keskiviikko 6. marraskuuta 2019

Överi-ihana suklaa-sitruunamoussekakku

Leipoisitko isänpäiväksi jotain superihanaa? Ehkä tällaisen överikakun? 




Överikakkujen aika taisi olla pari vuotta sitten, mutta minulle ne kelpaavat milloin vain. :) Yhdistelin tähän kakkuun Suklaapossun-blogin eri ohjeita ja kokonaisuudesta tuli hyvin suunmyötäinen, toisin sanoen täydellinen kakku. Pohjana on Suklaapossun ehdoton hitti, Mielettömän mehevä suklaapohja. Olen leiponut sitä useat kerrat ja se onnistuu todellakin aina olemaan yhtä herkullinen ja nimensä mukaisesti mehevä. Ohje on jännittävä, onhan siinä monenlaista ainetta, pari desiä vettäkin. Mutta noudata sitä vaan, lopputulos kyllä palkitsee.

Kakun sitruunatäyte puolestaan on tuttu Aurinkoisesta kevätkakustamme, jota myös olen leiponut monet kerrat. Ja kakun alkuperäinen resepti on sekin Suklaapossulta, kuinkas muutenkaan. Täytteen juju on sitruunasta puristetussa mehussa, joka hyydyttää sen täysin ilman liivatteita. Plussaa siitä, vaikken mikään liivatteiden välttelijä olekaan. Suklaa ja sitruuna muodostavat yhdessä hienon kombon, jossa täyteläisyys ja raikkaus ovat sopusoinnussa.

Kakun koristelussa voit päästää itsesi irti ja lapata siihen kaikkea, mitä haluat. Överi = mitä enemmän, sitä hienompi kaakku! 

Hyvää isänpäivää kaikille!



Mielettömän mehevä suklaapohja:
125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria


Sitruunatäyte:
1,25 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu


Suklaapursotukset:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g tummaa suklaata (70 %)
1,5 dl tomusokeria
3-5 rkl maitoa

Koristelu:
strösseleitä
minipretzeleitä
fasupaloja
dominokeksejä
piparkakkuja
suklaarusinoita
suklaalevyn palasia


Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää mukaan öljy, vesi, ranskankerma sekä munat yksitellen hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita kevyesti sekaisin.

Kaada taikina voideltuun 23-senttiseen irtopohjavuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa 45-55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle foliota. Älä paista kakkua ylikypsäksi asti, sillä se on parhaimmillaan hieman tahmeana. Anna pohjan jäähtyä hyvin. 

Tee täyte. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, sokeri sekä sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi jähmettymään.

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan ja levitä täyte alemman pohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin kolmeksi tunniksi ja laita sen jälkeen päällimmäinen pohja jämäköityneen täytteen päälle.

Tee suklaapursotukset. Rouhi suklaa pieneksi ja sulata mikrossa 15 sekuntia kerrallaan ja välillä sekoittaen. Jäähdytä suklaa huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella minuutin verran ja vatkaa tomusokeri joukkoon. Lisää suklaa ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vielä hetki, kunnes seos kuohkeutuu. Lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes massa on sopivan paksuista kuorruttamiseen. Lusikoi seos pursotinpussiin ja pursota kakun päälle. Koristele överisti!



- Pulla

perjantai 11. lokakuuta 2019

Vietnamilainen phô-keitto

Föö, Faa tai niin kuin me sitä savolaisittain kutsumme, foo. Rakkaalla ruualla on monta nimeä tai tässä tapauksessa ääntämystä; syy nimirikkauteen tosin johtuu puutteellisesta vietnaminkielen taidostamme. (Edit: vietnamilainen tuttavamme vahvisti, että oikea lausumistapa on [faa].)





Phô-keitto on Vietnamin kansallisruoka, joka toimii niin aamiaisella, lounaalla, päivällisellä kuin iltapalalla ja saa japanilaisen ramenkeiton maistumaan laimealta kesäkeitolta. Kyseessä on käytännössä kasviksin ja lihalisukkein ryyditetty nuudelikeitto, jonka pointtina on ekstraspesiaalimaukas liemi.


