perjantai 22. syyskuuta 2017

Ihanat pizzat + 10 h kohotettu mahtitaikina

Kirjahyllyssämme on seissyt jo parisen kuukautta Saku Tuomisen, Luca Platanian, Tuukka Kosken ja Kimmo Kivilahden kirjoittama Pizze-kirja, joka nimensä mukaisesti kertoo pizzasta kaiken.


pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla

Pitkän aikaa kirjaa selailtuani ja asiaa pohdittuani päädyin lopulta tarttumaan härkää sarvista ja testaamaan kahta kirjan yli 100 reseptistä. Aikoinaan naapuruston italialainen ravintola (Trattoria Aukio) herätti henkiin himoni tulista Diavola-salamipizzaa kohtaan enkä vieläkään ole saanut kyseisestä herkusta tarpeekseni. Kuin suurempien voimien johdatuksesta Pizzestä löytyi Diavolan resepti, joten harkintaa ei tällä kertaa edes tarvinnut käyttää. Toiseksi täytevalikoimaksi tuli sovellettu versio Prosciutto cotto e carciofinista eli kinkku-herkkusieni-artisokka-pizzasta.

Jätin suosiolla napolilaiset ja roomalaiset pizzat väliin tällä kertaa ja tein meille tutumman levypizzan käyttäen taikinan keskipitkää nostatusta. Vaihtoehtoina olisivat olleet myös pikakohotus sekä muutaman vuorokauden mittainen superpitkä kohotus, mikä vaatisi jo pidempää suunnittelukapasiteettia.

Lievää päänvaivaa aiheuttanut asia oli jauhot. Kirja neuvoi käyttämään 00-jauhoa, mutta antoi asiassa pieniä vapauksia, koska teki samalla selväksi, ettei kyseistä jauhoa ihan joka lähikaupasta löytyisi. Itsekin muutaman marketin kierrettyämme huomasin, että ehkä olisi helpointa vain käyttää puolikarkeaa vehnäjauhoa. Myöhemmin kuitenkin löysin 00-jauhoa (Hungry Chef -merkin Pizzajauhoa) ihan Prismasta. 

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla

Taikinamäärästä riittää 1–1,5 levylliseen riippuen pohjan paksuudesta. Minä pistin kaiken kerralla yhdelle pellille.

Taikina (10-12 h)
500 g vehnäjauhoja (kirja suosittaa 00-jauhoa, mutta me käytimme puolikarkeita)
3,5 dl kylmää vettä
1 g kuivahiivaa
10 g hienoa merisuolaa
10 g oliiviöljyä

Ota 10% vedestä erilleen ja sekoita merisuola siihen. Sekoita hiiva jauhoihin ja lisää loput vedestä joukkoon. Vaivaa käsin tai koneella. Me suosimme konetta; säästää käsiä.

Lisää suolavesi ja vaivaa, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää oliiviöljy ja vaivaa, kunnes öljy on imeytynyt. Vaivaa niin pitkään (hieman kovemmalla teholla), että taikina on joustavaa, sileää eikä tartu käsiin. Koko prosessi vie 20–30 minuuttia.

Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota ainakin neljä tuntia huoneenlämmössä. Minulla taikina kohosi jääkaapissa yön yli, mutta huoneenlämmössä kohoaminen on todennäköisesti tehokkaampaa. 


Tomaattikastike
2 tlk kuorittuja tomaatteja
20 g suolaa (tätä mitatessa huomaat, että tämä on aikas iso määrä; kannattaa käyttää pikkuisen vähemmän)
20 g oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa

Tomaatit, suola ja öljy murskataan käsin tai sauvasekoittimella. Mukaan halkaistut valkosipulinkynnet, joista vihreät osat on poistettu ja runsas kourallinen basilikaa. Sekoita kauhalla ja laita jääkaappiin vähintään 2–3 tunniksi tai yön yli.


Pizzan valmistus

Öljyä uunipelti ja lämmitä uuni tasalämmöllä niin kuumaksi kuin saat. Päädyin 225–250 asteeseen, mikä riitti hyvin.

Ota taikina astiastaan ja siirrä se jauhotetulle tasolle. Painele taikina litteäksi sormien avulla ja käännä sitä välillä ilmaan nostellen, ettei se jää kiinni alustaan. Siirrä tuotos uunipellille ja jatka levittämistä niin pitkään, että taikinaa on koko uunipellillä.

