sunnuntai 17. kesäkuuta 2018

Valkoisia pizzoja: peruna-ricottapizza sekä saksanpähkinä-Aurapizza

Jälleen koitti aika, jolloin kaivoin hyllystämme mainion Pizze-kirjan ja päätin tutustua sen saloihin. Edellinen kerta viime syksynä jätti niin hyvät muistot, että olin jo kehittänyt luottamussuhteen kirjan resepteihin. Tällä kertaa upgradesin jauhopuolta 00-jauhoihin (jotka löytyivät siis ihan lähiprismasta) ja otin hieman rohkeamman askeleen kohti epämukavuusaluetta (onko tällaista edes pizzan tapauksessa?) eksoottisempien valkoisten pizzojen myötä.

valkoinen pizza peruna-ricottapizza pizzekirja

Perunapizzan ja saksanpähkinä-aurapizzan tarkoitus oli tuoda odotettua vaihtelua pizzavalikoimaamme ja näin kävi! Molemmat jäivät kertalaakista vakiovalikoimaan ihanien, yksinkertaisten täytteidensä ansiosta.

Perunapizza on Pizze-kirjan mukaan Lucan vaimon (Luca Platania on siis yksi kirjan kirjoittajista) suosikki ja muisto tämän pizzan mausta sai pariskunnan perustamaan Pizzarium-ketjun. Muisto omasta pizzastamme saa toivomaan sitä lisää lautaselle... Olennaista pizzan onnistumisessa on tarpeeksi ohuet perunaviipaleet. Tätä varten hankin meille mandoliinin, jolla sain aikaan seitinohutta viipaletta. Viipaleet myös kevyesti paahdettiin kuumassa uunissa ennen pizzan päälle laittoa. Näin niistä tuli erityisen maukkaita. Lisäsimme mukaan kirjan vinkistä myös nokareita ricottajuustoa meheviksi sattumiksi.
saksanpähkinä-Aurajuustopizza pizzekirja

Toinen pizzatäyte sisältää kahta lempiraaka-ainettamme: Aurajuustoa sekä saksanpähkinöitä. Aito resepti sisälsi gorgonzolaa, jonka kanssa pizzasta tulisi varmasti vielä maukkaampaa, mutta kotimainen Aura passaa mainiosti myös. Pizzen ohjeessa saksanpähkinärouhe ripoteltiin vasta valmiin pizzan päälle, mutta laitoin itse pähkinät puolivälissä pizzan päälle saamaan kevyttä paahteista makua. Toimi!

Koska olen jo aiemmin julkaissut 10 tuntia kohotetun pizzataikinan ohjeen, en kopioi sitä tähän, vaan voit tsekata sen täältä. Täytteiden määrät on mitoitettu puolikkaalle pellille eli kun teet yhden taikinan, levitä se pellille ja täytä fifty-fifty alla olevilla täytteillä.

valkoinen pizza peruna-ricottapizza pizzekirja

Peruna-ricottapizza 
3 perunaa
tilkka oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
mozzarellaraastetta
100 g ricottaa

Viipaloi perunat ohuen ohuiksi ja levitä pellille. Sudi ne oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Paahda viipaleita 250-asteisessa uunissa, kunnes ne rapeutuvat sopivasti. Älä kuitenkaan päästä niitä kypsymään liian rapeiksi. Sekoita välillä lastalla.

Ripottele kohonneen pizzapohjan päälle runsaasti mozzarellaraastetta. Levitä paahdetut perunaviipaleet päälle, mausta suolalla ja mustapippurilla sekä oliiviöljyllä. Laita nokareita ricottajuustoa sinne tänne pinnalle.


Saksanpähkinä-Aurapizza 
100 g saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna
100 g Aurajuustoa
mozzarellaraastetta
oliiviöljyä

Rouhi saksanpähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Levitä mozzarella kohonneen pohjan päälle ja paista uunin alatasolla, kunnes pohja on kypsä. Ota pelti uunista, lisää Aurajuusto ja pähkinärouhe ja paista vielä hetki keskitasolla. Lorauta valmiin pizzan päälle tilkka oliiviöljyä.

