sunnuntai 12. elokuuta 2018

Misomarinoidut kanankoivet sekä uunikasvikset

Kokkailu misotahnan kera jatkuu! Aiemmin valmistin misolla marinoitua lohta, nyt vuorossa on herkulliset, rapeapintaiset kanankoivet sekä uunikasvikset, jotka nekin saavat makua tuosta japanilaisen keittiön perusmausteesta.

misomarinoidut kanankoivet ja uunikasvikset

Kanankoivissahan parasta on luonnollisesti rapea nahka, joka imee itseensä eniten makua. Monesti jätän nahan syömättä, jos se on hautunut uunissa lötkön pehmeäksi. Tällä reseptillä saa aikaan kuitenkin todella rapsakkaa kuorta, joka on ilo repiä hampailla suuhunsa. Jep, koivet kannattaa ronskisti ottaa käteen ja syödä hampain riipimällä; haarukalla ja veitsellä tuhraaminen vie vain aikaa ja hermoja. Jätä ne valkoiset pöytäliinat tällä erää kaappiin. :)

Kuten loheen, myös tähän ruokaan löytyi ohje Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 1/18.

misomarinoidut kanankoivet ja uunikasvikset

Misomarinoidut kanankoivet
800 kg broilerinkoipia

Misouunikasvikset
1 parsakaali
1 punainen paprika
6 perunaa
4 rkl rypsiöljyä
1 rkl misotahnaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa

Glaseerauskastike
40 g voita
2 rkl hunajaa
1 rkl misotahnaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl chilihiutaleita
0,5 tl mustapippuria

Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Laita broilerinkoivet pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Irrota parsakaalin kukinnot ja viipaloi varsi. Lohko paprika. Pese perunat, älä kuori, mutta lohko ne. Laita kasvikset kulhoon ja lisää öljy, misotahna, soijakastike sekä riisiviinietikka. Sekoita hyvin, jotta kasvikset maustuvat kauttaaltaan.

Kun koivet ovat paistuneet 20 minuuttia, lisää kasvikset pellille koipien viereen ja jatka paistamista vartti.

Tee glaseerauskastike kuumentamalla voi, hunaja, misotahna ja soijakastike pienessä kattilassa, kunnes ne sulavat ja sekoittuvat. Lisää chili ja mustapippuri.

Ota pelti uunista ja lusikoi glaseerauskastike koipien pinnalla. Paista vielä 10 minuuttia.

misomarinoidut kanankoivet ja uunikasvikset


- Pulla

lauantai 4. elokuuta 2018

Raikas hernesose-omena-kookoskeitto

Kun menin kouluun, pelkäsin kovasti koulun ihkaensimmäistä päivää. En niistä normaaleista syistä, kuten mahdollinen pelottava opettaja, vaikeat läksyt tai etten löydä vessaan. Ehei, pahinta oli tieto siitä, että perinteisesti ensimmäisenä päivänä on tarjolla hernekeittoa. Värisyttävän pahaa ruokaa. Miten sen saisi alas ja mitä, jos en ehdi syödä sitä, ennen kuin seuraava tunti alkaa? 


Ensimmäinen ongelma selättyi valtavalla yllätyksellä, kun eteen kauhottiinkin lihakeittoa. Ei mitään suurta herkkua sekään, mutta oli se sentään syötävissä. Mutta toinen ongelma osoittautuikin pahemmaksi eikä siitä taidettu selvitä kahteen ensimmäiseen kouluvuoteen ollenkaan. Joka ruokatunnilla olin taatusti viimeinen syöjä enkä koskaan ehtinyt ulos ruokailun jälkeen, mutta onneksi opettaja jaksoi istua pöydässä niin kauan, että olin saanut viimeisenkin haarukallisen syötyä.

hernesose-omena-kookoskeitto mallaspulla

Sittemmin hernekeitosta on tullut yksi normaali, jopa herkullinen ruokalaji muiden joukossa, ja talvisin olen sitä joskus keittänyt itse kokonaisesta potkasta alkaen. Se on tuhti ja aikaavievä ruoka ja niin sen kuuluu ollakin. Kesäkuumalla ei tulisi mieleenkään pistää hernerokkaa tulille, mutta akuuttiin herneenkaipuuseen on nyt nopea ja raikas vastaus. Pakasteherneistä valmistuva keitto on kauniin vihreä (kuvat eivät valitettavasti näytä yhtä vihertäviltä kuin keitto oikeasti on) ja maistuu hedelmäiselle, kiitos hapokkaiden Granny Smith -omenoiden sekä limen mehun. Hapokkuutta taittaa mainiosti kermainen kookosmaito, ja viimeisen särmän tuo tuore korianteri.

