Lindströmin pihvit

Blogistamme ei löydy aiemmin kuin kaksi punajuuriohjetta: tämä maailman kaunein keitto punajuuresta ja vuohenjuustosta sekä punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos. Punajuuri on kuitenkin lähes puoli-ilmainen raaka-aine, täynnä superhyviä ravintoaineita ja niin monipuolinen tuote, että se ansaitsee isomman joukon monipuolisia reseptejä ympärilleen.

Sen vuoksi onkin hieman kornia, että tämä resepti sisältää niitä vihattuja etikkapunajuuria, jotka ovat pilanneet juureksen maineen! ;) Jos etikkapunajuuret eivät uppoa sinuun kuten eivät minuunkaan, älä tuomitse kuitenkaan itse punajuurta: maku on nimittäin aivan erilainen tuoreessa juureksessa. Tästä huolimatta hyödynnän tällä kertaa etikkapunajuuria, sillä ne sopivat oivasti lindströminpihveihin, noihin ruotsalaisten keksimään versioon jauhelihapihveistä. Etikkapunajuuret ovat jo valmiiksi pehmeitä ja kypsiä, minkä lisäksi ne on helppo raastaa taikinan joukkoon ilman tunnin kestävää keittämistä, minkä tuoreet punajuuret vaatisivat. Lisäksi pieni etikkaisuus sopii pihvien makuun hyvin.

Perinteisesti lindströminpihvitaikinaan lisätään kapriksia, mutta jätin ne tästä ohjeeesta pois (vain sen vuoksi, ettei niiden maku ole täysin mieleeni). Lisää pari ruokalusikallista, jos haluat. Sen sijaan pihvien seuraksi kannattaa paistaa runsaasti sipulia, joka pehmeäksi haudutettuna suorastaan sulaa kielen päälle.

Lindströmin pihvit

4 hengelle 

1 dl vettä

1 dl punajuurilientä (voit käyttää myös pelkkää vettä yhteensä 2 dl)

1 dl korppujauhoja

1 sipuli

1 rkl öljyä

500 g jauhelihaa

1 kananmuna

4 dl etikkapunajuuria raastettuna

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

Laita isoon kulhoon vesi, punajuuriliemi ja korppujauhot. Anna korppujauhojen turvota kymmenen minuuttia. Hienonna sillä aikaa sipuli ja kuullota öljyssä pehmeäksi.

Lisää kulhoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta kahdeksan pihviä leivinpaperoidulle pellille. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Tarjoa esimerkiksi näiden maa-artisokkaranskalaisten ja paistetun sipulin kanssa.

- Pulla

Punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos

Tehdessäni viime talvena maan mainiota salaattia uudesta linssituttavuudestani (ja myös karamellisoiduista päärynöistä ja sinihomejuustosta, nam!), pienistä mustista belugalinsseistä, oli tarkoitus, että loppupussillinen tulisi pian uuteen käyttöön. Ja kas, lokakuu on jo täällä eikä pussia ole tullut tammikuun jälkeen avattua. Vaikka linssit tunnetusti eivät meillä kuulu suosikkirepertuaariimme, belugalinssit olivat sen verran toimiva aines, että olisin kuvitellut saavani itseni niitä kokkaamaan useamminkin.

Linssit antoivat odottaa itseään kuiva-ainelaatikossa siihen asti, että bongasin Helsingin Sanomien reseptin fetalla gratinoidusta punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistoksesta. Ohje näyttää olevan jo kolme vuotta vanha, mutta edelleen hyvin toimiva ja sopii syksyiseksi uuniherkuksi. Punajuuret ovat juuri nyt sesongissa, samoin lehtikaalia saa edullisesti kaupoista.

Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan kypsentämään kokonaisia punajuuria uunissa tunnin verran, mutta halusin nopeuttaa prosessia kuorimalla ja lohkomalla punajuuret ennen paahtamista suupaloiksi. Tällöin kypsennysaika puolittui. Punajuurien paahtuessa ehtii myös kypsentää linssit valmiiksi; muhjuksi asti niitä ei kannata keittää, vaan jättää sopivan napakoiksi. Parikymmentä minuuttia riittää tähän toimeen.

