perjantai 17. marraskuuta 2017

Omena-puolukkablondiet

Siinä vaiheessa, kun omenapiirakat, kaura-omenapaistokset ja amerikkalaiset Apple Piet on leivottu jo kymmeneen kertaan ja omenoita silti riittää, uudet leivonnaisideat ovat kovaa valuuttaa. Syksyn Maku-lehdestä löytyi mielenkiintoisen kuuloinen resepti omenablondieseista, jotka ovat tummien browniesien vaaleita serkkuja. 


omena-puolukkablondiet omena puolukka blondie leivonta resepti mallaspulla

Tumman suklaan sijaan blondieita maustaa valkosuklaa, minkä lisäksi tähän reseptiin toi vahvan vivahteensa maapähkinävoi. Jos et ole maapähkinävoin kaveri, en voi suositella näitä sinulle; sen maku nimittäin puskee päälle lähes kuuluisan yleisen syyttäjän voimin. 

Voita, maapähkinävoita, valkosuklaata ja sokeria pursuava herkku on niin tuhti, että onnittelin itseäni keksinnöstä lisätä joukkoon puolukoita. Ne toivat paitsi väriä, myös sitä kaivattua raikkautta, jota herkkupaloista ei muutoin löydy. Pähkinäistä makua tasapainottaakseen blondiet kannattaa nautiskella vaniljajäätelön kera.

omena-puolukkablondiet omena puolukka blondie leivonta resepti mallaspulla

Omena-puolukkablondiet
100 g voita
1 dl maapähkinävoita
2,5 dl fariinisokeria
0,5 dl rypsiöljyä
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
3 dl omenakuutioita
1 dl puolukoita
1 levy (145 g) valkosuklaata (alkuperäisessä ohjeessa 200 g)

Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Lisää joukkoon fariinisokeri ja rypsiöljy ja anna seoksen jäähtyä hetken aikaa.

Lisää kattilaan kananmunat yksitellen sekoittaen sekä keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Lisää joukkoon vielä pienet omenakuutiot, puolukat sekä rouhittu valkosuklaa.

Vuoraa pienehkö uunivuoka (n. 15 x 25 cm) leivinpaperilla ja lusikoi taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes blondie on pinnalta kypsynyt ja saanut kullanruskean värin. Leivonnainen saa sisältä jäädä tahmeaksi.

omena-puolukkablondiet omena puolukka blondie leivonta resepti mallaspulla

- Pulla

perjantai 10. marraskuuta 2017

Mallaspulla maistelee: Bistro Soppa, Jyväskylä



bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Satuimme eräänä päivänä huomaamaan uuden tulokkaan Jyväskylän ravintolamaailmassa: elokuussa avattu Bistro Soppa sijaitsee osoitteessa Asemakatu 11 ja toimii niin lounas- kuin iltaravintolana. Kokeneemmat kaupungin kiertäjät voivat tunnistaa osoitteen ja havaita bistron nimessä häivähdyksen vuodesta 2002 toiminutta Soppabaaria. Paikka on kokenut remontin myötä muodonmuutoksen ja ruokalistaakin on laitettu uusiksi keittoja kuitenkaan unohtamatta. Jos pitäisi lokeroida paikka johonkin, niin samaan satsiinhan tässä mennään kuin Le Qulkuri, Lutakon Nurkka ja HOX (entinen Lounge Jyväskylä), mikä ei ole ollenkaan huono verrokkiryhmä.

Vanhoina burgerinpurijoina meitä luonnollisesti kiinnosti menulta löytyvä paikan hampurilainen: Sopan burgeri & ranut. Olikin siis aika kaivaa testaajahattu naftaliinista, palauttaa mieleen arviointikriteeristö ja suunnata kohti Bistroa.

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Trendikäs, rouhean karu sisustus sopii mainiosti bistron yleisfiilikseen ja rentoon palvelukulttuuriin. Käyntipäivänämme saimme ruokailla yläkerran puolella omassa yksinäisyydessämme; alakerrassa sen sijaan oli tilausryhmän juhlat menossa. Ravintolatila on tiivis ja kapea ja sen ollessa täpötäynnä tunnelman voi kuvitella olevan hyvinkin tiivis.

