maanantai 29. elokuuta 2016

Hävikkiherkkua metsästä: Espanjalainen peruna-sienitortilla

Neljännen valtakunnallisen Kuluttajaliiton organisoiman Hävikkiviikon (29.8.-4.9.) kunniaksi aloitetaan kaappien tyhjennys metsäisellä teemalla, joka saa vivahteen Espanjasta. 


espanjalainen peruna-sienimunakas perunatortilla hävikistä herkuksi hävikkiviikko mallaspulla

Espanjalainen perunatortilla on klassikkomainen tapa tapa hyödyntää eilispäivän keitetyt perunat. Sekaan on helppo heittää myös muita kasviksia siltä pohjalta, mitä kaapista kulloinkin löytyy. Tällä kertaa kaappi vaihtui metsään, josta löytyi muutama kehnäsieni ja yksi punikkitatti. Pieni sienisaalis riitti sopivasti yhden pannun tortillaan neljän ison perunan kanssa.

Tortilla on helppo valmistaa yhtä hetkeä lukuunottamatta (eikä siinäkään haittaa, vaikka hiukan epäonnistuu). Tortilla nimittäin käännetään paiston puolivälin jälkeen, jotta saataisiin rapea pinta molemmin puolin. Iso lautanen pannun päälle ja 180 astetta ympäri. Meillä ei aivan nappiin mennyt, sillä pinta hieman repeili. Sen saattoi kuitenkin peittää sopivasti asetelluilla basilikan lehdillä. 

espanjalainen peruna-sienimunakas perunatortilla hävikistä herkuksi hävikkiviikko mallaspulla

Kääntämisen voi toki jättää myös pois ja kypsentää paistoksen miedolla lämmöllä kannen alla loppuun asti. Pannun voi laittaa myös uuniin, 200 asteeseen 20 minuutiksi.

Espanjalainen peruna-sienitortilla
neljä keitettyä perunaa
3 kehnäsientä
1 punikkitattia (yhteensä pari desiä sieniä kiehautettuna)
1 punasipuli
2 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
5 munaa
2 rkl vettä
suolaa ja mustapippuria
ruohosipulia ja basilikan lehtiä

Esikäsittele sienet ensin. Pilko sienet ja laita paistinpannulle. Kuumenna, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Viipaloi perunat ja hienonna sipulit. Lisää pannulle sienten joukkoon voi sekä perunat ja sipulit. Paista, kunnes perunat saavat väriä ja sipulit kuullottuvat.

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää vesi sekä mausteet. Kaada munamassa pannulle ja kypsennä miedolla lämmöllä kevyesti sekoitellen. Nostele kasviksia siten, että munamassaa pääsee valumaan myös niiden alle. 

Paista viitisen minuuttia, kunnes tortilla on hyytynyt pohjasta. Laita pannun päälle iso lautanen väärinpäin ja pyöräytä ylösalaisin. Valuta tortilla takaisin pannuun lautasen avulla ja paista vielä hetki, kunnes toinenkin puoli saa väriä. Viipaloi tarjolle.

- Pulla

torstai 25. elokuuta 2016

3 x voileipäkakku

Saisiko olla pyöreää, pitkulaista vai neliönmallista? Entä kalaisaa, lihaisaa vai kasvispitoista? Perinteistä leipäpaloin koottua vai hyydytettyä? Tässä kolme reseptiä voileipäkakkuihin, joista löytyy vastaus jokaiseen edellä mainittuun kysymykseen.





Voileipäkakkujen uusi tuleminen on ollut täällä jo ainakin vuoden verran. En tosin missään vaiheessa ehtinyt edes toivottaa niitä katoamaan, kuten jotkut, sillä päinvastoin, voisin herkutella niillä useamminkin kuin kerran viidessä vuodessa, suurissa juhlissa. Otinkin innolla vastaan tarjouksen leipoa kummitytön ristiäisiin kokoelman voileipäkakkuja, joista löytyisi joka makuun sopiva vaihtoehto.


Tarjoilupöydässä näytti kivalta, kun kaikki kakut eivät olleet samasta puusta veistettyjä. Niinpä savulohi piiloutui neliönmuotoiseen kakkuun, kinkku ja aurajuusto tuttuun pitkulaiseen malliin ja hyydytetty feta-oliiviversio valmistui pyöreässä irtopohjavuoassa.


Voileipäkakkuja tehdessä olennaista on riittävä kostutus ja vetäytyminen vähintään yhden yön yli, jolloin kakut mehevöityvät ja maut tulevat kohdilleen. Sudi siis riittävästi nestettä kuivien leipäpalojen päälle, mutta älä liioittele; lilluva pesusieni ei ole tavoiteltavaa.