Minulla ei vielä ole tuhansien pizzojen jäljiltä hankittua tekniikkaa hallussamme, joten kirjan suosittaman sormien ja käsien käytön sijaan päädyin lopulta tasoittamaan pizzan kaulimen avulla. Pääasia on, että levypizza on noin yhden sentin paksuisesti pellillä. Anna nousta vielä 30 minuuttia ennen kastiketta ja täytteitä. 

Paista pizzaa alatasolla noin 4 minuuttia, ota se hetkeksi ulos ja irrota pohja lastan avulla paistopelliltä. Laita takaisin alatasolle vielä 8–10 minuutiksi. Siirrä ylätasolle ja paista vielä viitisen minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla


Pizza Diavola
tomaattikastiketta
tulista salamia
mozzarellaa
chiliöljyä (valmis oliiviöljy, joka on maustettu chilillä)

Pizza Diavolan kanssa poikkesin kirjan ohjeista jonkin verran. Käytin mozzarella-juustoraastetta viipaloidun mozzarellan sijaan (toimi ihan hyvin) ja sen sijaan, että olisin lisännyt tulisen salamin vasta jälkimmäisen paiston jälkeen, laitoin sen paistumaan jo ensimmäisen paiston jälkeen. Lisäksi salamina oli joskus markkinoilta mukaan tarttunut tulinen chorizo, joka hoiti hommansa erittäin hyvin ja mausteisesti.

Laita reilusti tomaattikastiketta taikinan päälle ja paista pizzaa uunin alaosassa. Levitä päälle tulinen salami ja mozzarella ja paista yläosassa. Paiston jälkeen ripottele vielä chiliöljyä päälle. 

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla


Prosciutto cotto e carciofini
tomaattikastiketta
artisokansydämiä neljään osaan leikattuna
keittokinkkua paloiteltuna
herkkusieniä viipaleina
mozzarellaa

Jalostin kirjan kinkku-artisokkapizzaa ja tyrkkäsin mukaan myös herkkusieniä. Kaikki täytteet laitettiin suoraan tomaattikastikkeen päälle ja jälleen puolessa välissä paistoa lisättiin mozzarella.

Nauti tunteella hyvässä seurassa.

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla

- Mallas

sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Parsakaali-kvinoasalaatti

Kvinoa lienee bloggaus- ja kokkausmaailmassa jo normiaines ja aktiivikäytössä. Vaan ei meillä: tässä siis Mallaspullan ensimmäinen kvinoaohje!


Tämä 5000 vuotta sitten jo viljelty inkojen aarre on gluteeniton viljelyskasvi, mikä näinä ton-ton-ajattelun kulta-aikoina lienee yhtenä syynä kvinoan suureen suosioon. Kvinoaa voi käyttää kuten riisiä ja se kypsyy noin vartissa läpikuultaviksi ja ilmaviksi pieniksi pyörylöiksi. Siinä on enemmän proteiinia kuin riisissä, minkä lisäksi se sisältää paljon muitakin hyviä ainesosia, kuten kuitua, rautaa ja magnesiumia. Tätä kirjoittaessani pohdinkin yhä enemmän, mistä kvinoan hidas rantautuminen keittiöömme oikein johtui.



parsakaali-kvinosalaatti parsakaali sesonki satokausi vihannes salaatti kvinoa mallaspulla resepti

Kvinoan keittämisessä kannattaa olla tarkkana, toisin sanoen laiskana ja jättää sen sekoittaminen kokonaan väliin. Anna siis suurimoiden kypsyä hiljalleen kannen alla itsekseen, niin ne pysyvät irtonaisina eivätkä liimaudu toisiinsa kiinni. Lisää myös suolaa keitinveteen, jotta lopputuloksessa olisi makua. Tärkeintä on toki maustaa kvinoa keittämisen jälkeen kunnolla sen mukaan, mihin olet sitä käyttämässä. Keittäessä veden ja kvinoan sopiva suhde on 1:2 eli yksi osa kvinoaa, kaksi osaa vettä.

parsakaali-kvinosalaatti parsakaali sesonki satokausi vihannes salaatti kvinoa mallaspulla resepti

Tällä kertaa kvinoaa käytettiin parsakaalisalaattiin, jonka jujuna on parsakaalin käyttö raakana. Sitä ei siis tarvitse joka kerta keittää, paistaa tai paahtaa, vaan se maistuu täysin raakanakin hyvältä sekä rapealta, etenkin nyt sen sesonkina. Muista vain leikata se miellyttäviksi, suupalan kokoisiksi paloiksi ja viipaloida myös ohuelti kuorittu varsi, jolloin turhia hukkapaloja ei synny biojätteeseen heitettäväksi. 

