asiasta mainittuamme lautanen vain vietiin nopeasti pois vähäisten pahoittelujen kera. Myönnetään, hiukan karvas maku jäi suuhun tilanteesta.

Hampurilaisia useasti muokkautuvasta menusta löytyy yksi kappale, mikä tässä tapauksessa riitti vallan mainiosti: Le Bureri on laatutuote, jonka pitäisi kyllä kelvata kaikille purilaisten ystäville. Le Burerin suunnittelusta päävastuun on kantanut aikaisemmin Qulkurissa toiminut, mutta sittemmin Loungeen vaihtanut Aapo Pulkkinen ja hyvin pitkälti saman, jo Loungessa hyväksi havaitun kaavan mukaan purilaiset olikin tehty. Samoista täytteistä molemmissa hampurilaisissa nimittäin olivat niin rucola, chilimajoneesi ja cheddar kuin olutkaramellisoitu sipulikin. Erona kuitenkin, että Le Bureri ei ollut imaissut sisuksiinsa pekonia ja tomaatti oli pihvitomaatista leikattu siivu salsan sijaan.

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Esimerkillisesti keittiön tarjoama default-asetus 190 grammaiselle naudanlihapihville on medium. Liha oli todella tuoretta ja pihvi piti nesteet hyvin sisällään ollen erinomaisen mehukas. Tällä kertaa ei tullut myöskään kaipausta lisämausteiden perään, vaan pihviä söi ilokseen juuri sellaisenaan kuin se oli. Hieno suoritus!

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Oli myös mukava huomata, että Le Burerin pystyi syömään käsin. Sotkuiseksihan touhu toki meinasi mennä, mutta kuitenkin. Pihvi pysyi mukavasti jonkin verran suuremman sämpylän välissä eivätkä sisälmykset tulleet syliin. Täytteet toimivat hyvin emmekä havainneet kaipaavamme niitä yhtään enempää.

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Se, mikä Le Burerissa lopulta sai sukat tanssimaan lambadaa oli leipä! Qulkurin reseptillä Jyväspakarin vääntämä briossi oli maussaan ja kuohkeudessaan aivan omaa luokkaansa muihin testaamiimme nähden. En edes halua kuvitella sitä voin määrää, joka siihen oli upotettu lehtevyyden aikaansaamiseksi, mutta jos vain terveysruoka kiinnostaa, niin hampurilaiset tai kokonaisen testin tekeminen ei ehkä ole se sinun ruokavaliosi muutenkaan. Täydet kymmenen pistettä sämpylälle ja toive, että muutkin peesaavat samaan suuntaan omassa tuotekehittelyssään.

Tässä vielä lähikuva, josta voit tihrustaa omin silmin, kuinka monta lehtevää kerrosta briossi sisälsi!

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Ranskalaiset olivat sitä peruskamaa, jota olimme saaneet jo niin monissa muissakin paikoissa, mutta oli niihinkin uhrattu sen verran ajatusta, että pelkän suolan sijaan mausteena oli käytetty reippaasti suola-savupaprikamausteseosta, joka toi reilusti lisämakua. Vieläkin jäin haikailemaan sitä vaihtoehtoa, että olisi saanut valita cajunmaustetut ransut, mutta ehkä tulevaisuudessa… Ranskalaisten sijaan pystyi myös valitsemaan salaatin, joka tosin ei suuremmin yllättänyt lukuun ottamatta kirpeän maukasta vinaigrettea. 

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Jyväskylä hampurilaistesti hampurilainen burger Le Qulkuri mallaspulla

Hinnaltaan (15,50 euroa) Le Bureri menee testimme keskikastiin, mutta laadultaan parhaimmistoon. Mainio purilainen, joka ei häviä yhdellekään kaupungin kilpailijoistaan. 