Koristeluissa saat päästää luovuutesi valloilleen tai mennä perinteisellä tyylillä, kuten minä. Näpertäminen palkitaan, kun valmiit kakut nostetaan juhlapöytään.



Savulohikakku

Pohja:
16 paahtoleipäviipaletta

Kostutus:
1,5-2 dl maitoa

Täyte:
200 g lämminsavulohta
125 g kylmäsavulohta
2 rkl sitruunamehua
1 ruukku tilliä
200 g ranskankermaa
300 g ruohosipulituorejuustoa
0,5 tl mustapippuria

Kuorrutus ja koristeet:
300 g ruohosipulituorejuustoa
125 g kylmäsavulohta
pala kurkkua
tilliä

Valmista täyte. Pilko lämminsavulohi ja laita sivuun odottamaan. Hienonna kylmäsavulohi ja tilli ja sekoita lämminsavulohta lukuunottamatta täytteen ainekset keskenään.

Lado neljä paahtoleipäviipaletta neliön malliin tarjoilulautaselle. Kostuta maidolla. Levitä kolmasosa täytteestä ja ripottele päälle kolmasosa lämminsavulohesta. Lado päälle neljä leipäviipaletta, kostuta ja täytä samoin. Tee näin kolme kerrosta. Lado päällimmäiset leipäviipaleet ja kostuta nekin. Levitä kelmua kakun ympärille ja laita päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli.

Kuorruta kakku ruohosipulituorejuustolla kauttaaltaan. Hienonna kylmäsavulohi ja osa kurkusta ja ripottele päälle. Leikkaa loppuosa kurkkua viipaleiksi, viipaleet puoliksi ja nosta päälle. Painele hienonnettua tilliä reunoille.



Feta-oliivikakku

Pohja:
150 g hapankorppuja
75 g voita

Täyte:
6 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
200 g fetajuustoa
1 dl paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja
300 g valkosipulituorejuustoa
1 dl tilliä
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl mustapippuria
2 rkl hunajaa
2 prk (400 g) kermaviiliä

Koristelu:
180 g katkarapuja
2 dl paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja
pala kurkkua
tilliä

Valmista pohja hienontamalla hapankorput monitoimikoneessa tai paksussa muovipussissa kaulimella päältä painellen. Sulata voi ja yhdistä hapankorppumurskeen kanssa. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 22-24 cm) pohjalle leivinpaperia ja painele leipäseos tiiviisti pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Hienonna feta, oliivit,  tilli ja valkosipulinkynsi ja yhdistä tuorejuuston sekä kermaviilin kanssa. Mausta hunajalla ja mustapippurilla. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota vedestä puristellut liivatelehdet siihen. Jäähdytä hetki ja kaada täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.

Sulata katkaravut, valuta ja nosta kakun päälle keskelle. Viipaloi kurkut ja laita oliivien kanssa koristeeksi. Hienonna päälle hiukan tilliä.



Kinkku-aurajuustokakku

Pohja:
16 paahtoleipäviipaletta

Kostutus:
2-3 dl maitoa

Kinkkutäyte:
150 g savukinkkua
1 punainen paprika
2 rkl sinappia
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl sitruunapippuria
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Aura-täyte:
1 pkt Aura-juustoa
1 prk ananasmurskaa
1 dl persiljaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Kuorrutus ja koristelu:
puolikas annos kinkkutäytettä
200 g valkosipulituorejuustoa
1 pkt ohuen ohuita kinkkuviipaleita
1 rs minitomaatteja
persiljaa ja ruohosipulia

Valmista kinkkutäyte. Hienonna kinkku ja paprika ja yhdistä kaikki täytteen ainekset. Valmista Aura-täyte hienontamalla aurajuusto ja persilja. Valuta ananasmurska ja yhdistä ainekset.

Lado neljä paahtoleipäviipaletta peräkkäin tarjoilualustalle ja kostuta maidolla. Tee yhteensä neljä leipäkerrosta siten, että kahdessa välissä on Aura-täytettä ja yhdessä välissä kinkkutäytettä. Säästä toinen puoli kinkkutäytettä kuorrutukseen. Kun olet latonut päällimmäisen leipäkerroksen ja kostuttanut sen, kääri kakku tuorekelmuun, laita kevyt paino päälle ja jääkaappiin vetäytymään yön yli.

