Spanakopita - kreikkalainen juustopiiras

Vuosikertalehdet ovat parasta (kesä)lukemista, eikö? :) Mökiltämme löytyy korkeita pinoja Kodin kuvalehtiä, jotka kieltämättä kestävät lukemista moneen kertaan. Välillä saa naureskella, miten lehtikuvien tyyli ehtii muuttua 10 vuodessa ajattomasta tyylikkyydestä vähemmän ajattomaksi; sitten taas käsiin saattaa osua helmiä, kuten tämä resepti. 

Selasin nimittäin lehteä, johon oli valittu kyseisen vuoden (2008) parhaita reseptejä. Vuoden parhaaksi piirakaksi nostettiin spanakopita eli kreikkalainen juustopiiras. Viime toukokuisella Kreetan-matkalla söin sikäläistä fetapiirasta kadunkulman kioskista napattuna: piiras oli tehty rapeasta filotaikinasta ja tihkui öljyä. Elämys oli sen verran hyvä, että kotiin lähdettäessä nappasin vielä toisen samanlaisen lentokentän kahviosta. Yhtä hyvä sekin.

Niinpä tartuin tähän reseptiin saman tien, kun sen huomasin. Tässä ohjeessa ei käytetä filotaikinaa, vaan tehdään taikina simppelisti jauhoista, oliiviöljystä ja vedestä ja maustetaan se tilkalla sitruunamehua. Täytteeksi tulee runsaasti lehtipinaattia, sipulia, tuoreita yrttejä sekä fetaa. Taikina kaulitaan, täyte levitetään keskelle ja piirakka suljetaan umpinaiseksi. 

Koska tätä suomalaista spanakopitaa ei Kreetan tapaan valella öljytonkallisella, tämä ei rasvaisuudessaan (ja herkullisuudessaan) aivan yllä esikuviensa tasolle, mutta piirakkana toimii hienosti!

Spanakopita

Pohja:

1,5 dl oliiviöljyä

1,5 dl kylmää vettä

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

n. 7 dl vehnäajauhoja

Täyte:

400 g lehtipinaattia (tuore tai pakaste)

1-2 sipulia

2 rkl oliiviöljyä

1 dl hienonnettua tilliä

1 dl hienonnettua persiljaa

1 muna

2 rkl raakaa riisiä

rouhittua mustapippuria

suolaa

200 g fetaa tai salaattijuustoa

Pinnalle:

1 muna

seesaminsiemeniä

Aloita pohjan teosta. Sekoita oliiviöljy, vesi ja sitruunamehu. Lisää suola ja jauhoja, kunnes taikina sitkistyy ja irtoaa kulhon reunoista. Laita taikina kelmulla peitettynä lepäämään jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele se. Jos käytät pakastettua pinaattia, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli sekä tuoreet yrtit.

Kuullota pinaattia öljyssä hetki ja nosta kulhoon. Kuullota myös sipuli. Lisää sipuli sekä yrtit pinaatin joukkoon. Lisää joukkoon myös muna ja raaka riisi, joka imee kosteutta täytteestä. Mausta pippurilla ja suolalla.

Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy leivinpaperin päällä. Levitä pinaattitäyte taikinalevyn keskelle ja murustele feta päälle. Nosta taikina kanneksi molemmilta puolilta ja sulje nipistelemällä taikinalevyn reunat yhteen.

Käännä piirakka leivinpaperin avulla ympäri niin, että saumakohta jää piirakan alle. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti.

- Pulla

Leilan browniet

Vajaa kilo sokeria, samanmoinen määrä suklaata. Paljon kermaa ja voita. Paksu fudge-kuorrutus päällä. Tällaisista aineksista ei voi tulla kuin täydellinen brownie! 

Olin joskus sattunut katsomaan ruotsalaisen Leila Lindholmin leivontaohjelmaa televisiosta hänen tehdessään näitä brownieita. Laavamaisen fudgen valuminen tahmaisen brownien päälle näytti luvattoman herkulliselta. Kun sitten vielä löysin hänen kirjastaan ohjeen näihin, oli selvää, että näitä pitää kokeilla. Koska ohje on iso ja todella tuhti, en viitsinyt leipoa sitä ihan vain itselleni ;) Mini-Maltaan syntymäpäivät sen sijaan olivat oiva tilaisuus; paljon syöjiä, monta nauttijaa. 

Kun vein viimeiset left overit työkavereille aamukahvin seuraksi, ensimmäistä lusikallista seurasi pieni hiljaisuus. "Oho, onpas tuhtia!" Vinkkaan siis: leikkaa nämä pikkuruisiksi paloiksi. Sellainen riittää varmasti myös sille ahneimmalle sokerihiirelle.

Leilan browniet

350 g pehmeää voita

6 dl sokeria

3 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1 dl vaaleaa siirappia

0,5 tl suolaa

6 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

400 g valkosuklaata

250 g saksanpähkinöitä

Fudge-kuorrute

3 dl kuohukermaa

1 dl täysmaitoa

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl jauhettua inkivääriä

400 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi ja suola. Lisää taikinaan yksi kananmuna kerrallaan koko ajan vatkaten ja kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot.

Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan kokonaisten saksanpähkinöiden kanssa (itse rouhin pähkinöitä hiukan ensin).

Laita leivinpaperi reunallisen uunipannun pohjalle ja kaada taikina sen päälle.

Paista kakkua 175-asteisen uunin keskiosassa 15-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä liian taikinaiseksi. Anna kakkulevyn jäähtyä.

Tee fudge-kuorrute. Kiehauta kuohukerma, maito, siirappi ja inkivääri. Ota kattila pois kuumalta levyltä. 

Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita ne lämpimään kermamaitoon niin, että ne sulavat. Levitä kuorrute kakkulevyn päälle ja jäähdytä levy kylmässä. Leikkaa brownie jäähtyneenä neliöiksi. 

- Pulla

Perinteinen pasha

Pääsiäisaamun aamiaiselle kuuluu olennaisena osana pasha. Sitä ei syödä jälkiruoaksi, vaan nimenomaan osana aamiaista, jolloin juhlava olo alkaa heti aamupalasta ja jatkuu päivällisherkkujen kautta illan suklaamunamutusteluun. Toki olen tehnyt joskus pashantyyppisiä väännöksiä jälkiruoaksikin, kuten näitä hedelmäisiä pashamaljoja muutama vuosi sitten.

Aamiaispashaksi sopii kuitenkin parhaiten se aito ja oikea, voita ja kermaa sisältävä herkku, joka saa vetäytyä muotissaan yön yli. Oikeita puisia pashamuotteja minulla ei ole, mutta tavallinen kahvisuodatin tai jopa siivilä sopii tehtävään ihan yhtä hyvin. Sideharsoakaan ei tarvitse, vaan suodatinpaperi ajaa asian. 

Tämän reseptin pohjan otin Perinneruokaa prkl -blogista, mutta muokkasin sitä vaihtamalla korintit manteliliköörissä liotettuihin rusinoihin. Jätin myös appelsiinin mehun kuorineen pois ja pistin sen sijaan hiukan enemmän sitruunaa. Ohje oli myös valtaisan iso, kahdeksalle hengelle tarkoitettu, joten puolitin sen suosiolla. Silti saimme syödä siitä useaan otteeseen kahden hengen taloudessa.

Pashan teosta jää aina yli myös heraa, joka on loistava pohja sämpylöille ja leipätaikinoille. Voit käyttää sen vaikkapa tähän nopeaan kaurapeltileipään.

Pasha 

75 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 keltuaista

375 g maitorahkaa

1 dl kuohukermaa

2 valkuaista

50 g rusinoita

0,5 dl mantelilikööriä

puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

Laita ensin rusinat likoamaan mantelilikööriin ainakin tunniksi.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Lisää rahka sekä rusinat likööreineen. Vaahdota valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoksi ja lisää ne voi-rahkaseokseen varovasti nostellen. Mausta sitruunan kuorella ja mehulla.

Jos omistat oikean pashamuotin, käytä sitä. Muutoin voit hyödyntää kahvisuodatinta sekä siivilää laittamalla niihin suodatinpaperit. Laita alle iso muki tai kulho ja kaada massa suodattimeen. Laita lautanen päälle painoksi ja anna valua yön yli. 

Kumoa tarjolle ja koristele kiiviviipaleilla.

- Pulla

Siskonmakkarapasta

Siskonmakkarakeitto on Maltaan lempiruokia, mutta välillä noista pursotettavista makkaroista on kiva kokeilla muutakin ruokaa. Kotiin oli kulkeutunut Marttojen esitelehtinen, jossa mainostettiin simppeliä siskonmakkarapastaa. Koska pasta ja makkara ovat takuuhittejä myös Mini-Maltaalle, oli helppo päätös kokeilla tätä ruokaa.

Pastaa, siskonmakkaraa, valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa ja pinnalle vähän tuoretta basilikaa, jos sellaista herkkua sattuu kotoa löytymään; kovin kummoista raaka-ainearsenaalia et tähän tarvitse. Onnistuu siis kaikilta ja maistuu hyvältä!

Siskonmakkarapasta

1 pkt siskonmakkaroita

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 tlk valkosipulitomaattimurskaa (yhteensä noin 800 g)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria myllystä

1 ruukku basilikaa

400 g pastaa

parmesaaniraastetta

Lämmitä öljy paistinpannulla ja purista siskonmakkarat nokareiksi suoraan kuumalle pannulle. Ruskista ne ja siirrä pois pannulta.

Kuullota hienonnetut sipulit pannulla ja lisää sitten tomaattimurska ja mausteet. Keitä kastiketta kannen alla 10 minuuttia, lisää sitten makkarat ja jatka keittämistä vielä viitisen minuuttia.

Kastikkeen kiehuessa keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi, valuta ja lisää kastikkeen joukkoon lopuksi. Revi basilika mukaan.

Ripottele valmiiden annosten päälle parmesaaniraastetta.

- Pulla