Hesarin ohjeessa käytettiin juustona pelkästään fetaa (vai pitäisikö sitä kutsua korrektisti salaattijuustoksi?), mutta nakkasin jääkaapissa olleen Aurajuuston sen seuraksi. Punajuuri ja sinihomejuusto ovat klassikkoyhdistelmä, ja toimivat myös paistoksessa erinomaisesti yhdessä.

Uunivuoaksi kannattaa valita iso astia, sillä se tulee tupaten täyteen erityisesti rehevän lehtikaalin ansiosta. Uunin lämmössä lehtikaali kuitenkin humpsahtaa reilusti kasaan.

Punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos

4 annosta

500 g punajuuria

1 rkl öljyä

200 g lehtikaalia

100 g belugalinssejä

3,5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

200 g fetajuustoa

100 g sinihomejuustoa

2 rkl voita

Tarjoiluun:

loraus öljyä ja balsamicoa

Kuori ja lohko punajuuret suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita ne pellille ja valuta päälle kevyesti öljyä. Pyöräytä lohkot öljyssä sekaisin ja paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes lohkot ovat pehmentyneet sopivasti.

Keitä punajuurien paahtuessa belugalinssit kypsiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä, noin 20 minuuttia. Valuta.

Huuhdo lehtikaalit, poista kova lehtiruoti ja suikaloi lehdet.

Laita ison uunipadan pohjalle voinokareet, kerros punajuuria, linssejä ja lehtikaalia sekä murennettua juustoa. Toista kerrokset kolmesti ja murustele pinnalle fetajuustoa.

Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Lorauta valmiin paistoksen päälle tilkka öljyä ja balsamicoa halutessasi.

- Pulla

Maailman kaunein punajuuri-vuohenjuustokeitto

Kun kaipaat keittiöösi jotain punaista marraskuussa, älä osta mauttomia tomaatteja. Säästä ne kesään. Osta sen sijaan pussillinen punajuuria, joista saat maailman kauneimmin hehkuvan keiton.

Punajuurien käyttö meillä on tähän asti rajoittunut uunissa paahdettuihin lohkoihin (niiden seuraksi sopii mainiosti erilaiset vahvat juustot, kuten sinihome- ja vuohenjuusto) sekä jouluisin tehtävään punajuurilaatikkoon, jonka mehevyyden takaa AA-kerho: Aura sekä Ananasmurska. Sen sijaan ruoat, joissa täytyy ensin keittää kokonaisia punajuuria tunti kattilassa ja sen jälkeen kuoria, viipaloida, pilkkoa ja muussata, jäävät tekemättä. Liikaa vaivaa ja liikaa ajantuhlausta.

Keitto sen sijaan syntyy puolessa tunnissa, sillä pieneksi kuutioidut punajuuret palat kypsyvät paljon nopeammin kuin kokonaiset. Punajuurien kaveriksi keittoon laitetaan täyteläisyyttä tuomaan muutama jauhoinen peruna sekä tietysti sipulia; ilman sitä ei kannata ruoantekoa aloittaakaan. Lisäsin joukkoon myös yhden happaman omenan, joka sopii punajuuren makuun kivasti.

Loppuvaiheessa keittoon sulatetaan pehmeää vuohenjuustoa ja pari nokaretta ranskankermaa; voit jättää ne myös pois, jolloin saat keitosta vegaanisen ja maidottoman. Pinnalle vielä rapeiksi paahdettuja siemeniä ja parempiinkin juhliin sopiva keitto on valmis!

Punajuuri-vuohenjuustokeitto
500 g punajuuria

3 isoa jauhoista perunaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 hapan omena

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota tai loraus kasvisfondia

150 g pehmeää vuohenjuustoa

100 g ranskankermaa

mustapippuria

Tarjoiluun:

100 g ranskankermaa

paahdettuja kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä

Kuori punajuuret, perunat, sipulit ja omena. Pilko punajuuret melko pieniksi kuutioiksi ja keitä niitä 10 minuuttia kasvisliemikuutiolla tai -fondilla maustetussa vedessä. Lisää perunat, sipulit sekä omenakuutiot ja jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja pehmeitä. Soseuta tasaiseksi. 

Lisää pehmeä vuohenjuusto ja ranskankerma ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut. Mausta mustapippurilla.

Tarjoa ranskankerman ja paahdettujen siementen kera.

- Pulla