Pulla innostui todenteolla phôsta Hongkongin vierailullamme ja suosikkivietnamilaisemme Bêp täytti vatsamme useaan kertaan erittäin maukkaalla phôlla. Suomeenkin vietnamilainen keittiö alkaa pikkuhiljaa rantautua, ja kesäisellä Helsingin-reissullamme kävimme syömässä kelvolliset nuudelit uudessa Forumin Ȏnam-ravintolassa.


Mielessä kutkutti kuitenkin pitkään ajatus siitä, voisiko olla mahdollista saada yhtä maittava keitto aikaan kotikeittiössä. Ei muuta kuin kilo härän häntää kehiin ja soppa tulille. Hätähousujen kannattaa lopettaa lukeminen tähän, sillä keitto on slow-slow-slow-foodia. Lientä keitetään vähintään kolme, mieluiten viisi tuntia hiljaa poreillen. Vain siten on mahdollista saada syvä maku keittoon.

Toinen vinkkimme on sopiva vaatetus. Kun olet ryystänyt nuudeleita ja kuumaa soppaa puikoilla ja lusikalla, ymmärrät, ettei valkoinen paita ollut hyvä idea. Sotkuinen syöminen on osa jujua.


Reseptimme noudatteli Katukeittiö-kirjan ohjetta, jonka takana on Hannan soppa. Ohje oli kirjan mukaan neljälle, mutta kyllä me tästä kuusi annosta saimme kasaan.

pho-keitto pho soup vietnamilainen vietnam aasia keitto mallaspulla

Vietnamilainen phô-keitto

Liemi:
1 kg häränhäntiä
3 l vettä
1 sipuli
8 cm pätkä inkivääriä
5 valkosipulinkynttä
2 rkl sokeria
1 rkl kokonaisia mustapippureita
4 tähtianista
3 neilikkaa
1 kokonainen kardemumma
puolikas kanelitanko
0,5 tl fenkolinsiemeniä
0,5 tl korianterinsiemeniä
suolaa maun mukaan

Keitto:
200 g naudan ulko- tai sisäfilettä ohuina paloina
200 g riisinuudelia
tuoretta korianteria ja minttua
kourallinen mung-pavun ituja
limelohkoja

srirachaa

Kuori ja leikkaa sipuli neljään osaan ja tee sama inkiväärille. Paista sipuliin ja inkivääriin kunnolla väriä pintaan.

Laita häränhännät ja vesi isoon kattilaan ja satsi kiehumaan. Pinnalle muodostuu vaahtoa, joka kannattaa kuoria pois. Tämän jälkeen heitä mukaan kaikki muut liemen aineet paitsi suola. Sitten keitellään hiljalleen 3-5 tuntia ja lisätään suolaa oman tarpeen mukaan.

Ota lihapalat pois ja nyhdä niistä lihat talteen. Siivilöi liemestä kaikki kiinteä pois. Tässä vaiheessa voit laittaa liemen talteen ja jatkaa valmistusta toisena päivänä (kuten me teimme) tai jatkaa suoraan seuraavaan vaiheeseen. 

Keitä riisinuudelit ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Leikkaa lime lohkoiksi, irrota lehdet yrteistä ja leikkaa liha ohuiksi siivuiksi (vaihtoehtoisesti jos käytät kanaa, revi se pienemmiksi palasiksi).

Laita syvän kulhon/lautasen pohjalle jäähdytettyjä nuudeleita ja näiden päälle lihat. Kauho päälle kuumaa lientä (liemi saa tässä vaiheessa olla lähes kiehuvaa, jotta se kypsentää lihoja). Laita koko komeuden päälle reippaasti yrttejä ja ituja. Purista limeä joukkoon, lisää vielä tarvittaessa suolaa ja mausta srirachalla oman maun mukaan.

Nauti puikkoja ja lusikkaa hyväksikäyttäen.

