tiistai 25. huhtikuuta 2017

Vehnäjuurella leivotut sämpylät

Rapeakuorisia, mehevyytensä säilyttäviä ja hiivattomia juurisämpylöitä, olkaapa hyvät!


juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Osallistuimme huhtikuussa Helsingissä pidettyyn What's Cooking Helsinki -ruokabloggareiden tapahtumaan. Tapahtuman aikana pidetyssä juurileivonnan workshopissa Maku-lehden päätoimittaja ja innokas juurileipoja Satu Koivisto opasti meitä juurisämpylöiden maailmaan. Olin seurannut Satun Instagram-tilin kautta hänen onnistuneita kokeilujaan juurisämpylöistä ja olin hurjan iloinen, kun saimme workshopista mukaan tuliaisiksi omat purkilliset Satun käyttämää juurta!

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla satu koivisto what's cooking helsinki

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla what's cooking helsinki

Juuri on kuin perheenjäsen, sillä se kaipaa hoitoa ja ruokkimista säännöllisesti kerran viikossa. Lähes koko juuren voi käyttää sämpylätaikinaan, ja loppuosaa ruokitaan suoraan pesemättömään purkkiin lisäämällä vehnäjauhoja sekä vettä. Ja viikon päästä uusi ruokinta- ja leivontaoperaatio jälleen. Tällä tavoin juuri pysyy (toivon mukaan) hengissä ja hyvinvoivana.

Kuka haluaisi ottaa juuren hoitoon, jos joskus lähdemme matkalle? ;)

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Perjantai-iltoihimme on siis muotoutumassa ruokinta- ja taikinantekorutiini, sillä voisiko olla parempaa tapaa aloittaa lauantaiaamu kuin uunituoreet sämpylät? Teen siis taikinan jääkaappiin yöksi ja aamulla paistan sämpylät. Taikinaa ei aamulla tarvitse vaivata lainkaan; riittää kuin jähmettyneen taikinapötkön taputtelee tasaiseksi ja leikkaa osiin. Taikinaan ei tule hiivaa lainkaan, vaan pelkkä juuri nostattaa sämpylät mahtavan kokoisiksi.

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Ja se kuori, se on parasta näissä: rapea rapsahtava, kuin leipomosta! Valmiita sämpylöitä ei tule missään nimessä peittää liinalla eikä laittaa jäähtyneinäkään pussiin, vaan antaa olla sellaisinaan pöydällä. Kuori pysyy näin rapeana ja juuren ansiosta myös sisus mehevänä parikin päivää. Jos et jaksa kaikkia leipäsiä syödä kerralla, halkaise ne, pakasta ja laita sitten leivänpaahtimeen. Maku on lähes yhtä hyvä kuin tuore!

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla

Juurisämpylöitä ovat ennättäneet leipoa myös monet muut bloggarit. Hyviä vinkkejä sopivasta jauhomäärästä ja juuren salaisuuksista löydät esimerkiksi Campasimpukalta, Chocochililtä sekä Nautiskellen-blogista.

Jos sinulla ei ole omaa juurta, Satu antoi vinkit myös juuren luomiseen. Koska en ole tätä vaihetta itse tehnyt, en takaa sen onnistumista. Kirjoitan tähän ohjeet, kuten saamissamme ohjeissa oli.


Juuren luominen

1. päivän aamu: Sekoita 2,5 dl luomuvehnäjauhoja ja 1,2 dl vettä kulhossa, peitä tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

1. päivän ilta: Ruoki juurta eli lisää kulhoon 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä. Sekoita, peitä ja jätä huoneenlämpöön yöksi.

2. päivän aamu: Ruoki juurta eli lisää kulhoon 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä, sekoita ja peitä kelmulla.Jos juuri kuplii, nosta se jääkaappiin.

3. päivän aamu: Ruoki juurta lisäämällä 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä, sekoita, peitä ja nosta jääkaappiin.

4. päivän aamu: Ruoki juurta lisäämällä 1,25 dl luomuvehnäjauhoja ja 0,6 dl vettä, sekoita, peitä ja nosta jääkaappiin.

5. päivänä tee sämpylät alla olevan ohjeen mukaisesti, joihin käytät suurimman osan tästä juuresta. Saat tupla-annoksen sämpylöitä eli noin 32.