- Mallas

sunnuntai 10. kesäkuuta 2018

Uunipasta härkäpapurouheella ja tonnikalalla

Kaikki uusi ja jännittävä ruokamaailman saralla kiinnostaa, oli se sitten dukkah, Härkis, pokekulho tai uusimpana uutuutena härkäpapurouhe. Kun saimme kutsun härkäpapuaiheiseen reseptikilpailuun, ei meidän tarvinnut kauaa miettiä ennen "kyllä"-vastausta.


uunipasta härkäpapurouheella ja tonnikalalla mallaspulla

Härkäpapu on yksi Suomen vanhimmista viljelykasveista, joka on valitettavasti jäänyt pitkiksi ajoiksi pimentoon. Nyt, kun trendinä on vähentää lihan kulutusta ja löytää yhä uusia proteiininlähteitä, härkäpapu on noussut jälleen esiin. Se on paitsi hyvin proteiinipitoinen kasvi, myös ekologinen ja terveellinen vaihtoehto lihalle ja muille proteiineille. Ja mikä parasta, sitä kasvatetaan Suomessa ja aivan lähitiloillamme, jolloin on lupa puhua superlähiruuasta!

Jyväskylän yliopistossa on käynnissä Proteiinipiilaakso-hanke, joka pyrkii edistämään kestävämpää proteiiniruokajärjestelmää sekä lisäämään alueella tuotettavien kasviproteiinien käyttöä. Hankkeen yhtenä osa-alueena on härkäpapuaiheinen reseptikilpailu, jonka tavoitteena on löytää uusia, helppoja härkäpapureseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Tämä silmällä pitäen lähdimme kehittelemään omaa kisaruokaamme, jonka halusimme olevan herkullinen, maukas, mutta silti sopivan terveellinen. Kisaajille annettiin kehittelyä varten pari pussillista keskisuomalaisen Nojosniemen tilan härkäpaputuotteita: sekä kokonaisia härkäpapuja että rouhittua sellaista. Valitsimme tällä kertaa rouheen, josta ruoka valmistuu hieman nopeammin kuin kokonaisista pavuista.


Lopputuloksena on tämä mehevääkin mehevämpi uunipasta, johon sujahtaa roppakaupalla kasvisliemessä keitettyä härkäpapurouhetta, punaista paprikaa sekä tomaattista tonnikalakastiketta. Vuoallinen, josta takuulla syö isompikin perhe, kruunataan Koskenlaskijan juustokastikkeella. 

uunipasta härkäpapurouheella ja tonnikalalla mallaspulla

Uunipasta härkäpapurouheella ja tonnikalalla

3 dl härkäpapurouhetta
1 kasvisliemikuutio
3 dl täysjyväpastaa, esim. penneä

Tonnikalakastike
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 prk tonnikalaa öljyssä
400 g tomaattimurskaa
1 kalaliemikuutio
1 tl timjamia
rouhaisu mustapippuria
1 punainen paprika

Juustokastike
5 dl kevytmaitoa
250 g Koskenlaskija Voimakas -sulatejuustoa

Aloita keittämällä härkäpapurouhetta runsaassa kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Keittoaika on 30 minuuttia. Laita pasta kypsymään kattilaan mukaan, kun keittoaikaa on jäljellä 12 minuuttia (tai katso käyttämäsi pastan keittoaika paketista). Valuta ja kaada voideltuun uunivuokaan.

Tee tonnikalakastike. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne tonnikalapurkin öljyssä pehmeiksi. Lisää tonnikala ja murustele se sipulin joukkoon. Lisää myös tomaattimurska, kalaliemikuutio, timjami sekä mustapippuri ja anna porista kymmenisen minuuttia. Pilko sillä aikaa paprika kuutioiksi.