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Sopan burgerin keskiössä toimi 180 grammaa jauhettua nautaeläintä halutulla kypsyydellä. Vaihtoehtoisesti purilaiseensa sai myös vuohenjuusto- tai halloumi-pihvin, mutta jotta olisimme samalla viivalla aikaisempien arvioiden kanssa, päädyimme lihaversioon. Yksi sorkkaeläin mediumina siis, kiitos! Liha oli maustettu suolalla ja pippurilla, oli mehukas, sisältä kunnolla punainen ja maistui siltä kuin pitikin. Hyvä suoritus!

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Sisuksiinsa burgeri oli saanut varsin kattavan ja mielenkiintoisen satsin. Salaattina makua toi rucola, sipulina toimi chili-punasipulihilloke, tomaatti oli mallia pikkelöity, juustona cheddar ja kastikkeena minttumajoneesia. Periaatteessa siis kaikki perinteiset täytteet löytyivät, mutta pienillä, toimivilla twisteillä. Summa summarum: tykkäsimme täytteistä. Erityisesti makeahko sipulihilloke oli mukava viritys! Pullan makuhermoissa minttumajoneesi dominoi makukokonaisuutta himpun verran liian vahvasti, mutta toisaalta se toi mukaan kaivattua raikkautta. 

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Sämpylä ei ollut Bistron omaa tuotantoa, vaan tässä oli hyödynnetty Jyväspakarin kokemusta. Hyvä ja rapea tuote sopi onnistuneesti kokonaisuuteen.

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Bistro Sopassa oli myös pohdittu ranskalaistarjontaa, sillä valittavana oli perinteisiä pottuversioita sekä bataattiranskalaisia. Pidimme siitä, miten rapeiksi perunat oli kypsennetty, mutta suolaus oli tapahtunut liiankin kovalla kädellä. Bataatteja ei ollut onnistuttu saamaan yhtä rapeiksi ja lopputuloksena kallistumme perunaversioiden puoleen tällä kertaa. 

Vink vink Bistro Soppa: miten olisi jatkossa esimerkiksi maa-artisokkaranskalaiset? ;)

Annos maksoi 15 euroa eli varsin kilpailukykyisessä hintaluokassa eletään. Jos siis laadukas hampurilainen, mietityt täytteet, hyvin paistettu pihvi ja rapsakat ranskalaiset maistuvat, suosittelemme maistelemaan myös Bistro Sopan antimia.

P.S. Lisään tämän tekstin Mallaspulla maistelee -sivulle, josta löytyy kaikki tekemämme ravintola-arviot.

- Mallas

lauantai 4. marraskuuta 2017

Uuniomenahillo

Omenavuosi ei ole ollut parhaimmillaan tänä syksynä, mutta talouteemme kulkeutui siitä huolimatta muutama kilo kirpsakoita omenoita säilöttäväksi. Koska pieni pakastin pullisteli jo kesän marjoja, oli luovuttava ajatuksesta tehdä vähäsokerista omenasosetta ja suunnattava katseet jääkaapissa säilyvään omenahilloon.



uuniomenahillo omena hillo säilöntä resepti mallaspulla

Kuten jo aiemmin kirjoitin, uusi ruokakirja Gastronaatti2 on ollut kovassa käytössä heti ilmestymisestään saakka. Sen sivuilta löysin niin näppärän kuuloisen uuniomenahillon ohjeen, etten enää edes vilkaissut tavalliseen kattilassa hellalla keitettävään versioon päin. Uuniomenahillo nimittäin syntyy kuin itsestään uunissa isossa kattilassa, ilman hämmentämistä ja sormille roiskahtelevaa tulikuumaa hilloa. Tällaiset ohjeet ovat kuin luotuja minulle!