Tee osasta itsellesi juuren alku: siirrä puoli desiä juurta puhtaaseen lasipurkkiin (3/4 l) ja lisää sinne 1,5 dl vettä ja 3 dl luomuvehnäjauhoja, sekoita ja laita jääkaappiin.


Juuren hengissäpito

Ruoki jääkaapissa olevaa juurta kerran viikossa. Leivo suurimmasta osasta juurta ja jätä purkkiin vain puolisen desiä jäljelle. Lisää purkkiin 1,5 dl vettä ja vajaa 3 dl luomuvehnäjauhoja (150 g molempia), sekoita ja laita jääkaappiin.

Juuren rakenteen pitäisi olla puuromainen, ei vetelä. Toimiva juuri tuoksuu raikkaan happamalta ja kuplii. Säilytä juuri jääkaapin takaseinän lähelle, jotta purkkia ei tarvitse turhaan liikutella. Jos juuri kuplii yli, voit pitää kantta raollaan.

Voit leipoa juuresta jo kahden päivän päästä ruokkimisesta. Kun leivot, ruoki juuri normaaliin tapaan eli jätä purkkiin puoli desiä juurta ja lisää 1,5 dl vettä ja vajaa 3 dl luomuvehnäjauhoja.


Juurisämpylät

12-16 kpl

2 dl vehnäjuurta
5 dl vettä
3 tl suolaa
1 dl spelttileseitä (laitoin kauraleseitä)
2 dl ruissihtijauhoja (voit vähentää tarvittaessa)
9-10 dl vehnäjauhoja (8 dl voi riittää myös; löydä itsellesi sopiva määrä)

Sekoita vehnäjuuri, vesi, suola, leseet ja ruisjauhot kulhossa. Lisää vehnäjauhot vähitellen sekoittaen ja seuraa, milloin taikinan koostumus on sopiva. Älä laita liikaa jauhoja, ettei sämpylöistä tule liian tiiviitä.

Alusta taikinaa käsin viitisen minuuttia, kunnes sormien väliin tulee venyvä verkko ja taikina hiukan irtoaa reunoista. Se on silti hyvin tarttuvaista. Muotoile taikina palloksi, peitä tiiviisti kelmulla ja nosta jääkaappiin yöksi.

Seuraavana päivänä laita kaksi peltiä uuniin: uunin alaosaan syvä uunipannu ja keskiosaan pelti, jolla paistat sämpylät. Älä käytä leivinpaperia. Kuumenna uuni ja pellit 250 asteeseen.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle. Jaa taikina kahtia ja taputtele kevyin ottein tasaiseksi pötköksi. Leikkaa pötkö kahdeksaan osaan; tee sama toiselle taikinan puolikkaalle.

Ota tulikuuma pelti uunista ja nosta sämpylät pellille. Laita pelti uuniin ja kaada samalla reilu desi vettä alemmalle uunipannulle. Laita luukku nopeasti kiinni ja laske uunin lämpötila 230 asteeseen.

Avaa luukku vartin paistamisen jälkeen, jotta höyry pääsee ulos ja sämpylöiden kuori kovenee. Paista, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita (20-30 minuuttia). Kypsä sämpylä kumisee, kun sitä koputtaa pohjasta.

Nosta kypsät sämpylät jäähtymään ritilälle ja anna olla peittämättä. Herkuttele!

juurisämpylät sämpylät vehnäjuuri juurileivonta leipä mallaspulla


- Pulla

perjantai 21. huhtikuuta 2017

Jackfruit Sticky Rice

En ole käynyt Thaimaassa, mutta voisin kuvitella ahmivani siellä Mango Sticky Ricea aamusta iltaan. Lämmintä kookosmaitoon keitettyä riisipuuroa ja makeaa mangoa, mmm...


jackfruit sticky rice jälkiruoka mallaspulla thaimaa aasia jakkihedelmä

Mangon sijaan koristelin nämä jälkiruokaherkut jackfruitilla eli jakkihedelmällä, johon tutustuimme Tansaniassa. Jakkihedelmät ovat maailman suurimpia puussa kasvavia hedelmiä, joita kasvaa jakkipuissa muun muassa Afrikassa, Intiassa ja kaakkois-Aasiassa. Hedelmä voi olla läpimitaltaan jopa puoli metriä ja painaa yli 30 kiloa. Suomessa en usko näitä tuoreena myytävän, mutta onneksi säilykeversioita on saatavilla etnisistä ruokakaupoista.

