keskiviikko 19. joulukuuta 2018

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt kookoskermalla

Joskus pääsen leipomaan ton-tonittomasti, kun saan ystäväni kylään. Repertuaarini vegaaniseen, gluteenittomaan leivontaan ei ole järin suuri, sen vuoksi tällaisia ohjeita tarjoavat muut blogit ovat kultaakin kimaltavampia.

vegaaniset gluteenittomat taatelineliöt kookoskerma mallaspulla
Yksi parhaista on suosittu Viimeistä murua myöten -blogi, josta idea näihin tahmeisiin taatelineliöihin tuli. Suhtauduin tapani mukaan alkuun hieman hyvin epäilevästi siihen, voiko pelkistä kuivatuista taateleista syntyä browniemaisia herkkuja. Kyllä voisi, jos osaisin käyttää uuniani oikein. En ole neljässä vuodessa oppinut sen tehokkuuteen ja paistan leipomukset lähes poikkeuksetta liian kuiviksi. Niin kävi näidenkin kohdalla, ja brownieille elintärkeä tahmaisuus jäi vajaaksi. 

Mutta se ei ole reseptin vika, ei ollenkaan! Ole sinä siis tarkempi, vahdi tuotostasi uuninluukun läpi ja nappaa vuoka pois heti, kun pinta on jähmettynyt, mutta sisus vielä kunnolla tutiseva. Tämä voi viedä 10 minuuttia tai 25 minuuttia, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

Taatelineliöiden kaverina tarjosin kookoskermaa, supersimppeliä ja kaikille kookoksenystäville maistuvaa lisuketta. Säilykepurkki yöksi jääkaappiin jähmettymään, seuraavana päivänä kiinteä sisältö kulhoon, muutama minuutti sähkövatkaimen kanssa päristelyä ja kuohkea vaahto on valmis.

vegaaniset gluteenittomat taatelineliöt kookoskerma mallaspulla


Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt
450 g kivettömiä, kuivattuja taateleita
3 dl kiehuvaa vettä
1,5 tl soodaa
4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
1,5 dl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja kaada kulhoon taateleiden päälle. Lisää sooda ja anna liota kymmenisen minuuttia. 

Soseuta taatelit liemineen sauvasekoittimella ja lisää loput ainekset. Kaada leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 180-asteisen uunin keskitasolla 10-25 minuuttia (aika riippuu täysin uunin tehosta; jätä taikina tahmeaksi).

Tarjoa lämpimänä kookoskerman kanssa.


Kookoskerma
1 prk (400 g) kookoskermaa
ripaus vaniljajauhetta

Laita säilyketölkki yöksi jääkaappiin jähmettymään. Seuraavana päivänä avaa purkki ja kaavi paksu kookoskerma lusikalla kulhoon. Kaada neste pois tai säästä esimerkiksi smoothieen.

Vatkaa kookoskermaa sähkövatkaimella muutama minuutti, kunnes se kuohkeutuu. Mausta vaniljajauheella.

vegaaniset gluteenittomat taatelineliöt kookoskerma mallaspulla

- Pulla

tiistai 11. joulukuuta 2018

Jouluinen granola

Jugurtti kuuluu arkeemme ja viikonloppuun päivittäin. Maustamaton jugurtti on myös Mini-Maltaan herkkua, ja isompi Mallas lusikoi oman annoksensa päälle valtavan keon mysliä. Mitä enemmän pähkinöitä, sitä parempi.



Mysli ostetaan käytännössä aina kaupasta, mutta innostuin kokeilemaan jouluisen mysligranolan tekoa itse, kun löysin ohjeen Hannan soppa -blogista. Onhan maailman täynnä erilaisia granolaohjeita, mutta tuumasta toimeen tarttuminen vie usein luvattoman kauan. Onneksi tein tätä, sillä granolasta tuli huippuhyvää! Ja hei, voisiko pahaa tulla, jos ainesosina on muun muassa maapähkinävoita ja tummaa suklaata?

Tämä rapsakka granola on kuin luotu adventtisunnuntaiden aamiaisille ja muihin nautinnollisiin herkkuhetkiin. Se on myös kiva lahjavinkki, kun pakkaat granolan kauniisiin purkkeihin.


Jouluinen granola
3 rkl hunajaa
2 rkl maapähkinävoita
0,75 dl kookosöljyä
6 dl kaurahiutaleita
1,5 dl pähkinöitä
2 rkl fariinisokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl suolaa
50 g tummaa suklaata

Laita hunaja, maapähkinävoi ja kookosöljy kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes ainekset sulavat ja sekoittuvat keskenään. 