Pelkkä parsakaali ja kvinoa olisivat turhan laimea yhdistelmä, joten salaatti saa makua aurinkokuivatuista tomaateista, paahdetuista cashewpähkinöistä, rusinoista, korianterista sekä sitruunalla terästetystä luottokastikkeestani – pikamajoneesista. Majoneesi on tuttu jo aiemmista resepteistäni, muun muassa kreolilaisesta perunasalaatista. Supernäppärä ja -nopea ohje!

parsakaali-kvinosalaatti parsakaali sesonki satokausi vihannes salaatti kvinoa mallaspulla resepti

Parsakaali-kvinoasalaatti

4 annosta

2 parsakaalia
1,5 dl kvinoaa
3 dl vettä (kvinoan keittämiseen)
puolikkaan sitruunan mehu
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl rusinoita
1 nippu korianteria

Pikamajoneesi:
2 dl huoneenlämpöistä rypsiöljyä
1 huoneenlämpöinen kananmuna
2 tl dijonsinappia
puolikkaan sitruunan mehu (tai 2 rkl valkoviinietikkaa)
suolaa ja pippuria

Aloita kvinoan keittämisellä. Huuhdo kvinoa kuumalla vedellä ja lisää kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuuttia ja jätä sen jälkeen vielä 10 minuutiksi turpoamaan kannen alle. Sekoittele irtonaiseksi ja mausta kevyesti suolalla sekä puristetulla sitruunan puolikkaan mehulla. Anna jäähtyä.

Paloittele parsakaali suupaloiksi. Kuori ja viipaloi myös varsi. Yhdistä parsakaali, jäähtynyt kvinoa sekä silputut aurinkokuivatut tomaatit.

Tee pikamajoneesi laittamalla kaikki ainekset huoneenlämpöisinä korkeaan, kapeaan astiaan. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Pidä pari sekuntia pohjassa ja nosta sitten rauhallisesti ylöspäin. Majoneesi on valmista muutamassa sekunnissa. Sekoita majoneesi salaatin joukkoon.

Paahda cashewpähkinät kevyesti pannulla ja lisää rusinoiden kanssa salaattiin. Koristele runsaasti korianterilla.

parsakaali-kvinosalaatti parsakaali sesonki satokausi vihannes salaatti kvinoa mallaspulla resepti

- Pulla

maanantai 11. syyskuuta 2017

Paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsasosekeitto

#kukkakaalitalkoot olivat ja menivät täydellisellä menestyksellä kauppojen laarien huutaessa tyhjyyttään, mutta vihanneksen kausi jatkuu edelleen. Myös #kesäkurpitsatalkoita on väläytelty, jotta tuottoisa kasvis löytäisi tiensä kotikeittiöihin. Kun nämä kaksi kasvista yhdistää ja hieman antaa ruskeaa pintaa kylkeen, syntyy paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsakeitto.


paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsakeitto sosekeitto kasvissosekeitto kukkakaalitalkoot resepti mallaspulla

Perusohje kasvissosekeittoon on simppeli: pilko haluamiasi kasviksia kattilaan, kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät, keitä kypsäksi, soseuta ja mausta. Jos kaipaat keittoon lisämakua, kasvisten kevyt kuullottaminen ennen nesteen lisäystä on yksi tapa. Mutta kasvisten paahtaminen se vasta viekin maun uusiin sfääreihin. Levitä siis kasvikset pellille leivinpaperin päälle yhteen kerrokseen, pyöräytä kevyesti öljyssä ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Anna sen jälkeen kasvisten paahtua kuumassa uunissa puolisen tuntia (käännä tarvittaessa puolivälissä), kunnes ne ruskistuvat kevyesti tai oikein kunnolla – siitä riippuen, kuinka paahteisesta mausta pidät. Kaada sen jälkeen kasvikset pelliltä kattilaan ja valmista keitto perusohjeen mukaisesti; keittoajasta voi hiukan nipistää, sillä kasvikset ovat jo ehtineet uunissa pehmetä.