Kuinka siis hoitaa itselleen kaunis rivistö omenahillopurkkeja talven varalle kuin Muumimamma konsanaan? Kasaa eteesi 2,5 kiloa omenoita (mitä happamampia, sitä parempi), kilon pussi hillosokeria ja ruokalusikallinen kanelia. Halkaise omenat, älä kuori! Kuoriminen on turhaa puuhaa, sillä ne kyllä hajoavat uunin lämmössä ja bonuksena saat kaikki hyvät ravintoaineet mukaan, jotka majailevat juuri kuoren alla. Poista siemenkodat ja laita kaikki omenat isoon kattilaan. Kaada perään pussillinen hillosokeria sekä kaneli. Sekoita ja laita ilman kantta 150-asteiseen uuniin vähintään kahdeksi tunniksi. Kolmekaan ei haittaa. Sekoita muutaman kerran valmistumisen aikana.

uuniomenahillo omena hillo säilöntä resepti mallaspulla

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut mainittu omenoiden soseuttamista kypsennyksen jälkeen, mutta ainakin itselläni hillo olisi ollut kovin sattumaista ilman sauvasekoittimella surautusta. Sileän hillon aikaansaamiseksi ja mahdollisten kuorien hienontamiseksi kannattaa siis soseuttaa hillo huolellisesti.

Kuuma hillo purkitetaan joko uunissa kuumennettuihin tai kattilassa keitettyihin lasipurkkeihin, suljetaan saman tien ja laitetaan jääkaappiin säilöön. Se sopii erinomaisesti esimerkiksi puuron tai jogurtin joukkoon sekä lettujen ja pannukakun kera.


Uuniomenahillo
2,5 kg (happamia) omenoita
1 kg hillosokeria
1 rkl kanelia

Halkaise kuorimattomat omenat, poista siemenkota ja pilko suoraan isoon kattilaan. Lisää hillosokeri sekä kaneli ja sekoita. Laita kattila ilman kantta 150-asteiseen uuniin vähintään kahdeksi tunniksi. Sekoita muutaman kerran pohjia myöten kypsennyksen aikana.

Kuumenna lasipurkit uunissa tai keitä niitä kymmenen minuuttia kattilassa. Kiehauta myös purkkien kannet. Purkita kuuma hillo kuumiin purkkeihin piripintaan. Sulje purkit heti ja anna jäähtyä pöydällä. Laita purkit sitten jääkaappiin. Tarkista seuraavana päivänä, että kannen keskusta on painunut alas. Tällöin hillo säilyy pitkään. Jos kansi ei jostain syystä olisi painunut alas, kannattaa hillojen käyttö aloittaa näistä purkeista.

uuniomenahillo omena hillo säilöntä resepti mallaspulla

- Pulla

sunnuntai 29. lokakuuta 2017

Maa-artisokkaranskalaiset kahdella tapaa


* Maa-artisokat saatu blogiyhteistyönä keuruulaiselta Kutinlahden tilalta

Kun etsimme lähes vuoden ajan Jyväskylän parasta hampurilaista, arvioimme testissämme myös eri ravintoloiden ranskalaisia. Huomasimme tuolloin, että aniharva paikka tekee itse ranskanperunansa ja vielä harvempi kiinnitti huomiota niiden maustamismahdollisuuksiin. Yleensä tarjolla oli bulkkiperunoita enemmän tai vähemmän onnistuneesti suolattuna. Joskus tarjolla saattoi olla bataattiranskalaisia, mutta testimme sääntöjen mukaan keskityimme silloin vain perunasta tehtyihin ranuihin.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Nyt, kun ravintoloissa voi taas syödä vapaasti ilman testin asettamia vaatimuksia, olemme voineet tutkailla, olisiko saatavilla myös jotain innovatiivisempia lisukkeita. Perunan ja bataatin ohella olemme törmänneet listoilla kuitenkin vain kurpitsaan sekä Ravintola Taikurin maniokkiin, mutta maistamaan emme ole niitä vielä ennättäneet.