- Mallas

sunnuntai 15. syyskuuta 2019

Broilerpyörykät ja rapeat uunibataatit

Mallaspullan luetuimpiin resepteihin kuuluu helppo ja hyvä arkiruoka: broilerpyörykät sekä uunibataatit. Suosittu resepti sai nyt ylleen uudet, freesit kuvat sekä kevyen päivityksen ohjeeseen, minkä avulla uunibataateista saa entistä rapeammat.


broilerpyörykät uunibataatit mallaspulla arkiruoka bataatti broileri lihapulla

Alun perin Maku-sivustolla löydetyn reseptin parhaana puolena on sen valmistuminen yhdellä uunipellillä. Ensin bataattilohkot paistumaan ja hetken päästä viereen voi latoa myös pyörykät. Koko ruoan valmistus vie reilun puoli tuntia, josta iso osa on pelkkää itsekseen tapahtuvaa kypsymistä.

broilerpyörykät uunibataatit mallaspulla arkiruoka bataatti broileri lihapulla

Miedonmakuiset broileripullat saavat lisukkeeksi nuo viime vuosien trendikkäät uunibataatit, toiselta nimeltään bataattiranskalaiset. Niiden ongelmana on usein lötkön löysä koostumus, mutta nyt saatte hyvän vinkin sen (lähes täydelliseen) välttämiseen. Maissitärkkelys! Bataattilohkot kieritellään maustetussa maissitärkkelyksessä, kunnes ne ovat yltä päältä jauhopölyn peitossa. Tämän jälkeen kuuma uuni ja tarpeeksi pitkä paistoaika, ja lopputulos on rapea. Ei näitä koskaan kannata friteerattuihin, oikeisiin ranskalaisiin verrata, mutta pehmeät uunibataatit ovat näistä kaukana.

broilerpyörykät uunibataatit mallaspulla arkiruoka bataatti broileri lihapulla

Miedonmakuisten broilerpyöryköiden ja rapsakoiden bataattien kanssa maistuu yksinkertainen avokadokastike. Pari kypsää avokadoa haarukalla muusiksi, joukkoon limenmehua ja ripaus suolaa. 

broilerpyörykät uunibataatit mallaspulla arkiruoka bataatti broileri lihapulla

Broilerpyörykät
1 dl kermaa
1 muna
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl suolaa
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
1 dl korppujauhoja
1 pieni sipuli
400 g broilerin jauhelihaa

Sekoita kerma, kananmuna, mausteet ja korppujauhot keskenään ja anna turvota n. 5 minuuttia. 

Silppua sipuli ja halutessasi kypsennä mikrokulhossa vajaa minuutti (vaihtoehtoisesti voit kuullottaa sipulin myös pannulla öljyssä). Lisää jäähtynyt sipulisilppu ja jauheliha turvonneeseen seokseen. 

Muotoile massasta pieniä pyöryköitä kostein käsin ja jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistelet ja esikypsennät bataatit uunissa.

Rapeat uunibataatit
1 isohko bataatti
2 rkl öljyä
1 tl suolaa 
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl mustapippuria
2-3 rkl maissitärkkelystä (maizena)

Leikkaa bataatti kapeiksi lohkoiksi ja laita isoon kulhoon. Lisää öljy ja sekoita sekaisin. Sekoita mausteet ja maissitärkkelys keskenään ja lusikoi bataattilohkojen joukkoon. Sekoita hyvin sekaisin ja levitä pellille leivinpaperin päälle yhteen tasoon, irralleen toisistaan. Kypsennä bataatteja uunin keskitasolla 225 asteessa 20 minuuttia. 

Siirrä bataatit pellin toiselle puolelle ja lado pyörykät mukaan samalle pellille. Paista vielä vartin verran.

Avokadokastike
2 kypsää avokadoa
1 lime
ripaus suolaa

Halkaise avokadot, poista kivi ja koverra avokado pois kuorestaan lusikalla. Muussaa haarukalla hyvin ja purista limen mehu joukkoon. Mausta suolalla.

broilerpyörykät uunibataatit mallaspulla arkiruoka bataatti broileri lihapulla

- Pulla

tiistai 10. syyskuuta 2019

Uunikaurapuuro siemenien, pähkinöiden ja omenan kera

Uunissa hautuva kaurapuuro omenilla ja pähkinöillä höystettynä on juuri täydellinen syysaamupalojen herkku ja toimii kivasti myös välipalana. Sain tädin puutarhasta ison kassillisen omppuja, joten tätä on luvassa nyt useana päivänä meillä.


uunikaurapuuro puuro omena pähkinät siemenet

Kaurahiutaleiden, siementen ja pähkinöiden kypsyessä uunissa mausta tulee ihanan paahteinen ja pinnasta rapsakka. Omenapalat puolestaan hautuvat kanelisen pehmeiksi ja lopputulos muistuttaa syksyn parasta jälkiruokaa, omena-kaurapaistosta, mutta terveellisellä tavalla! 