Pehmeän keiton kaverina on kiva tarjota jotain, joka antaa hampaille vastusta. Tällä kertaa paahdoin ruisleipäkuutioita öljyssä, kunnes ne rapeutuivat. Niiden sijaan keittoon sopii hyvin myös pähkinät, jotka voi paahtaa samalla pellillä kasvisten kanssa.

paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsakeitto sosekeitto kasvissosekeitto kukkakaalitalkoot resepti mallaspulla

Paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsasosekeitto
1 kukkakaali
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 jauhoista perunaa
2 rkl öljyä
vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua)

Pinnalle:
ruisleipäkrutonkeja

Lohko kukkakaali nupuiksi, paloittele myös kanta. Viipaloi kesäkurpitsat sentin paloiksi ja puolita ne. Halkaise sipuli ja lohko. Paloittele perunat. Levitä kaikki kasvikset leivinpaperoidulle pellille tasaiseksi kerrokseksi. Lorauta päälle öljyä ja kevyesti suolaa ja mustapippuria. Paahda uunin keskitasolla 225 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat hiukan ruskistuneet.

Kaada paahtuneet kasvikset isoon kattilaan ja lisää vettä, kunnes kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Lisää liemikuutiot ja keitä vartin verran, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää kerma, sitruunamehu ja mausteita makusi mukaan. Kiehauta ja tarkista maku.

Tarjoa pannulla voissa paistettujen ruisleipäkrutonkien kanssa.

paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsakeitto sosekeitto kasvissosekeitto kukkakaalitalkoot resepti mallaspulla

- Pulla

keskiviikko 6. syyskuuta 2017

Mallassämpylät hapanjuurella

Vehnäjuurisämpylöiden ja kurpitsansiemenpataleivän jälkeen sormet halusivat upota johonkin erilaiseen juuritaikinaan. Vuosi sitten leivoin ruskeita mallassämpylöitä hiivalla ja resepti kolahti saaristolaisleipäfaniin saman tien! Halusinkin kokeilla, miten maltaisen maun ja hapanvehnäjuuren yhdistelmä toimisi.


mallassämpylät hapanjuuri vehnäjuuri juurileipä juurileivonta leivonta resepti mallaspulla kaljamaltaat


Sämpylöiden leivonta starttaa kaljamaltaiden liotuksella kiehuvassa vedessä, mihin on hyvä varata puolisen tuntia aikaa. Sen jälkeen leivonta muistuttaa normaalia juurisämpylöiden tekoa sillä erolla, että taikina vaati hiukan normaalia enemmän vehnäjauhoja. Luota siis näppituntumaasi ja jauholaatuusi, jotta saat sopivan pehmeän, mutta silti kevyesti kulhon reunoista irtoavan taikinan. 

Jätin oman taikinani niin löysäksi, että lusikoin sen yön yli kohottamisen jälkeen epämääräisen muotoisiksi kasoiksi pellille. Näin saat kaikista pehmeimmän rakenteen kypsiin sämpylöihin, mutta leivät eivät kohoa yhtä paljon kuin jämäkämmällä taikinalla. Myös jos haluat pyöritellä kauniita leipäsiä, laita enemmän jauhoja.

mallassämpylät hapanjuuri vehnäjuuri juurileipä juurileivonta leivonta resepti mallaspulla kaljamaltaat

Mallassämpylät säilyvät mehevinä useamman päivän ja jos säilytät ne peittämättä, myös rapea kuori on taattu.

Mallassämpylät hapanjuurella
3 dl kiehuvaa vettä
2 dl kaljamaltaita
2 dl hapanvehnäjuurta
2 dl vettä
2 tl suolaa
1 dl siirappia
1 dl kauraleseitä
2 dl ruisjauhoja
8-12 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
vehnäjauhoja

Kiehauta vesi ja kaada kaljamaltaiden päälle kuumuutta kestävään kulhoon. Anna seoksen turvota ja jäähtyä 20-30 minuuttia.