Lisää kinkkutäytteen loppuosaan valkosipulituorejuusto ja kuorruta kakku. Halkaise minitomaatit ja lado vieri viereen kakun päälle kahteen riviin. Tee ohuista kinkkuviipaleista ruusukkeita ja asettele ne kakun keskelle. Sujauta persiljatupsuja väleihin ja painele hienonnettua ruohosipulia reunoille.


- Pulla

maanantai 22. elokuuta 2016

Jyväskylän paras hampurilainen -testi on alkanut! Testipaikka 1: Stefan's Steakhouse

Sattuipa tuossa männäpäivänä naamakirjassa silmiin erään kansallisen majoitusfirman mainos, jossa oltiin kyselty Jyväskylän parhaan hampurilaisen perään. Tulokset olivat valmiina ja menivät jokseenkin näin: 

1. Revolution
2. Classic American Diner
3. Grilli 21

Ai, että nuo menivät tunteisiin! Jokaisessa paikassa olemme käyneet ja olemme hieman eri mieltä tutkimuksen tuloksista. Vaikka jokaiselle ihmiselle sallittakoon oma mielipiteensä, kaupungille ei liene aivan parasta mahdollista julkisuutta, jos satunnainen matkailijaturisti valitsee hampurilaisensa kyseisen tutkimuksen perusteella.

Täten Mallaspulla päätti toteuttaa oman hampurilaisvertailunsa Jyväskylässä. Aiomme käydä syömässä hampurilaisateriat jokaisessa varteenotettavassa paikassa Jyväskylän keskustan tietämillä. Sen verran toki harjoitamme karsintaa, että jätämme suosiolla McDonald’sin, Hesburgerin, Burger Kingin ja Scan Burgerin väliin, koska niiden tuotteet eivät isommin arvosteluja kaipaa (lisäksi yksi noista edellä mainituista aiheutti viime käynnillä ruokamyrkytyksen, joten puolueettomuutemme saattaisi kärsiä sitä arvioidessa). Ja vaikka Grilli 21:llä on useita toimipisteitä kaupungissa, testaamme vain yhden niistä, koska luotamme, että lopuissa on täysin identtistä tavaraa tarjolla.

Kuten kunnon testiin kuuluu, tässäkin on tarkat, tai ainakin kohtuullisen tarkat, säännöt.

Testissä syödään se niin sanottu paikan perinteinen hampurilainen ilman lisämaksullisia lisukkeita, ranskalaisten kanssa. Tällä karsitaan kaikki kana-, vege-, hevos- ym. erikoisburgerit pois vaihtoehdoista. Jos paikka ei osaa tehdä perusburgeria kunnolla, on vaikea uskoa, että pihviä vaihtamalla tai kastiketta lisäämällä jotain maagisempaa saataisiin aikaan.

Tässä viisi arvostelukriteeriämme:
  • Pihvin laatu: kokonautaa vai onko mukana possuakin? Paistetaanko mediumiksi vai onko edes mahdollista valita? Ja se tärkein: maku. (35 %) 
  • Täytteet: hampurilaisen anatomia eli mitä täytteitä hampurilaisen välistä löytyy, kuinka hyvin ne on valmistettu ja miten hyvin se sointuvat yhteen muun annoksen kanssa. (20 %) 
  • Sämpylä: käytetäänkö itsetehtyä briossia vai niin sanottua kaupan sämpylää? Onko pinnat paistettu molemmista puolikkaista? (20 %) 
  • Ranskalaiset: aivan liian monta kertaa olemme saaneet elämäänsä kyllästyneitä, mielikuvituksettomasti pelkällä suolalla maustettuja ranskalaisia hampurilaisateriamme kanssa. Tämä on yksi elementti, johon hampurilaisateriaa tarjoavan paikan pitäisi panostaa. (20 %) 
  • Hinta: annoksen kokonaishinta on myös yksi kriteereistä. (5 %) 

Kukin osio arvostellaan kouluarvosana-asteikolla (4-10), mutta painottaen viittä yllämainittua eri tavoin. Pihvin laatu ja maku ovat meille tärkeimmät, joten niitä luonnollisesti tarkastellaan tarkimmalla makunystyrällä ja pisteitäkin ropisee 35 prosentin painolla. Vähiten kiinnitämme huomiota hintaan. Lopullinen arvosana pyöristetään tästä painotetusta keskiarvosta.