Tulokset:
  • Pihvin laatu ja maku: 9,5
  • Täytteet: 9
  • Sämpylä: 10
  • Ranskalaiset: 9 +
  • Hinta: 8
Kokonaisarvosana: 9,5


Mutta hei: kuka testin oikein voitti? Se selviää seuraavassa jutussa, pysy mukana!

maanantai 8. toukokuuta 2017

Suomalaiseen makuun: tomaatti-makkarapiirakka

* Yhteistyössä Snellman



tomaatti-makkarapiirakka Snellman All Natural makkara grillimakkara piirakka leivonta mallaspulla tomaatti



Mitä tuumaisit iltapalapiirakasta, jossa ripirinnan maistuvat kypsät, tuoreet tomaatit sekä mehevät makkaraviipaleet? Tuumaisitko, että sopii suomalaiseen suuhun melko hyvin, vielä kun pohja on rehdin rukiinen? Sitä mekin tuumasimme ja kehitimme tomaattisen makkarapiirakan.


tomaatti-makkarapiirakka Snellman All Natural makkara grillimakkara piirakka leivonta mallaspulla tomaatti

Herra Snellman innosti ruokabloggaajia kehittämään uutuusreseptejä All Natural -makkaroistaan, joita on kehitetty viime vuodet yhä lisäaineettomampaan suuntaan. Nyt markkinoille on tullut uusia makuja, jotka sisältävät niin perinteisiä makkaroita kuin mausteisia versioita, jotka ovat kaikki täysin lisäaineettomia ja sisältävät sataprosenttisesti suomalaista lihaa. Myös lihapitoisuus on huipussaan: jos vertaat esimerkiksi perinteistä sinertävää lenkkiä, jossa lihaa löytyy 43 %, Snellmanin uunilenkissä sitä löytyy 75 %. Ei liene vaikea arvata, mitä meillä syödään jatkossa.

tomaatti-makkarapiirakka Snellman All Natural makkara grillimakkara piirakka leivonta mallaspulla tomaatti

Koska makkarat ovat lisäaineettomia, sitä on myös itse piirakka. Piirakan pohja sai makunsa ruisjauhoista ja päälle tuli runsaskätisesti kotimaisia tomaatteja. Makkarana voit käyttää haluamaasi makua, sillä piirakka muuntautuu moneen. Kuvissa näkyvässä piirakassa on ehtaa lenkkiä, mutta testasimme sitä myös chorizolla. Molempi parempi! Yrtteinä käytimme tällä kertaa kuivattua timjamia ja basilikaa, arki-illan piirakkaa ajatellen, mutta jos saat käsiisi tuoreita yrttejä, käytä toki niitä ja koristele piirakka yltäkylläisesti vihreällä.

Jos piirakka kuulostaa kivalta (ja jos testattuasi toteat sen olevan yhtä herkullista kuin meidän mielestämme), voit antaa sille nyt äänesi Snellmanin kilpailussa. Klikkaa tätä linkkiä ja anna äänesi 31.5.2017 mennessä!

tomaatti-makkarapiirakka Snellman All Natural makkara grillimakkara piirakka leivonta mallaspulla tomaatti

Tomaatti-makkarapiirakka

Pohja:
150 g pehmeää voita
1,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 pkt (500 g) All Natural -lenkkiä tai muuta makkaralaatua
7 keskikokoista tomaattia
2 isoa sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 tl timjamia
1 tl basilikaa

Pinnalle:
ripaus timjamia
1 dl emmentaljuustoa

Tee pohja. Hiero pehmeä voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet keskenään hyvin sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja painele sitten voidellun piirakkavuoan pohjalle. Voit taputella taikinan myös leivinpaperin päälle, jolloin voit nostaa valmiin piirakan pois vuoasta. Tällöin pohjasta ei tule yhtä rapea kuin suoraan vuokaan paineltaessa.

Viipaloi makkarata ja tomaatit ohuehkoiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipulit ohuiksi renkaiksi ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi. Lisää tomaattimurska sekä mausteet ja anna kiehua 10 minuuttia. Jäähdytä hetki.

Kaada sipuli-tomaattiseos pohjan päälle. Asettele makkara- ja tomaattiviipaleet lomittain tiiviisti piirakan päälle. Mausta tomaatteja timjamilla ja ripottele pinnalle juustoraaste.

Paista 200-asteisen uunin keskiosassa noin 45-50 minuuttia, kunnes pohja on kypsynyt ja pinta ruskistunut kauniisti.

tomaatti-makkarapiirakka Snellman All Natural makkara grillimakkara piirakka leivonta mallaspulla tomaatti

- Pulla

torstai 4. toukokuuta 2017

#suomi100jälkiruoka: Vaniljakiisseli pikamustikkahillolla

Jos #suomi100-teema pursuaa jo korvista ulos, vaikka h-hetkeen on yli puoli vuotta, onnittelen: tässä saat sitä yhden annoksen lisää! 