jackfruit sticky rice jälkiruoka mallaspulla thaimaa aasia jakkihedelmä

Jakkihedelmän maku on persoonallinen ja tuoksu makea, jopa käyneen "hajuinen", mutta hyvin koukuttava. Säilykeversio muistuttaa yllättävänkin paljon tuoretta hedelmää, joten siitä on helppo aloittaa tutustuminen.

jackfruit sticky rice jälkiruoka mallaspulla thaimaa aasia jakkihedelmä

Sticky Rice eli "tahmariisi" on oma riisilajikkeensa, joka nimensä mukaisesti on tahmaantuvaa ja keitettynä jopa liimamaista. Tätä löydät samalta matkaltasi etniseen ruokakauppaan, mutta voit korvata sen puuroriisilläkin. Koostumus ei ole silloin yhtä tahmainen, mutta idea ja maku silti herkullinen.

jackfruit sticky rice jälkiruoka mallaspulla thaimaa aasia jakkihedelmä

Jackfruit Sticky Rice

6 annosta

2 dl sticky ricea tai puuroriisiä
2 prk (à 400 g) kookosmaitoa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa

1 prk jakkihedelmää
1 rkl seesaminsiemeniä

Laita riisit likoamaan veteen pariksi tunniksi. Valuta ja kaada kattilaan. Lisää kookosmaito joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja hauduta kannen alla välillä sekoittaen noin 45 minuuttia, kunnes seos on puuroutunut. Mausta sokerilla ja suolalla.

Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kevyesti ruskeiksi, varo polttamasta.

Valuta jakkihedelmät liemestään ja paloittele. Annostele kookospuuro tarjoilulautasille ja koristele hedelmälohkoilla. Ripota päälle seesaminsiemeniä.

jackfruit sticky rice jälkiruoka mallaspulla thaimaa aasia jakkihedelmä

- Pulla

maanantai 17. huhtikuuta 2017

Täydellisen mehevä uunilohi

Käsi ylös, kuinka monta kertaa olet saanut lounasruokaloissa, ravintolassa tai kotikeittiössäsi uunilohta, jonka olemus on kuivan kengänpohjan kaltainen? Lohi tai kala yleensä on viekas ruoka-aine, sillä se on nopea valmistaa, mutta vielä nopeampi pilata kypsentämällä yli. Täydellisimmillään sen lihassyyt lohkeavat kauniisti, huonoimmillaan se on puisevan kuivaa. Tänään pyrkimyksemme on saavuttaa tuo ensimmäinen, priimalohi.


täydellinen uunilohi mallaspulla



Kunniaa täydellisen mehevän lohen kokkaustavoista en voi ottaa itselleni, sillä löysin vinkit Soppa365:stä, kokki Jouni Toivaselta. Onnistuneeseen loheen on kolme sääntöä:

  • tuore kala
  • suolaliemessä liottaminen
  • paistomittarin avulla +42-asteiseksi kypsentäminen

Tuore kala on peruslähtökohta, josta ei tarvitse keskustella. Mutta kohdat 2 ja 3 ovatkin mielenkiintoisempia. Lohifileen annetaan suolautua 20 minuuttia 10-prosenttisessa suolaliemessä, jolloin kala ensinnäkin suolautuu tasaisesti kauttaaltaan, mutta myös mehevöityy ja imee itseensä vettä.



täydellinen uunilohi mallaspulla

Paistomittarin avulla vältetään ylikypsyys, joka kalan kohdalla helposti tapahtuu. Kun läpikuultavuus on hävinnyt, kala on kypsää. Jos olet verhonnut uunilohesi ranskankermalla, uuninluukun takaa on hankala tietää, milloin kala ei enää kuulla läpi. Sen vuoksi digimittarin käyttöä voi suositella lämpimästi. 