Lisää maltaiden joukkoon juuri, vesi, suola, siirappi, kauraleseet sekä ruisjauho. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on löysähköä, mutta irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kostealla liinalla ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

Seuraavana aamuna kuumenna pelti ja uuni 225 asteeseen. Nostele taikinasta kahdella lusikalla haluamasi muotoisia sämpylöitä tulikuumalle pellille ja ripsauta halutessasi kevyesti vehnäjauhoja päälle. Laita uunin pohjalle syvä pelti ja kaada pellille reilu desi vettä juuri ennen kuin suljet uunin luukun. 

Paista sämpylöitä 15 minuuttia ja avaa sitten uuninluukku raolleen, jotta ylimääräinen höyry pääsee ulos. Paista luukku raollaan vielä 10-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä ja kumisevat pohjasta. Anna jäähtyä peittämättä ritilällä.

mallassämpylät hapanjuuri vehnäjuuri juurileipä juurileivonta leivonta resepti mallaspulla kaljamaltaat

- Pulla

lauantai 2. syyskuuta 2017

Neljän suklaan suklaacookiet

Toissa keväinen suklaakokkikoulumme ravintola Vesilinnassa opetti näppärän kikan suklaakeksien valmistukseen. Paistamista vaille valmis taikina kääritään tiukaksi pötköksi leivinpaperin väliin ja nakataan pakastimeen jähmettymään vähintään tunniksi. Taikinan voi huoletta unohtaa pidemmäksikin aikaa pakkaseen odottamaan esimerkiksi yllätysvieraita, sillä se ei kylmässä happane. Jäinen pötkö myös sulaa nopeasti, jolloin siitä on helppo leikata palasia suoraan pellille uuniin laitettavaksi.


neljän suklaan suklaacookiet suklaakeksit keksi pikkuleipä cookie suklaa mallaspulla leivonta resepti

Hyödynsin pakastinvinkkiä leipoessani kuiva-ainekaapin jämistä neljän suklaan cookieita. Taikinaan tuli sekä hyvin tummaa suklaata, Fazerin sinistä maitosuklaata, valkosuklaata kuin ranskanpastillien loputkin. Pastillit piristävät muutoin tummien keksien ulkonäköä hauskasti, kun ne jättää kokonaisiksi. Halutessaan ne voi myös rouhia joukkoon, jolloin taikinasta saa tasaisesti leikkautuvat ja ulkonäkökin on ehyt ja pastilliton.

neljän suklaan suklaacookiet suklaakeksit keksi pikkuleipä cookie suklaa mallaspulla leivonta resepti

neljän suklaan suklaacookiet suklaakeksit keksi pikkuleipä cookie suklaa mallaspulla leivonta resepti

Valmiit keksit kannattaa pakata rasiaan ja säilyttää jääkaapissa, jolloin ne ovat rapeita. Jos pidät enemmän pehmeistä, täyteläisen suklaisista kekseistä, nosta ne hetkeksi lämpenemään huoneenlämpöön. Tai napsi suoraan pelliltä uunista tultua!

Neljän suklaan suklaacookiet
175 g voita
2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
0,25 tl suolaa
1 dl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja
50 g tummaa suklaata
50 g maitosuklaata
50 g valkosuklaata
kourallinen ranskanpastilleja

Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä suola, kaakaojauhe ja vehnäjauho keskenään ja lisää voivaahtoon.

Rouhi suklaat, ranskanpastillit voi jättää halutessaan kokonaisiksi. Sekoita taikinan joukkoon ja kääri taikina leivinpaperin sisään pitkäksi, tiiviiksi pötköksi. Laita tunniksi pakastimeen. Leikkaa jähmettynyt pötkö sentin palasiin ja laita väljästi leivinpaperoidulle pellille (saatat tarvita kaksi peltiä, jotta voit laittaa palaset riittävän kauaksi toisistaan. Ne leviävät uunissa paljon.)

Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jäähdytä ritilän päällä ja säilytä jääkaapissa. Jos pidät pehmeistä kekseistä, anna keksien olla huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

neljän suklaan suklaacookiet suklaakeksit keksi pikkuleipä cookie suklaa mallaspulla leivonta resepti

- Pulla

maanantai 28. elokuuta 2017

Mallaspulla maistelee: 2h+k, Tampere

Kahden yön kesälomareissu Tampereelle sisälsi odotetun käynnin 2h+k:ssa eli tuttavallisemmin Kaksiossa. Aleksanterinkadulla sijaitseva ravintola jakaantuu kahteen osaan: ravintolapuoleen sekä baariin, josta myös saa hiukopalaa nälän yllättäessä. 