vaniljakiisseli mustikkahillo pikamustikkahillo pikahillo mustikka jälkiruoka kiisseli kerroskiisseli suomi100

vaniljakiisseli mustikkahillo pikamustikkahillo pikahillo mustikka jälkiruoka kiisseli kerroskiisseli suomi100

Älä lopeta silti lukemista tähän, sillä annos ei ole huono, vaan oikea juhlaherkku sinivalkoisin siivin: valkoinen vaniljakiisseli sinisellä (no, totta puhuen väri on kuvassa mustanpuhuva) mustikkahillolla. Sopii arjen jälkiruoaksi tai niihin #suomi100 kekkereihin jalallisiin maljoihin lusikoituna.

vaniljakiisseli mustikkahillo pikamustikkahillo pikahillo mustikka jälkiruoka kiisseli kerroskiisseli suomi100

Kerroskiisseliä piti suunnittelemani, mutta puolivälissä kokkailua alkoi laiskottaa. Marjakiisselin sijaan kiehautin pakastemustikat pikahilloksi, mikä ei ollut yhtään huono ratkaisu. Sopivasti makea hillo kruunaa vaniljaisen kiisselin, ja samalla pakkasen perukoilla sijaitsevat mustikkapussit saavat kyytiä.

Pikamustikkahillo
6 dl pakastemustikoita
1,5 dl hillosokeria

Laita jäiset mustikat ja hillosokeri kattilaan ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti; kuori tarvittaessa pinnalle syntyvä vaahto lusikalla pois. Jäähdytä ja nauti.

vaniljakiisseli mustikkahillo pikamustikkahillo pikahillo mustikka jälkiruoka kiisseli kerroskiisseli suomi100

Vaniljakiisseli

4-6 annosta 

1 l täysmaitoa
1 kananmuna
1 dl maizenaa
4 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Yhdistä vaniljasokeria lukuun ottamatta kaikki ainekset pinnoitetussa kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehuvaksi ja keitä kolme minuuttia sekoittaen, kunnes maissitärkkelys kypsyy. Lisää vaniljasokeri ja anna jäähtyä.

Annostele jälkiruokamaljoihin ja lusikoi pinnalle mustikkahilloa.

vaniljakiisseli mustikkahillo pikamustikkahillo pikahillo mustikka jälkiruoka kiisseli kerroskiisseli suomi100

- Pulla

lauantai 29. huhtikuuta 2017

Suolakinuskidonitsit uunissa

Donitseihin ei voi olla törmäämättä, jos silmiään edes raottaa. Somat, pyöreät donitsit valmistuvat 10 kertaa helpommin kuin munkit, sillä ne paistetaan uunissa, ei rasvassa. Heipat vaan rasvankärylle, sammutuspeitteen kanssa öljykattilan vieressä vahtaamiselle ja muutaman tunnin munkkioperaatiolle. Donitsien teosta selviät alle tunnissa!


suolakinuskidonitsit donitsi vappu munkki suolakinuski kinuskikuorrutus suolakaramelli mallaspulla

Donitsin koostumus on pehmeä ja kakkumainen; maku kardemumman ansiosta hieman korvapuustimainen. Munkin rapean pinnan sijaan saat suussasulavan herkun, jonka paistamisessa kannattaa olla tarkkana. Vain kahdeksisen minuuttia ja lopputulos on mehevä. Kuivaksi paistunut donitsi takertuu kurkkuun.

suolakinuskidonitsit donitsi vappu munkki suolakinuski kinuskikuorrutus suolakaramelli mallaspulla

Jos donitsit ovat trendikkäitä, niin on myös niiden kuorrutus, suolakinuski. Tätä kinuskia ei tarvitse keittää yhtä pitkään kuin kakkujen kuorrutteeseen tulevaa, sillä minuutin keittämisen jälkeen se on valmis kuorruttamiseen käytettäväksi. Viimeinen silaus donitsien pintaan syntyy sormisuolahippusilla. 

suolakinuskidonitsit donitsi vappu munkki suolakinuski kinuskikuorrutus suolakaramelli mallaspulla

Ohjeen otin Painted by Cakes -blogista. Alkuperäisestä reseptistä poiketen voitelin uunista tulleet kuumat donitsit voisulalla, jolloin niistä tuli entistä mehevämpiä ja herkullisempia. Halutessasi voit jättää tämän vaiheen pois, mutta en suosittele. :)

suolakinuskidonitsit donitsi vappu munkki suolakinuski kinuskikuorrutus suolakaramelli mallaspulla

Herkullista vappua!