Jottei homma menisi ihan Super Size We:ksi, testiä ei suoriteta kovin lyhyessä ajassa, vaan tulevien kuukausien kuluessa. Testipaikkoja kuitenkin löytyy kaupungista kohtuullinen määrä.
  • Amarillo 
  • Classic American Diner 
  • Colonial 
  • Figaro Winebistro 
  • Grilli 21 
  • Huviretki 
  • Gastropub Jalo 
  • Le Qulkuri, Lutakko 
  • Pancho Villa 
  • Passion Food & Bar 
  • Revolution 
  • Sohwi 
  • Stefan’s Steakhouse 
  • Street Food Bar Taikuri 
Mikäli huomaat, että jokin testipaikka on jäänyt listaltamme uupumaan, vinkkaathan siitä meille!

Stefan’s Steakhouse

Kaikkien hampurilaistestien pitää alkaa jostain, ja Stefan’s Steakhouse sai kunnian tällä kertaa. 

Stefan's Steakhouse Jyväskylä hampurilaistesti burger hampurilainen ravintola testi

Paikasta löytyy ehkäpä se Jyväskylän kallein ja korkealaatuisinta lihaa käyttävä hampurilainen, joten ihan kesyimmästä päästä ei testiryhmämme alku ollut. 

Stefan's Steakhouse Jyväskylä hampurilaistesti burger hampurilainen ravintola testi mallaspulla

L. A. Burger koostuu tukevasta 200 gramman Black Anguksen sisäfilejauhelihasta, kahdesta cheddar-viipaleesta, marinoidusta punasipulista, rucolasta, pikkelöidystä kurkusta, tomaatista sekä reippaasta satsista aiolia. Hampurilainen tarjoiltiin parmesan-maustettujen ranskalaisten kanssa. 

Kuten kuvista näkyy, hampurilainen oli varsin reippaan kokoinen torni, joten sitä ei ollut toivoakaan syödä käsin. Menimme siis haarukan ja pihviveitsen voimin, mikä ehkä myös sopi ravintolan henkeen. 

Stefan's Steakhouse Jyväskylä hampurilaistesti burger hampurilainen ravintola testi mallaspulla

Sivuhuomautuksena on todettava, että pihviravintolassa ainoa oikea ruokavalintahan on tietysti pihvi lisukkeineen, mutta testiryhmän oli pidettävä pää kylmänä ja tavoite kirkkaana. 

Stefan's Steakhouse Jyväskylä hampurilaistesti burger hampurilainen ravintola testi mallaspulla

Kaikkiaan hintaa komeudelle tuli varsin suolaiset 23 euroa, mutta vaikka lompakko tyhjeneekin, niin kyllä nälkäkin lähtee. 

Stefan's Steakhouse Jyväskylä hampurilaistesti burger hampurilainen ravintola testi mallaspulla

Naudanlihapihvin sai valita joko mediumina tai kypsänä, joten luonnollisesti valitsimme mediumin. Suolan ja pippuroinnin jälkeen pihvistä paistettiin ensin parilalla pinnat umpeen, laitettiin sen jälkeen uuniin kohtuullisen matalaan lämpöön kypsymään ja käännön ja säädyllisen ajan päästä otettiin vielä hieman uudelleen väriä pintaan parilalta. Vaikka lopputulos olikin erittäin mehevä ja maukas, niin väistämättä tässä kuitenkin tulee mieleen, onko jo superlaadukkaiden raaka-aineiden väärinkäyttöä, että naudan sisäfileestä tehdään hampurilaisjauhelihaa? Täydellisen hyvältä se totta kai maistui, siitä ei voi pihviä moittia. 

Stefan's Steakhouse Jyväskylä hampurilaistesti burger hampurilainen ravintola testi mallaspulla

Läpileikkauksesta näkee, kuinka upean punaiseksi pihvi osattiin jättää!

Stefan's Steakhouse Jyväskylä hampurilaistesti burger hampurilainen ravintola testi mallaspulla

Kuten asiaan kuuluu, sämpylän molemmat puoliskot olivat saaneet rapeuttavan paistopinnan, mutta muuten sämpylä näytti vaalean valjulta ja oli koostumukseltaan hieman pullamainen. Vaikka tämä ei isosti haitannut makunautintoa, kunnon reipas briossi olisi toiminut paremmin. Kysyttyämme tarjoilijalta saimme tiedoksi, että sämpylät toimitetaan Stefan'sille Jyväs-Pakarilta yksinoikeudella eikä täysin samaa sämpylää ole muualla tarjolla.

Tulokset 

  • Pihvin laatu ja maku: 10-
  • Täytteet: 9
  • Sämpylä: 8+
  • Ranskalaiset: 8,5 
  • Hinta: 7 

Kokonaisarvosana: 9

Onnistuneena koimme erityisesti todella laadukkaan pihvin, joka oli erinomaisesti valmistettu. Hampurilaisen maku ja koko tyydyttivät testiryhmää myös erittäin hyvin eikä kokonaisuudessa ollut monikaan asia vinksallaan.

