lauantai 11. toukokuuta 2019

Prinsessa Estellen kakku

Tiesitkö, että Ruotsin pikkuprinsessa Estellellä on ihkaoma kakkunsa? Opin tämän lukemalla mainion uutuuskirjan Kära Sverige - Ruotsalainen ruokakirja, jonka on kirjoittanut suomalainen toimittaja Elna Nykänen Andersson. Hän on asunut jo yli 20 vuotta Ruotsissa, ja uudessa kirjassaan tuo ruotsalaiset herkut myös meidän kokeiltavaksemme.

prinsessa estellen kakku

Perinteinen prinsessakakku on yksi suosikeistamme ja löytyy myös blogistamme. Sen alkuperäinen resepti on kirjattu vuonna 1941 ilmestyneeseen Prinsessornas Kokbok -kirjaan, jonka kirjoittaja Jenny Åkerström omisti teoksen Tanskan, Norjan ja Belgian silloisille prinsessoille ja omille oppilailleen. Kullakin prinsessalla oli kirjassa myös omat nimikkokakkunsa. Kuninkaallisilla kakuilla on siis pitkät perinteet länsinaapurissa.

Ei siis ihme, että prinsessa Estelle (ja myös hänen nuorempi veljensä Oscar) ovat saaneet omat kakkunsa. Estellen kakun on luonut tukholmalainen NK-tavaratalon leipomo ja se kuuluu myös Nykänen Anderssonin suosikkeihin. Sokerikakkupohjan sisään lusikoidaan vadelmamoussea sekä kermavaahtoa, reunoille tulee vaaleanpunaista marsipaania ja päällinen koristellaan pehmeällä italialaisella marengilla. 

En ollut aiemmin tehnyt italialaista marenkia, ja touhua varten täytyi käydä ostamassa sokerilämpömittari. Italialainen marenki eroaa perinteisestä ranskalaisesta marengista siten, että valkuaiset kypsyvät kuuman sokeriliemen ansiosta. Näin ollen marengista tulee kestävää ja se pysyy kauniina pursotuksina kakun päällä. Valmis marenki myös säilyy jääkaapissa parikin päivää hyvänä. Kannattaa siis uskaltautua kokeilemaan!

Alkuperäisessä ohjeessa kerman kokonaismäärä oli huikeat kuusi desilitraa ja minulla ainakin jäi sitä runsaasti yli, vaikka kuinka yritin sitä reilulla kädellä levittää kakun sisään. Näin ollen vähensin hiukan määrää alla olevaan reseptiin. 

Marengin ohjeen otin Sanna Mansikkamäen Muna-kirjasta, jota luin yhtä aikaa tämän ruotsalaisen keittokirjan kanssa. Sanna kehui marenkiohjeensa takuuvarmaksi, joten hiukan epävarmana päätin luottaa häneen. Laitan alle siis Muna-kirjan marenkiohjeen.

Kirjan ohjeessa kakkupohjia ei kostutettu lainkaan, mutta koska itse pidän hyvin kosteista kakuista, kostutin pohjat kevyesti maidolla.

prinsessa estellen kakku

Prinsessa Estellen kakku

Sokerikakkupohja:
75 g voita
1 dl maitoa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta


Kostutus:
1,5 dl maitoa

Vadelmamousse:
250 g kotimaisia vadelmia
1 dl hyytelösokeri multia
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl kermaa


Kokoaminen:
2,5 dl kermaa
250 g vaaleanpunaista marsipaania


Italialainen marenki:
3 valkuaista
1 dl vettä
2,5 dl sokeria

Aloita pohjasta. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 22 cm). Sulata voi ja kaada joukkoon maito. Anna seoksen jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon voi-maitoseos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa ja anna pohjan jäähtyä.

Tee vadelmamousse. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja siivilöi kivet pois. Laita sose kattilaan ja kiehauta hyytelösokerin kanssa. Lisää joukkoon vaniljasokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kun vadelmahyytelö on jäähtynyt ja alkanut jämäköityä, kääntele kerma joukkoon.


Kokoa kakku. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita alin pohja tarjoiluvadille. Kostuta maidolla ja levitä päälle osa kokoamiseen tarkoitetusta kermavaahdosta. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja kostuta sekin. Levitä päälle vadelmamousse ja nosta ylin pohjalevy päälle. Kostuta sitä kevyesti ja levitä loppu kermavaahto kakun päälle ja reunoille kevyesti, jotta marsipaani tarttuu paremmin kiinni.