Mallas oli alkuun epäileväinen, kun kuuli herneiden, omenoiden, korianterin ja kookosmaidon yhdistelmän, mutta parin lusikallisen jälkeen suu jo muikisteli hyväksyvästi. Mini-Mallas puolestaan pisteli oman osuutensa vauhdilla, joten kyseessä on koko perheelle maistuva setti. Ohjeen keittoon löysin Samasta padasta -kirjasta.

hernesose-omena-kookoskeitto mallaspulla

Hernesose-omena-kookoskeitto

4 annosta

600 g pakasteherneitä
2 isoa Granny Smith -omenaa
1 iso valkosipulinkynsi
rouhaisu mustapippuria
2 dl kookosmaitoa
1 limetin mehu
1 tl suolaa
puolikas ruukku tuoretta korianteria

Laita herneet kattilaan ja kaada päälle sen verran vettä, että herneet peittyvät. Lisää joukkoon paloiteltu omena ja valkosipulinkynsi sekä mustapippuri. Keitä kannen alla viitisen minuuttia.

Valuta neste talteen ja lisää kattilaan kookosmaito ja suola. Kiehauta seos ja lisää joukkoon limetin puristettu mehu sekä korianteri. Soseuta samettiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ohenna talteenotetulla keitinnesteellä haluamasi paksuiseksi.


- Pulla

lauantai 28. heinäkuuta 2018

Perunasalaatti yrtti-cashewtahnalla

Kesäisin lehdet tulvivat maailman parhaan perunasalaatin ohjeita ja julkkisten lempparipottusaldejen reseptejä. Mallaspullastakin löytyy entuudestaan kreolilainen perunasalaatti sekä minttuinen varhaisperunasalaatti, jossa on mukana taivaallisia uunikuivattuja tomaatteja. Jos et ole vieläkään kokeillut niitä, tee se saman tien!

perunasalaatti yrtti-cashewtahnalla mallaspulla

Mihin siis kaivataan jälleen uutta ohjetta? Ei mihinkään. Mutta tämä sattui olemaan niin koukuttavan hyvää ja helppoa arki-illan herkkua, ettei tätä voi ohittaa ja jättää kertomatta eteenpäin. Salaatti koostuu siis uusista perunoista, kevätsipulista (jota laitan kesällä ruokaan kuin ruokaan), varsiselleristä (jonka makuun yritämme kärsivällisesti opetella (pikkuhiljaa alkaa tulla tulosta!)) ja avokadosta. Vihreää siis oikein olan takaa! 

Jujuna kaikessa on yrteistä, valkosipulista ja cashewpähkinöistä syntyvä tahna, joka maustaa koko salaatin hurmaavalla maullaan. Tahnan ohjeen löysin Satu Koiviston Gastronaatti 2 -kirjasta. Siinä käytettiin pelkkää basilikaa, mutta heitin itse sekaan myös muita parvekkeellani kasvavia yrttejä, kuten lehtipersiljaa ja korianteria. Pieni parvekeyrttilaatikkoni huusi harvennusapua, ja tähän tämä tahna on kuin luotu. Voit laittaa mukaan muitakin yrttejä, kuten minttua, tilliä tai ruohosipulia. Tahna maistuu joka kerta vähän erilaiselta, mutta sehän on vain hauskaa!

perunasalaatti yrtti-cashewtahnalla mallaspulla

Kirjan ohjeessa ei liotettu cashewpähkinöitä, mutta koska tein tahnani sauvasekoittimella tehokkaan blenderin sijaan, päätin varmistaa sen onnistumisen (ja koneen rikkoutumattomuuden) yön yli liotuksella. Parikin tuntia varmasti riittää pehmentämään niitä, mutta yön yli odottamalla saat aikaan ihanan pehmoisia pähkinöitä. Tämän verran etukäteissuunnittelua tämä pikainen salaatti siis vaatii, mutta mikä parasta, tahna maistuu salaatin ohessa mainiolta myös leivän päällä.

