torstai 29. maaliskuuta 2018

Kanaa siiderissä normandialaisittain

Kukkoa viinissä ja kanaa siiderissä. Siinä kaksi ranskalaista klassikkoruokaa, jotka hautuvat pitkään hyvin maustetussa liemessä saaden niistä oman, täyteläisen ja hapokkaan makunsa. Näistä jälkimmäinen, siiderikana, on normandialainen herkku, johon tutustuimme muutama vuosi sitten työväenopiston ranskalaisen ruoan kurssilla.


kanaa siiderissä siiderikana ranska normandia ruoka resepti mallaspulla

Kurssilla valmistimme ruoan kokonaisesta kanasta, josta totta puhuen ei juuri lihaa löytynyt. Valitse siis joko kokonainen broileri tai kuten me, kilon paketti broilerin koipinuijia, joista ruoka valmistuu sukkelammin.

Mikä tahansa siideri ei ruokaan kelpaa, vaan sen tulee olla ranskalaista, kuivaa ja omenaista. Alkosta löytyy ainakin yksi pullo, joka täyttää nämä vaatimukset ja kustantaa viitisen euroa. Annoksen hinta ei siis kohoa pilviin, sillä tästä syö ainakin kuusi nälkäistä.

kanaa siiderissä siiderikana ranska normandia ruoka resepti mallaspulla

Aidon ranskalaisen keittiön tavoin alkuperäinen resepti sisälsi vekkuleita yksityiskohtia (muun muassa calvados-liekitystä sekä yrttikimppujen sitomista), joita olen nyt hiukan helpottanut, mutta vain kevyellä kädellä, jotta oikea fiilis säilyisi. Valitse tämä ruoka kiireettömän sunnuntain herkkuateriaksi ja hauduta rauhassa, niin maku kyllä palkitsee.

Jos kaipaat lisää hyviä ranskalaisia reseptejä, kokeile tätä vuohenjuusto-pekonisalaattia tai crème brûléeta provencelaisittain. Molemmat ohjeet ovat peräisin samaiselta kurssilta.


Kanaa siiderissä normandialaisittain

6 annosta

1 kg broilerin koipia (tai 1 kana/broileri)
1 sipuli
4 salottisipulia
voita ja öljyä paistamiseen
1 pullo (75 cl) kuivaa, ranskalaista siideriä
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia (tai 1 rkl tuoretta)
puntti lehtipersiljaa varsineen
200 g herkkusieniä
2 omenaa
50 g voita
1,5 rkl maizenaa + tilkka vettä
puolikkaan sitruunan mehu
2 dl ranskankermaa
1 keltuainen
1 rkl dijonsinappia
suolaa ja mustapippuria

Ota lihat hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi broilerinkoivet ja paista kullanruskeiksi voin ja öljyn seoksessa. Laita koivet pataan.

Hienonna sipuli ja salottisipulit ja kuullota pehmeiksi. Lisää broilereiden joukkoon. Kaada pataan siideri ja lisää laakerinlehdet, timjami ja puolikas puntti lehtipersiljaa. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla tunnin verran.

Pyyhi herkkusienet puhtaiksi ja kuori omenat. Viipaloi molemmat ja paista voissa (50 g) ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun broilerinkoivet ovat kiehuneet tunnin, suurusta liemi maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan. Purista joukkoon sitruunan mehu.

Sekoita kulhossa ranskankerma, keltuainen ja dijonsinappi. Lisää seos pataan herkkusienien ja omenoiden kanssa. Älä päästä enää kiehumaan, vaan anna ainesten vain lämmetä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää päälle tuoretta lehtipersiljaa.

Tarjoa riisin kera.

kanaa siiderissä siiderikana ranska normandia ruoka resepti mallaspulla

- Pulla

sunnuntai 18. maaliskuuta 2018

FIN-FRA: Ranskalainen sipulikeitto gratinoidulla ruisleivällä

Mikä on ihana talviruoka, joka ei maksa käytännössä mitään, mutta on herkullisuudessaan omassa luokassaan?