Kauli marsipaani tomusokeroidulla alustalla pitkäksi, reunan levyiseksi suikaleeksi. Kiedo kakun ympärille. Voit tehdä reunuksen kahdessa osassa, jolloin se on hiukan helpompaa. Yritä kiinnittää reunukset nätisti toisiinsa. Voit myös piilottaa yhdistämiskohdan marenkipursotuksilla myöhemmin.


Tee marenki. Erottele valkuaiset tarkasti niin, ettei joukkoon mene yhtään keltuaista. Laita valkuaiset puhtaaseen teräskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Suosittelen yleiskonetta, jolloin saat kädet vapaiksi, mutta homma onnistuu myös sähkövatkaimella. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja jätä odottamaan sokeriliemen kypsymistä.

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja pane sokerilämpömittari mukaan. Keitä sokerivesiliuosta noin 5-10 minuuttia, kunnes mittari näyttää 120 astetta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vaahtoa kovasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Levitä lusikalla tai pursota kakun päälle. Voit ruskistaa pinnan tohottimella tai nopeasti uunin grillivastusten alla.

prinsessa estellen kakku

- Pulla

maanantai 29. huhtikuuta 2019

Herkulliset ideat vappupöytään!

Nakkeja ja perunasalaattia. Perunasalaattia ja nakkeja. Munkki ja kyytipojaksi simaa.

Entäs jotain muuta lisäksi? 

Kaivelin blogiarkistoja ja löysin sieltä monta herkullista reseptiä, jotka sopivat prikulleen vappupöytään. On makeaa ja suolaista, grillattavaa ja niitä perunasalaatteja jopa neljää sorttia. Maistuisiko jokin näistä sinullekin?



Grilliin pöhisemään



Perunasalaatti x 4




Sokerihampaan kolotukseen



Maukasta vappua!

- Pulla

maanantai 8. huhtikuuta 2019

Itämainen pullavanukas

Mini-Maltaan 1-vuotissynttäreiden menupostauksista uupuu vielä jälkiruoka. Aiemmin olen kirjoittanut Lähi-idän teemaisesta brunssista monine kasvisherkkuineen sekä Schwarzwaldin kakusta, joka nautittiin kahvin kera. Lähi-idässä pysyttiin myös jälkiruoan kanssa, kun pöytään katettiin itämainen pullavanukas. Kuten kasvispuoleen, myös vanukkaaseen bongasin reseptin Brunssikirjasta.


itämainen pullavanukas mallaspulla

Perinteinen pullavanukas on ihanaa, mutta niin oli tämäkin! Sopivan kostea, täyteläinen ja mehevä, kuten oikeaoppisen pullavanukkaan kuuluu ollakin. Itämaista makua toivat monet seikat: sahrami, kardemumma, loraus ruusuvettä, rusinat sekä pistaasipähkinät. Käytin itse nesteenä tavallista maitoa, mutta halutessasi sen voi korvata myös kookosjuomalla.

Yksi juhlavieraista kysyi kiinnostuneena, mistä olin hankkinut vanukkaan pinnalla näkyvät kuivatut vadelmat. Ei ne mitään kuivattuja olleet, vaan pakkasesta kaivettuja tuoreita viime kesän vattuja. :) Unohdin sekoittaa ne muun seoksen joukkoon ennen uuniin laittoa ja hätäpäissäni heitin ne vuoan pinnalle kesken paiston. Ole sinä huolellisempi ja upota ne syvemmälle vuokaan, jolloin ne säilyvät mehukkaina.


Itämainen pullavanukas
2 munaa
4 dl maitoa (tai kookosjuomaa)
0,5 dl fariinisokeria
1 pss sahramia
2 tl kardemummaa
2 rkl ruusuvettä (alkuperäisessä vain 1 rkl)
1 dl rusinoita
200 g vadelmia
12 siivua kuivahtanutta pullaa tai leipää
1 rkl sokeria
0,5 dl mantelilastuja
0,5 dl pistaasipähkinöitä

Vatkaa munat, maito, fariinisokeri ja mausteet kevyesti sekaisin. Lisää joukkoon rusinat ja vadelmat.