Rouhi pähkinät karkeasti ja sekoita ne sekä muut kuivat aineet suklaata lukuunottamatta yhteen. Lisää joukkoon nesteseos ja sekoita hyvin. 

Levitä seos leivinpaperoidulle pellille ja paista 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Sekoita pari kertaa kypsennyksen aikana. Anna granolan jäähtyä ja lisää sitten joukkoon rouhittu suklaa.

Säilytä valmis granola purkissa huoneenlämmössä, jossa se säilyy noin kuukauden verran. Herkuttele esimerkiksi turkkilaisen jugurtin kanssa.

- Pulla

maanantai 3. joulukuuta 2018

Helmipuurokakku jouluisin mauin

Aina, jos jotain terveellistä voi tehdä uudella tavalla, olen mukana. Olen tosin mieluusti mukana myös epäterveellisissä uutuuskokkailuissa, mutta innostuin heti, kun kuulin sanan puurokakku. Jokainen aamuni alkaa puurolla enkä koskaan kieltäydy kakkupalasta. Jos nämä kaksi voi yhdistää ja jos yhdistelmä vielä toimii, mikä sen parempaa!

helmipuurokakku mallaspulla

Arkipuuroni valmistuvat kaurahiutaleista, mutta tämä kakku tehdään perunasuurimoista. Perunasuurimoista syntyvää tuotetta kutsutaan helmipuuroksi. Minulle tämä termi oli aivan uusi, mutta ehkä sinä olet siitä joskus kuullut. Helmiltä ne suurimot kieltämättä tuntuivat puuron seassa, kun pelkkää puuroa hiukan maistoin. 

Valmis helmipuuro maustetaan jouluiseksi lisäämällä sekaan rusinoita, taateleita sekä kanelia. Raastoin joukkoon myös appelsiinin kuorta, joka raikastaa puuroa kivasti. Pinnalle vielä mantelilastuja, jotka paahtuvat uunissa rapeiksi. Koko komeus siis paistetaan kakuksi uunin lämmössä ja syödään lämpimänä.

Idean tähän keksin Sweet Food O'Mine -blogista, jossa tehtiin kahdenlaisia puurokakkuja helmisuurimoista. Muutin ainesosia hiukan oman mieleni mukaan jättäen omenan pois ja lisäämällä tahmeita taateleita reilummalla kädellä kakun sattumiksi. 

helmipuurokakku mallaspulla

Helmipuurokakku
8 dl maitoa
2 dl perunasuurimoita
0,5 tl suolaa
1 rkl voita
1 dl rusinoita
10 kuivattua taatelia
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
2 kananmunaa
1 appelsiinin raastettu kuori

Pinnalle:
1 rkl sokeria
1 dl mantelilastuja

Kuumenna maito kunnolla kiehuvaksi ja vispaa suurimot sekaan. Keitä ilman kantta 10 minuuttia välillä sekoittaen ja anna vielä hautua 5-10 minuuttia, kunnes puuro on valmista ja hiukan paksuuntunut. Mausta suolalla ja voinokareella.

Sekoita joukkoon rusinat, pilkotut taatelit, sokeri, kaneli, munat ja hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori.

Voitele kakku- tai korkealaitainen piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Ripottele päälle sokeri ja mantelilastut. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti. Tarjoa lämpimänä.


- Pulla

tiistai 20. marraskuuta 2018

Supersuklaiset toffeebrowniet

Ne, joille karpalot ovat riittävän herkullisia tyydyttämään makeannälän, älkööt vaivautuko lukemaan pidemmälle. Ne, jotka jakavat kanssani kyltymättömän himon makeaan, jatkakaa.


supersuklaiset toffeebrowniet mallaspulla

Nyt on nimittäin kyseessä sellainen herkku, jossa ei säästellä mitään. Supersuklaiset toffeebrowniet ovat alusta loppuun täyttä tavaraa ja makua. Leivonnainen sisältää kolme kerrosta, jossa pohjalla on kahdesta eri suklaasta valmistettu brownie, välissä itse keitettyä toffeeta ja päällä maitosuklaasta ja valkosuklaasta tehty kaunis marmorointi. Yhteensä tämä komeus sisältää yli puoli kiloa suklaata! Mutta ei huolta, koska tätä ei todella pysty syömään koko vuoallista kerralla, vaan leivonnainen kannattaa leikata pikkuisiin annospaloihin. Niitä voi sitten napsia useamman, jos yksi ei riitä.