Kun meille sitten tarjottiin mahdollisuutta saada postipakettina juuri maasta nostettuja maa-artisokkia ja vinkattiin, josko niistä voisi saada aikaan hyviä ranskalaisia, tartuimme heti ideaan. Näin syksyllä sesongissa olevaa maa-artisokkaa on viljelty Suomessa jo 1600-luvulta asti, mutta se tunnetaan harmillisen huonosti nykyisin – ja käytetään vielä vähemmän. Maa-artisokka on hienostuneen makuinen, mieto ja hennon pähkinäinen ja sopii hyödynnettäväksi etenkin keitoissa, pyreissä ja gratiineissa. Kiva idea on myös paahtaa maa-artisokkia uunissa lohkoina, mikä jo lähentelee ranskalaisten ideaa.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Maa-artisokalla on hyvän maun lisäksi kaksi spesiaalia terveysetua, jotka liittyvät sen sisältämään inuliini-nimiseen hiilihydraattiin. Inuliini imeytyy elimistöön vasta suolistossa, minkä ansiosta verensokeri nousee hitaasti. Inuliini toimii myös suoliston hyvien bakteerien ravintona, mikä edistää osaltaan terveyttä.

Jos aihe suinkin kiinnostaa, lue lisää maa-artisokasta täältä tai liity esimerkiksi Facebookin Maa-artisokan ystävät -ryhmään.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Monilla innostus maa-artisokkien käyttöön laantuu, kun käteensä saa multaisen, pieniä nyppylöitä täynnä olevan juureksen, jonka kuoriminen koettelee hermoja. Voin kuitenkin paljastaa ilouutisen: niitä ei tarvitse kuoria! Riittää, kun harjaat mukulat huolellisesti ja huuhtelet vedellä. Kuorineen syöty maa-artisokka on pähkinäisemmän ja hiukan voimakkaamman makuinen kuin kuorittu. Jos kuitenkin haluat kuoria mukulat, laita ne heti kylmään veteen, jotta pinta ei ala tummua.

Mutta takaisin ranskalaisiin. Juuresranskalaisten yleinen ongelma on rapeuden puute, mikä saavutetaan käytännössä vain friteeraamalla ne kahteen kertaan. Kaikki blogiamme seuranneet tietävät jo, kuinka suuri koettelemus kerran vuodessa paistetut vappumunkit ovat, joten maa-artisokkien friteerausta emme edes harkinneet. Sen sijaan päätimme yrittää saada uuniversioista sellaisia ranskalaisia, joihin voisimme olla tyytyväisiä.

Testauksemme sisälsi ranskalaisia kahdella tapaa, joista molemmat alkoivat tekemällä juureksista ohuita suikaleita ja pyöräyttämällä ne öljyssä sekä suolassa. Muista laittaa riittävästi suolaa, sillä suolattomat ranut eivät ole käyttökelpoisia missään tilanteessa. Ensimmäinen versio paahdettiin tämän käsittelyn jälkeen, jolloin lopputulos oli maukas, mutta melko lötkö olemukseltaan. Ei jatkoon. Kuvissa nämä pehmeämmät ranskalaiset löytyvät vasemmalta puolelta.

Sen sijaan luottokikkamme jo rapeiden uunibataattien kohdalla osoittautui toimivaksi jälleen. Taikasana tässä on maizena. Kun ranskalaiset pyöräyttää maizenassa, ne saavat pintaansa tahmean kuorrutteen, joka uunissa paahtuu rapeaksi. Maizena itsessään on mautonta, mikä on hyvä asia miedon maa-artisokan kanssa yhdistettynä. Tarkoitus ei ole peittää kuorrutteella pääraaka-aineen omaa makua, vaan ainoastaan tuoda sitä kaivattua rapeaa pintaa. Laitoin kuitenkin maizenan joukkoon hiukan savupaprikajauhetta, mikä oli sopiva lisä makuun. Myös esimerkiksi valkosipulijauhe toimisi varmasti hyvin.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Älä kuitenkaan odota saavasi täysin ravintolatason/friteeraustason rapeutta ranskalaisiisi tällä menetelmällä. Maa-artisokkaranut ovat kyllä rapeita (kunhan muistat syödä ne heti kuumina!), mutta eivät rapsahtavan rapeita. Jos haluat täydellistä, joudut kestämään kuuman öljyn kanssa pelaamisen sekä muutaman päivän ajan rasvankäryn kodissasi. Aina ei voi voittaa, mutta lähelle silti päästä.