Asettele pullasiivut uunivuokaan ja kaada maitoseos päälle. Ripottele päälle vielä sokeria sekä mantelilastut ja pistaasipähkinät.

Paista 175-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla.

itämainen pullavanukas mallaspulla

- Pulla

keskiviikko 13. helmikuuta 2019

Lähi-idän kasvisherkkuja à la Brunssikirja

Viime postauksessa esittelin Mini-Maltaan 1-vuotissynttäreiden juhlakakun, suklaata ja kirsikkaa sisältävän Schwarzwaldin kakun. Nyt on aika raottaa verhoa ja kertoa, mitä muuta juhlapöydästä löytyi juhlaviikonloppuna. Nimenomaan viikonloppuna, ei vain pelkkänä juhlapäivänä. Kyllä yksivuotiasta kelpaa juhlistaa urakalla :)


Vaikka Mallas olisi halunnut kovasti askarrella juhliin lemppareitaan eli voileipäkakkuja, minä halusin tällä kertaa heittää kaikki perinteiset tarjoiluideat nurkkaan. Ensimmäisen päivän juhlat alkoivat jo ennen puoltapäivää, joten oli luonnollista kattaa esiin brunssipöytä. Ja ei mikä tahansa brunssi, sillä teemaksi valikoitui Lähi-itä! Olin saanut lahjaksi viime keväänä Jenni Häyrisen ja Saara Atulan upean Brunssikirjan, jossa on sivukaupalla todella kiinnostavia brunssireseptejä. Moni ohjeista viittaa maustemaailmansa puolesta Lähi-itään, joten päätin koostaa niistä sopivan kokonaisuuden juhlapöytään.




Juhlien menu oli seuraava:

  • Bataattisalaatti tahinikastikkeella
  • Kuskustabbouleh marinoidulla punasipulilla
  • Za'atarporkkanat
  • Harissakukkakaali
  • Siemennäkkäri sekä dukkah-tuorejuusto
  • Itämainen pullavanukas

Kun Mallas näki suunnittelemani menuehdotelman, ensimmäinen kommentti oli "Missä liharuuat?". Niinpä. Tämä juhlapöytä koostui vain ja ainoastaan kasvisruuista eikä kukaan tainnut jäädä kaipaamaan lihaisempia vaihtoehtoja. Kun huolehtii siitä, että salaateissa on purtavaa ja pöydässä monenlaista tarjottavaa, ei nälkä jää kenellekään, oli lihaa tai ei.

Pöydässä oli siis kahdenlaista salaattia, joista erityisesti bataattisalaatti nousi suosikikseni. Kanelilla ja savupaprikalla maustettu bataatti muhi uuninlämmössä pehmeän mausteiseksi, ja kun sen pariksi yhdistettiin riisiä, korianteria, rucolaa sekä granaattiomenaa, sisältö oli paitsi superherkullinen, myös silmiähivelevän kaunis. Oma jujunsa oli myös kastikkeella, joka tehtiin maustamattomaan jugurttiin ja maustettiin tahinilla eli seesaminsiementahnalla. Tahinin pikantti maku sopii makean bataatin kanssa hienosti yhteen.

Toinen salaatti oli perinteisempi kuskuspohjainen tabbouleh. Brunssikirjassa käytettiin kuskusin sijaan kvinoaa, molemmat toimivat hyvin. Tabboulehissa on tärkeää, että siitä löytyy väriä, makua ja suutuntumaa monin tavoin. Niinpä sen sekaan pilkottiin kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja manteleita sekä reilusti tuoreita yrttejä, kuten minttua sekä lehtipersiljaa. Yrttien määrässä ei saa säästellä! Lisäsin alkuperäisestä reseptistä poiketen mukaan reilusti marinoitua punasipulia, joka tekee salaatille kuin salaatille ihmeitä. Myös pieniä punaisia jalokiviä eli granaattiomenansiemeniä löytyi joukosta.