Tee juustokastike lämmittämällä maitoa kattilassa ja murustamalla sulatejuusto joukkoon. Kuumenna ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut kokonaan.

Sekoita tonnikalakastike ja paprika uunivuoassa olevien pastan ja härkäpapurouheen kanssa sekaisin. Kaada juustokastike päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

uunipasta härkäpapurouheella ja tonnikalalla mallaspulla


- Pulla

tiistai 5. kesäkuuta 2018

Mallaspulla maistelee: Konttiravintola Morton, Jyväskylä

Mallaspulla on jo vuosien ajan ollut sitä mieltä, että yksi äärimmäisen huonosti hyödynnetty alue Jyväskylässä on sataman seutu. Rantaa kiertää kyllä asvaltoitu Rantaraitti, joka palvelee liikkujien tarkoitusta ja lopultakin raitin varrelle on saatu myös lihaskuntotreenipaikkoja (Mallas voi tämän suhteen toki röyhistää rintaansa, koska kaikkihan todennäköisesti lähti liikkeelle hänen Keskisuomalaisen Lyhyesti-palstalle lähettämästä tekstiviestistä, jossa toivottiin Jyväskylään omaa Muscle Beachia).




Se, mikä kuitenkin meitä on eniten huolettanut, on ravintoloiden puute rannasta. Sillan kupeesta löytyy kyllä jäätelöä, vohveleita ja thairuokaa, enemmän juomapuoleen keskittyneitä laivoja, Sataman Kahvila tarjoaa lisää jäätelöä, ja parina vuotena hieman eteenpäin kuljettaessa on löytynyt niin kreppejä kuin täytettyjä patonkeja, mutta resursseja olisi paljon parempaankin. Isoin kysymys on, miksi ihmeessä sataman paras paikka on varattu parkkipaikoille? Salaa olemme mielessämme toivoneet erilaisten ruokatelttojen, myyntikärryjen ja/tai food truckien armadaa kesäksi piristämään kaupungin sataman ilmettä.  


Helpotusta tuskaamme toi kuitenkin loppukeväästä rannassa auennut konttiravintola Morton. Meillä oli jo parina aikaisempana vuotena aikomus käydä Äänekoskella maistelemassa Mortonin hampurilaisia, mutta jostain syystä asia aina siirtyi. Nyt, kun maineikas paikka tuli jo huomattavasti lähemmäksi, ei tekosyitä enää voinut keksiä. Varsinkin, kun saimme kutsun tulla käymään.



Mortonin taustalla on hauska tositarina rautalampilaissukuisesta miehestä nimeltä John Morton, jolla oli yllättävän suuri rooli Yhdysvaltojen itsenäistymisessä vuonna 1776. Ensimmäinen Morton perustettiinkin Rautalammille vuonna 2010 ja ensimmäinen konttiravintola standardikokoiseen, laivarahdista tuttuun merikonttiin vuonna 2013. Tänä kesänä kontteja löytyy Jyväskylän lisäksi Varkaudesta, Kuopiosta ja Äänekoskelta. Konttiravintolan historiasta ja yrityksen muusta toiminnasta kannattaa lukea lisää heidän nettisivuiltaan


Little Lydiaksi ristitty Mortonin toimipiste herätti rakennusvaiheessa hieman kummastusta, kun suuri musta kontti ilmaantui Rantaraitin kylkeen. Erityisesti värivalinta ihmetytti, mutta lopulta paikalle on noussut hyvinkin viihtyisä kokonaisuus, jossa pääsee ruokailemaan myös sisätiloihin. Aivan pikkukontista ei siis ole kysymys, vaan tarkkaan harkitusta kokonaisuudesta. Tähän mennessä homma on näyttänyt lähteneen hyvin käyntiin, sillä useasti ohi kulkiessamme paikka on ollut täynnä ja jonossa odottanut vielä hyppysellinen lisää porukkaa. Hyvillä säillä voi toki olla jotain sanottavaa tähän. 