Toivanen suositteli +42-asteista lohta, mutta mittarin näyttäessä tuota lukua, jänistimme ja annoimme kalan kypsyä vielä kolme astetta enemmän. Silloinkin kala näytti silminnähden raa'ahkolta, mutta onneksi uskaltauduimme maistamaan. Kala suorastaan suli suuhun, lohkesi kauniisti ja oli luvatun täydellistä ja mehukasta sekä juuri sopivasti suolautunutta. Paistomittari ja uunilohi ovat tästä lähtien vakiopari keittiössämme.

täydellinen uunilohi mallaspulla

Täydellisen mehevä uunilohi

Suolaliemi:
9 dl vettä
1 dl karkeaa merisuolaa

Päälle:
puolikkaan sitruunan mehu
1 prk (200 g) ranskankermaa
ripaus suolaa
valkopippuria
tuoretta tilliä

Kiehauta vesi ja lisää merisuola. Sekoittele, kunnes suola on liuennut veteen. Jäähdytä vesi jääkaappikylmäksi. Laita lohifilee veteen 20 minuutiksi.

Huuhdo kala kylmän, juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi. Laita filee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Valele sitruunamehu pintaan.

Mausta ranskankerma valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Lusikoi seos kalan pinnalle. Työnnä lämpömittari kalan paksuimpaan kohtaan ja kypsennä kalaa 100-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 42-47 astetta.

- Pulla

torstai 13. huhtikuuta 2017

Mämmi-mascarponevaahtomaljat

Mämmikiintiöni tulee yhdestä annoksesta täyteen per pääsiäinen. Pelkiltään se ei maistu ollenkaan, mutta kunnon kermakylpy tai vatkattu vaniljakastike pelastaa tilanteen.


mämmi mascarpone vaahto malja pääsiäinen jälkiruoka

Astetta fiinimpi vaihtoehto on tehdä kauniisti kerrostettu mämmi-mascarponevaahto. Se syntyy vain kolmesta aineesta: mämmistä, vatkautuvasta vaniljakastikkeesta sekä mascarponesta. Toki voit mascarponen tilalla käyttää tavallista maustamatonta tuorejuustoa.

mämmi mascarpone vaahto malja pääsiäinen jälkiruoka

mämmi mascarpone vaahto malja pääsiäinen jälkiruoka

Kunnon vaahdoksi vatkattu vaniljakastike jaetaan kahteen osaan, joista toiseen yhdistetään mämmiä ja toiseen mascarponea. Kun vaahdot lusikoi kauniisti kerroksittain ja päälle tuprauttaa hiukan tummaa kaakaojauhetta, annos kelpaa hienosti pääsiäispäivällisen jälkiruoaksi.

mämmi mascarpone vaahto malja pääsiäinen jälkiruoka

Mämmi-mascarponevaahtomaljat

6-8 annosta

1 mämmituokkonen
1 prk (250 g) mascarponejuustoa
1 prk (2,5 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi. Sekoita puolet mämmin joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Yhdistä loppuvaahto sekä mascarponejuusto ja sekoita kunnolla.

Annostele kerroksittain laseihin. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.

mämmi mascarpone vaahto malja pääsiäinen jälkiruoka

- Pulla

maanantai 10. huhtikuuta 2017

Karitsan paahtopaistia, polentaa ja punaviinikastiketta

Jos pääsiäisen ruuista saisi valita vain yhden, ottaisin ilman muuta karitsanpaistin, joka tökitään täyteen valkosipulinkynsiä ja valellaan runsaalla määrällä kahvikermakastiketta. Kylkeen vielä valkosipuliperunat eikä pääsiäisateria paremmaksi muutu. Suklaamunat saavat vapaasti vanhentua kaapissa, eikä mämmikään kulu. Jälkkäriksi voisin tehdä vaikka näitä hedelmäisiä pashamaljoja.


karitsan paahtopaisti polenta punaviinikastike pääsiäinen pääsiäisateria easter mallaspulla

Jos kokonainen lammaspaisti tuntuu liian isolta, kätevä vaihtoehto on valmistaa kullekin syöjälle oma paahtopaistinsa. Pienet paahtopaistit valmistuvat nopeasti: ensin ruskistus kuumalla pannulla ja noin kymmeneksi minuutiksi uuniin lämpömittari kyljessä. Reilusti punertavaksi sisältä jätetyt paahtopaistit ovat meheviä eivätkä taatusti maistu millekään lampaanvillalle. ;)

Paahtopaistien seuraksi sopii hyvin italialainen lisuke, polenta, joka valmistetaan karkeista maissiryyneistä. Sen kullankeltainen väri on täydellinen pääsiäiseen! Polenta on paistien tavoin supernopea valmistettava ja on kunnon parmesaaniannoksen ansiosta mukavan täyteläinen ja sopivan hienostunut lisäke lampaalle.

