lauantai 10. joulukuuta 2016

Joulun juhlasalaatti pähkinästä, munajuustosta ja granaattiomenasta

Pehmeää juustoa, pirskahtelevia granaattiomenan siemeniä, makeita viinirypäleitä, mehevää melonia ja rapeita pähkinöitä...

joulu salaatti juhlasalaatti

Joulupöytään kannattaa kattaa runsas ja juhlavan näköinen salaatti, josta unohdetaan arkiset kurkut ja paprikat. Erilaisista vihreistä salaateista syntyvän pohjan päälle kasataan hedelmäisiä makuja houkuttelevan kokoisina paloina ja päällys silataan paahdetuilla, kokonaisilla pähkinöillä sekä täyteläisellä munajuustolla. Joulun punaisen värin salaattiin tuovat granaattiomenan siemenet, joiden määrässä ei kannata pihistellä.

Joulun kaunein salaatti on tässä!

joulu salaatti juhlasalaatti


Joulun juhlasalaatti
erilaisia vihreitä salaatteja (romaine, rucola, lehtisalaatti)
1 granaattiomena
3 dl viinirypäleitä
iso lohko hunajamelonia
150 g kirsikkatomaatteja
100 g munajuustoa (esim. Ruska)
100 g kokonaisia pähkinöitä paahdettuna

Revi salaatit käsin ja laita laakealle tarjoiluvadille. 

Halkaise granaattiomena, leikkaa lohkoiksi ja taivuttele lohkoja siten, että saat siemenet irtoamaan. Tee tämä laittamalla kädet ja granaattiomena ison kulhon syvyyksiin, niin punainen mehu ei pirsku ympäriinsä. Ripottele siemenet vihreiden salaattien päälle.

Pilko hunajameloni paloiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Laita ne sekä viinirypäleet mukaan salaattiin.

Leikkaa munajuusto paloiksi; voit halutessasi paistaa juustoa hetken kuumalla, kuivalla pannulla. Jäähdytä palat siinä tapauksessa ennen kuin laitat ne salaatin joukkoon.

Paahda myös pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla siten, että ne saavat hiukan väriä. Laita pähkinät salaatin päälle.

Syö sellaisenaan tai laita haluamaasi salaatinkastiketta joukkoon.

- Pulla

keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Savulohikakku joulun kalapöytään

Joulun parhaat herkut löytyvät kalapöydästä, ja joka vuosi haluan tehdä jonkin kakkumaisen kalaherkun perinteisten graavilohien ja marinoitujen silakoiden seuraksi.

 savulohikakku kakku lohikakku savulohi joulu leivonta kala kalaruoka

Savulohikakussa yhdistyvät kylmä- ja lämminsavulohi kermaiseen täyteseokseen, jossa maistuvat myös tilli ja sitruuna raikastuksena. Savulohikakku sopii syötäväksi sellaisenaan perunoiden kanssa, blinien kanssa sekä saaristolaisleivän päällä.

savulohikakku kakku lohikakku savulohi joulu leivonta kala kalaruoka


Savulohikakku
200 g kylmäsavulohta
150 g lämminsavulohta
1 prk (200 g) kermaviiliä
150 g ranskankermaa
2,5 dl kermaa
puoli ruukkua tilliä
0,5 tl suolaa 
mustapippuria
1 sitruunan mehu
5 liivatelehteä

Koristeeksi tilliä

Pilko kylmäsavulohi pieneksi ja paloittele lämminsavulohi myös pieniksi paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä kermaviili ja ranskankerma, silputtu tilli, kalapalat, suola ja mustapippuri. Lisää kermavaahto varovasti joukkoon.

Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Sulata liivatelehdet joukkoon, jäähdytä hetki ja kaada ohuena nauhana kalaseokseen.

Vuoraa kakkuvuoka kelmulla ja kaada massa vuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kumoa tarjoiluvadille ja koristele tillillä.


savulohikakku kakku lohikakku savulohi joulu leivonta kala kalaruoka

- Pulla

sunnuntai 4. joulukuuta 2016

Mallaspullan klassikot: Ellen Svinhufvudin kakku

Kun olin pieni, Helsingin-reissuilta tuotiin aina mukana Stella-konditorian Ellen Svinhufvudin kakku. Tuo rapean mantelinen ja mokkaisen kermainen kakku oli hieno herkku, jota maisteltiin pieninä paloina – tosin eipä niin tuhtia ja herkullista kakkua voi tänä päivänäkään syödä kovin isoa palaa.