Ohje on lukijan resepti Maku-lehdestä 8/2017.

supersuklaiset toffeebrowniet mallaspulla

Toffeebrowniet

Browniepohja:
180 g voita
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
3 munaa
2,5 dl sokeria
1,75 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
150 g maitosuklaata karkeana rouheena

Toffee:
1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa
125 g voita
4 rkl fariinisokeria

Pinta:
200 g maitosuklaata
100 g valkosuklaata

Mittaa voi ja suklaat kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada voi-suklaaseos munavaahtoon ja kääntele sekaisin.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja kääntele kevyesti sekoittaen taikinaan. Lisää karkeaksi rouhittu suklaa.

Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (noin 24 x 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Älä paista liian kypsäksi, vaan ota vuoka ulos, kun keskusta on vielä taikinamaisen pehmeä. Anna jäähtyä.

Tee toffee laittamalla kondensoitu maito, voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes voi ja sokeri sulavat. Lisää sitten lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes toffee paksuuntuu. Levitä toffee jäähtyneen brownien päälle ja anna jähmettyä.

Sulata maito- ja valkosuklaat erikseen mikrossa tai vesihauteessa. Kaada ensin maitosuklaa tasaisesti toffeen päälle. Kaada sitten valkosuklaa maitosuklaan päälle ripotellen. Kuvioi pinta veitsen kärjellä.

Anna brownien jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa sitten pieniksi neliöiksi.

supersuklaiset toffeebrowniet mallaspulla

- Pulla

sunnuntai 4. marraskuuta 2018

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla

Paistettu, amerikkalainen juustokakku kuuluu lempikakkujeni kärkiviisikkoon (muut ovat kermainen kinuskikakku, marsipaaninen Prinsessakakku, kunnolla kostutettu Sacher-kakku sekä mansikkainen Britakakku). Parasta se on sellaisenaan, perinteisellä reseptillä valmistettuna.

kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla mallaspulla ruokablogi


Joskus kuitenkin pieni tuunaus on paikallaan, kuten nyt, kun nappasin kaupasta kokeiluun Crème Bonjourin kaneli-kardemummatuorejuustopaketteja kaksin kappalein. Kanelinen tuorejuusto on niin jouluinen, että päätin tehdä kakun pohjan valmiista piparitaikinasta. Täytteeseen lisäsin tuorejuuston lisäksi ranskankermaa pehmentämään massaa sekä kananmunia. Päälle vielä muutama nokare Nutellaa, tuota ihanaa suklaa-hasselpähkinälevitettä. 

Mietin ensin, palaako piparitaikina reunoilta, sillä kakkua paistetaan 40-50 minuuttia. Taikina toki tummuu, mutta ei palanut, ainakaan minun uunissani. Reunoja kannattaa tarkkailla ja peittää pinta tarvittaessa leivinpaperilla, jos piparitaikina alkaa tummua liikaa. Leikkaa valmis kakku terävällä veitsellä tai tukevalla kakkulapiolla.

kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla mallaspulla ruokablogi

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla
1 pkt (500 g) piparitaikinaa
2 prk (à 200 g) kaneli-kardemummatuorejuustoa (Crème Bonjour)
1 prk (150 g) ranskankermaa
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä

Pinnalle:
muutama nokare Nutellaa
tomusokeria kypsän kakun pinnalle

Pingota irtopohjavuoan (halk. 18 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperia.
Sulata piparitaikina ja kauli se jauhotetulla alustalla hieman suuremmaksi kuin irtopohjavuoan pohja. Kääri taikina varovasti kaulimen ympärille ja nosta vuokaan. Painele tiiviisti pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja herkuttele raakana tai paista pipareiksi.

Notkista huoneenlämpöinen tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Vatkaa sähkövatkaimella joukkoon yksitellen kananmunat sekä sokeri. Lisää joukkoon maissitärkkelys ja sekoita sekaisin.