Vielä, kun huuhtaiset pannun maut talteen ja keität niistä sekä punaviinistä kastikkeen, voit keskittyä huulten lipomiseen. :)

karitsan paahtopaisti polenta punaviinikastike pääsiäinen pääsiäisateria easter mallaspulla

Karitsan paahtopaistit

4 marinoitua paahtopaistia

voita ja öljyä paistamiseen

Ota paahtopaistit tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Kuumenna pannulla voita ja öljyä ja paista paahtopaisteihin kaunis ruskea pinta. Nosta ne uunivuokaan ja laita paistomittari yhden paistin keskikohtaan.

Nosta vuoka 150-asteiseen uuniin ja paista, kunnes mittari näyttää 54-56 astetta (vie noin 10-15 minuuttia). Kääri paistit folioon ja anna levätä vartin verran. Viipaloi paistit ennen tarjoilua.


Polenta
7 dl vettä
2 dl polentaryynejä
25 g voita
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria

Kiehauta vesi. Ripottele polentaryynit hiljalleen kiehuvaan veteen koko ajan vispaten. Keitä kolmisen minuuttia koko ajan sekoittaen, ettei puuro pala pohjaan. Mausta voilla, parmesaanilla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti. 


Punaviinikastike
2 dl pannun huuhdelientä
1,5 dl punaviiniä
1 salottisipuli
25 g voita
1,5 tl dijonsinappia
2 rkl tummaa kastikesuurustetta

Huuhtaise paahtopaistien pannu ja kaada huuhdeliemi pieneen kattilaan. Lisää punaviini ja hienonnettu salottisipuli. Anna kiehua kymmenisen minuuttia, kunnes nestemäärä on tiivistynyt noin puoleen. Lisää voi ja sinappi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarvittaessa voit suurustaa kastikkeen. 


- Pulla

torstai 6. huhtikuuta 2017

Skonssit x 2: kurpitsansiemenillä sekä suklaamuruilla

Sunnuntaiaamiaiselle kaipaa usein jotain muuta kuin kuutena aiempana viikonpäivänä: mikrossa hitaasti haudutettua kaurapuuroa, joka vuosikausien kokemuksella valmistuu kahdessa minuutissa ja 50 sekunnissa. Englantilaiset skonssit päihittävät pyhäaamuna puuron 10-0.

skonssit kurpitsansiemenskonssit leivonta mallaspulla

skonssit suklaaskonssit leivonta mallaspulla

Vaikka olisit aamu-uninen, voin suositella juuri skonssien tekoa sinulle, sillä taikina nimenomaisesti vaatii olemattoman vähäistä paneutumista. Ei lainkaan vaivaamista eikä sekoitteluakaan kuin pikkiriikkisen verran. Jos alat veivaamaan skonssitaikinaa, saat aikaan ikäviä kumipalloja. Tavoitteena on murea leivonnainen, joka herkutellaan saman tien pois. Ei siis myöskään säilytysongelmia.

skonssit kurpitsansiemenskonssit leivonta mallaspulla

skonssit kurpitsansiemenskonssit leivonta mallaspulla

Perusversioiden sijaan leivoin sekä suolaisia että makeita skonsseja, jotka erosivat vain päällisensä suhteen. Suolaiset saivat pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja sisäänsä kunnon siivun vahvaa tuhkajuustoa, sitruunatahnaa sekä nokareen tuorejuustoa. 

skonssit kurpitsansiemenskonssit leivonta mallaspulla

Makeat puolestaan kuorrutettiin tumman suklaan muruilla. Suklaisten skonssien kaveriksi sopii hyvin esimerkiksi vadelmahillo sekä kermavaahto. Me napsimme nämä sellaisenaan.