Testipäivämme ei ollut poikkeus, vaan useat muutkin lounasnälkäiset burgerinystävät olivat kokoontuneet maisemiin ja lopulta odotusajaksi muodostui rapsakka 40 minuuttia. Tieto tästä onneksi muistettiin kertoa kassalla, jolloin Mallas pääsi työntelemään Mini-Mallasta siksi aikaa kärryissä Pullan paistatellessa päivää ravintolan pöydässä, aurinkovarjon alla. 

Menu sisältää neljä erilaista burger-ateriaa, jotka saa tilattua myös ilman ranskalaisia, kaksi kivankuuloista salaattia sekä jälkkärivaihtoehtona mustikkakukkoa. Valikoimassa on myös vaihtoehtoisia dippejä, extraranuja, -batuja, -pihvejä ja -portobelloja (wau!) sekä mahdollisuus vaihtaa sämpylä gluteenittomaksi, luomubriossiksi tai täysin maksutta kaura-spelttisämpyläksi. Pisteitä ropisee tällaisesta!

Pieni, viehättävä yksityiskohta Mortonissa ovat nämä puiset jonotuseläimet. Me saimme kassalta mukaan ruskean karhun, ja ruoka tuotiin pöytään meille karhuille :) Mukavat pöytäseuralaisemme antoivat armollisesti oman kirahvinsa hetkeksi valokuvaukseen. 


Se, mistä pitää antaa heti suurkiitos oli ruoan korkea taso hurjasta ruuhkasta ja kiireestä huolimatta. Muutamassa aikaisemmin hehkuttamassamme paikassa tämä on välillä aiheuttanut ongelmia kiireisimpinä aikoina, mikä on suuresti harmittanut meitä. Jos annamme kehut, odotamme, että paikka on niiden arvoinen joka kerta, oli ravintolassa viisi tai 50 asiakasta. Toivottavasti sama jatkuu tulevaisuudessa, sillä kyllä ihmiset jaksavat hetken pidempään odottaa, jos sillä taataan ruoan olevan hintansa väärti. 

Morton tekee yhteistyötä Iso-Kallan panimon kanssa, minkä ansiosta juomavalikoimasta löytyy omaa limonadia sekä myös Iso-Kallan vehnäolutta. Saimme maisteltavaksemme sekä karviaislimonadia että vadelma-mustikkalimonadia. Molemmat maistuivat marjaisen raikkailta ja olivat hyviä janonsammuttajia hellekelissä.



Otimme testiin paikan klassikoksi mainostaman Little John Burgerin sekä kestosuosikiksi kerrotun Delaware Burgerin. Koska tarjoilijoilla näytti kiirettä pitävän täysien pöytien kanssa, emme tällä kertaa tiedustelleet kaikkea mahdollista burgereiden sielunelämästä ja tuotteiden alkuperästä, vaan luotimme pelkästään näkö- ja makuaisteihimme sekä menun kertomaan sisältöön. Pöytään kannettiin lautasilla varsin mukavan näköiset tuotokset, jotka olisivat purilaispuristin mieliksi olleet kokonsa ja täytteidensä puolesta helposti käsin syötävissä. Sivistyneinä yksilöinä vetelimme omamme tällä kertaa kuitenkin haarukkaa ja veistä käyttäen.
Burgereiden suhteen oli hienoa huomata, että niiden sisältöä oli oikeasti mietitty ja annoksissa oli selkeitä eroja. Molempien purilaisten sisältä löytyi jauhettua nautaa (jokseenkin 150-200 gramman verran, pihvin koosta emme löytäneet tietoa), tosin Delaware olisi ollut mahdollista varustella broilerillakin. Pihvit oli paistettu kypsiksi, mutta olivat silti mehukkaita. Kypsyydestä ei tilausta tehdessä tiedusteltu, joten tähän ei ilmeisesti pääse vaikuttamaan. 