Ellen Svinhufvudin kakku leivonta klassikko manteli marenki stella konditoria mallaspulla

Presidentti Svinhufvudin puoliso ihastui aikanaan Stellan leipomaan manteliseen herkkukakkuun niin kovasti, että antoi konditorian nimetä kakun hänen nimensä mukaan. Yhä edelleen kakkua tarjotaan joka itsenäisyyspäivänä Linnan juhlissa, ja aiemmin niin salainen resepti on levinnyt, jos ei täysin alkuperäisenä, niin täydellisyyttä hipovana myös kotileipureiden iloksi. Resepteissä on pieniä eroja ja itse käytin Maku-lehden sivuilta löytynyttä versiota.

Ellen Svinhufvudin kakku leivonta klassikko manteli marenki stella konditoria mallaspulla

Tuliko kakusta sitten samanlainen kuin aito esikuvansa? Jos kehtaan tunnustaa, siitä tuli jopa hiukan parempi! :) Aito Ellen on hyvin rapea, jopa liian rapea, sillä siitä on hankala saada leikattua koossapysyvää palaa lautaselle. Oma versioni sen sijaan oli yön yli vetäytyneenä täydellinen koostumukseltaan: sopivan pehmeä ja hyvin koossapysyvä. Kakku siis kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, mutta syödä sitten nopeasti. Useamman päivän säilytys pehmittää levyjä lopulta liikaa.

Ellen Svinhufvudin kakku leivonta klassikko manteli marenki stella konditoria mallaspulla

Kakku ei ole vaikea tehdä, mutta pariin kohtaan kannattaa kiinnittää huomiota, jotta saat Ellenin onnistumaan. 
  • Älä vatkaa mantelijauhetta marenkivaahtoon kovakouraisesti, sillä muuten se saattaa lässähtää.
  • Kakun tärkein maku on mokka. Jotta tämä onnistuisi, täytteeseen ja kuorrutukseen tulevan kahvijuoman täytyy olla todella vahvaa. Itse laitoin yhtä kupillista kohden kolme lusikallista kahvia. Voit tehdä kahvin myös espressojauheesta.
  • Täytteen teossa kannattaa hyödyntää yleiskonetta, sillä voita (jonka tulee olla ehdottomasti huoneenlämpöistä ennen vaahdotuksen aloittamista!) täytyy vatkata voimakkaasti kahvikermaseosta lisättäessä. Pärjäät myös sähkövatkaimella.
  • Jos täyte "leikkaa" eli neste erottuu, jatka vatkaamista voimakkaasti ja lisää täytteen mantelijauhetta pienissä erissä mukaan. Näin voit saada täytteen pelastettua.
  • Säilytä kakku jääkaapissa. Parhaimmillaan se on seuraavana päivänä, jolloin marenkilevyt ovat sopivan kostuneita ja maku ihanimmillaan.

Ellen Svinhufvudin kakku leivonta klassikko manteli marenki stella konditoria mallaspulla

Ellen Svinhufvudin kakku

Pohjat:
6 munanvalkuaista
3,5 dl tomusokeria
150 g mantelijauhetta

Täyte ja kuorrutus:
0,75 dl sokeria
1,5 dl hyvin vahvaa kahvijuomaa
1,5 dl kahvikermaa
300 g voita
100 g mantelijauhetta

Pinnalle:
80 g mantelilastuja
0,5 dl tomusokeria

Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää mantelijauhe varovasti seosta käännellen. Levitä vaahto kahdelle leivinpaperoidulle pellille yhteensä neljäksi levyksi (levyn koko 15 x 22 cm). Voit halutessasi piirtää levyn mitat leivinpaperille ensin, jotta saat tarkalleen samankokoiset levyt.

Paista levyjä 125-asteisessa uunissa ylä- ja alatasoilla muutaman kerran peltien paikkaa vaihtaen noin puolitoista tuntia. Levy on kypsä, kun se irtoaa leivinpaperista varovasti lastalla nostaen. Jos levy tarttuu kiinni, jatka paistamista vielä hetki. Irrota levyt lämpiminä paperista ja nosta ritilälle jäähtymään.

Nosta voi pöydälle hyvissä ajoin, jotta se on varmasti huoneenlämpöistä ennen kreemin teon aloitusta.