Suolakinuskidonitsit

12 kpl

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
1 kananmuna
1,5 dl maitoa
0,5 dl rypsiöljyä

Voitelu:
50 g voita

Kuorrute:
0,5 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
50 g voita
0,5 tl vaniljasokeria
1,75 dl tomusokeria

sormisuolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kananmuna, maito ja rypsiöljy sekaisin. Lisää kuivat aineet siivilän läpi nesteiden joukkoon ja sekoita kevyesti sekaisin, älä vatkaa.

Voitele donitsipellin kolot ja täytä lusikalla. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa 8 minuuttia. Sulata voi ja voitele kuumat donitsit molemmin puolin. Anna jäähtyä.

Mittaa kattilaan kerma, fariinisokeri sekä voi. Kuumenna keskilämmöllä ja anna kiehua minuutti. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri siivilän läpi ja sekoita nopeasti sekaisin. Kasta donitsit saman tien kinuskiin ja ripottele sormisuolaa päälle. 

Kuorrute kovettuu nopeasti, joten lämmitä kattilaa tarvittaessa varovasti miedolla lämmöllä.

suolakinuskidonitsit donitsi vappu munkki suolakinuski kinuskikuorrutus suolakaramelli mallaspulla

- Pulla

tiistai 25. huhtikuuta 2017

Vehnäjuurella leivotut sämpylät

Rapeakuorisia, mehevyytensä säilyttäviä ja hiivattomia juurisämpylöitä, olkaapa hyvät!


juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Osallistuimme huhtikuussa Helsingissä pidettyyn What's Cooking Helsinki -ruokabloggareiden tapahtumaan. Tapahtuman aikana pidetyssä juurileivonnan workshopissa Maku-lehden päätoimittaja ja innokas juurileipoja Satu Koivisto opasti meitä juurisämpylöiden maailmaan. Olin seurannut Satun Instagram-tilin kautta hänen onnistuneita kokeilujaan juurisämpylöistä ja olin hurjan iloinen, kun saimme workshopista mukaan tuliaisiksi omat purkilliset Satun käyttämää juurta!

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla satu koivisto what's cooking helsinki

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla what's cooking helsinki

Juuri on kuin perheenjäsen, sillä se kaipaa hoitoa ja ruokkimista säännöllisesti kerran viikossa. Lähes koko juuren voi käyttää sämpylätaikinaan, ja loppuosaa ruokitaan suoraan pesemättömään purkkiin lisäämällä vehnäjauhoja sekä vettä. Ja viikon päästä uusi ruokinta- ja leivontaoperaatio jälleen. Tällä tavoin juuri pysyy (toivon mukaan) hengissä ja hyvinvoivana.

Kuka haluaisi ottaa juuren hoitoon, jos joskus lähdemme matkalle? ;)

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Perjantai-iltoihimme on siis muotoutumassa ruokinta- ja taikinantekorutiini, sillä voisiko olla parempaa tapaa aloittaa lauantaiaamu kuin uunituoreet sämpylät? Teen siis taikinan jääkaappiin yöksi ja aamulla paistan sämpylät. Taikinaa ei aamulla tarvitse vaivata lainkaan; riittää kuin jähmettyneen taikinapötkön taputtelee tasaiseksi ja leikkaa osiin. Taikinaan ei tule hiivaa lainkaan, vaan pelkkä juuri nostattaa sämpylät mahtavan kokoisiksi.

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Ja se kuori, se on parasta näissä: rapea rapsahtava, kuin leipomosta! Valmiita sämpylöitä ei tule missään nimessä peittää liinalla eikä laittaa jäähtyneinäkään pussiin, vaan antaa olla sellaisinaan pöydällä. Kuori pysyy näin rapeana ja juuren ansiosta myös sisus mehevänä parikin päivää. Jos et jaksa kaikkia leipäsiä syödä kerralla, halkaise ne, pakasta ja laita sitten leivänpaahtimeen. Maku on lähes yhtä hyvä kuin tuore!

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Juurisämpylöitä ovat ennättäneet leipoa myös monet muut bloggarit. Hyviä vinkkejä sopivasta jauhomäärästä ja juuren salaisuuksista löydät esimerkiksi Campasimpukalta, Chocochililtä sekä Nautiskellen-blogista.