Little John Burgerin välistä löytyi Peltolan Blue -sinihomejuustoa, punasipulihilloketta, tomaattia ja Myrttisen suolakurkkuja sekä kastikkeena chipotle-majoneesia. Kuten monessa paikassa on tullut huomattua, täytteiden suhteen esiintyy pientä namedroppausta, mutta se sallittakoon pientuottajien tukemiseksi.

Delaware taas oli pykälää perinteisempi ja sisälsi cheddaria, chili-sipulihilloketta, pekonia, tomaattia ja Kontin majoneesia.



Molemmat olivat verrattain maukkaita kokonaisuuksia! Erityisesti Peltolan sinihomejuusto toi juuri sen kaivatun pisteen i:n päälle Little Johnissa. Suolakurkut olivat LJB:ssä sopivan napakoita, mutta tomaatti katosi molemmissa hieman hillokkeen alle. Sekä hilloke että majoneesi toivat kuitenkin erittäin kivasti makua ja kosteutta purilaiseen. 

Sämpylät olivat selkeästi perussämpylöitä parempia burgersämpyjä. Ne oli tosin paistettu rapeapintaisiksi vain päältä päin; omaan makuumme kaipaisimme rapeutusta molemmin puolin. 

Mikä vielä tärkeää, Mortonissa oli myös panostettu ranskalaisiin! Limellä ja basilikalla maustetut perinteiset ranskalaiset oli paistettu mukavan rapeiksi. Suolan määrä oli kohdillaan, kerrankin. Lipstikka-jugurttiaioli ranujen dippinä ei myöskään ole aivan se perinteisin ratkaisu, mutta kertoo, että nyt asiaa on todella pohdittu. Ja mikä parasta, se oli jäätävän hyvää. 

Burger-aterian kappalehinta oli 14,50 euroa; ilman ranskalaisia ja dippiä hintaa olisi tullut 1,50 euroa vähemmän. 

Summa summarum: Morton on loistava lisä paitsi Jyväskylän satamaan, myös koko kaupungin ravintolaskeneen. Korkea laatu, hyvinmietityt tuotekokonaisuudet, reipas palvelu ja upea kontti vetävät taatusti asiakkaita pitkälle syksyyn asti ja jälleen ensi kesänä. Menkää ja tykätkää!


- Mallas ja Pulla

maanantai 28. toukokuuta 2018

Kinuskiset stout-kuppikakut

Viime keväänä kävimme toistamiseen What's Cooking Helsinki -tapahtumassa Teurastamolla hakemassa inspiraatiota tuleviin resepteihin ja tutustumassa muihin bloggareihin. Monikin asia jäi hommasta käteen, mutta kaikkein parhaiten halu tehdä Ugolinon Herkut -blogin pitäjän Erica Sterrantinon mainioita kinuski-cupstoutcakeja. Mikäli jo leivonnaisen nimessä esiintyy kolme mainiota elementtiä, kinuski, cupcaket ja olut, eivät ne voi olla huonoja. Muistan tapahtumasta lähtiessäni miettineeni, että näitä pitää kyllä kokeilla itsekin.


kinuski-stout cupcaket kuppikakut mallaspulla

Eikä aikaakaan, kun jo heti 364 päivän päästä käsissä olikin kulhot, kapustat ja tarvikkeet, jotta toimeen saattoi ryhtyä. Mallaspullassa ei suotta hätiköidä kokeilujen suhteen, vaan fundeerataan ensin kunnolla.