Maa-artisokkaranskalaiset
10 maa-artisokkaa
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa

2 rkl maizenaa
1 tl savupaprikajauhetta

Pese maa-artisokat hyvin juuresharjalla; niitä ei tarvitse kuoria. Leikkaa haluamasi paksuisiksi ranskalaisiksi ja laita kulhoon. Lorauta joukkoon öljy ja suola ja kääntele tasaisesti sekaisin.

Lisää halutessasi joukkoon keskenään sekoitetut maizena ja savupaprikajauhe ja pyörittele käsin sekaisin siten, että jokainen maa-artisokkalohko saa tasaisen kuorrutteen.

Lado ranskalaiset leivinpaperoidulle pellille yhteen kerrokseen siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes ranskalaiset ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeutuneet. Tarjoa heti dippikastikkeen kera.


Dippikastike
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sinappia
1 rkl ketsuppia
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 tl hunajaa
0,5 tl mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa puoli tuntia.

- Pulla

keskiviikko 25. lokakuuta 2017

Munakoisovuoka & Gastronaatti2

* Kirja saatu kustantaja No Tofu Publishingilta.


munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka


Kolme vuotta sitten ilmestyi Maku-lehden päätoimittaja Satu Koiviston kirjoittama ruokakirja Gastronaatti – eli kuinka rakastua rippeisiin. Tänä syksynä kirja sai jatkoa kakkososalla, jonka alateemana on Kuinka rakastua ruoanlaittoon. Molempien kirjojen taustalla on Satun ruokafilosofia, jonka mukaan ruoanlaiton ei tarvitse olla ikävää, aikaavievää tai stressaavaa. Sen sijaan muutaman pohja-ajatuksen ymmärrettyään pystyy loihtimaan hetkessä herkkuja joka arki-illalle oman ruokakaapin sisällöstä, sesongit ja satokauden raaka-aineet huomioiden. Kantavana ideana on ketjuttaminen: sen sijaan, että joka päivä valmistaisi yhden uuden ruoan, joka syötäisiin kerralla pois, valmistellaan esimerkiksi viikonloppuna raaka-aineita useampaa tulevan viikon annosta silmällä pitäen. Maaniseksi paahtajanaiseksi itseään kutsuva Satu kannustaa esimerkiksi paahtamaan kerran viikossa ison kasan vihanneksia ja juureksia, joita voi sitten hyödyntää viikon mittaan eri ruoissa. Tämä vähentää merkittävästi ruoanlaittoon kuluvaa aikaa, kun jääkaapista löytyy puolivalmiita raaka-aineita jo entuudestaan.

Jo ensimmäinen osa, joka keskittyi hävikin vähentämiseen ja edellispäivien jämien kekseliääseen hyödyntämiseen, iski lujaa, ja moni kirjan ohjeista on jäänyt vakiokäyttöömme (katso esimerkiksi salaatti ihanista uunikuivatuista tomaateista tai supermajoneesi, joka syntyy parissa sekunnissa ja maustaa kehittämämme kreolilaisen perunasalaatin). Niinpä postin tuodessa minulle kakkososan liimauduin kirjan sivuihin nenä kiinni. 

munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka

Uudessa kirjassa on joka kuukaudelle valittu oma raaka-aineensa, joka juuri sillä hetkellä on parhaimmillaan ja myös edullisimmillaan. Tästä raaka-aineesta löytyy sitten useampi resepti, jotka taipuvat niin arkeen, juhlaan, leivontaan, herkutteluun kuin juomalasin drinkiksikin. Reseptit on höystetty Satun elämänmakuisilla tarinoilla, jotka luovat kotoisan tunnelman ja suorastaan potkivat innosta kiljuen kohti hellaa ja kauhanvartta. Kirjan kauniit ruokakuvat ovat Isyyspakkaus-blogin ja Satun miehen Tommi Koiviston käsialaa ja yksinkertaisen tyylikkäinä istuvat loistavasti kirjan olemukseen.