Hieman miinusta tuli höttöisestä ja valjusta sämpylästä ja aterian varsin kovasta hinnasta. Myöskään ranskalaiset, vaikka niihin oli hieman panostettu parmesaanin ja persiljan maustamina, eivät päässeet yllättämään. Joku voisi myös narista, että hampurilainen ilman ketsuppia ei ole mitään. Meille ketsupin puute ei ollut iso asia, mutta sen voisi tuoda tarjolle pienessä erillisessä kipossa, josta kukin voi sitä halutessaan lisätä – joko burgerin väliin tai ranskalaisten päälle.

Pysy mukana; testisarjamme on vasta päässyt käyntiin!

- Mallas 

torstai 18. elokuuta 2016

Savustettua briskettiä, sushiriisiä sekä pikakimchiä varhaiskaalista

Naudan rinta, tuo lihakappale, jota meinaa olla hankala löytää lihatiskeistä kunnollisina möhkäleinä, on mitä mainiointa ruokaa. Savustimellamme on aikaisemminkin loihdittu messeviä makunautintoja, mutta koko ajan olen ajatellut onnistuneen brisketin olevan se kaiken kruunu.


savustettu brisket naudanrinta savustus pikakimchi sushiriisi

Onnistuin lopulta haalimaan kasaan päälle kahden kilon palasen rintaa, mikä tarkoitti aikaista herätystä ja pitkää päivää Smokey Mountainin kanssa.

Jotta brisketin onnistumistodennäköisyys kasvaisi mahdollisimman suureksi, googletin useampiakin reseptejä sitä varten, kunnes hyppysissäni oli kohtuu selvä kaava homman hoitamiseen. Toinen seikka, jota etsin internetin syövereistä, oli brisketin kanssa nautittavat kylkiäiset. Tehtävä osoittautui hieman haastavammaksi palaksi, sillä lähes kaikissa brisket-resepteissä sivuutettiin lisukkeet ja keskityttiin itse lihaan. Halusin itse kuitenkin erinomaiselle lihalle vähintään yhtä hyvät lautaskaverit, joten pienen älynystyröiden hieromisen jälkeen päädyin kokeilemaan samaa, jota olimme saaneet The Cockissa: sushiriisiä sekä kimchiä.

savustettu brisket naudanrinta savustus pikakimchi sushiriisi

Koska varsinaisen kimchin tekeminen olisi ottanut reilusti enemmän aikaa kuin meillä oli käytössä, Pulla päätyi valmistamaan pikakimchiä mukaillen Kaikki äitini reseptit -blogin ohjetta. Kiinankaalin sijaan hän käytti varhaiskaalia ja chilihiutaleiden rutkasta määrästä johtuen tästä tuli suuta polttelevan tulinen versio. Lisäkastikkeena oli vielä hoisinkastiketta, joka toi mukanaan mukavaa makeutta annokseen.

Poistin edellisenä iltana naudanpalasta kalvot sekä ylimääräisen rasvan, mutta jätin sitä hiukan jäljelle, jotta liha ei kuivahtaisi savustuksen aikana. Kaadoin päälle worcesterkastiketta ja lisäsin vielä hienoisesti sinappia mukaan. Tämän jälkeen hieroin pintaan mausterubin, ja koko komeus laitettiin yön yli jääkaappiin marinoitumaan.

Savustimen käytöstä ja tarvittavista toimenpiteistä savustuksen aikana kannattaa lukea tarkemmin aiemmista postauksistamme, kuten täydellisestä nyhtöpossusta burgerissa sekä tahmaisista savuribseistä karamellipapuineen.

Lukemissani resepteissä ja ohjeissa mainittiin usein, että lihojen savustus noin 70 asteeseen kestäisi 4-5 tuntia, minkä jälkeen lämpötilan nousu pysähtyisi hetkeksi. Muita noudattaen nappasin lihat pois ritilältä, kun lihalämpömittari näytti 70 astetta ja kääräisin ne folioon. Hieman yllättäen lihojen lämpötila ei ruvennutkaan isommin jumittamaan, vaan nousi kohtuullisen hyvääkin tahtia kohti lopullista tavoitelämpötilaa, joka sijaitsi välillä 90-98 astetta. Parin lisätunnin jälkeen mittari näytti jo 96 astetta ja päätin ottaa foliopaketit pois löylystä, kääriä ne pyyhkeeseen ja laittaa vielä kahdeksi tunniksi kylmälaukkuun vetäytymään.