Leivokset onnistuivat yli odotusten ja jopa silloin tällöin olutkriittinen Pullakin popsi näitä ilossa suin. Stout leikkasi kuppikakuissa usein hieman liian vahvasti esiintyvää makeutta juuri sopivasti ja toi mukavan, mutta ei liian vahvan makulisän tuotokseen mukaan. Näitä tullaan kyllä tekemään useammankin kerran!

kinuski-stout cupcaket kuppikakut mallaspulla

Kinuskiset stout-kuppikakut

12 kpl

Muffinssit
2 dl stouttia (me käytimme Murphy'sia, mutta mikä vaan stout, jossa on riittävästi suklaisuutta ja kahvisuutta kelpaa)
115 g jauhoja
165 g muscovadosokeria
115 g pehmeää voita
2 kananmunaa
50 g kaakaota
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Kinuski
2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl muscovadosokeria

Kuorrutus
200 g tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta
1 dl kinuskia
2 rkl stouttia

Vatkaa pehmeä voi ja muscovadosokeri. Lisää kananmunat yksitellen voi-muscovadovaahtoon hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoja siivilän läpi vähän kerrallaan vaahtoon vuorotellen oluen kanssa. Vatkaa, kunnes taikinan koostumus on sileä ja pinta kiiltävä.

Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat tai voitele kolot hyvin. Jaa taikina vuokiin ja paista uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia. Testaa paiston jälkeen kypsyys hammastikulla ja anna jäähtyä rauhassa.

Valmista kinuski. Sekoita kattilassa sokerit ja kerma ja anna seoksen kiehua välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Kinuski on valmis, kun sen tippa ei hajoa tiputettaessa kylmään veteen. Anna kinuskin jäähtyä hetki.

Tee muffinsseihin pikkulusikalla kaiverrus ja lusikoi kinuskia koloihin. Muista kuitenkin säästää desi kinuskia kuorrutusta varten.

Valmista kuorrutus. Vatkaa vispikerma ja vaniljakreemijauhe kovaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, kinuski ja stout ja sekoita vielä. Siirrä seos pursotinpussiin ja pursota kaunis koristelu kuppikakun päälle.

Voit vielä toki koristella tuotokset oman tyylin mukaan.

kinuski-stout cupcaket kuppikakut mallaspulla


- Mallas

perjantai 18. toukokuuta 2018

Misolohi & broccoliini-belugalinssisalaatti

Misoa mä metsästän! Japanilaisen keittiön perusraaka-aineen, mison, löytäminen Jyväskylästä osoittautui aikaavieväksi touhuksi, kun käynnit eritason ruokakaupoissa tuottivat kerta toisensa jälkeen vesiperän. Lopulta löysin viimeisen purkillisen Seppälän Citymarketin yhteydessä toimivasta aasialaisen ruoan erikoiskaupasta.

misolohi broccoliini-belugalinssisalaatti mallaspulla


Misotahna valmistetaan käyneistä soijapavuista ja siitä löytyy runsaasti sitä viidettä perusmakua, umamia. Mison suosio on ollut viime vuodet vahvassa nousussa, minkä takia minäkin sitä ryhdyin metsästämään. Miso sopii marinadeihin, pöytämausteeksi, dippeihin ja keittoihin, myös muihin kuin tutuimpaan ramen-keittoon. Luinpa lehdestä vinkin laittaa misotahnaa myös aamupuuron silmäksi!



Mison vahvuus vaihtelee; tyypillisesti maku on sitä vahvempi, mitä tummempaa tahna on. Löytämäni miso oli hyvin tummanruskeaa, mutta valmiin ruoan maku ei ollut silti liian tuhti. Kannattaa siis rohkeasti kokeilla, miten miso taipuu omaan ruoanlaittoon ja makumieltymyksiin.

misolohi broccoliini-belugalinssisalaatti mallaspulla

Ensimmäisenä kokeilin misoa loheen, jonka ohjeen otin Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 1/2018. Sen kumppaniksi valmistin kolmen raaka-aineen salaatin broccoliinista eli varsiparsakaalista, belugalinsseistä ja kesäkurpitsasta. Maustoin linssit melko vahvasti muun muassa kanelilla ja juustokuminalla. Voit myös maustaa ne pelkästään suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Lohi kannattaa paistaa vain pikaisesti kuumalla pannulla niin, että sisus jää punertavaksi ja aivan hitusen raa'aksi. Näin se on mehukkainta. Kannattaa myös vilkaista vanha ohjeemme täydelliseen uuniloheen täältä! Siinä käytetään apuvälineenä paistolämpömittaria, mutta pannukypsennyksessä voit käyttää myös omia silmiäsi. Älä siis anna kypsyyden "nousta" lohen pintaa pitkin koko matkalta, vaan nosta kala pois pannulta, kun matkaa on vielä hitusen jäljellä.