Salaattien viereen pöytään katettiin kahdensorttisia vihanneksia: porkkanaa sekä kukkakaalia. Porkkanat maustettiin za'atar-mausteseoksella eli runsaalla määrällä kuivattua timjamia, oreganoa ja minttua sekä trendimauste sumakilla. Sumakin voi korvata halutessaan sitruunankuorella, mutta kannattaa kokeilla myös aitoa sumakkia, joka tuo mukanaan paitsi sitruksen aromia, myös mukavasti happaman aromin. Sekaan heitettiin myös paahdettuja seesaminsiemeniä. Brunssikirjan ohjeessa kuivattuja yrttejä käytettiin sen verran hurja määrä (esimerkiksi neljä ruokalusikallista timjamia!), että itse vähensin määrää reilusti. Silti maku oli todella mausteinen, joten en ole aivan varma, onko kirjassa painovirhe vai onko oma makuaistini erilainen. Laitan alle kuitenkin alkuperäisen ohjeen, jota voit itse muokata makusi mukaan.


Kukkakaalit puolestaan pyöräytettiin ennen uuniinlaittoa harissatahnassa. Tunisialainen harissa on tulisen makea tahna, jota kannattaa annostella omien makumieltymysten mukaan. Pienimmät juhlavieraat hiukan arastelivat kukkakaaleja; isommat lorauttivat annostensa päälle lisää srirachaa. Kukin tavallaan ;)

Leipäpuolen juhlissa hoiti tällä kertaa siemennäkkäri, jonka resepti löytyy blogista jo entuudestaan. Se ei ole varsinaisesti lähi-idän ruokaa, mutta sen kanssa tarjottava dukkah-tuorejuusto on. Egyptiläinen dukkah on mausteseos, joka valmistetaan pähkinöistä, siemenistä ja mausteista. Sen voi tehdä itse, mutta sen voi ostaa myös valmiina, kuten minä tein. Dukkahia ja tuorejuustoa sekoitetaan yhteen, ja maukas levite on valmis.


Lähi-idän brunssipöytä oli kokonaisuutena hyvin onnistunut ja kannustankin kokeilemaan näitä reseptejä rohkeasti. Jälkiruokana tarjottu itämainen pullavanukas oli niin hyvää, että ansaitsee myöhemmin vielä oman postauksensa. 



Bataattisalaatti tahinikastikkeella
400 g bataattia
0,5 tl kanelia
1,5 tl savupaprikajauhetta
oliiviöljyä
suolaa
1,5 dl mustaa tai jasmiiniriisiä
1 ruukku korianteria
1 rs rucolaa
puolikas granaattiomena


Kastike:
1,5 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl tahinia
puolikkaan sitruunan mehu
0,5 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
rouhittua mustapippuria

Kuori ja paloittele bataatti. Laita palat kulhoon ja lisää mausteet sekä öljy. Sekoita hyvin, jotta mausteet tarttuvat jokaiseen palaan. Levitä bataatit leivinpaperoidulle pellille ja paahda 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

Keitä sillä välin riisi kypsäksi. Hienonna korianteri ja irrota granaattiomenasta siemenet. Sekoita ainekset bataattien kanssa ja siirrä tarjoilukulhoon.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.


Kuskustabbouleh
1,5 dl kuskusia
0,5 dl manteleita
0,5 dl kuivattuja aprikooseja
1 punasipuli marinoituna (ks. ohje alta)
1 granaattiomena
1 ruukku minttua
1 ruukku lehtipersiljaa
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori
0,5 dl rusinoita
oliiviöljyä
suolaa


Marinoitu punasipuli (ohjeen marinoituun punasipuliin otin Kotilieden nettisivuilta)
1 iso punasipuli
0,5 dl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
muutama kokonainen mustapippuri
0,5 tl suolaa
1 dl öljyä

Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita kattilaan etikka, sokeri, pippurit ja suola. Kiehauta ja lisää sipulit joukkoon ja kiehauta vielä uudelleen. Anna sipulien jäähtyä ja lisää joukkoon öljy. Jäähdytä sipulit kunnolla ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Kypsennä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoittele kypsä kuskus haarukalla irtonaiseksi ja siirrä isoon kulhoon.

Paahda manteleita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne kevyesti ruskistuvat. Varo polttamasta! Pilko mantelit ja aprikoosit pienemmiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet ja hienonna yrtit. Lisää kaikki ainekset kuskusin joukkoon. Lorauta joukkoon öljyä ja mausta suolalla.


