sunnuntai 14. lokakuuta 2018

Paahdettu myskikurpitsakeitto piparjuurikermalla & spelttipannuleipää

Kauppojen vihannesosastolta kannattaa nyt napata mukaansa kurpitsoita, joita löytyy eri väreissä ja kokoluokissa valtavat röykkiöt. Itse poimin mukaani myskikurpitsan, joka oli vieläpä suomalainen! Halkaisin sen neljään osaan ja paahdoin pellillä pehmeäksi ja tuoksuvaksi. 


paahdettu myskikurpitsakeitto piparjuurikerma mallaspulla ruokablogi

Samalla pellillä paahtui myös perunoita, sipulilohkoja sekä kokonaisia valkosipulinkynsiä. Kippasin koko komeuden kattilaan ja annoin porista hetkisen. Sitten soseutin keiton silkkiseksi ja kuumensin vielä kunnolla höyryäväksi. Superyksinkertainen, kauniin keltainen sosekeitto oli sillä valmis.

Lisukkeeksi tein ranskankermasta ja piparjuuritahnasta kipakan raikkaan soosin, jota lusikoin keiton pinnalle. Heittelin mukaan myös aiemmin paahtamiani auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä. Koska keiton kanssa maistuu aina myös leipä, mieluiten uunituore, jaksoin jopa pyöräyttää helpon spelttipannuleivän, joka koristeltiin auringonkukansiemenillä. 

Sitten kellahdin loppuillaksi sohvalle. 

Näin optimitilanteessa. Oikeasti konttasin kilpaa Mini-Maltaan kanssa polvet mustelmilla.

paahdettu myskikurpitsakeitto spelttipannuleipä mallaspulla ruokablogi


Paahdettu myskikurpitsakeitto
1 myskikurpitsa
4 jauhoista perunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria
noin litra vettä
2 kasvisliemikuutiota

Halkaise myskikurpitsa pitkittäin neljään osaan ja laita pellille leivinpaperin päälle kuoripuoli alaspäin. Kuori perunat ja sipulit ja lohko ne. Valkosipulinkynnet saa jättää kuorittuina kokonaisiksi. Laita myös perunat ja sipulit pellille kurpitsojen viereen.

Valuta päälle öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Paahda 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Anna jäähtyä hetki ja kuori sitten myskikurpitsojen kuori kevyesti.

Kumoa kasvikset kattilaan ja lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Lisää liemikuutiot ja anna porista kannen alla vartin verran. Soseuta samettiseksi ja tarkista maku. Tarjoa piparjuurikerman kanssa.


Piparjuurikerma
1 prk (200 g) ranskankermaa
2 tl piparjuuritahnaa
1 tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Yhdistä ainekset ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa piparjuurta lisää, jos haluat voimakkaamman maun. Anna maustua hetki jääkaapissa.


Spelttipannuleipä (ohje Birkkalan spelttijauhopaketista)
3 dl lämmintä vettä
2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
0,5 tl suolaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 dl omenaraastetta
noin 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja

Yhdistä lämmin vesi ja 2 dl spelttijauhoja. Anna turvota puoli tuntia.

Varmista puolen tunnin jälkeen, että seos on kädenlämpöistä (lämmitä tarvittaessa hetki mikrossa). Liuota seokseen hiiva. 

Lisää hunaja, suola, öljy, omenaraaste sekä vähitellen jauhot alustaen. Jätä taikina pehmeäksi ja kaada leivinpaperoituun vuokaan (35 x 20 cm). Taputtele levyksi ja anna kohota peitettynä puolisen tuntia.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

paahdettu myskikurpitsakeitto piparjuurikerma mallaspulla ruokablogi

- Pulla

sunnuntai 7. lokakuuta 2018

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka Pipsan tapaan

Aijai, nyt löytyi uusi suolainen lempipiirakkani! En ole varmaan ainoa, joka keväällä katsoessaan Pipsa Hurmerinnan ja Meri-Tuuli Väntsin tähdittämää Samassa liemessä -tv-ohjelmaa pisti merkille tämän suuresti hehkutetun tomaatti-vuohenjuustopiirakan. Superhelppo piirakka tehdään valmistaikinaan ja päälle viipaloidaan kypsiä tomaatteja ja paksua vuohenjuustoa. Päälle sivellään yrittöljyä ja koko homma on siinä! Ei taikinan vaivausta, munamaitoja tai mitään muutakaan säätämistä. Piirakka näyttää värikkäältä ja kauniilta, ja hetken vetäydyttyään se on niin herkullista, että adjektiivit loppuvat kesken. 