Aidot skonssit lienevät pyöreitä, mutta sopivan muotin puuttuessa paloittelin taikinan rennolla otteella kolmioiden muotoon. Jauhotettua juomalasin suuta voit hyvin käyttää myös halutessasi tehdä pyöreitä leivonnaisia. 

skonssit suklaaskonssit leivonta mallaspulla

Skonssit

10 pientä skonssia

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
60 g kylmää voita
0,5 dl maitoa
2 dl maustamatonta jugurttia

Pinnalle:
0,5 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
50 g tummaa suklaata (suklaapitoisuus väh. 60 %)

Yhdistä kuivat aineet. Kuutioi voi pieniksi paloiksi ja nypi sormin jauhojen joukkoon, kunnes seos on hiekkamurumaista. Lisää maito ja jugurtti ja sekoita juuri ja juuri sekaisin.

Jauhota leivinalusta ja painele taikina 2-3 senttiä paksuksi levyksi. Ota joko muotilla pyöreitä skonsseja tai leikkaa kolmioiksi. Nosta palat leivinpaperoidulle pellille. Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja karkeaksi rouhittua tummaa suklaata.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 7-15 minuuttia (paistoaika riippuu uunistasi sekä skonssien koosta). Varo paistamasta ylikypsiksi.

Tarjoa tuorejuuston, marmeladien ja kermavaahdon kanssa.

skonssit kurpitsansiemenskonssit leivonta mallaspulla

- Pulla

sunnuntai 2. huhtikuuta 2017

Jyväskylän paras hampurilainen -testi, osa 14: Jalo kitchen & lounge

Toiseksi viimeistä viedään ja pidot vaan paranee. Jalo kitchen & lounge (o.s. Gastropub Jalo) (Hannikaisenkatu 35) avasi ovensa kuukausien remontin jäljiltä, ja vaikka kuinka odottelimme tarjouskuponkeja, markkinointiosasto oli näköjään päätynyt ratkaisuun, että Jalo houkuttelisi porukkaa paikalle ilman alennuksiakin. Paikan koko lattiapinta-alaa ei selvästikään vielä ollut otettu käyttöön, joten hyvä vaan, ettei liian suurta ihmismassaa houkuteltu kerralla paikalle. Mekin päädyimme tutustumaan paikkaan ilman kuponkihässäköitä.


jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla



Ennen remonttia Gastropub Jalona tunnettuun paikkaan meillä oli hieman ristiriitainen suhtautuminen. Ravintola ei koskaan yltänyt täysin toivotulle tasolle, minkä vuoksi se välillä jäi vähemmälle huomiolle. Jotain hyvää ainakin sijainnissa on pakko olla, koska saman Sokos Hotel Alexandran alakerrassa on kaksi ravintolaa, jotka molemmat pysyvät pystyssä vuodesta toiseen (Fransmanni siis se toinen). Ehkä ison S:n taustatuella voi jotain tekemistä olla asian kanssa tai sitten ruokalistat on hiottu juuri sopiviksi. Jääkiekon MM-kisojen Suomen pelien aikaan myytävät All You Can Eat -wingsit ovat ainakin minut saaneet usein unohtamaan pienet antipatiani ja houkutelleet ahtamaan itseni aivan liian täyteen. Toivottavasti tämä perinne jatkuu kitchen & lounge -aikakaudellakin.


jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

Jalo oli käynyt perusteellisen kasvojenkohotuksen ja interiööri näytti mukavalta. Pienenä miinuksena toki, ettei ulos pystynyt katselemaan rakennussuojien takaa, mutta tämä on vain väliaikainen probleema. Spottivalot paistoivat hivenen turhan kirkkaina suoraan pöytään, jolloin kynttilänhämyisä tunnelma ei ollut tavoitettavissa. Kenties se ei ollut tarkoituskaan. Keittiö oli ravintolan pääpaikalla keskiössä, ja kokkien puuhastelua tuli tarkkailtua ruokailun ajan. Mahtavana lisänä oli myös kaikkien karnivoorien unelmasisustuselementti, raakakypsytyskaappi täynnä LIHAA.