Paahdetut za'atarporkkanat
500 g porkkanoita
4 rkl kuivattua timjamia
2 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua minttua
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 rkl sumakkia (tai yhden sitruunan raastettu kuori)
suolaa
mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

Kuori porkkanat ja piko suupaloiksi. Levitä leivinpaperoidulle pellille. Sekoita mausteet ja öljy porkkanoihin. Paahda 220-asteisessa uunissa 30 minuuttia.


Paahdetut harissakukkakaalit
1 iso kukkakaali
2 rkl harissatahnaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Paloittele kukkakaali suupaloiksi. Sekoita harissatahna, oliiviöljy sekä mausteet keskenään. Kierittele kukkakaalipaloja maustetahnassa. Levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Käännä kukkakaalit kerran paiston aikana.


Dukkah-tuorejuusto
400 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5-1 dl dukkah-mausteseosta

Sekoita dukkah ja tuorejuusto keskenään ja vatkaa käsin tai surauta sauvasekoittimella tasaisesti sekaisin. Lorauta tarjoiluvaiheessa pinnalle hiukan oliiviöljyä.



- Pulla

perjantai 18. tammikuuta 2019

Schwarzwaldin kakku

Mini-Mallas on ehtinyt jo vuoden ikään ja äiti pääsi leipomaan yksivuotiskakun! Koska vielä ei tullut toiveita kauhakuormaajakakusta tai Ryhmä Hau -tortusta, sain vapaat kädet kokeilla jotain uutta. Leipomislistalla on tainnut jo vuosikaudet lymytä Schwarzwaldin kakku, tuo suklainen ja kirsikkainen herkku Keski-Euroopan suunnalta. En ole sitä koskaan syönyt edes kahvilassa, mutta ajatuksena se on kuulostanut kovin herkulliselta. Nyt oli hetki toteuttaa se.



Kakku olisi luontevaa tehdä kesällä, jolloin kirsikkasesongin aikana voi käyttää tuoreita kirsikoita. Toisaalta tuhti kakku on täydellinen valinta myös joulupöydän herkuksi, jolloin marjavalinnassa täytyy hyödyntää purkkiversioita. Älä missään nimessä tee tätä kakkua niistä englantilaiseen hedelmäkakkuun käytettävistä, sokeroiduista cocktail-kirsikoista! Oikea valinta kakkuun ovat hapankirsikat, joita löytyy hyvinvarustelluista ruokakaupoista, jos hyvin käy. Itse taisin löytää omani jo vuosi sitten Citymarketista ja jemmasin purkkia kaapin perällä sopivaa leivontahetkeä odotellen. Jos hapankirsikoita ei löydy, voit käyttää pelkkää kirsikkahilloa. Kakku ei ole silloin ihan yhtä autenttinen, mutta herkullinen (ja makea) silti.

Pohjan suhteen otin neuvoa Meillä kotona -sivuston ohjeesta, tehden muutaman muutoksen (jätin esimerkiksi mantelijauheen pois allergisten takia), mutta muutoin kakku syntyi omien mieltymyksieni pohjalta. Jätin kakun reunat kuorruttamatta saaden aikaan nakukakun. Toisaalta reunat eivät jääneet kovin tasaisen kauniiksi (mistä johtuen kuvaakaan ei ole napattu kuin päältä ;)), joten sinänsä reunoille olisi kannattanut ehkä laittaa kerros kermavaahtoa. 

Aito Schwarzwald koristellaan kirsikoilla ja suklaarouheella, mutta minä halusin leikitellä suklaakonvehdeilla sekä marengeilla. Hetki meni, ennen kuin kaivoin kameran esiin, minkä vuoksi osa koristeista alkoi jo sulaa. Mutta eipä sen väliä, sillä itse kakku oli superhyvää!


Schwarzwaldin kakku

Pohja:
200 g voita 
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
4 munaa
4,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja 
1,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 dl kevytmaitoa

Täyte:
2 dl vispikermaa
1 prk (200 g) ranskankermaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kirsikkahilloa
1 iso purkki (noin 350 g) hapankirsikoita 

Kostutus:
0,5 dl rommia
2 rkl vettä
1 rkl sokeria

Kuorrutus ja koristelu:
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
pieniä marenkeja
suklaakonvehteja
nonparelleja


Tee pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia, kunnes keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan (mieluiten yön yli, jolloin leikkaaminen helpottuu) ja leikkaa sitten kolmeen osaan.