2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi

Olimme olleet kaukaa viisaita ja varanneet pöydän, vaikka tavallisena tiistai-iltana voisi kuvitella tilaa löytyvän muutoinkin. Vaan eipä löytynytkään: ovella kävi tasainen virta ihmisiä, jotka joutuivat pettyneitä kääntymään pois pienen ravintolatilan ollessa täynnä. Me saimme jopa ikkunapöydän, mikä on aina juhlaa!

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi

Kaksio on kuuluisa etanoistaan, joita löytyi listalta neljää eri sorttia. Valitsimme toiselle aurinkokuivattu tomaatti, basilika, valkosipuli ja parmesan -etanat ja toiselle valkosipuli, yrtti, pesto ja parmesan -etanat – ja puolivälissä se totuttu lautasten vaihto pöydän yli, kuten teemme nykyisin lähes joka kerta. Suositeltava tapa, mikä helpottaa vaikeita annosten valintatilanteita! 

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi menu

Se, kumpi pannu oli parempi, on hankala kysymys. Pestoinen versio oli hitusen perinteisempi ja sen vuoksi aina niin hyvä, kun taas aurinkokuivatut tomaatit toivat kivaa vaihtelua toiseen annokseen. Juustoa oli kiitettävä määrä pannun pinnalla, tosin se olisi meidän makuumme saanut olla hiukan sulaneempaa ja pinnalta rapeampaa. Etanat eivät myöskään olleet niin tulikuumia kuin mihin olemme tottuneet. Se, ettei polta kieltään heti illallisen alussa, ei sinänsä ole huono juttu. Sen parhaan osan eli ihanan voisen liemen sai kaapia tuoreella leivällä, jonka kanssa tarjottiin tapenadetahnaa.

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi etanat aurinkokuivattu tomaatti

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi etanat

Maltaan pääruokavalinta oli sitruunainen kanapasta, jossa grillatun kanan rintafileen seurana oli valkoviinipohjainen voi-parmesankastike. Sitruuna sopi muutoin tuhtiin pastaan erittäin hyvin ja iso annos katosi viimeistä murua myöten. Myös pasta oli keitetty juuri sopivan hampaissa pureksittavaksi.

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi sitruunainen kanapasta

Pullan halloumisalaatti oli perinteisempi veto, joskin myös sopivan kookas viemään nälän (asia, josta ei koskaan voi olla ravintoloiden annossalaattien kohdalla varma..). Halloumia oli kaksi paksua viipaletta ja alta löytyi grillattua paprikaa, viinirypäleitä (joista ainakin viisi oli harmillisesti puoliksi pilaantuneita), paahdettuja pinjan- ja meloninsiemeniä sekä perusvihersalaattia. Kastikkeena oli sekä yrttiöljyä että iso kasa erittäin vahvaa valkosipuliaiolia. Aiolin joukosta löytyi jopa kokonainen kynsi, jonka pureksittuaan saattoi vain pahoitella kilometrin päähän asti kantautuvaa hajuaan.

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi halloumisalaatti

Jälkiruoan jätimme tällä kertaa väliin, mutta listalta olisi löytynyt muun muassa vadelmaparfait, crème brulée sekä jäätelöä. 

Mukava, rauhallinen ja välitön paikka, aidot kynttilät pöydissä ja mutkaton ruoka saavat meidät varmasti toistekin astelemaan Kaksioon.

2h+k kaksio tampere ravintola arvostelu mallaspulla maistelee ruokablogi

- Pulla

keskiviikko 23. elokuuta 2017

Japanilaiset juustotortut à la Bake

Siitä on jo reilusti yli vuosi, kun palasimme Hongkongista ja lähes yhtä pitkään on kulunut, kun viimeksi maistoimme japanilaisia juustotorttuja. Orastava juustotorttufanituksemme onkin joutunut koetukselle, jota piti lopulta helpottaa vääntämällä itse kyseisiä leivonnaisia.