Sekoita sokeri kuumaan kahviin ja jäähdytä kylmäksi. Lisää joukkoon kahvikerma. Aloita voin vaahdottaminen ja lisää kahvikermaseosta ohuena nauhana joukkoon voimakkaasti vatkaten. Lisää mantelijauhe loppuvaiheessa.

Aseta ensimmäinen levy tarjoilualustalle ja lisää päälle täytettä. Tee loput kerrokset samalla tavoin. Levitä kuorrutetta lopuksi myös päällimmäisen levyn päälle ja kakun reunoille.

Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Varo polttamasta! Anna jäähtyä kylmiksi ja painele sitten kakun päälle ja reunoille. Sihtaa lopuksi päälle tomusokeria.


Ellen Svinhufvudin kakku leivonta klassikko manteli marenki stella konditoria mallaspulla

- Pulla

keskiviikko 30. marraskuuta 2016

Glögipäärynät & mantelivaahto

Jos kermavaahtoa luumukiisselillä ei lasketa, glögipäärynät ovat ehdotonta joulun jälkiruokaeliittiä minulle. Niitä on tehty joko joulu- tai tapaninpäivän jälkiruoaksi jo yli kymmenen vuoden ajan eikä kyllästymistä ole havaittavissa. Ehkä salaisuus onkin siinä, että niitä tehdään tasan sen yhden kerran vuodessa, eikä tästä lipsuta millään keskikesän juhannuspäärynöillä.

glögipäärynät päärynä glögi joulu jälkiruoka mantelivaahto


Helppoudessaan tämä sopii myös hyvin jouluun, sillä se syntyy kuin itsekseen. Valitse hyvä, mieluinen glögi ja keitä kuorittuja, kokonaisia päärynöitä vartin verran, muutaman kerran käännellen, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Voit kokeilla haarukan piikillä, että päärynät ovat vartin jälkeen pehmentyneet sopivasti. Tarkoitus ei ole keittää niitä hajoavan pehmeiksi, vaan sopivan napakoiksi, joihin lusikka pureutuu. Jätä päärynät kattilaan kuumaan liemeen köllöttelemään yön yli huoneenlämpöön ja käännä pari kertaa tämän aikana, jotta ne imevät tasaisesti kaunista väriä. Ennen tarjoilua nosta ne hetkeksi siivilään, jotta enin neste valuu pois ja asettele sitten jälkiruokalautasille. Keittoglögin, johon on tarttunut vieno päärynän aromi, voit nauttia sellaisenaan iltasella pois.

glögipäärynät päärynä glögi joulu jälkiruoka mantelivaahto


Monissa vastaavanlaisissa ohjeissa lisätään keittoliemeen erilaisia mausteita, kuten kanelitankoja ja tähtianiksia, mutta helpoin versio syntyy minun tavallani pelkällä hyvällä glögillä. Itse pidän eniten Valion rommiaromilla maustetusta Hehku-glögistä, joten käytin sitä myös tässä. Sillä saa päärynöihin myös upean tummanpunaisen värin. 

Yleensä olen tarjonnut päärynöiden kanssa kanelilla maustettua kermavaahtoa, mutta tällä kertaa päädyin rommilla maustettuun mantelivaahtoon, jonka reseptin löysin Ruokatorstai-kirjasta. Alkuperäisessä reseptissä rommin tilalla oli punssia, mutta takaan, että myös rommilla terästetty vaahto vie kielen. Mantelivaahdon ja glögipäärynän yhdistelmä kruunaa joulupäivän aterian huippuunsa!

glögipäärynät päärynä glögi joulu jälkiruoka mantelivaahto


Glögipäärynät

4 hengelle

4 kiinteää, ei liian kypsää päärynää
1 l glögiä

Kuori päärynät, mutta jätä kanta ja varsi paikalleen. Laita päärynät ja glögi kattilaan ja anna porista miedolla lämmöllä noin vartin verran. Kääntele välillä. Testaa haarukan piikillä, että päärynät ovat pehmentyneet sopivasti. 

Jätä päärynät kuumaan liemeen kattilaan ja anna jäähtyä ja maustua liemessään yön yli huoneenlämmössä. Käännä päärynöitä pari kertaa.

Mantelivaahto
50 g mantelimassaa
1 keltuainen
0,25 dl sokeria
1 dl kermaa
puolikkaan appelsiinin mehu (laitoin yhden klementiinin mehun)
0,5 tl vaniljasokeria
1 rkl rommia

Raasta mantelimassa raastimen karkealla terällä. Vaahdota keltuainen ja sokeri vaahdoksi, samoin kerma. 