Ranskalainen sipulikeittohan se. Tällä kertaa se valmistetaan Suomi-Ranska-maaotteluhengessä, sillä aidon ranskalaisen keiton pinnalle nostetaan vaalean maalaisleivän sijaan ehtaa ruista! Ihan Oltermanni-linjalla ei sentään mennä leivän juustogratinoinnin kanssa, vaan leivän pinta saa ylleen voimakasta gruyèrea raastettuna. Makea sipuli ja suolainen juusto ovat täydellinen makupari!

ranskalainen sipulikeitto gratinoitu ruisleipä mallaspulla

Sipulikeiton kanssa maltti on se tärkein onnistumisen salaisuus. Malta hauduttaa sipulia ensin voi-öljyseoksessa niin kauan, että se antautuu: muuttuu tahmeaksi, kullanruskeaksi ja karamellisoituu saaden makeaa makua. Tämä vaihe kestää parhaimmillaan lähes tunnin, mutta kun otat lasiin valkoviiniä (sitä samaa, jota lorautat myös keittoon), aika kuluu joutuisammin. 

Lisää vasta sen jälkeen neste ja jatka hauduttelua vähintään puoli tuntia, mieluiten pidempäänkin. Itse pidän keitoista eniten uudelleenlämmitettyinä, jolloin ne saavat vetäytyä ja maustua yön yli viileässä. Niinpä halutessani sunnuntaina sipulikeittoa, laitan keiton tulille lauantaina hyvissä ajoin.

ranskalainen sipulikeitto gratinoitu ruisleipä mallaspulla

Ranskalainen sipulikeitto
1,3 kg keltasipulia
4 valkosipulin kynttä
25 g voita
loraus öljyä
1 l vettä
2 lihaliemikuutiota
2,5 dl valkoviiniä
1 tl sokeria
1,5 tl kuivattua timjamia
3 laakerinlehteä
suolaa ja mustapippuria


Gratinoidut ruisleivät
4 palaa ruisleipää
voita
3 dl raastettua gruyèrea

Laita leipäviipaleet leivinpaperoidulle pellille. Voitele ne voilla ja ripottele juustoraaste pinnalle. Gratinoi leipiä 250-asteisen uunin ylätasossa grillivastusten alla, kunnes juusto sulaa ja alkaa kuplia. Varo käräyttämästä! Nosta rapeat leivät kulhoihin annostellun keiton pinnalle ja tarjoa heti.

- Pulla

maanantai 12. maaliskuuta 2018

Mallaspulla maistelee: Frans & Sandran burger

Oletko jo huomannut, että perinteikäs Fransmanni on vaihtanut nimeään Jyväskylässä ja palvelee nyt Frans & Sandrana? Alkuvuodesta tehty remontti freesasi ravintolan sisustuksen ja hivenen myös ruokalistaa, jättäen sinne kuitenkin tutut suosikkiannokset. Yksi uutuus listalla pisti heti meidän silmäämme ja arvannettekin sen olevan Burger. Jep, French Burgerin perässä suuntasimme Sokos Hotel Alexandran alakerrassa olevaan ravintolaan.


Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Menun mukaan French Burger -annos sisälsi briossisämpylän, kotimaisen rotukarjan 200 gramman painoisen pihvin, San Marzano -tomaattia, dijon-majoneesia, Comté-juustoa sekä ranskalaisia perunoita. San Marzano herätti pöytäseurueessamme kysymysmerkkejä ja pohdimme, olisiko kyseessä esimerkiksi tietyllä tavalla marinoitu tomaatti. Tämä olikin kuitenkin tietty minitomaattilajike, joka tarjoilijan mukaan kasvoi Espanjassa jonkin tulivuoren juurella. Vuoren nimi jäi häneltä uupumaan. Illalla tsekkasimme Wikipediasta, että tomaatti olikin kotoisin Italiasta, Vesuviuksen juurelta. No, Välimeren hujakoilla kuitenkin, joten ei niin nöpönuukaa tuo oikea maa. Hintaa annokselle tuli 22,90 euroa, S-etukorttia vilauttamalla 19,90 €. Odotukset siis olivat korkealla tällaisella hintaluokalla.

Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Sämpylä oli kauniin kiiltävä, kuten briossin kuuluukin olla. Sisus oli kuitenkin pettymys, sillä briossin kuuluisi oikeaoppisesti olla tuhti, monikerroksinen ja hyvällä tavalla voilta ja rasvalta maistuva. Tämä sämpylä oli kuitenkin hiukan kuivahtanut eikä taatusti voinen. Pihvit tilasimme mediumina, mutta punaista väriä oli vain häivähdys jäljellä pihvin keskikohdassa. Lähenneltiin siis jo well donea, mikä on hyvän rotukarjan haaskausta. Muutoin pihvi oli mehukas ja maistui itseltään, toisin sanoen makua ei oltu peitetty turhilla mausteilla.
Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Majoneesi oli perusvarma suoritus ja ne kuuluisat tulivuoritomaatit raikkaan makeita. Comté-juustoa oli ohut viipale välissä, jolloin sen maku jäi hyvin vaisuksi. Paksumpi juustokerros, kiitos! Hampurilaisen välistä löytyi myös suolakurkkuviipaleita. Kaiken kaikkiaan siis hyvin perustäytteet, mikä oli lievä pettymys. Hintavasta premium-burgerista odottaisi löytyvän jotain spesiaalia eikä tomaatti-suolakurkku-juustolinjaa, vaikkakin laadukkaita raaka-aineita olivatkin.

Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Ranskalaiset olivat sitä samaa valmistavaraa kuin 95 prosentissa jyväskyläläisravintoloita. Käykää Nurkassa tai Qulkurissa katsomassa ja oppimassa, että itsetehdyt ranskikset ovat hyvän paikan merkki! 

Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Frans & Sandran suoritus oli siis perusvarmaa tasoa: maha tuli täyteen, pihvistä löytyi mehukkuutta, normitäytteet löytyivät, mutta isoja aah!-elämyksiä ei syntynyt. Samalla hinnalla ja halvemmallakin on monista muista kaupungin ravintoloista saatavissa vielä herkullisempia burgereita.

- Pulla ja Mallas

perjantai 2. maaliskuuta 2018

Pecan sticky buns eli pekaanipähkinäpullat

Viime kesän Los Angelesin -matkallamme saimme eteemme jättimäisen pekaanipähkinäpullan, jossa ei oltu säästelty voita, sokeria eikä pähkinöitä. Silloin lupailin kokeilevani pullien leipomista myös kotona, ja nyt tuo lupaus lunastetaan.

pekaanipähkinäpullat pecan sticky buns

Kyseessä on siis vuoassa valmistettava pullaherkku, joka sotkee sormet tahmaisella olemuksellaan. Pullien sisään tulee korvapuustimainen täyte voista, fariinisokerista ja kanelista sekä tietysti niistä pekaanipähkinöistä. Pähkinöitä löytyy myös pullien päältä, jossa ne paahtuvat makeiksi ja tummiksi.

Pullien juju on kuitenkin kinuskikastike, jota kaadetaan sekä vuoan pohjalle että pullien pinnalle. Näin taataan se, että pullat saavat kinuskisen silauksen yltäpäältä - ja että syöminen on mahdollisimman tahmaista :) Tähän ei kannata käyttää mitään valmista kinuskikastikepurkkia, vaan keittää se itse kuohukermasta sekä fariinisokerista. Näin saat superherkullisia pullia, joita voisi syödä koko vuoan kerralla!

pekaanipähkinäpullat pecan sticky buns


Pekaanipähkinäpullat
Pullataikina:
2,5 dl maitoa tai vettä
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
1 dl sokeria
0,75 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
8-9 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Täyte:
50 g pehmeää voita
1 dl fariinisokeria
1,5 tl kanelia
100 g pekaanipähkinöitä

Kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Pinnalle:
100 g pekaanipähkinöitä

Tee pullataikina liuottamalla tuorehiiva kädenämpöiseen nesteeseen. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste kädenlämpöä lämpimämmäksi ja lisää hiiva jauhotilkkaan sekoitettuna. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kananmuna ja osa jauhoista. Vaivaa taikinaa jauhoja vähitellen lisäten ja lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Alusta taikina hyvin ja anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Tee taikinan kohotessa täyte. Sekoita pehmeä voi, fariinisokeri ja kaneli yhteen.

Tee myös kinuskikastike keittämällä kuohukermaa ja fariinisokeria miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa saeta.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteenmuotoiseksi levyksi ja levitä täyte levylle. Ripottele pinnalle rouhitut pekaanipähkinät. Rullaa taikina tiukasti ja leikkaa muutaman sentin paksuisiksi paloiksi.

Kaada puolet kinuskikastikkeesta vuoan pohjalle ja kallistele vuokaa, jotta kastike leviää joka puolelle. Nosta pullapalat kastikkeen päälle ja valuta loppukastike päälle. Ripottele päälle vielä pekaanipähkinöitä.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

pekaanipähkinäpullat pecan sticky buns


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...