Nappasin ensimmäisenä kirjasta testiin munakoisovuoan, joka muistuttaa hyvin pitkälti jo entuudestaan blogistamme löytyvää juustoista tomaatti-munakoisopaistosta, tuota lihansyöjienkin sydämet sulattavaa herkkua. Jotta ruoka syntyisi työpäivän jälkeen nopsaan, munakoisokiekot kannattaa paahtaa etukäteen. Ne myös säilyvät nopeasti jäähdytettyinä jääkaapissa hyvinkin neljä, viisi päivää. Kastike syntyy kirsikkatomaateista, mutta voit käyttää siihen myös joko tavallisia tomaatteja tai kirsikkatomaattisäilykettä, jos hinta hirvittää. Tomaattisesongin aikana suosittelen kuitenkin lämpimästi tekemään kastikkeen kypsistä, tuoreista kirsikkatomaateista, jolloin maku on ylimmillään. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kevätsipulia, mutta korvasin sen itse tavallisella, pienellä keltasipulilla.

munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka

Munakoisovuoka kannattaa tehdä melko pieneen astiaan, jotta saat tehtyä riittävän monta kerrosta munakoisokiekoista, tomaattikastikkeesta sekä mozzarellasta. Lopputulos on niin herkullinen, ettei kauneinkaan kuva voi sitä välittää. Lupaathan testata tämän, sillä vannon, ettet tule pettymään!


Munakoisovuoka

4 annosta

600 g munakoisoja
1 tl suolaa
0,75 dl öljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
500 g kirsikkatomaatteja
0,5 tl suolaa
rouhaisu mustapippuria
1 dl parmesaania raastettuna
1 pallo mozzarellaa

Pese munakoisot ja leikkaa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado ne yhteen kerrokseen pellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. Anna munakoisojen hikoilla puolisen tuntia, jonka jälkeen huuhdo ja kuivaa ne huolellisesti. Pyörittele munakoisot öljyssä ja paahda 175-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes ne ovat paahtuneet kauniin värisiksi. Jos et käytä munakoisoja heti, jäähdytä ne nopeasti ja säilytä jääkaapissa rasiassa.

Tee kastike. Hienonna sipuli ja kuullota öljytilkassa. Lisää kirsikkatomaatit, suola sekä mustapippuri ja anna porista kymmenen minuuttia.

Kokoa ruoka pienehköön uunivuokaan. Aloita tomaattikastikkeella ja laita päälle munakoisokiekkoja. Tee kerroksia, kunnes ainekset on käytetty. Revi päälle mozzarella sekä ripottele parmesaaniraastetta.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Anna vetäytyä vartti ennen syömistä.

munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka

- Pulla

perjantai 20. lokakuuta 2017

Punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos

Tehdessäni viime talvena maan mainiota salaattia uudesta linssituttavuudestani (ja myös karamellisoiduista päärynöistä ja sinihomejuustosta, nam!), pienistä mustista belugalinsseistä, oli tarkoitus, että loppupussillinen tulisi pian uuteen käyttöön. Ja kas, lokakuu on jo täällä eikä pussia ole tullut tammikuun jälkeen avattua. Vaikka linssit tunnetusti eivät meillä kuulu suosikkirepertuaariimme, belugalinssit olivat sen verran toimiva aines, että olisin kuvitellut saavani itseni niitä kokkaamaan useamminkin.


punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

Linssit antoivat odottaa itseään kuiva-ainelaatikossa siihen asti, että bongasin Helsingin Sanomien reseptin fetalla gratinoidusta punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistoksesta. Ohje näyttää olevan jo kolme vuotta vanha, mutta edelleen hyvin toimiva ja sopii syksyiseksi uuniherkuksi. Punajuuret ovat juuri nyt sesongissa, samoin lehtikaalia saa edullisesti kaupoista.

Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan kypsentämään kokonaisia punajuuria uunissa tunnin verran, mutta halusin nopeuttaa prosessia kuorimalla ja lohkomalla punajuuret ennen paahtamista suupaloiksi. Tällöin kypsennysaika puolittui. Punajuurien paahtuessa ehtii myös kypsentää linssit valmiiksi; muhjuksi asti niitä ei kannata keittää, vaan jättää sopivan napakoiksi. Parikymmentä minuuttia riittää tähän toimeen.

punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

Hesarin ohjeessa käytettiin juustona pelkästään fetaa (vai pitäisikö sitä kutsua korrektisti salaattijuustoksi?), mutta nakkasin jääkaapissa olleen Aurajuuston sen seuraksi. Punajuuri ja sinihomejuusto ovat klassikkoyhdistelmä, ja toimivat myös paistoksessa erinomaisesti yhdessä.

Uunivuoaksi kannattaa valita iso astia, sillä se tulee tupaten täyteen erityisesti rehevän lehtikaalin ansiosta. Uunin lämmössä lehtikaali kuitenkin humpsahtaa reilusti kasaan.

punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

Punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos

4 annosta

500 g punajuuria
1 rkl öljyä
200 g lehtikaalia
100 g belugalinssejä
3,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
200 g fetajuustoa
100 g sinihomejuustoa
2 rkl voita

Tarjoiluun:
loraus öljyä ja balsamicoa

Kuori ja lohko punajuuret suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita ne pellille ja valuta päälle kevyesti öljyä. Pyöräytä lohkot öljyssä sekaisin ja paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes lohkot ovat pehmentyneet sopivasti.

Keitä punajuurien paahtuessa belugalinssit kypsiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä, noin 20 minuuttia. Valuta.

Huuhdo lehtikaalit, poista kova lehtiruoti ja suikaloi lehdet.

Laita ison uunipadan pohjalle voinokareet, kerros punajuuria, linssejä ja lehtikaalia sekä murennettua juustoa. Toista kerrokset kolmesti ja murustele pinnalle fetajuustoa.

Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Lorauta valmiin paistoksen päälle tilkka öljyä ja balsamicoa halutessasi.

punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

- Pulla

perjantai 13. lokakuuta 2017

Supermehevää pestokanaa ja auraohrattoa

Kun teimme hampurilaistestiä ravintola Sohwissa, mieleeni palasi jälleen kerran opiskeluaikojen suosikkiruokani kyseisessä paikassa. Pestokanaa ja auraohrattoa tuli nautittua monen monta kertaa, kunnes se tiputettiin jostain syystä ruokalistalta. Sen koommin en ole sitä Sohwista bongannut, joten vetoan nyt näin julkisesti annoksen palauttamiseen listalle. 



pestokana ja auraohratto resepti kana kanaruoka ohratto aurajuusto mallaspulla

Annos oli yksinkertainen, täyttävä ja hyvänmakuinen. Broilerin rintafilee kuorrutettiin vihreällä pestolla ja lisukkeena oli lautasen täydeltä juustoisen kermaista auraohrattoa, johon lisämakua toi aurinkokuivatut tomaatit. Ohrasta, toisin kuin riisistä, tuli risotto-ohrattoon tuhdin juureva maku, ja se todella vei nälän koko loppupäiväksi.

