Varhaiskaali-jauhelihapata

Viime vuonna ilmestyi Kati Tervon mainio kirja Punainen pata, joka sisältää humoristisia kertomuksia ruoan parissa. Kirjan tekstit ovat aiemmin ilmestyneet eri lehdissä kolumneina ja tuovat esiin erilaisia ruokamuistoja, makumatkoja sekä mukavan yksinkertaisia, mutta silti oivaltavia reseptejä.

Koska varhaiskaali on edelleen satokaudessa, nyt on paras hetki tehdä tätä arkiherkkua: varhaiskaali-jauhelihapataa. Kuin kaalilaatikkoa, mutta ilman uunissa paistoa! Helppoa ja hyvää toukokuiseen ruokapöytään :)

Varhaiskaali-jauhelihapata

1 iso tai 2 pientä varhaiskaalia

10 valkosipulinkynttä

3-4 porkkanaa

2 dl riisiä (tai 2 dl ohrahelmiä tai 4 perunaa)

1 lihaliemikuutio

400 g vähärasvaista naudanjauhelihaa (alkuperäisessä ohjeessa 600 g)

rouhaisu mustapippuria

0,5 l kiehuvaa vettä

suolaa

Suikaloi kaali, viipaloi porkkana ja kuori sekä hienonna valkosipulinkynnet. Lorauta tilkka rypsiöljyä ison kattilan pohjalle. Kuullota kaalisuikaleita kattilassa hetki, lisää porkkanat ja sekoittele, etteivät ne pala pohjaan.

Ruskista jauheliha paistinpannulla ja lisää kattilaan valkosipulin kanssa. Lisää joukkoon kiehuva vesi sekä liemikuutio. Rouhi mustapippuria joukkoon ja lisää sitten riisit. Lisää tarvittaessa vettä riisien kypsyessä ja turvotessa. 

Kun riisit ovat kypsyneet, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

- Pulla

Itämainen varhaiskaalisalaatti

Varhaiskaalien sesonki alkaa olla täällä taas! Nyt kaupoista saa unkarilaista kaalia, ja pian on kotimaisten kaalipalleroiden vuoro. Innokkaimmat eivät taida muuta syödäkään näin toukokuussa, saahan kaalista tehtyä salaatteja, kaalilaatikkoa, kaalipaistosta, grillattuja kaalilohkoja, coleslaw'ta hampurilaisten väliin... Eilen söimme valtavan hyvää varhaiskaali-purjo-siskonmakkarapaistosta, josta voisin laittaa ohjeen tännekin pian. Simppeli ruoka, joka valmistui muutamassa minuutissa ja katosi kerralla pannulta.

Nyt jakovuorossa on itämaisen varhaiskaalisalaatin ohje, joka sopii hyvin grilliruokien ja makkaran kaveriksi. Ohjeen kirjoitin talteen Kotivinkki-lehdestä jo viime kesänä, tarkkaa lehden numeroa en painanut mieleeni. Potkua salaattiin tuovat inkivääri sekä sriracha; kastikkeeseen puolestaan hyvän maun tuo maapähkinävoi. Ruukullinen korianteria ei tee pahaa koskaan, ei tällekään salaatille.

Itämainen kaalisalaatti

800 g varhaiskaalia

1 suippopaprika

1 iso porkkana

2 kevätsipulia

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 ruukku korianteria

Kastike:

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl sileää maapähkinävoita

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl vettä

1 tl hunajaa

1 tl srirachaa

0,5 tl suolaa

Suikaloi kaali ohuelti, viipaloi paprika ja raasta porkkana karkealla terällä. Viipaloi kevätsipulit ja hienonna korianteri varsineen. Sekoita kaikki salaatin ainekset isossa kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää salaatin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

- Pulla

Spanakopita - kreikkalainen juustopiiras

Vuosikertalehdet ovat parasta (kesä)lukemista, eikö? :) Mökiltämme löytyy korkeita pinoja Kodin kuvalehtiä, jotka kieltämättä kestävät lukemista moneen kertaan. Välillä saa naureskella, miten lehtikuvien tyyli ehtii muuttua 10 vuodessa ajattomasta tyylikkyydestä vähemmän ajattomaksi; sitten taas käsiin saattaa osua helmiä, kuten tämä resepti. 