tomaatti-vuohenjuustopiirakka mallaspulla ruokablogi pipsa hurmerinta

Ennen reseptiä vielä sananen valmispiirakkataikinoista, joita olen tähän asti vältellyt. En tiedä enää, miksi. Käytänhän sujuvasti kuitenkin jouluisin torttutaikinoita, sillä ei tulisi mieleenikään alkaa kaulimaan niitä itse. Myös piparitaikinan piparitaloa varten ostan valmiina (joskin kotitekoiset piparit ovat huomattavasti herkullisempia). Mutta piirakoihin olen aina tehnyt taikinan itse. Ehkä osittain sen takia, että taikinan nyppiminen on hauskaa (paitsi, kun se tarttuu sormiin ja vuokaan taputellessa saa käyttää aina paljon ylimääräisiä jauhoja). Tai sitten pihi marttaluonteeni ei salli valmiin ostamista. 

Mutta nyt, kun kerta Pipsakin suositteli valmistaikinaa eikä ohjeessa edes annettu vaihtoehtoista reseptiä kotitekoiselle taikinalle, suuntasin minäkin pakastealtaille. Ja kyllä: taikina suli nopeasti ja oli todella helppo käsitellä. Sen kuin vain paineli vuokaan ilman mitään käsiin takertumista. Se kohosi tasaisesti ja paistui kauniin ruskeaksi. Kypsä piirakka myös leikkautui näteiksi paloiksi eikä murentunut. Ja maku, sekin oli hyvä. 

Taitaa tämä kotimartta ostaa jatkossa, ainakin välillä, piirakkataikinansakin kaupasta ja keskittyä enemmän valmiin tortun maisteluun.

tomaatti-vuohenjuustopiirakka mallaspulla ruokablogi pipsa hurmerinta

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka
1 valmis suolainen piirakkataikina
noin 10 tomaattia
400 g vuohenjuustoa
1 rkl dijonsinappia


Yrttiöljy
1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
kourallinen tuoreita yrttejä (minulla lehtipersiljaa, basilikaa ja ruohosipulia; myös timjami sopii hyvin)
suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrttiöljy yhdistämällä oliiviöljyyn hienonnettu valkosipulinkynsi sekä yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sulata valmistaikina ja painele leivinpaperoidun piirakkavuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Sivele pohjan päälle dijonsinappia.

Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto yhtä paksuiksi viipaleiksi ja lado vuorotellen vuokaan. Sivele päälle puolet yrttiöljystä.

Paista piirakkaa 190-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Sivele kypsän piirakan pinnalle loput yrttiöljystä. Anna jäähtyä ja tarjoa haaleana.

tomaatti-vuohenjuustopiirakka mallaspulla ruokablogi pipsa hurmerinta

- Pulla

lauantai 29. syyskuuta 2018

Keltainen pyttipannu kapriksilla ja seillä

Blogistamme löytyy entuudestaan tasan yksi seistä tehty kalaruoka: 10 minuutin kalapasta. Sei ei tosiaan ole lempikalojamme, sillä jo sen pelkkä ankea nimi on epäilyttävän epähoukutteleva. Tuon aiemmin julkaistun pikaisen kalapastan yhteydessä kirjoitinkin jo, kuinka koulussa inhokkiruokani nro 1 oli Juustomestarin sei. Valkoista, mautonta kalaa yhtä mauttomassa juustokastikkeessa. Se oli niitä näkkäripäiviä meikäläisen kohdalla sitten.


seipyttipannu mallaspulla

Mini-Maltaan ruokahalun kasvaessa olen yhä ahkerammin selaillut Outi Väisäsen tekemää Samasta padasta -keittokirjaa, jossa on ohjeita koko perheelle. Vauvan ruoka vain napataan pois ennen kuin aikuisten ruoka valmistetaan loppuun asti. Kun eteeni avautui kuva pyttipannusta, joka valmistettiin seistä, käänsin sivua saman tien eteenpäin. Jokin aika sitten havahduin kuitenkin siihen, että olin tarjonnut Mini-Maltaalle eri kalalajeista lähinnä pelkkää lohta (ja kerran kampelaa) ja avasin kirjan uudelleen tuon ohjeen kohdalta. Pitkin hampain ostin pakasteseipaketin ja keitin perunat. Kestin jopa Maltaan hyisen katseen, kun hän kuuli saavansa töiden jälkeen mausteisesta chorizosta valmistetun pyttiksen sijaan seipannua. ;)