Kaada seos piparitaikinan päälle vuokaan. Nostele päälle muutama nokare Nutellaa ja vedä veitsellä ristiin rastiin, että pinnalle muodostuu kaunis kuvio. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-50 minuuttia, kunnes täyte vielä kevyesti hyllyy. Katkaise sitten uunin virta ja avaa luukku raolleen. Anna kakun jäähtyä uuninlämmössä vielä tunti ja nosta sitten huoneenlämpöön. Siirrä yöksi jääkaappiin vetäytymään ja poista sitten vuoasta. Koristele tomusokerilla.

kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla mallaspulla ruokablogi

- Pulla

sunnuntai 28. lokakuuta 2018

Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

Mietin pitkään, miten nimeäisin tämän ruuan. Tämä ei ole kastike eikä paistos. Muhennokseenkin tämä on liian irtonaista. Mössö? Ei, liian brutaalia. Päädyin siihen, että tämä on ruoka, jossa on kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa. Yksinkertaista.


kukkakaali-härkäpapu-kvinoaruoka mallaspulla ruokablogi

Jälleen kerran tämä edustaa näitä yllättäviä ja uusia makuyhdistelmiä, joita keittiössämme on viime aikoina alkanut syntyä. Kiitos kuuluu taas Samasta padasta -kirjalle. Tällä kertaa tein reseptiin omia muutoksia, joista näkyvin on kikherneiden korvaaminen härkäpavuilla. Pussillinen kuivattuja härkäpapuja odotti käyttöään, joten valmispurkkikikherneet oli näppärää korvata niillä. 

Tai näppärää ja näppärää. Purkkikikherneet ovat käyttövalmiita, kunhan avaat säilykepurkin kannen. Kuivatut härkäpavut sen sijaan täytyy liottaa yön yli ja keittää, ennen kuin niistä voi alkaa tehdä ruokaa. Kannattaakin tehdä siis koko pussillinen härkäpapuja kerralla ja pakastaa osa odottamaan tulevia kokkailuja. Näin ei tarvitse lähteä joka kerta pisteestä a liikkeelle.

Härkäpapujen lisäksi ruokaan tulee kukkakaalia, joka saa hurmaavan keltaisen värin kurkumasta. Muista jättää kukkakaali mukavan rapeaksi, älä ylikypsennä muhjuksi. Lisää rousketta ruokaan tuovat maa- ja suolapähkinät, jotka korvaavat alkuperäisen reseptin cashewpähkinät. Voit laittaa ruokaan juuri niitä pähkinöitä, mitä kaapistasi löytyy. Näin minäkin tein.

Lisukkeena on keitettyä kvinoaa ja päälle lusikoidaan turkkilaisesta jugurtista tehtyä kastiketta, joka saa makunsa tahinista eli seesaminsiementahnasta.

kukkakaali-härkäpapu-kvinoaruoka mallaspulla ruokablogi

Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa
3 dl kvinoaa
1 iso kukkakaali
3 dl keitettyjä härkäpapuja (ks. erillinen ohje)
3 valkosipulinkynttä
0,5 dl rypsiöljyä
2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
1 dl maapähkinöitä
0,5 dl suolapähkinöitä

Laita 6 dl vettä kiehumaan. Mausta kiehuva vesi kevyesti suolalla. Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä tiheässä siivilässä ja lisää kattilaan kiehuvaan veteen. Keitä vartti, kunnes vesi on imeytynyt.

Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää kukkakaali, valkosipuli ja kurkuma. Paista melko kovalla lämmöllä, kunnes kukkakaali alkaa kypsyä. Lisää härkäpavut, maapähkinät sekä suolapähkinät. Mausta suolalla ja chilijauheella.

Tarjoa kvinoan ja tahinijugurtin kanssa.


Tahinijugurtti
3 dl turkkilaista jugurttia
0,5 dl tahinia
1 rkl sitruunan mehua

Yhdistä ainekset ja anna maustua hetki jääkaapissa.


Härkäpapujen keittäminen
1 pss kokonaisia, kuivattuja härkäpapuja

Liota härkäpapuja runsaassa vedessä yön yli (tai 12 tuntia). Kaada liotusvesi pois, huuhtele ja laita uuteen veteen kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Huuhtele ja valuta.

Voit pakastaa loput keitetyt härkäpavut odottamaan seuraavaa kokkauskertaa.

- Pulla

lauantai 20. lokakuuta 2018

Mallaspulla maistelee: Ravintola Kitchen, Lappeenranta

Pääsimme tänä syksynä Maltaan työkuvioiden ansiosta tekemään maakuntavierailun itärajan tuntumaan, Lappeenrantaan. Kaupunki on meille hyvin vieras; itse piipahdin siellä nyt vasta toisen kerran koko elämäni aikana. Kaunis kaupunki, ainakin aurinkoisena syyspäivänä nähtynä!