uunikaurapuuro puuro omena pähkinät siemenet

Uunikaurapuuro maistuu siis paitsi aamiaisella, myös välipalana ja miksei juuri jälkiruokanakin. Silloin sen kanssa voi tarjota vaniljakastiketta tai pallon jäätelöä. Samantyyppistä omenakaurapuuroa on tehty myös Fanni & Kaneli -blogissa, jossa puuro nautittiin vaahterasiirapin kera. Voisiko aamu enää paremmin alkaa? :)

uunikaurapuuro puuro omena pähkinät siemenet

Ohjeen puuro kannattaa tehdä normaalikokoiseen uunivuokaan. Kuvissa käytän puolet pienempää Sagan uutuus-paistovuokaa, joka on leivinpaperilla vuorattu pahvivuoka; toisen puolen annoksesta tein tavalliseen pitkulaiseen leipävuokaan. Paistovuoka on kiva uutuus ja voisin hyödyntää sitä etenkin mökillä, sillä vuokaa ei tarvitse voidella erikseen ja käytön jälkeen sen voi heittää biojätteeseen kompostoitumaan. Ei tiskiä tai jätettä!

uunikaurapuuro puuro omena pähkinät siemenet

Uunikaurapuuro siemenien, pähkinöiden ja omenan kera

Neljälle

4 dl kaurahiutaleita
0,5 tl suolaa
0,5 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
3 omenaa
2,5 dl maitoa
2,5 dl marjamehua (tai vettä)
2 kananmunaa
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl manteleita

Sekoita kaurahiutaleet, suola, kaneli ja leivinjauhe keskenään. Pese ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet voidellun uunivuoan pohjalle ja kaada hiutaleseos päälle.

Yhdistä maito ja marjamehu ja vatkaa munat sekaisin joukkoon. Kaada seos vuokaan tasaisesti. Ripottele pinnalle siemeniä ja pähkinöitä.

Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.



*Vuoka saatu blogin kautta.

uunikaurapuuro puuro omena pähkinät siemenet

- Pulla

sunnuntai 25. elokuuta 2019

Mausteinen linssikeitto

Nopeiden arkiruokien sarja saa jatkoa nyt mausteisella linssikeitolla. Mini-Mallas syö yleensä reippaasti ruokia, joissa on tomaattia jossakin muodossa. Parhaiten uppoavat kypsät tomaatit sellaisenaan tai hyvänmakuinen tomaattimurska ruoassa kuin ruoassa. Ainaisen bolognesekastikkeen ohella olen kaivanut vakiorepertuaariin punaiset linssit, jotka lisäävät huomaamatta ruoan proteiinipitoisuutta. Ne muussaantuvat kastikkeeseen ja vaikuttavat siten myös täyteläiseen koostumukseen.

Tämän linssikeiton ohjeen löysin 52 weeks of deliciousness -blogista ja reseptiä on hyödynnetty meillä kerran, jos toisenkin. Ehkäpä sinäkin tykästyt tähän!


Mausteinen linssikeitto
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl kuivattua korianteria
1 tl juustokuminaa
ripaus chilijauhetta
1 tl rouhittua mustapippuria
400 g tomaattimurskaa
1-1,5 l kasvislientä
3 dl kuivia punaisia linssejä
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen ja ranskankermaa tarjoiluun

Hienonna sipulit ja kuullota ne ison kattilan pohjalla öljyssä. Lisää mausteet. tomaattimurska sekä kasvisliemi.

Huuhdo linssit siivilässä ja lisää kattilaan. Keitä keskilämmöllä noin vartti, kunnes linssit ovat kypsiä.

Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Nauti ranskankermanokareen kanssa.



- Pulla

maanantai 5. elokuuta 2019

Porkkana-lakritsikeitto, oikeasti hyvää!

Piti laittaa tuohon otsikkoon lisälause, jotta epäileväisyyteen taipuvaiset kanssaihmiset eivät heti ohittaisi tätä postausta. Porkkana ja lakritsi eivät omaankaan korvaani kuulostaneet heti kovin yhteensopivalta parilta, mutta koska kotona oli jääkaapissa porkkanoita ja toisessa kaapissa raakalakritsijauhepurkki, päätin olla ennakkoluuloton. Aivan heti en päässyt kokkaushommiin, koska reseptissä tarvittavaa porkkanamehua ei meinannut löytyä edes isosta Prismasta. Lopulta korvasin sen porkkana-appelsiinimehupurkilla, jolloin keitto sai kivan piristyksen appelsiinin mausta.