Ja ai että, miten hyvä päätös olikaan tehdä tuo ruoka! Kokonaisuus oli kaikkea muuta kuin ankea ja mauton, sillä mausteita tulee tähän ruokaan avokätisesti. Ensin sei marinoidaan mausteöljyssä, johon tulee valkosipulia, tuoretta inkivääriä, korianteria, kurkumaa (siitä ruoan nimessä oleva keltaisuus) ja mikä jännittävintä, kardemummaa. Voitko itse kuvitella sein ja kardemumman yhdistelmää? Minustakin se kuulosti oudolta, suorastaan pahalta, mutta niin vain makunystyräni oppivat jälleen uuden hienon raaka-aineiden yhdistelmän.

Toinen juju ruoassa on päälle pirskoteltava kaprisöljy, joka tuo ruokaan mukavasti potkua. Mini-Maltaan annoksesta se toki jätettiin pois, mutta muutoin poika ahmi oman osuutensa hurjaa kyytiä. Seuraava seipaketti onkin jo kauppalistalla ostamista odottamassa.

seipyttipannu mallaspulla


Seipyttipannu
400 g pakasteseitä sulatettuna 
1,25 kg keitettyjä perunoita
1 sipuli
2 rkl öljyä
5 kananmunaa
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Mausteöljy
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
3 rkl raastettua inkivääriä
1,5 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl kardemummaa
3 rkl oliiviöljyä

Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään. Paloittele kala ja sekoita mausteöljyn joukkoon. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Paloittele perunat ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyssä hetki ja lisää sitten perunat sekä kala. Paista 5-10 minuuttia.

Riko kananmunat pannuun ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon. Anna munien sen jälkeen kypsyä rauhassa turhia sekoittelematta muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.


Kaprisöljy
0,75 dl oliiviöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl sokeria
0,25 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
3 rkl kapriksia
0,5 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

Sekoita ainekset keskenään ja lusikoi annosten päälle.


- Pulla

lauantai 22. syyskuuta 2018

Päärynäinen uuniohrapuuro

Kaapin perältä löytyi jälleen aarteita: pussin loppu ohrasuurimoita, rikottuja tällä kertaa. Aarre yhdistettynä kaupoissa jaettavasta Ruoka-Pirkasta löytyneeseen resepti-ideaan synnytti iltapalapöytään hedelmäisen herkun: päärynä-uuniohrapuuron.

päärynäinen uuniohrapuuro mallaspulla

Puuroon käytettiin Pirkan päärynäpurkkia, joka sisältää 100 % täyttä päärynää soseutettuna, ilman sokeria. Maistelin sosetta ensin sellaisenaan ja maku oli aidon päärynän kaltainen. Vahva päärynän maku tuli myös puuroon! Jopa niin vahva, että mietin, josko seuraavalla kerralla laittaisin vain yhden purkillisen sosetta ja enemmän vettä. Ohjeessa neuvottiin myös laittamaan kaksi kanelitankoa, mutta minun puuroni maistui hyvin kaneliselta myös yhden tangon voimin. Sekin siis riittää, ellet ole todellinen kanelifani.

päärynäinen uuniohrapuuro mallaspulla

Päärynäinen uuniohrapuuro
2 tlk (à 5 dl) päärynäsosetta (Pirkka)
5 dl vettä
1,5 dl esikypsennettyjä, rikottuja ohrasuurimoita
1 tl suolaa
1 kanelitanko

Laita kaikki ainekset uuninkestävään pataan ja sekoita hyvin. 

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 1,5-2 tuntia, kunnes puuro on valmista.