Lappeenrantalaisesta ruuasta ei voi luonnollisestikaan puhua mainitsematta vetyä ja atomia, noita kuuluisia lihapiirakoita, joita lähdin metsästämään torille heti saavuttuani perille. Tyhjältä torilta löytyi useampi koju, joista jokainen mainosti kyltillä tarjoavansa kaupungin parhaat lihikset. Enttententten, teelikamentten -metodilla valitsin yhden kojun toivoen saavani ne ultimaattisesti parhaat piirakat. Koska enempi on parempi, otin tietysti vedyn (johon tulee siis sekä kinkkua että kananmunaa; atomiin vain jompaa kumpaa) kaikilla mausteilla.

vety lihapiirakka lappeenranta mallaspulla ruokablogi

Pieleen meni. Itse lihapiirakka oli kylmä ja lötkö, ties milloin paistettu. Kinkku oli peruskinkkua, tosin eipä siitä nyt voi enempää odottakaan. Pahinta oli kuitenkin umpisurkea palvelu. Ynseä myyjä ei sanaa saanut suustaan koko aikana, keskittyi mulkoiluun ja tyrkkäsi jäätelöannosmaljaan survotun lihapiirakan eteeni kattoon vilkuillen. Huoh.

Paha gastronominen epäonnistuminen tuli siis heti alkuun, mutta käänsimme katseet seuraavaksi illalliseen, jonka paikaksi olimme googlailun perusteella valinneet The Kitchenin. Raatimiehenkadulla sijaitseva ravintola on vajaa pari vuotta vanha ja sisustukseltaan nykyaikaisen rouhea. Ulkoapäin ruma betonibunkkeri kaunistuu sisällä palavin lampuin ja elävin kynttilöin. Plussana avokeittiö, jossa kävimme Mini-Maltaan kanssa morjenstamassa kokkeja ja tiirailemassa, kuinka monella pannulla meidänkin annoksiamme valmistettiin.

ravintola the kitchen lappeenranta mallaspulla ruokablogi

ravintola the kitchen lappeenranta mallaspulla ruokablogi

ravintola the kitchen lappeenranta mallaspulla ruokablogi

Koska listalta löytyi ruokaa moneen makuun, en voi sanoa ravintolan noudattavan mitään tiettyä keittiösuuntausta. On burgeria, sinisimpukoita, maalaissalaattia ja kulta-otsa-ahventa. Rehtiä ja ronskia ruokaa, kuten heidän nettisivuillaan julistetaan.

Alkuun jaoimme yhden annoksen etanoita, jotka tarjoiltiin kerrankin muutoin kuin perinteisessä etanapannussa. Tulikuuma valurautainen pikkupannu suorastaan kylpi roquefortvoissa! Lisänä oli hyvin rapsakkaa maalaisleipää.

ravintola the kitchen lappeenranta mallaspulla ruokablogi etanat

Tärkeimpänä valttikorttinaan ravintola pitää aitoa puuhiiligrilliä, jolla valmistuvat kunnon pihvit. Maltaalle olikin helppo valinta ottaa pääruoaksi pihvi, tarkemmin ottaen australialainen 300 grammainen picanha. Lisukkeet sai valita itse, joista tällä kertaa mukaan valikoitui suolapaahdetut perunat sekä pippurikastike. Muina vaihtoehtoina olisivat houkutelleet ainakin piimädressingillä maustetut salaatit sekä parmesanvoi. 

ravintola the kitchen lappeenranta mallaspulla ruokablogi pihvi

Pihvi oli juuri niin iso kuin oli luvattu, ja medium miinukseksi se myös lähestulkoon osattiin jättää paistovaiheessa. Pippurikastikkeen loput teki mieli kaapia sormin somasta kaatimestaan...

Pullan pääruoka-annokseksi valikoitui tarjoilijan suosituksesta grillattua merilohta, kaverinaan samaiset suolapaahdetut perunat kuin Maltaalla ja erityisen kivana lisänä aasialainen nahm jim -kastikekippo. Nahm jim on yksi thaikeittiön kulmakivistä ja sopi raikkaana kastikkeena mainiosti rasvaisen lohen kaveriksi. Lohi oli paistettu hyvin, mehut olivat tallella. Suolapaahdetut potut eivät onneksi olleet tönkkösuolattuja, vaan annos sointui kauniisti yhteen.

ravintola the kitchen lappeenranta mallaspulla ruokablogi grillattu lohi

Jälkiruokalistalta olisi löytynyt muun muassa lakritsikakkua, mutta Mini-Mallas päätti, että nyt on hänen vuoronsa saada puuroa hotellissa. Next time dessert then.


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...