Voit siis halutessasi tuplata ohjeen määrän, kunhan muistat, että tahna ei säily muutamaa päivää pidempään hyvänä. Satu vinkkaakin kirjassaan, että jos haluat säilyttää sitä kauemmin, tasoita pinta puhtaalla lusikalla ja kaada pinnalle kerros oliiviöljyä. Tahnaa voi myös pakastaa esimerkiksi jääpalamuoteissa.


Yrtti-cashewtahna
1 dl cashewpähkinöitä
0,5 l yrttejä (basilikaa, lehtipersiljaa, korianteria...)
1 iso valkosipulinkynsi
puolikkaan sitruunan mehu
1 dl öljyä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Laita cashewpähkinät likoamaan veteen pariksi tunniksi (tai yön yli, kuten minä). Valuta vesi pois ja kaada kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää yrtit, hienonnettu valkosipulinkynsi ja puristettu sitruunan mehu. Surauta sekaisin sauvasekoittimella ja kaada öljyä ohuena norona joukkoon, kunnes saat sopivan paksuuden tahnaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.


Perunasalaatti
0,5 kg uusia perunoita
2 varsisellerin vartta
2 kevätsipulia varsineen
1 avokado

Keitä uudet perunat suolatussa vedessä napakan kypsiksi. Kaada vesi pois ja laita kattila hetkeksi takaisin kuumalle levylle, että ylimääräinen vesi haihtuu ja perunat kuivuvat pinnaltaan.

Kaada ne kulhoon ja pieni haarukalla ja veitsellä suupalan kokoisiksi. Voit toki pieniä ne myös sormin, jos kätesi kestävät kuumien pottujen käsittelyä. Sekoita yrttitahna kuumien perunoiden joukkoon ja anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Lisää lopuksi ohuiksi viipaloidut varsisellerit ja kevätsipulit sekä lohkottu avokado. Nauti pian!

perunasalaatti yrtti-cashewtahnalla mallaspulla


- Pulla

torstai 19. heinäkuuta 2018

Kesän parhaat vuohenjuustoburgerit

Menneenä keväänä katselimme sivusilmällä television Burgerimiestä. Vaikka miehen touhut ajoittain rasittivat, itse maisemat ja luonnollisesti ne burgerit kiinnostivat meitä. Jännittäviä täyteyhdistelmiä tuli vastaan, ja osa niistä jäi kokeilupankkiimme odottamaan testausta. 


vuohenjuustoburgerit hampurilainen mallaspulla

Juhannuksen tullen kaivettiin grilli esiin, ja Mallas tehtaili sellaiset burgerannokset, että parempia saa hakea! Jyväskylän kaikki hampurilaiset ja monet ulkomaiset annokset maistelleina tämä on painava lausahdus, jota ei kannata ohittaa olankohautuksella :) Burgereiden sielu on pinnalta rapea, sisältä punertavan medium naudanjauhelihapihvi. Jotta voit jättää pihvin mediumiksi, varmista, että liha on tuoretta. Puolikypsänä se on myös tirskuvan mehukas. Ja muista myös käyttää tarpeeksi rasvaista jauhelihaa, jotta se ei kuivu. 17 % on hyvä luku, voit tähdätä myös 20 prosenttiin, kun tiirailet pakkauksen rasvaprosenttia.

Tavallisen cheddarin sijaan juustona oli tällä kertaa voimakas vuohenjuusto ja sen parina paholaisenhillo. Tuttu, mutta lyömätön yhdistelmä suolaista, makeaa ja pientä tulisuutta. Burgerimiehen omat hampurilaissämpylät ovat yllättävän laadukasta tavaraa ja niitä löytyy tavallisen ruokakaupan leipäosastolta. Kun muistaa paistaa sämpylöiden pinnat rapeiksi molemmin puolin, ei tarvitse veivata omaa briossitaikinaa.

Ja se pieni jippo, jonka löysimme sarjaa seuraamalla: pieni kasa sipsejä hampurilaisen sisään! Hassu yhdistelmä ensihätään ajateltuna, mutta mikäs siinä: tuo kivaa rapeutta sekä suolaisuutta ja sotkee sormet ja lautaset viimeistään nyt tippumalla pieninä muruina alas. Tämä burger siis syödään oikeaoppisesti käsin, joten jätä ne haarukat ja veitset sinne pöytälaatikkoon. Kasa talouspaperia vaan viereen, niin hyvä tulee.