Yhdistä kostutusliemen ainekset ja kiehauta halutessasi alkoholi pois.

Tee täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon ranskankerma ja sokerit. Valuta kirsikat liemestään ja pilko halutessasi pariin osaan.

Kokoa kakku. Kostuta alinta pohjalevyä, levitä päälle hilloa, kermatäytettä sekä kirsikoita. Tee toinen kerros samoin. Laita ylin kakkulevy päälle ja kostuta myös se. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vatkaa kuorrutuskerma kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri joukkoon. Levitä vaahto kakun pinnalle ja koristele.
- Pulla

tiistai 8. tammikuuta 2019

Venäläinen ilta: pelmeneitä, luksussalaattia ja sharlotkaa

Teemaillallisten järjestäminen on etenkin Maltaan lempiharrastuksia tätä nykyä. Koska Mini-Mallas sitoo meidät entistä enemmän kotioloihin eikä ravintolaan ole niin helppo karata, on kätevää järjestää kekkerit kotona. Pieninkin mahdollinen tekosyy juhlia kannattaa hyödyntää!


Syy voi olla esimerkiksi äkillinen himo pelmeneitä kohtaan, kuten männäviikoilla kävi. Pelmenit veivät ajatukset tietysti itänaapuriin, ja kas: venäläinen ilta oli valmis! Saimme onneksemme ystäväpariskunnan houkuteltua juoneen mukaan, ja niin ovellemme saapui kettupuuhkaan ja karvalakkeihin sonnustautunut perhe :)



Pelmeneiden näpertäminen itse on täysin poissuljettu ajatus, joten kipaisimme pakastealtaan kautta. Sieltä löytyy suomalaisen Deliciest-firman erittäin maukkaita pelmeneitä muutamalla eri täytevaihtoehdolla lihasta kasvikseen. Ne ovat todellista pikaruokaa: keittoaika on viitisen minuuttia ja pelmenit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Keitinvesi kannattaa maustaa suolan lisäksi kokonaisilla pippureilla, laakerinlehdellä tai liemikuutiolla.

Deliciestillä on myös omaa smetanaa, joka on puolet vähemmän rasvaista normismetanaan verrattuna, pehmeää ja todella hyvää. Deliciest tekee myös yhteistyötä Ville Haapasalon kanssa, mikä näkyy firman suolakurkkupurkeissa. On Villen Rapsakkaa ja Lupsakkaa kurkkua; meillä on ollut vain tuota rapsakkaa versiota ja kovin hyviä nekin ovat olleet. 


Pelmeneiden, smetanan ja suolakurkkujen lisäksi katoimme pöytään hapankaalia valkosipulilla ja ilman sekä hunajaa, jota valeltiin kaiken ylle. Hieman ahkeroimme myös itse keittiössä tekemällä venäläisen luksussalaatin, Salat Olivierin. Ohjeen salaattiin nappasimme Valion sivuilta, mutta muokkasimme sitä omaan makuumme sopivaksi.


Jälkiruoaksi pyöräytin venäläisen omenakakku Sharlotkan, jonka juju on runsaassa määrässä omenaa. Mehevä torttu kumotaan jäähtyneenä ylösalaisin ja tarjotaan vaniljakastikkeen kera. Tortun alkuperäinen resepti on Soppa365:n sivuilta.


Salat Olivier
1 pieni pussi pakastekatkarapuja sulatettuna
150 g saunapalvirouhetta
2 suolakurkkua
15 cm pala kurkkua
1 ruukku Romaine-salaattia

Salaattikastike:
1 prk (200 g ) ranskankermaa
0,5 dl majoneesia
2 keitettyä kananmunaa hienonnettuna
1 rkl kapriksia
2 tl sinappia
2 tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria

Aloita kastikkeesta. Sekoita ainekset sekaisin kulhossa ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Laita maustumaan jääkaappiin salaatin teon ajaksi.

Valuta sulatetut katkaravut siivilässä. Kuutioi suolakurkut ja tuorekurkku pieniksi kuutioiksi. Revi salaatti käsin pienemmiksi paloiksi.