Erona aiempiin savustuskertoihini oli omenamehuruiskutus brisketin pinnalle. Perusruiskupulloon siis desin verran omenamehua ja ruiskulla mehua lihaan, jolloin liha pysyy varmemmin mehukkaana ja saa samalla kevyesti makeutta pintaansa. Tämä toimenpide suoritettiin kahdesti: folioon käärimisen yhteydessä sekä ennen kylmälaukkuun laittoa.

naudan rinta brisket weber smokey mountain savustaminen omenamehu ruiskutus


savustettu brisket naudanrinta savustus pikakimchi sushiriisi weber smokey mountain

Kaiken kaikkiaan savustusprosessi kylmälaukutuksineen vei noin 9 tuntia, vaikka olin varautunut 12 tuntiin. Tämä johtui ehkä siitä, että olin leikannut lihapalaseni kahteen päälle kilon kappaleeseen (johtuen savustimen rajallisesta tilasta), kun taas muiden resepteissä koko 2-4 kilon pala oli taidettu pitää kokonaisena.

Jännitys oli melkein käsinkosketeltava, kun lihakääryleet otettiin esille ja niitä alettiin leikkaamaan. Voi sitä onnea, kun näimme, että lihasta tuli juuri sellaista, johon tähtäsin. Useampiakin henkisiä yläfemmoja lenteli ilmoille. Antakoon kuvien puhua puolestaan.

savustettu brisket naudanrinta savustus pikakimchi sushiriisi

Savustettu brisket

2 kg naudan rintaa

Rubi:
3 rkl fariinisokeria
3 rkl mustapippuria
2 rkl paprikajauhetta
2 rkl juustokuminaa
2 rkl valkosipulijauhetta
2 rkl sinapinsiemeniä jauhettuna
2 rkl suolaa

2 dl omenamehua lihan ruiskutukseen

Pikakimchi varhaiskaalista
1 kg varhaiskaalia
1,5 l vettä
0,75 dl suolaa
3 kevätsipulia
5 valkosipulinkynttä
2 rkl kalakastiketta
2-3 rkl chilihiutaleita
2 tl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa

Kiehauta vesi ja lisää suola. Sekoita ja anna jäähtyä viisi minuuttia. Leikkaa kaali suikaleiksi ja laita kulhoon. Kaada suolavesi päälle ja anna seistä kymmenen minuuttia. Sekoita ja anna seistä vielä viisi minuuttia. Kaada kaalit lävikköön ja huuhtele muutamaan otteeseen kunnolla. Valuta kaalit hyvin.

Hienonna kevätsipulit ja valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki aineet keskenään ja lisää mausteita makusi mukaan.

Sushiriisi
2 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
3 dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
1 tl suolaa
1,5 rkl sokeria

Huuhtele riisiä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisit ja vesi kattilaan ja anna liota tunnin verran. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Kun kuulet veden kiehuvan, sammuta liesi ja anna riisin kypsyä kannen alla vartin verran.

Kuumenna riisiviinietikka, suola ja sokeri pienessä kattilassa. Kiehauta ja sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Sekoita seos riisin joukkoon kevyesti käännellen.

savustettu brisket naudanrinta savustus pikakimchi sushiriisi

- Mallas

maanantai 15. elokuuta 2016

Kullankeltaiset maissimuffinssit

Kuiva-ainekaappiini oli jostain ilmestynyt pussillinen maissijauhoa. En mitenkään saa päähäni, mistä se on sinne tullut ja mitä olen siitä kokannut. Täysinäinen se ei siis ollut, joten johonkin ruokaan olen sitä hupsauttanut. Joka tapauksessa parasta ennen -päiväys oli lähestymässä, joten siitä piti jotakin leipoa. 

maissimuffinssi maissimuffini maissi muffini muffinssi leivonta corn muffin

Maissijauho on siis keltaista, kokonaisista kuivatuista maissinjyvistä jauhettua jauhoa. Se on eri asia kuin maissitärkkelys eli maizena, joka on maissinjyvästä erotettua tärkkelystä. Niillä ei voi korvata toinen toistaan leivonnassa. 

maissimuffinssi maissimuffini maissi muffini muffinssi leivonta corn muffin

Muistelin vuosia sitten tehneeni maissimuffinsseja ja löysin Maku-sivustolta sopivan kuuloisen ohjeen niitä varten. Maissijauho itsessään on melko mautonta, joten jotakin sattumia suolaiset muffinssit tarvitsevat maistuakseen joltain. Ohjeessa olevien aurinkokuivattujen tomaattien lisäksi pilkoin joukkoon fetakuutioita ja se kannatti. Juustopalat tekivät muffinsseista meheviä ja toivat suolaisuutta makuun.