Enjoy!

vuohenjuustoburgerit hampurilainen mallaspulla

Vuohenjuustoburgerit
4 kpl
600 g tuoretta naudanjauhelihaa (rasvaa vähintään 17 %)
suolaa ja mustapippuria
200 g vuohenjuustoa
1 prk paholaisenhilloa
4 hampurilaissämpylää
jääsalaattia
hampurilaismajoneesia
2 dl sileitä sipsejä

Tee ensin pihvit. Sekoita jauhelihan joukkoon suolaa ja mustapippuria ja taputtele siitä neljä pihviä. Paina pihvin keskelle peukalolla kevyesti kuoppa, jolloin pihvi paistuu tasaisesti. 

Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja revi jääsalaatti.

Grillaa pihvejä (tai paista pannulla, mieluiten valurautaisella, jotta saat rapean pinnan) noin kolme minuuttia per puoli, jolloin sisus jää mediumiksi. Kun käännät pihvit, laita vuohenjuustoviipaleet pihvien päälle kuumenemaan ja hiukan sulamaan.

Paahda sämpylät molemmin puolin kevyesti, kunnes ne rapeutuvat.

Kokoa hampurilaiset laittamalla pohjasämpylän päälle majoneesia ja jatka seuraavassa järjestyksessä: jääsalaatti, pihvi, vuohenjuusto, paholaisenhillo, sipsit ja sämpyläkansi. Nauti käsin haukkaamalla.

vuohenjuustoburgerit hampurilainen mallaspulla

- Pulla

keskiviikko 11. heinäkuuta 2018

Äänestä meitä härkäpapureseptikilpailussa!

Ehditkö jo kokeilemaan härkäpapurouheesta tehtyä uunipastaamme



Kuten silloin kirjoitin, Jyväskylän yliopistossa on meneillään Proteiinipiilaakso-hanke, joka pyrkii edistämään kestävämpää proteiiniruokajärjestelmää ja lisäämään lähialueilla tuotettavien kasviproteiinien käyttöä. Hankkeeseen liittyy härkäpapuaiheinen reseptikilpailu, johon osallistuimme uunipastallamme. Iloksemme resepti valittiin nyt seitsemän finalistin joukkoon! 

Jos haluat äänestää meitä, se onnistuu tällä e-lomakkeella. Kannattaa tutustua myös muihin hienoihin finalistiresepteihin reseptikilpailun sivulla ja kokkailla myös niitä! Äänestämällä pääset osallistumaan myös härkäpapuaiheisen palkinnon arvontaan. Äänestysaikaa on 15.8. asti.

- Pulla ja Mallas

torstai 5. heinäkuuta 2018

Salmiakki-suklaamuffinssit

Tässä on luottoreseptini muffinsseihin! Takuumehevät ja tarpeeksi suuret herkkupalat syntyvät helposti ja nopeasti tällä ohjeella. Perinteisesti ohje on ollut pelkkiin suklaisiin muffinsseihin, jolloin olen käyttänyt taloussuklaata tai muuta tummaa suklaata. Joskus olen tainnut hukuttaa taikinaan myös Fazerin Sinisen, joka ei meillä muutoin kulu. Ei maitosuklaata meille siis, kiitos! Maitosuklaalla muffinsseiden maku jää kuitenkin valjuksi, joten kannattaa käyttää kunnolla tummaa suklaata.


salmiakki-suklaamuffinssit mallaspulla

salmiakki-suklaamuffinssit mallaspulla

Tällä kertaa salmiakkisuu napsasi, joten yhdistin nuo kaksi herkkua yhteen. Valmis salmiakkisuklaa toimii tässä mainiosti ja sitä tulee sekä rouhittuna taikinaan että palasena muffinssin keskelle sydämeksi.

Jos maltat, anna muffinssien jäähtyä hetki ennen tarjoilua, jolloin ne vetäytyvät, mehevöityvät ja tulevat entistä herkullisemmiksi!

salmiakki-suklaamuffinssit mallaspulla

Salmiakki-suklaamuffinssit

12 kpl

150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
1,5 dl maitoa
150 g + 100 g salmiakkisuklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri hyvin. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan.

Lisää maito ja 150 g suklaata rouhittuna. Lusikoi hiukan taikinaa muffinssipellin voideltuihin koloihin (laita halutessasi paperinen vuoka pellin koloihin, jolloin voitelua ei tarvita). Laita palanen suklaata (yhteensä siis 100 g paloina) keskelle ja peitä taikinalla.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Varo paistamasta liian kuiviksi.