Yhdistä vaahdot, mantelimassaraaste, vaniljasokeria sekä appelsiinin mehu. Mausta rommilla (tämän voi jättää halutessaan myös pois.)

Laita vaahto pariksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään.

- Pulla

sunnuntai 27. marraskuuta 2016

Espanjalaiset boquerones-silakat pikkujouluihin

Syksyllä nostin mieliinne silakan, tuon hopeaisen kalapahasen, joka meinaa jäädä kaikkialle ulottuvan lohijyrän alle. Tomaattisten uunisilakoiden ohella napsaisin tuolloin talteen toisenkin Henri Alénin silakkareseptin, jossa hän kokkasi espanjalaisia boquerones-silakoita. 


boquerones silakat maustesilakat joulukala mallaspulla

Espanjan tapaspöydistä tutut etikkaiset herkkukalat onnistuvat siis loistavasti kotoisesta silakasta, ja maku on taivaallinen! Valkosipulisuutta taittaa pirteästi valkoviinietikka, ja hyvälaatuinen oliiviöljy tuo makuun pehmeyttä.

boquerones silakat maustesilakat joulukala mallaspulla

Henri kokkasi silakoiden oheen öljyssä haudutettuja perunoita; minä tarjosin omat silakkani sekä keitettyjen perunoiden että ruisleivän parina. Ei ihan espanjalaisin tapa, mutta yhtä maistuva. Hyvä vinkki myös pikkujoulujen glögikutsuille tai joulupöytään!

boquerones silakat maustesilakat joulukala mallaspulla

Boquerones-silakat
500 g silakkafileitä
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sitruunamehua
1 dl hyvää oliiviöljyä
2 tl merisuolaa
2-3 valkosipulin kynttä
1 tl sokeria
(2 rkl persiljaa)

Nylje silakkafileet halutessasi nahattomiksi; minulla on tapana jättää nahka aina silakoihin, myös marinoituihin.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoittele hetki, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää fileet kastikkeeseen ja painele ne upoksiin. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään kuusi tuntia, mieluiten yön yli.

Tarjoa keitettyjen perunoiden tai ruisleivän kanssa.


- Pulla

perjantai 25. marraskuuta 2016

Täytetyt uuninauriit

Ei ole yksi tai kaksi kertaa, kun olen kävellyt Prisman heviosaston sesonkituotetorin ohi, kävellyt takaisin ja napannut mukaani jonkun kasviksen, jota ei ole ostoslistassa lukenut. Näin on käynyt lukuisia kertoja, ja viime kerralla mukaani tarttui nauriita.


täytetyt uuninauriit nauris juures mallaspulla

Heräteostoksia usein mollataan, mutta sesonkikasvisten kohdalla kannustan lipeämään periaatteista. Nappaa mukaasi jokin uusi tuttavuus ja kokeile, miltä se maistuu ollessaan juuri sillä hetkellä sesongissa eli parhaimmillaan.

täytetyt uuninauriit nauris juures mallaspulla

Nauriit päätyivät täytetyiksi uuninauriiksi, joiden sisälle tuli täyte paitsi itse nauriista, myös sipulista, kevyesti paahdetusta pekonista ja kermalorauksesta. Jotta suutuntuma ei olisi pelkkää pehmeyttä, lisäsin joukkoon karkeasti rouhittuja pähkinöitä, tällä kertaa manteleita sekä saksanpähkinöitä. Voit toki laittaa sinne omia suosikkejasi; myös erilaiset siemenet toimivat hyvin.

Päälle pieni nokare voita sekä kunnolla vahvaa juustoraastetta, joka gratinoituu uuninauriin pinnalle kauniisti. 

täytetyt uuninauriit nauris juures mallaspulla

Täytetyt uuninauriit

3 annosta

6 keskikokoista naurista
1 pieni sipuli
6 viipaletta pekonia
0,5-1 dl kermaa
1 dl pähkinöitä, esim. manteleita ja saksanpähkinöitä
mustapippuria ja suolaa
muutama nokare voita
100 g voimakasta juustoraastetta

Pese nauriit huolellisesti. Keitä niitä vartin verran, kunnes ne ovat kypsiä ja sopivan pehmeitä kovertamiseen. Anna niiden jäähtyä hetki ja kuori sitten ohuelti veitsellä rapsuttaen. Leikkaa kanta pois ja koverra juuresveitsen ja pikkulusikan avulla siten, että reunuksista tulee puolen sentin paksuisia.