Sekoita ainekset keskenään tarjoilukulhossa. Lisää kastike, sekoita kevyesti ja tarjoile heti.



Sharlotka-omenakakku
5 kpl Granny Smith -omenoita (tai vastaava määrä muita happamia omenoita; meillä Antonovkia)
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
tomusokeria

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta

Voitele pyöreä kakkuvuoka tai irtopohjavuoka kevyesti öljyllä. Rutista leivinpaperiarkki, suorista auki ja asettele vuokaan. Öljy auttaa paperia tarttumaan vuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori omenat, paloittele ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet vuokaan. Omenaviipaleita on riittävästi, kun ne täyttävät noin puolet vuoasta.

Vaahdota kananmunat ja sokerit kuohkeaksi. Lisää vehnäjauhot varovaisesti käännellen, ettei taikina lässähdä. Levitä taikina omenoiden päälle.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla ensin 20 minuuttia ja sitten keskitasolla 20-30 minuuttia. 

Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja poista leivinpaperi. Sihtaa kakun pinnalle tomusokeria ja tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

- Pulla

torstai 27. joulukuuta 2018

Karamellipossua joulukinkusta Tomi Björckin tapaan

Joulukinkun paras muoto tuhdisti sinapilla voideltujen kinkkuleipien jälkeen on tässä: makean mausteisessa kastikkeessa tarjoiltu karamellipossu. Tomi Björckin kehittämä ja Farang-ravintolan hittituote ei ole suotta suosittu, sillä niin herkulliseen muotoon on possupahainen osattu sorvata. 


karamellipossu joulukinkku possu tomi björck porkkana-inkiväärisalaatti mallaspulla

Kastikkeen maun salaisuutena on kanelitanko, tähtianis sekä tuore inkivääri. Tahmean koostumuksen takaa puolestaan kookossokeri, joka on tummaa ja paahteisen makuista. Voit korvata sen myös palmusokerilla.

Jos googletat Tomi Björckin karamellipossun, löydät paitsi alkuperäisiä, myös lukuisia yksinkertaistettuja reseptiversioita. Oma ohjeeni on vieläkin helpotetumpi: tässä ei tarvitse käryyttää lihapaloja tulikuuman öljyn roiskuessa käsille, sillä palat paistetaan rapeiksi uunissa. Kastikkeen mittasuhteisiin sekä pirteään porkkana-inkiväärisalaattiin otin vinkit Gastronaatti 2 -kirjasta.

karamellipossu joulukinkku possu tomi björck porkkana-inkiväärisalaatti mallaspulla


Karamellipossu
400 g joulukinkkua (tai kassleria, joka on kypsennetty)

Kastike:
3 dl kinkun paistolientä tai vahvaa lihalientä
1 kanelitanko
2 tähtianista
puolikas chili
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 dl vettä
1,25 dl kookossokeria

Lisäksi:
tuoretta korianteria
keitettyä riisiä

Tee kastike mittaamalla keitinliemi ja mausteet kattilaan. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää joukkoon vesi ja sokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen vartin verran, kunnes se hiukan paksuuntuu. Maista lopuksi, tarvitseeko kastike lisää suolaa (meillä ei tarvinnut, sillä lihaliemi oli jo valmiiksi niin suolaista).

Kuutioi joulukinkku parin sentin kokoisiksi paloiksi ja laita voideltuun uunivuokaan. Paista ensin pelkkiä kuutioita kymmenisen minuuttia 225-asteisessa uunissa. Kaada sitten kastike päälle ja jatka vielä paistamista toiset kymmenen minuuttia.

Koristele korianterilla ja tarjoa keitetyn riisin ja porkkanasalaatin kera.


Porkkanasalaatti
4 porkkanaa
2 cm:n pala inkivääriä
0,5 dl riisiviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
ripaus mustapippuria
tuoretta korianteria

Pese, kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös inkivääri.

Sekoita riisiviinietikka, suola, sokeri, pippuri ja inkivääri keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Kaada sitten kastike porkkanaraasteen joukkoon ja sekoita. Lisää mukaan hienonnettu korianteri.

Anna maustua ainakin tunti jääkaapissa. Salaatti maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä.

karamellipossu joulukinkku possu tomi björck porkkana-inkiväärisalaatti mallaspulla

- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...