Muffinssit maistuvat hyviltä lämpiminä sekä kylminä, jolloin suklaarouheet ovat jähmettyneet.

salmiakki-suklaamuffinssit mallaspulla

- Pulla

keskiviikko 27. kesäkuuta 2018

Korealaiset kanavartaat & meksikolainen grillimaissi

Katuruokahenkiset ohjeet ovat olleet mieleemme jo vuosien ajan, mutta monesti niiden ongelmana on pitkä raaka-ainelista ja hidas tekotapa. Ne sotivat mielestämme pahasti katuruoan ideaa vastaan, sillä sellaisen safkanhan pitää nimenomaan olla helppoa tehdä, ilman kilometrin pituista ostoslistaa. Esimerkiksi Mikko Takalan Street Food -kirja on täynnä ihanan kuuloisia reseptejä, mutta toteutus tyssää monesti omaan laiskuuteemme, reseptin uppopaistokohtaan tai liian moneen raaka-aineeseen.

korealaiset kanavartaat ja meksikolainen grillimaissi mallaspulla

Niinpä, kun Helsingin Sanomissa oli 19.4.2018 HELPPOJA reseptejä kuumaan katuruokaan eri puolilta maailmaa, hihkuimme ilosta. Iisit reseptit ja sopusuhtainen määrä aineksia = bueno! Yhdistimme samalla aterialla kaksi ohjetta, jolloin lautasella komeilivat makeantuliset korealaiset kanavartaat sekä meksikolaisittain maustettu maissintähkä. 

Kanavartaissa on aika lailla potkua, joten jos pidät miedommista mauista, vähennä hiukan gochujangin määrää. Alkuperäisessä reseptissä oli paprikan sijaan käytetty purjoa kanapalasten välissä, mutta pidimme itse paprikan mausta enemmän.

Perusgrillimaissi on jo nähty ja koettu sen verran useasti, että uudet makuideat siihen ovat tervetulleita. Meksikolaiset maissit saavat ensin grillauksen aikana makua sivelykastikkeesta ja kypsänä niiden päälle sivellään majoneesia, ripotellaan pecorinojuustoa ja tuoretta korianteria ja puristetaan lopuksi limeä. Kyllä Korea ja Meksiko samalla lautaselle mahtuvat!

korealaiset kanavartaat ja meksikolainen grillimaissi mallaspulla


Korealaiset kanavartaat
800 g broilerin maustamattomia rintafileitä
6 valkosipulinkynttä
1,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
3 rkl rypsiöljyä
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl gochujangia
0,5 tl mustapippuria
1 punainen paprika

Grillauskastike vartaille:
4 rkl hunajaa
1,5 rkl soijakastiketta
2,5 tl srirachaa
0,75 tl suolaa

Leikkaa broilerin fileet 3 cm x 3 cm kokoisiksi kuutioiksi ja laita kulhoon.

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne broilerien joukkoon. Lisää mukaan raastettu inkivääri, öljy, riisiviinietikka, gochujang sekä mustapippuri. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin kaksi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Laita varrastikkuihin kanapalat sekä lohkottu paprika. (Huom. jos käytät puisia varrastikkuja muista liottaa niitä kylmässä vedessä tunnin verran ennen kokkailua.)

Sekoita grillauskastikkeen ainekset ja sivele sitä grillauksen aikana vartaille useaan otteeseen. Vartaat kypsyvät noin 10 minuutissa melko kuumassa grillissä.


Meksikolainen grillattu maissi
4 maissintähkää
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilihiutaleita
25 g voita
2 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
50 g pecorino-juustoa 
1 ruukku tuoretta korianteria 
1 lime
4 rkl majoneesia

Kuori ja purista valkosipulinkynnet kattilaan. Lisää chilihiutaleet, voi, rypsiöljy ja suola. Kuumenna seosta, kunnes voi on sulanut ja seos kuumentunut.

Raasta pecorino ja hienonna korianteri. Leikkaa lime lohkoiksi.

Grillaa maisseja käännellen kymmenisen minuuttia ja sivele niitä grillauksen aikana moneen kertaan mausteseoksella. 

Laita kypsiksi paahtuneet maissit lautaselle ja levitä päälle majoneesia, pecorinoraastetta ja korianteria. Purista limestä vielä mehua.

korealaiset kanavartaat ja meksikolainen grillimaissi mallaspulla


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...