Misolohi
400 g lohifileetä
1 valkosipulinkynsi
0,5 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
1 rkl soijakastiketta
0,5 rkl misotahnaa
ripaus suolaa
Yhdistä marinadin aineet keskenään. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita marinadin sekaan joko kulhoon tai pakastepussiin. Anna marinoitua kylmässä vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Nosta lohifileet marinadista ja pyyhi liika marinadi pois. Paista öljyssä pannulla juuri ja juuri kypsäksi. 

Broccoliini-belugalinssisalaatti
1 pss broccoliineja
1 dl belugalinssejä
1 kesäkurpitsa
1 sitruunan mehu ja kuori
0,5 tl kanelia
0,5 tl juustokuminaa
ripaus savupaprikajauhetta
ripaus suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja kaada kattilaan. Lisää vettä ja keitä juuri kypsiksi eli noin 20 minuuttia. Varo ylikypsentämästä, jotta linssit eivät hajoa. 

Huuhdo broccoliinit ja lisää papujen päälle kypsymään, kun papujen keittoaikaa on jäljellä kolmisen minuuttia. Valuta vesi pois. Mausta linssit ja broccoliinit sitruunan mehulla ja kuorella, suolalla ja pippurilla.

Viipaloi kesäkurpitsa vajaan sentin pakuisiksi viipaleiksi ja paista öljyssä pannulla rapean kypsiksi. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.

misolohi broccoliini-belugalinssisalaatti mallaspulla
- Pulla

lauantai 12. toukokuuta 2018

Parsa-kantarellipiirakka

Oho! Mallaspullan sivuilta ei löytynyt yhtään parsapiirakan ohjetta, kun tarkistin tilanteen ensimmäisten vihreiden punttien saavuttua lähikauppaamme. (Pikainen parsapastan resepti sen sijaan löytyy tästä).

parsa-kantarellipiirakka mallaspulla

Tilanne korjaantuu nyt kertaheitolla tällä parsa-kantarellipiirakalla. Tavallisen, suolaisen piirakkapohjan päälle kasataan nopeasti pannulla paistettuja parsoja, kantarelleja sekä savukinkkua. Vahva juustoraaste kruunaa komeuden, joka kelpaa hyvin juhlapöytään, mutta sopii myös arki-illan herkuksi salaatin kera.

parsa-kantarellipiirakka mallaspulla

Parsa-kantarellipiirakka

Pohjataikina:
150 g voita
1,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 rkl vettä

Täyte:
1 puntti vihreää parsaa
1 rkl öljyä paistamiseen
2 dl esikäsiteltyjä, kiehautettuja kantarelleja (1 litra tuoreita)
2 dl savukinkkua
2 dl kermaa
1 dl maitoa
3 munaa
mustapippuria ja suolaa
1,5 dl vahvaa juustoraastetta

Tee pohjataikina. Vaahdota pehmeä voi ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää vesi ja painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Pese parsat ja poista puumainen osuus. Kuori ohuelti ja katkaise kahteen osaan. Paista parsoja kuumassa öljyssä muutaman minuutin ajan, kunnes ne hiukan pehmenevät. Nosta sivuun jäähtymään.