bake juustotortut japani Bake mallaspulla leivonta resepti cheese tart


Kuten aikaisemmassa jutussa mainitsimme, tykästyimme alun perin Japanista kotoisin olevaan ja Itä-Aasian suurimpiin kaupunkeihin levinneen Baken torttuihin. Bakesta liikkeenä tekee mielenkiintoisen se, että myynnissä on vain yhtä tuotetta, jota Hongkongissa paistettiin pienessä kopperossa viiden hengen voimin ja myytiin hyvällä provikalla jonossa odottaville ihmisille.

bake juustotortut japani Bake mallaspulla leivonta resepti cheese tart

Baken nettisivujen perusteella tuotteessa käytetään kolmea eri japanilaista tuorejuustoa, mutta luonnollisesti aivan kaikkia näitä ei Suomesta (tai muualta maailmasta) välttämättä löydy kovin helpolla. Seuraavassa onkin kotikutoinen, mutta aivan yhtä maistuva versio tortuista.

Emme olleet ainoat, jotka olivat pohtineet torttujen tekemistä, vaan ainakin Singaporen suunnassa asiaan oli jo perehdytty. Tämän reseptin nappasimme kyseisestä maasta tulevalta blogilta, mutta teimme omiin tarpeisiimme viidenneksen suuremman taikinan, jotta 12 kolon muffinssipelti tulisi täyteen.

bake juustotortut japani Bake mallaspulla leivonta resepti cheese tart

Ennen kuin ryhdyt puuhiin, yksi vinkki: varaa torttujen tekemiseen riittävästi aikaa. Sellainen 5-6 tuntia pitäisi riittää, riippuen kuin näppärä jauhopeukalo olet.

bake juustotortut japani Bake mallaspulla leivonta resepti cheese tart


Japanilaiset juustotortut

12 kpl

Taikina:
100 g kakkuvehnäjauhoja
20 g tomusokeria
50 g voita
1 munan keltuainen
0,5 tl maitoa

Juustotäyte:
150 g tuorejuustoa (käytimme täysrasvaista Philadelphiaa)
50 g mascarponea
20 g parmesaania
30 g voita
100 g maitoa
30 g tomusokeria
12 g maissitärkkelystä
1 muna
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl vaniljatiivistettä (käytimme vaniljajauhetta)
max 0,25 tl merisuolaa
1 keltuainen voitelua varten

Aloita taikinasta. Siivilöi kakkuvehnäjauho ja tomusokeri suureen vatiin. Lisää voi kuutioina ja sekoita se jauhojen joukkoon. Lisää keltuainen ja sekoita. Lisää maito mukaan. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja aseta jääkaappiin tunniksi.

Siirry juustotäytteen pariin. Yhdistä tuorejuusto, mascarpone, parmesaani, maito ja voi pienessä, kuumuutta hyvin kestävässä astiassa. Kuumenna suuremmassa kattilassa tai pannussa vettä hieman kuplivaksi ja laita pienempi astia sen sisään haudutusta varten. Sekoita juustotäytettä, kunnes kaikki on sulanut tasaiseksi massaksi. 

Lisää mukaan maissitärkkelys ja tomusokeri ja sekoita jälleen. Juustotäyte alkaa vähitellen tiivistyä. Lisää muna, vaniljatiiviste/jauhe ja sitruunamehu. Täyte tiivistyy entisestään. Maista ja lisää merisuolaa tarvittaessa voimakkaamman maun aikaansaamiseksi. Jäähdytä täyte.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se ohueksi 3-4 mm paksuiseksi. Käytä halkaisijaltaan noin 7 cm (tämä toki riippuu siitä, minkälaisia paistoastioita käytät) ympyräistä muottia saadaksesi taikinasta palasia ja siirrä pohjat paistomuottiin. Painele varovaisesti taikina pohjaan ja reunoille ja töki haarukalla muutama reikä pohjaan. 

Paista torttupohjia 180-200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kannattaa olla varovainen paistamisen kanssa, jotta tortut eivät paistu liikaa tässä vaiheessa, sillä ne menevät uuniin uudestaan hetken päästä. Jäähdytä tortut ja irrota ne tämän jälkeen varovaisesti muoteista.

Täytä tortut juustotäytteellä ja voitele kokonaisuus munan keltuaisella. Paista torttuja vielä 230-250 asteisessa uunissa 6-7 minuuttia.

Tortut maistuvat niin lämpiminä kuin jäähtyneinäkin.

bake juustotortut japani Bake mallaspulla leivonta resepti cheese tart

- Mallas
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...