Nämä kannattaa syödä lämpimän tuoreina, vaikka eivät ne pahoja olleet seuraavan päivän aamiaisellakaan tuorejuuston kera syötynä.

maissimuffinssi maissimuffini maissi muffini muffinssi leivonta corn muffin

Maissimuffinssit

12 kpl

3,5 dl maissijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 
100 g fetajuustoa
3 valkosipulin kynttä
1 tl rosmariinia (tai 1,5 rkl tuoretta)
2 munaa
75 g voita 
1 prk (200 g) kermaviiliä

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit, kuutioitu feta, hienonnettu valkosipuli, rosmariini, munat, sulatettu voi sekä kermaviiili. Sekoita sekaisin ja laita muffinssipellin koloihin (joko voideltuihin tai paperivuoalla vuorattuihin).

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia.

- Pulla

torstai 11. elokuuta 2016

Mallaspullan katuruokaeväät: Korealaiset Bo Ssäm -nyhtöpossukääröt

Nyhtöpossuburgereiden massiivisen savustusoperaation jäljiltä possua oli sen verran paljon jäljellä, että hävikistä herkuksi -teemaa oli viriteltävä uudelle taajuudelle. Samanaikaisesti huomasin, kuinka korianteri oli saanut todellisen kasvunpuuskan parvekepuutarhassani ja kasvattanut lähes 20 senttiä pituutta kolmessa päivässä. Korianteri + nyhtöpossu = sounds like Bo Ssäm!


bossäm korea nyhtöpossu käärö salaatti cosmopolitan katuruoka streetfood mallaspulla

Bo ssäm on korealainen ruoka, jossa salaatinlehtien sisään kääritään lihaa, riisiä ja etikkaisia kasviksia; tietysti myös kimchiä, kun Koreassa ollaan. Löysin Hannan sopasta vinkkejä Bo ssämien lisukkeisiin, kuten inkivääriseen kevätsipulikastikkeeseen sekä idean korvata tällä kertaa kimchi hölskytyskurkuilla. Pirteän raikkaan kurkut toimivat nyhtöpossun kanssa hyvin yksi yhteen.

bossäm korea nyhtöpossu käärö salaatti cosmopolitan katuruoka streetfood mallaspulla

Aidon korealaisen maun saamiseksi itse nyhtöpossu olisi tietysti pitänyt tehdä korealaisittain maustaen, mutta koska liha oli jo valmista, keskityin saamaan aasialaisen maun muilla keinoin. Kevätsipulikastikkeella, gochujangilla maustetulla jogurttikastikkeella, tahmealla sticky ricella sekä tuoreella korianterilla lopputulos oli aika autenttinen. 

bossäm korea nyhtöpossu käärö salaatti cosmopolitan katuruoka streetfood mallaspulla

Salaatiksi kannattaa valita isolehtinen salaatti; suosin tällä kertaa uutta tuttavuutta, Cosmopolitania, jossa on todella rapeat, kestävät ja isot lehdet. Näitä Bo ssämejä ei kääritä rullalle, vaan jätetään avonaisiksi salaattiveneiksi ja syödään sormin.

bossäm korea nyhtöpossu käärö salaatti cosmopolitan katuruoka streetfood mallaspulla

Bo Ssäm

Viidelle (riippuen nälästä)

5 dl nyhtöpossua
isoja salaatinlehtiä (esim. Cosmopolitan)
tuoretta korianteria

Riisi:
2 dl sticky ricea/puuroriisiä
3 dl vettä

Kevätsipulikastike:
1 kesäsipuli varsineen (n. 2 dl)
2 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
0,5 tl suolaa

Chili-jogurttikastike:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl gochujang-chilitahnaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl soijakastiketta
0,5 rkl seesamiöljyä
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

Hölskytyskurkut:
puolikas kurkku
1,5 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
3 rkl tilliä 

Aloita chili-jogurttikastikkeesta. Sekoita jogurtin joukkoon kaikki ainekset ja laita jääkaappiin tekeytymään mieluiten tunniksi. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tee hölskytyskurkut. Viipaloi kurkut ihan ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Laita kurkut ja mausteet kannelliseen rasiaan ja hölskyttele ainekset hyvin sekaisin. Lisää hienonnettu tilli joukkoon ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Keitä riisi. Huuhdo riisiä juoksevan veden alla, kunnes siitä irtoava vesi on kirkasta. Kaada riisi kattilaan ja lisää vesi. Anna seistä tunnin ajan. Laita kansi päälle ja siirrä kattila hellalle. Kun kuulet veden kiehuvan, sammuta liesi ja anna kattilan olla levyllä kansi päällä 20 minuuttia.