Sekoita kerma, maito, munat ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon kantarellit ja hienonnettu savukinkku. Kaada täyte pohjan päälle. Asettele pinnalle parsat ja ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla 30-40 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja täyte hyytynyt.

parsa-kantarellipiirakka mallaspulla

- Pulla

sunnuntai 6. toukokuuta 2018

Kikherne-halloumipihvit

Mini-Maltaan tulon myötä olen hurahtanut Samasta padasta -ruokakirjaan, jossa kantavana ideana on tehdä sellaista ruokaa, jota koko perhe, vauvasta alkaen, voi syödä yhdessä. Ei siis pelkkää kasvisten soseuttelua, vaan samaa maukasta ruokaa myös pikkunatiaiselle alusta pitäen. Ne ainekset, joita vauva ei voi ensimmäisenä vuotenaan syödä, lisätään aikuisten ruokaan sen jälkeen, kun muksun annos on otettu erilleen. Äärimmäisen nerokas idea, mutta niin yksinkertainen! Kirjan ohjeet myös valmistuvat nopeasti, annoskoot ovat runsaita, jotta myös seuraavalle päivälle riittää safkaa ja mikä tärkeintä, ohjeilla valmistat itsellesi sekä koko perheelle oikeasti hyvää ruokaa.

kikherne-halloumipihvit mallaspulla

Olen jo aiemmin tehnyt kirjasta mausteisia, intialaisia lihapullia sekä kookosriisipuuroa karamellisoitujen persimonien kera. Molemmat ovat maistuneet todella hyviltä, joten on aika laajentaa repertuaaria. Tartuinkin kertaheitolla suureen haasteeseen, sillä kikherneet ovat lähes se pahin raaka-aine, mitä voin keksiä. Koska en halua siirtää kikherne-mikä tahansa papu-vihaani Mini-Maltaalle ja koska palkokasvit yksinkertaisesti ovat superruokaa, olen päättänyt askel kerrallaan siedättää itseäni.

Valitsin kirjasta kikherne-halloumipihvit, koska ajattelin halloumin peittävän sopivasti kikherneiden makua. Kaikki huijauskeinot ovat sallittuja tässä suhteessa! :) Näin myös kävi valmiiden pihvien kohdalla, sillä kikherneen maku ei puskenut liian hallitsevasti läpi. Juusto myös toi pihveihin mehevyyttä, mikä monesti kasvispihveistä puuttuu. Nämä jäävät arkirepertuaariimme myös jatkossa!

kikherne-halloumipihvit mallaspulla

Kikherne-halloumipihvit

6 annosta

2 tlk kikherneitä
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunan mehua
3 munaa
0,5 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivattua oreganoa
1 kesäkurpitsa
1 pkt halloumia
0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna
0,5 tl suolaa

Huuhtele kikherneet, valuta ja laita kulhoon. Lisää joukkoon sitruunan kuori ja mehu, munat, jauhot ja oregano. Soseuta sauvasekoittimella karkeaksi massaksi (joukkoon saa jäädä kokonaisia kikherneitä). 

Raasta kesäkurpitsa ja purista irtoava neste pois. Sekoita raaste kikhernemassan joukkoon. Hienonna halloumi veitsellä ja lisää se sekä ruohosipuli ja suola massaan mukaan. Muotoile massasta kostutetuin käsin pihvejä.

Huom. Jos teet näitä alle vuoden ikäiselle vauvalle, ota massasta vauvan pihveihin tuleva määrä ennen kuin lisäät halloumin, suolan ja ruohosipulin. 

Paista pihvit öljyssä keskilämmöllä kypsiksi, noin kolme minuuttia per puoli. Pihvit hajoavat herkästi kääntäessä, joten käytä kahta lastaa apunasi.


Ranskankermakastike
1 prk ranskankermaa
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 rkl sitruunan mehua
ripaus mustapippuria ja suolaa

Sekoita ainekset keskenään. Jätä vauvan kastikkeesta pois suola.

kikherne-halloumipihvit mallaspulla

Pihvien kanssa sopii tarjota esimerkiksi näitä ihanan rapeita Hawksmoorin perunoita.


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...