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

Kiitämme erityismaininnalla Jalon olutvalikoimaa, jossa oli aikaisempaakin enemmän jätetty ne kaikkein perinteisimmät massalagerit taka-alalle (yhdestä hanasta tosin löytyi vielä Sandelsia) ja panostettu laajalla skaalalla kotimaisten pienpanimoiden tuotteisiin. Hyvä, hyvä.

Mutta sitten pääasiaan eli hampurilaisiin. Listalta löytyi kolme erilaista purilaista, mutta koska yksi näistä oli vegeversio ja toinen possunkylkibriossi, valintamme ei ollut tällä kertaa edes vaikea: otimme molemmille talon oman JB:n. Luvassa olisi 200 grammaa jauhettua nautaa talossa leivotun sämpylän välissä cheddarsiivun, pekonin, tomaatin, suolakurkun ja hampurilaiskastikkeen kanssa. Kylkeen vielä ranskalaiset, niin mikäs siinä on ihmisen ollessa.

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

Pöytään kannettiin mukavan kokoinen hampurilainen, jossa olisi kuitenkin saanut olla hammastikku pitämässä ryhtiä yllä; purilainen oli kovin hankala leikattava hajotessaan ja kaatuillessaan kuin pahin Pisan torni. JB ei myöskään ollut käsin syötävissä. Tai kokeilin kyllä, mutta ylähuuli jäi piirun verran vajaaksi tavoitteestaan, joten tuomitsimme tämänkin hampurilaisen haarukka-veitsi-välineistön uhriksi.

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

Sämpylä oli paikan päällä tehty ja käynyt paistumassa molemmilta puoliltaan. Ei ehkä ihan niin hyvä kuin muutamissa muissa paikoissa, joissa olemme saaneet itseleivottuja sämpylöitä, mutta ei jäänyt paljoa taakse. Mainittakoon, että jauhoina oli käytetty jotain täysjyväisempää, sillä vaalean vehnähötön sijaan väri oli selvästi tummempi ja leivän sisältä löytyi siemeniä.

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

Pihvi oli erittäin mukava yllätys. Tilauksen yhteydessä sen kypsyydestä ei kyselty, joten jännityksellä odotimme lopputulemaa. Turhaan pelkäsimme, sillä sieltä tuli reilun punaisuuden sisällään pitänyt kokonaisuus, joka oli säilyttänyt mehukkuutensa kypsennyksen ajan. Mehukkuus ihan tirskahteli pihviä purressa. Oi onnea! Hieman enemmän vielä mausteita mukaan, niin oltaisiin oltu lähes parhaimmuuden porteilla.

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

Täytteet olivat tavalliset, mutta hyvin toimivat. Suolakurkkuviipaleet, tomaattisiivut ja cheddar eivät kokilta vaadi suurempaa mielikuvitusta, mutta ne sulautuivat sinappisen kastikkeen kanssa mukavaksi yhtenäisyydeksi. Pekoni oli myös kunnolla rapeaksi paistettua ja sen suolaisuus kompensoi pihvin vähämausteisuutta juuri sopivasti. Hyvää ja varmaa perustyötä täytteiden kanssa ilman suurempia kikkailuja.

Ranskalaiset olivat jälleen annoksen se heikompi puoli. Samoja kuorimattomia tikkuperunoita kuin monessa muussakin paikassa, mutta maukkaan hampurilaisen aiheuttaman euforian myötä päädyimme kuvittelemaan, että nämä olivat pykälää rapeampia kuin muualla saamamme vastaavat tikkuransut. Suolaa oli myös sopivasti. Tästä pienoinen plussa ranskalaisten pisteisiin.

jyväskylä jalo kitchen & lounge ravintola hampurilaistesti hampurilainen mallaspulla

Kaiken kaikkiaan Jalo kitchen & loungen JB on erittäin hyvä tuote, josta saisi vielä paremman kokonaisuuden panostamalla pikkuisen vielä lisää ranskalaisiin. Tällä suorituksella mennään eittämättä testimme kärkisijoille.

Tulokset:
  • Pihvin laatu ja maku: 9,5
  • Täytteet: 8,5
  • Sämpylä: 9
  • Ranskalaiset: 8
  • Hinta: 8-
Kokonaisarvosana: 9-

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...