Alkuperäisessä ohjeessa annettiin mahdollisuus laittaa lakritsijauheen sijaan keittoon sahramia. Tai jopa molempia, jolloin mausta tulisi entistäkin runsaampi. Sahramia ei löytynyt kotoa enkä viitsinyt sitä pihinä ihmisenä ostaa. Maltaan spesiaaliin, paellaan, raaskimme sahramia käyttää, mutta arkiseen kasvissosekeittoon se tuntui liioittelulta. Mentiin siis pelkällä raakalakritsijauheella.

Toinen tärkeä elementti keitossa on ruskistettu voi, joka lisätään loppuvaiheessa mukaan. Pähkinäinen voi sekä lakritsijauhe toivat keittoon täysin uudenlaisen maun, jota en ole ennen maistanut missään! Tätä voisi tarjota jopa juhlaruokana, sen verran elegantti keitto tästä syntyi.

Ohje on Samasta padasta 2 -kirjasta, josta olen aiemmin kokannut nyhtökauramakaronilaatikkoa


Porkkana-lakritsikeitto
1 kg porkkanoita
2 rkl rypsiöljyä
0,75 tl raakalakritsijauhetta (ja/tai ripaus sahramia)
5 dl porkkanamehua (tai porkkana-appelsiinimehua)
5 dl vettä
40 g voita
1 tl suolaa

Kuori ja paloittele porkkanat puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi isoon kattilaan. Kuullota porkkanoita öljyssä kovalla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä.

Lisää kattilaan lakritsijauhe (ja/tai sahrami), porkkanamehu sekä vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin vartin, kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Laita porkkanoiden kypsyessä voi pieneen kattilaan ja anna sen ruskistua pikkuhiljaa. Kun voi on ruskistunut kunnolla, se tuoksuu vahvan pähkinäiselle.

Soseuta porkkanat sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää ruskistettu voi ja suola joukkoon.


- Pulla


tiistai 23. heinäkuuta 2019

Poronpaisti - todellista pikaruokaa

Kamala nälkä ja kiire? Mitä ruokapöytään? Miten olisi poronpaisti?

Ei tule ensiyrittämällä mieleen, kun pitäisi saada pikaisesti pötyä pöytään. Jos ei oteta huomioon poronpaistin arvokkuutta, se on todellista arjen pikaruokaa. Testasimme tämän äskettäin itse ja hämmästyimme, miten nopeasti meillä oli edessä upeanmakuinen paisti. Jotenkin olimme odottaneet, että paisti muhii uunissa tovin, jos toisenkin, mutta toki olisimme voineet paistin pienestä koosta päätellä, ettei sen kypsyminen mediumiksi lopulta kovin kauaa vie.


Paistoimme pinnat kuumalla pannulla joka puolelta kauniin ruskeiksi ja lykkäsimme paistin uunivuoassa uuniin. Hädin tuskin olimme ennättäneet selkämme kääntää, kun lämpömittari jo piipitti tavoitelämpötilan eli 54 asteen saavutetuksi. Hetken mietimme, oliko mittari rikki, mutta otimme paistin kuitenkin ulos uunissa, käärimme folioon ja jätimme vartiksi rauhoittumaan. Sitten otimme sen foliosta ulos ja varovaisesti viipaloimme. Täydellinen mediumin väri paljastui ruskean pinnan alta!

Poronpaistin voi tarjota esimerkiksi perunamuusin, valkosipuliperunoiden tai salaatin kera. Se maistuu niin kuumana kuin kylmänäkin.


Poron sisäpaisti
1 poron sisäpaisti
suolaa
rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä. Kuivaa paistin pinta ja hiero suolaa joka puolelle. 

Kuumenna öljyä ja voita pannulla kuumaksi ja paista pintaan kaunis väri nopeasti. Nosta paisti uunivuokaan ja laita paistolämpömittari siten, että mittarin kärki osuu paistin keskelle. Kypsennä paistia 140-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 54 astetta.

Kiedo paisti folioon vartiksi ja viipaloi sitten tarjolle.


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...