Jos sinulla ei ole omaa juurta, Satu antoi vinkit myös juuren luomiseen. Koska en ole tätä vaihetta itse tehnyt, en takaa sen onnistumista. Kirjoitan tähän ohjeet, kuten saamissamme ohjeissa oli.


Juuren luominen

1. päivän aamu: Sekoita 2,5 dl luomuvehnäjauhoja ja 1,2 dl vettä kulhossa, peitä tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

1. päivän ilta: Ruoki juurta eli lisää kulhoon 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä. Sekoita, peitä ja jätä huoneenlämpöön yöksi.

2. päivän aamu: Ruoki juurta eli lisää kulhoon 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä, sekoita ja peitä kelmulla.Jos juuri kuplii, nosta se jääkaappiin.

3. päivän aamu: Ruoki juurta lisäämällä 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä, sekoita, peitä ja nosta jääkaappiin.

4. päivän aamu: Ruoki juurta lisäämällä 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä, sekoita, peitä ja nosta jääkaappiin.

5. päivänä tee sämpylät alla olevan ohjeen mukaisesti, joihin käytät suurimman osan tästä juuresta. Saat tupla-annoksen sämpylöitä eli noin 32.

Tee osasta itsellesi juuren alku: siirrä puoli desiä juurta puhtaaseen lasipurkkiin (3/4 l) ja lisää sinne 1,5 dl vettä ja 3 dl luomuvehnäjauhoja, sekoita ja laita jääkaappiin.


Juuren hengissäpito

Ruoki jääkaapissa olevaa juurta kerran viikossa. Leivo suurimmasta osasta juurta ja jätä purkkiin vain puolisen desiä jäljelle. Lisää purkkiin 1,5 dl vettä ja vajaa 3 dl luomuvehnäjauhoja (150 g molempia), sekoita ja laita jääkaappiin.

Juuren rakenteen pitäisi olla puuromainen, ei vetelä. Toimiva juuri tuoksuu raikkaan happamalta ja kuplii. Säilytä juuri jääkaapin takaseinän lähelle, jotta purkkia ei tarvitse turhaan liikutella. Jos juuri kuplii yli, voit pitää kantta raollaan.

Voit leipoa juuresta jo kahden päivän päästä ruokkimisesta. Kun leivot, ruoki juuri normaaliin tapaan eli jätä purkkiin puoli desiä juurta ja lisää 1,5 dl vettä ja vajaa 3 dl luomuvehnäjauhoja.


Juurisämpylät

12-16 kpl

2 dl vehnäjuurta
5 dl vettä
3 tl suolaa
1 dl spelttileseitä (laitoin kauraleseitä)
2 dl ruissihtijauhoja (voit vähentää tarvittaessa)
9-10 dl vehnäjauhoja (8 dl voi riittää myös; löydä itsellesi sopiva määrä)

Sekoita vehnäjuuri, vesi, suola, leseet ja ruisjauhot kulhossa. Lisää vehnäjauhot vähitellen sekoittaen ja seuraa, milloin taikinan koostumus on sopiva. Älä laita liikaa jauhoja, ettei sämpylöistä tule liian tiiviitä.

Alusta taikinaa käsin viitisen minuuttia, kunnes sormien väliin tulee venyvä verkko ja taikina hiukan irtoaa reunoista. Se on silti hyvin tarttuvaista. Muotoile taikina palloksi, peitä tiiviisti kelmulla ja nosta jääkaappiin yöksi.

Seuraavana päivänä laita kaksi peltiä uuniin: uunin alaosaan syvä uunipannu ja keskiosaan pelti, jolla paistat sämpylät. Älä käytä leivinpaperia. Kuumenna uuni ja pellit 250 asteeseen.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle. Jaa taikina kahtia ja taputtele kevyin ottein tasaiseksi pötköksi. Leikkaa pötkö kahdeksaan osaan; tee sama toiselle taikinan puolikkaalle.

Ota tulikuuma pelti uunista ja nosta sämpylät pellille. Laita pelti uuniin ja kaada samalla reilu desi vettä alemmalle uunipannulle. Laita luukku nopeasti kiinni ja laske uunin lämpötila 230 asteeseen.

Avaa luukku vartin paistamisen jälkeen, jotta höyry pääsee ulos ja sämpylöiden kuori kovenee. Paista, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita (20-30 minuuttia). Kypsä sämpylä kumisee, kun sitä koputtaa pohjasta.

Nosta kypsät sämpylät jäähtymään ritilälle ja anna olla peittämättä. Herkuttele!

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...