- Pulla

lauantai 15. syyskuuta 2018

Vietnamilaiset kevätrullat kahdella superkastikkeella

Vietnamilaisia kevätrullia on pyöritelty meillä tiuhaan tahtiin. Ne ovat siis niitä kevyitä, pehmeitä rullia erilaisin aineksin; thaimaalaiset kevätrullat puolestaan ovat uppopaistettuja, rapsakoita rullia, jotka maistuvat hyvin tehtyinä ihanilta. Enemmän olemme kuitenkin hullaantuneet vietnamilaisiin versioihin, jotka ovat tuoreine raaka-aineineen todella raikkaita ja niin kevyitä, että niitä uppoaa mahaan monta!


vietnamilaiset kevätrullat maapähkinävoidippi kalakastikedippi mallaspulla

Blogista löytyy aiemmilta kokkauskerroilta kaksi ohjetta erilaisine täytteineen: katkaravulliset rullat sekä nyhtöpossuiset versiot. Ensimmäisellä kerralla teimme myös dippauskastikkeen itse, mutta koska maku ei silloin ollut mieleinen, olemme sen jälkeen käyttäneet kaupasta löytyviä valmiskastikkeita sweet chili -kastikkeesta alkaen. Ne ovat toimineet yllättävän hyvin ja ovat helppo vaihtoehto.

Keväällä televisiossa pyörinyt Samassa liemessä -ohjelma kuitenkin sai pääni kääntymään kastikepuolen suhteen. Pipsa ja Meri-Tuuli loihtivat nimittäin kevätrullien seuraksi niin houkuttelevan kuuloiset kastikkeet, että niitä oli pakko päästä kokeilemaan! Toinen kastikkeista oli kevyt kalakastikepohjainen dippi ja toinen tuhti ja täyteläinen maapähkinävoikastike. Molemmat ylittivät odotukseni ja maistuivat todella kehujensa arvoisilta. Kastiketta tuli ohjeilla runsas määrä ja teimmekin ensimmäisten rullien jälkeen vielä toisen satsin. Näiden lähes 20 rullan jälkeenkin kastikkeita riitti jonkin verran, joten hulautin loput kalakastikesoosista vihersalaatin kastikkeeksi, ja maapähkinäisen taisin kaapia sormillani suoraan suuhun. Kertoo jotain sen herkullisuudesta :)

vietnamilaiset kevätrullat maapähkinävoidippi kalakastikedippi mallaspulla

Laitan alle pelkkien kastikkeiden ohjeet; tsekkaa aiemmista postauksista vinkit itse rullien tekoon.


Kalakastikedippi
3 rkl sokeria
0,5 dl vettä
2 limen mehu
0,5 dl kalakastiketta
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punainen chili

Yhdistä sokeri, vesi ja limen mehu kulhossa ja sekoita niin kauan, että sokeri on täysin liuennut. 

Lisää kalakastike sekä hienonnettu valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja lisää sen verran, kunnes tulisuus on itsellesi sopiva.


Maapähkinävoidippi
1,5 dl maapähkinävoita
noin 1,5 dl vettä
0,5 dl hoisinkastiketta
1 limen mehu
1 valkosipulinkynsi
2 tl soijakastiketta

Laita kaikki ainekset kapeaan, korkeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella sekaisin (voit tehdä tämän myös tehosekoittimessa). Lisää vettä tarvittaessa, jotta saat sopivan paksuuden dippiin.

vietnamilaiset kevätrullat maapähkinävoidippi kalakastikedippi mallaspulla

- Pulla

perjantai 7. syyskuuta 2018

Porkkala-sitruunapasta

Otsikossa ei ole virhettä. Nyt kokataan porkkalaa, ei porkkanaa. :)

Pari vuotta sitten blogit täyttyivät yhtäkkiä porkkalasta, tuon vegaanisesta kylmäsavulohesta, ja täytyy tunnustaa, että ilmiö meni minulta täysin ohi. Porkkalaa valmistettiin silloin joulupöytiin kovalla tohinalla, mutta itse keksin tämän tuotteen vasta pitkän ajan päästä, vaikka ahkerasti muitakin blogeja luen. Ei siis ihme, että Mallaspullassa tehdään porkkalaa julkisesti vasta nyt.

porkkala-sitruunapasta mallaspulla ruokablogi

Jujuna on siis tehdä myös vegaaneille sopivaa "kylmäsavulohta" eli samannäköistä ja erehdyttävän hyvin myös samanmakuista herkkua. Lohi ja porkkana ovat molemmat helakan oransseja, ja kun joukkoon lisää savuaromia, saadaan kylmäsavulohimainen tuote kätevästi aikaan kotioloissa, ilman savupönttöjä.

Viimeistä murua myöten -blogin Saara oikaisi mukavasti mutkia suoraksi ja hylkäsi muissa porkkala-resepteissä käytetyn, porkkanoiden merisuolakuoressa kypsentämisen kokonaan. Ja kappas, valmis tuote maistui ihan samalta ilman sitäkin. Otin mielihyvin tämän oikaisun vastaan, sillä aina kun asioita voi helpottaa ja järkevöittää, se on minun mieleeni. 