Hienonna sipuli ja leikkaa pekoni saksilla pieniksi paloiksi. Rouhi pähkinät karkeasti. Pilko myös nauriin sisus. Kuullota sipulia pannulla hetken aikaa ja lisää joukkoon pekonipalat ruskistumaan kevyesti. Lisää myös nauriin sisus, tilkka kermaa sekä pippuria ja suolaa. Lisää lopuksi pähkinät ja nosta pannu pois levyltä.

Asettele nauriskupit ison folioarkin päälle ja ripottele hiukan suolaa kuppien pohjalle. Täytä nauriit kukkuroilleen, laita nokare voita päälle ja ripottele juustoraastetta pinnalle. Peitä kupit foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Avaa foliokansi ja anna pinnan ruskistua vielä vartin verran.

Tarjoa vihersalaatin ja chutneyn kanssa.

täytetyt uuninauriit nauris juures mallaspulla

- Pulla

tiistai 22. marraskuuta 2016

Maailman kaunein punajuuri-vuohenjuustokeitto

Kun kaipaat keittiöösi jotain punaista marraskuussa, älä osta mauttomia tomaatteja. Säästä ne kesään. Osta sen sijaan pussillinen punajuuria, joista saat maailman kauneimmin hehkuvan keiton.


punajuuri-vuohenjuustokeitto punajuuri vuohenjuusto keitto mallaspulla



Punajuurien käyttö meillä on tähän asti rajoittunut uunissa paahdettuihin lohkoihin (niiden seuraksi sopii mainiosti erilaiset vahvat juustot, kuten sinihome- ja vuohenjuusto) sekä jouluisin tehtävään punajuurilaatikkoon, jonka mehevyyden takaa AA-kerho: Aura sekä Ananasmurska. Sen sijaan ruoat, joissa täytyy ensin keittää kokonaisia punajuuria tunti kattilassa ja sen jälkeen kuoria, viipaloida, pilkkoa ja muussata, jäävät tekemättä. Liikaa vaivaa ja liikaa ajantuhlausta.



punajuuri-vuohenjuustokeitto punajuuri vuohenjuusto keitto mallaspulla


Keitto sen sijaan syntyy puolessa tunnissa, sillä pieneksi kuutioidut punajuuret palat kypsyvät paljon nopeammin kuin kokonaiset. Punajuurien kaveriksi keittoon laitetaan täyteläisyyttä tuomaan muutama jauhoinen peruna sekä tietysti sipulia; ilman sitä ei kannata ruoantekoa aloittaakaan. Lisäsin joukkoon myös yhden happaman omenan, joka sopii punajuuren makuun kivasti.

punajuuri-vuohenjuustokeitto punajuuri vuohenjuusto keitto mallaspulla

Loppuvaiheessa keittoon sulatetaan pehmeää vuohenjuustoa ja pari nokaretta ranskankermaa; voit jättää ne myös pois, jolloin saat keitosta vegaanisen ja maidottoman. Pinnalle vielä rapeiksi paahdettuja siemeniä ja parempiinkin juhliin sopiva keitto on valmis!

punajuuri-vuohenjuustokeitto punajuuri vuohenjuusto keitto mallaspulla

Punajuuri-vuohenjuustokeitto
500 g punajuuria
3 isoa jauhoista perunaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 hapan omena
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota tai loraus kasvisfondia
150 g pehmeää vuohenjuustoa
100 g ranskankermaa
mustapippuria

Tarjoiluun:
100 g ranskankermaa
paahdettuja kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä

Kuori punajuuret, perunat, sipulit ja omena. Pilko punajuuret melko pieniksi kuutioiksi ja keitä niitä 10 minuuttia kasvisliemikuutiolla tai -fondilla maustetussa vedessä. Lisää perunat, sipulit sekä omenakuutiot ja jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja pehmeitä. Soseuta tasaiseksi. 

Lisää pehmeä vuohenjuusto ja ranskankerma ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut. Mausta mustapippurilla.

Tarjoa ranskankerman ja paahdettujen siementen kera.

punajuuri-vuohenjuustokeitto punajuuri vuohenjuusto keitto mallaspulla

- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...