Tee kevätsipulikastike. Hienonna kevätsipuli ja raasta inkivääri hienoksi. Sekoita ainekset keskenään.

Kokoa Bo Ssämit laittamalla salaatinlehdelle ensin riisiä, sitten nyhtöpossua, kevätsipulikastiketta, chili-jogurttikastiketta ja kurkkuja. Koristele korianterilla.

bossäm korea nyhtöpossu käärö salaatti cosmopolitan katuruoka streetfood mallaspulla

- Pulla

maanantai 8. elokuuta 2016

Mallaspulla maistelee: Savonlinnan Seurahuoneen Muikkuterassi

Savonlinna, jos mikä, on kesäkaupunki. Talvella käytännössä kuollut, mutta kesällä fiilis on kuin olisi ulkomailla, etenkin Oopperajuhlien aikaan, jolloin kävimme katsomassa vierailuproduktio La bohèmen. 


savonlinna pihlajavesi

Ennen oopperanäytöstä kävimme perinnepaikassamme, Sokos Hotel Seurahuoneen Muikkuterassilla, joka sijaitsee ylimmässä kerroksessa sataman juurella. Vain kesäisin auki olevalta terassilta avautuu hulppeat näkymät yli kaupungin, mikä tuokin sinne asiakkaita ruuhkaksi asti sesonkiaikaan. 

Nyt elokuussa väkimäärä oli jo selvästi hiljentynyt, ja pöydänkin sai valita itse joko avoterassin tai hiukan suojaisamman sisäpuolen väliltä. Joskus sitä on loppukesällä hytisty terassilla huopiinkin kääriytyneenä, mutta muikkuja ei voi ohittaa, oli sää mikä tahansa.

savonlinna seurahuone

savonlinna seurahuone muikkuterassi

Muikkuterassin The Juttu ovat lankkumuikut: puulankulla tarjoillut, ruisjauhoissa leivitetyt ja runsaassa voissa paistetut lähiveden muikut, jotka tarjoillaan täytetyn uuniperunan ja salaatin kanssa. Tähän asti en ole vilkaissutkaan ruokalistan muita vaihtoehtoja, mutta nyt yllätin itseni valitsemalla savumuikkusalaatin. Riski veto, tiedän, sillä salaatit ovat petollisia kavereita ravintoloissa. Joskus täydellisiä, ruokaisia, monipuolisia herkkuannoksia, joskus taas puoliraakoja tomaatteja ja jäävuorisalaattia sisältäviä onnettomuuksia.

savonlinna muikkuterassi menu seurahuone

Tällä kertaa onnisti todella hyvin: kaunis lautasellinen maukasta, yksinkertaista salaattia, jossa oli juuri sopivasti erilaisia elementtejä. Marinoitujen savumuikkujen rinnalta löytyi kermaviilikastikkeella maustettua salaattia, minitomaatteja, suolakurkkua, ruissipsejä, pehmeiksi keitettyjä kananmunia ja marinoitua sipulia. Iso annos, joka vei kunnon nälänkin.

savonlinna seurahuone savumuikkusalaatti muikkuterassi

Mallas piti perinteistä kiinni ja herkutteli lankullisen. Tuttu, hyvä annos, mutta hiukan sapiskaa pitää antaa, sillä männävuosina, niinä kuuluisina hyvinä vuosina, muikkuja oli paljon suurempi keko tarjolla ja lisänä oli pieni peruna ja hiukan salaattia. Viime vuosina ja nyt varsinkin kalaa löytyi paljon vähemmän ja tilalla oli jättimäinen potaatti. Loogisesti pääraaka-aineen määrän vähentyessä myös hinta nousee vuosi vuodelta...

savonlinna seurahuone muikkuterassi

savonlinna seurahuone muikkuterassi lankkumuikut

Jälkiruoaksi jaoimme mustikkarättänäannoksen, joka kalpeni melkoisesti edellisviikolla itsetehdylle kukolle. Vaisu annos, josta sekä mustikan että rukiin makua sai hakea. Lörtsyt torilla pelastivat kuitenkin tilanteen.

savonlinna seurahuone muikkuterassi mustikkarättänä

Muikkuterassin aukioloajat kannattaa tarkistaa paikan nettisivuilta, sillä säätila vaikuttaa siihen paljon. Elokuun ajan herkkuja taitaal olla vielä hyvin saatavilla.

- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...