Porkkalaa kannattaa valmistaa samalla vaivalla isompi määrä, sillä se säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan. Sitä voi laittaa leivän päälle, salaatteihin, uuniperunan täytteeksi tai käyttää pastaan, kuten nyt tehdään. 

Julkaisin kolme vuotta sitten kylmäsavulohi-sitruunapastan ohjeen, joka on yksi lempiresepteistämme. Niin simppeli ja niin herkullinen! Pasta maistuu myös pelkkänä sitruunapastana erinomaiselta, mutta vaihtelun vuoksi olemme lisänneet siihen ajoittain kylmäsavulohta. Ja nyt siis porkkalaa! Ohjeeni sisältää kuohukermaa, joten annos ei ole vegaaninen. Halutessasi voit korvata kerman esim. kaurakermalla. Vaihda silloin myös voin ja parmesaanin tilalle vegaaniset vaihtoehdot.

porkkala-sitruunapasta mallaspulla ruokablogi

Porkkala
8 porkkanaa
foliota
merisuolaa rouhittuna
4 tl nestemäistä savuaromia
2 tl valkoviinietikkaa
2 tl rypsiöljyä

Kääri kuorimattomat porkkanat alumiinifolioon, laita uunivuokaan ja kypsennä 190-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Poista sitten folio ja kuori porkkanat.

Siivuta porkkanoista juustohöylällä pitkiä siivuja ja laita ne kulhoon. Sekoita siivujen joukkoon savuaromi, valkoviinietikka ja rypsiöljy sekä maun mukaan merisuolaa. Laita rasia maustumaan jääkaappiin yön yli. Porkkala säilyy viileässä noin viikon ajan.


Porkkala-sitruunapasta
4 annosta

25 g voita
1 sitruunan kuori
3 rkl sitruunan mehua
0,5 tl kuivattua timjamia tai reilummin tuoretta
2 dl kuohukermaa
50 g parmesaania
puolet yllätehdystä porkkalasta
suolaa ja mustapippuria
pastaa

Laita pasta kiehumaan reilusti suolattuun veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Kiehauta ja lisää joukkoon kerma sekä timjami. 

Anna poreilla miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi parmesaani sekä pilkottu porkkala. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Sekoita keitetty pasta pannulla kastikkeen joukkoon ja tarjoa heti.


- Pulla

perjantai 31. elokuuta 2018

Savulohi-kantarellikeitto

Kun metsästä löytyy kantarelleja (ihme ja kumma, että tällaisena rutikuivana kesänä löytyi edes!) ja kaapista uusia perunoita ja savustettua lohta, pöytään yleensä kannetaan perunaa, lohta ja kantarellikastiketta. Toinen idea on pyöräyttää näistä aineksista täyteläinen keitto. 


savulohi-kantarellikeitto mallaspulla ruokablogi

Pikainen googletus vinkkasi Ilta-Sanomien sivuilta tämän reseptin, joka on syytä ottaa talteen. Kantarellien ja savulohen maut sopivat hienosti yhteen ja kun keittoa terästää sitruunan kuorella sekä mehulla ja lorauttaa ehtaa kuohukermaa mukaan, syntyy soppa, joka sopii juhlapöytäänkin. 

Alkuperäisessä reseptissä savulohi paloiteltiin paloiksi suoraan keittolautasille ja soppa lusikoitiin päälle, mutta meidän versiossamme lohi lisätään ensin muun keiton joukkoon ja kauhotaan vasta sitten lautasille. Näin lohen maku tarttuu paremmin koko keittoon. 

savulohi-kantarellikeitto mallaspulla ruokablogi

Savulohi-kantarellikeitto
1 l kantarelleja
3 rkl voita
8-10 uutta perunaa
1 l kalalientä
3 kesäsipulia varsineen
2 dl kuohukermaa
1 sitruunan kuori ja mehu
600 g lämminsavulohta
tuoretta tilliä

Puhdista sienet ja paista niitä kuumalla pannulla, kunnes neste haihtuu. 

Kuullota sieniä ja paloiteltuja perunoita kattilassa voissa hetken aikaa ja lisää kalaliemi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. 

Lisää hienonnettu kesäsipuli, kuohukerma, sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Paloittele savulohi ja lisää keiton joukkoon. Kuumenna ja lisää lopuksi tilli.


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...