Jos yhden miinuksen annoksesta löytää, se on ajoittain hitusen turhan kuivaksi paistettu broilerin filee. Mikä ei yllätä, sillä vähärasvaisena lihana broiler pysyy harvoin niin mehevänä kuin toivoisi. Koska maksava asiakas ei lemppariaan enää ravintolasta saa, vaihtoehdoksi jää kotona nysvääminen ja annoksen tekeminen omin käsin ja mehukkaampana kuin alkuperäinen.

pestokana ja auraohratto resepti kana kanaruoka ohratto aurajuusto mallaspulla

Löysin niksin supermehevään broilerin fileeseen MTV:n Makuja-sivustolta. Kikkana on broilerin liottaminen suolavedessä, jolloin sen solut imevät itseensä nestettä ja fileistä tulee pullean mehukkaita. Fileet voi halutessaan myös hakata nuijalla ohuemmiksi, jolloin ne paistuvat tasaisesti. Mehevään lopputulokseen vaikuttaa myös oikea lihan lämpötila, joka saavutetaan lihalämpömittaria käyttämällä. Fileen pinta ruskistetaan ensin nopeasti pannulla, jonka jälkeen loppukypsennys tehdään miedolla lämmöllä uunissa. Mehukkaimmillaan liha olisi ammattilaiskokkien mukaan 71-asteisena, mutta Suomessa Evira suosittelee kanan kypsennystä vähintään 75 asteeseen, jotta mahdolliset salmonellabakteerit tuhoutuvat varmasti. Mutta muista: tasan 75 astetta riittää eikä yli menevä saunotus tee broilerille mitään hyvää.

Juustoisen suolainen auraohratto saa kaipaamaansa makeutta nesteenä käytettävästä omenamehusta ja happoa sitruunamehusta. Muista hämmentää ohrattoa säännöllisesti, niin saat siihen risottomaisen valuvan ja pehmeän koostumuksen. Nauti ohratto heti, kun se on valmistunut.

Psst! Aiemmin olen kirjoittanut täydellisen mehukkaan uunilohen valmistuksesta, kannattaa tsekata sekin!

Pestokana 

Suolavesi: 
1 l vettä 
3 rkl suolaa 
2 rkl sokeria 

4 broilerin rintafilettä 
suolaa ja pippuria 
1 prk vihreää pestoa 
voita ja öljyä paistamiseen 

Sekoita isossa kulhossa suola ja sokeri veteen, kunnes ne liukenevat siihen kokonaan. Lisää broilerin fileet joukkoon, peitä kannella ja nosta jääkaappiin noin tunniksi. 

Ota fileet pois suolavedestä, huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Kuivaa ne talouspaperilla. 

Paista fileisiin kuumassa voi-öljyseoksessa kaunis, ruskea pinta nopeasti molemmin puolin. Suolaa ja pippuroi fileet molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. Lusikoi jokaisen fileen päälle pestoa. 

Laita paksuimman fileen keskikohtaan lämpömittari ja nosta vuoka 150-asteiseen uuniin. Kypsennä, kunnes mittari näyttäää 75 astetta. Anna fileiden hetki vetäytyä ennen tarjoamista. 

pestokana ja auraohratto resepti kana kanaruoka ohratto aurajuusto mallaspulla

Auraohratto 
1 sipuli 
2 rkl voita ja öljyä 
3 dl rikottuja ohrasuurimoita 
2 dl omenamehua 
6-7 dl kanalientä 
1 pkt Aurajuustoa 
1 dl aurinkokuivatun tomaatin paloja 
puolikkaan sitruunan mehu 
mustapippuria 

Laita kanaliemi kuumenemaan kattilaan. 

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa. Lisää ohrasuurimot ja anna niiden kuullottua kevyesti, älä ruskista. Lisää omenamehu. Kun omenamehu on lähes imeytynyt suurimoihin, lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan.

Odota, kunnes neste on melkein kokonaan imeytynyt, ennen kuin lisäät nestettä. Sekoita säännöllisesti, jotta saat risottomaisen koostumuksen. Ohrasuurimoiden kypsyminen vie 20-30 minuuttia. 

Kun suurimot ovat kypsiä, lisää murusteltu Aurajuusto ja anna sulaa. Lisää myös pilkotut aurinkokuivatun tomaatin palat. Mausta sitruunan mehulla ja mustapippurilla, tarvittaessa suolalla. Tarjoa saman tien pestokanan kanssa. 

- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...