Selasin nimittäin lehteä, johon oli valittu kyseisen vuoden (2008) parhaita reseptejä. Vuoden parhaaksi piirakaksi nostettiin spanakopita eli kreikkalainen juustopiiras. Viime toukokuisella Kreetan-matkalla söin sikäläistä fetapiirasta kadunkulman kioskista napattuna: piiras oli tehty rapeasta filotaikinasta ja tihkui öljyä. Elämys oli sen verran hyvä, että kotiin lähdettäessä nappasin vielä toisen samanlaisen lentokentän kahviosta. Yhtä hyvä sekin.

Niinpä tartuin tähän reseptiin saman tien, kun sen huomasin. Tässä ohjeessa ei käytetä filotaikinaa, vaan tehdään taikina simppelisti jauhoista, oliiviöljystä ja vedestä ja maustetaan se tilkalla sitruunamehua. Täytteeksi tulee runsaasti lehtipinaattia, sipulia, tuoreita yrttejä sekä fetaa. Taikina kaulitaan, täyte levitetään keskelle ja piirakka suljetaan umpinaiseksi. 

Koska tätä suomalaista spanakopitaa ei Kreetan tapaan valella öljytonkallisella, tämä ei rasvaisuudessaan (ja herkullisuudessaan) aivan yllä esikuviensa tasolle, mutta piirakkana toimii hienosti!

Spanakopita

Pohja:

1,5 dl oliiviöljyä

1,5 dl kylmää vettä

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

n. 7 dl vehnäajauhoja

Täyte:

400 g lehtipinaattia (tuore tai pakaste)

1-2 sipulia

2 rkl oliiviöljyä

1 dl hienonnettua tilliä

1 dl hienonnettua persiljaa

1 muna

2 rkl raakaa riisiä

rouhittua mustapippuria

suolaa

200 g fetaa tai salaattijuustoa

Pinnalle:

1 muna

seesaminsiemeniä

Aloita pohjan teosta. Sekoita oliiviöljy, vesi ja sitruunamehu. Lisää suola ja jauhoja, kunnes taikina sitkistyy ja irtoaa kulhon reunoista. Laita taikina kelmulla peitettynä lepäämään jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele se. Jos käytät pakastettua pinaattia, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli sekä tuoreet yrtit.

Kuullota pinaattia öljyssä hetki ja nosta kulhoon. Kuullota myös sipuli. Lisää sipuli sekä yrtit pinaatin joukkoon. Lisää joukkoon myös muna ja raaka riisi, joka imee kosteutta täytteestä. Mausta pippurilla ja suolalla.

Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy leivinpaperin päällä. Levitä pinaattitäyte taikinalevyn keskelle ja murustele feta päälle. Nosta taikina kanneksi molemmilta puolilta ja sulje nipistelemällä taikinalevyn reunat yhteen.

Käännä piirakka leivinpaperin avulla ympäri niin, että saumakohta jää piirakan alle. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti.

- Pulla

Leilan browniet

Vajaa kilo sokeria, samanmoinen määrä suklaata. Paljon kermaa ja voita. Paksu fudge-kuorrutus päällä. Tällaisista aineksista ei voi tulla kuin täydellinen brownie! 

Olin joskus sattunut katsomaan ruotsalaisen Leila Lindholmin leivontaohjelmaa televisiosta hänen tehdessään näitä brownieita. Laavamaisen fudgen valuminen tahmaisen brownien päälle näytti luvattoman herkulliselta. Kun sitten vielä löysin hänen kirjastaan ohjeen näihin, oli selvää, että näitä pitää kokeilla. Koska ohje on iso ja todella tuhti, en viitsinyt leipoa sitä ihan vain itselleni ;) Mini-Maltaan syntymäpäivät sen sijaan olivat oiva tilaisuus; paljon syöjiä, monta nauttijaa. 

Kun vein viimeiset left overit työkavereille aamukahvin seuraksi, ensimmäistä lusikallista seurasi pieni hiljaisuus. "Oho, onpas tuhtia!" Vinkkaan siis: leikkaa nämä pikkuruisiksi paloiksi. Sellainen riittää varmasti myös sille ahneimmalle sokerihiirelle.

Leilan browniet

350 g pehmeää voita

6 dl sokeria

3 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1 dl vaaleaa siirappia

0,5 tl suolaa

6 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

400 g valkosuklaata

250 g saksanpähkinöitä

Fudge-kuorrute

3 dl kuohukermaa

1 dl täysmaitoa

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl jauhettua inkivääriä

400 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi ja suola. Lisää taikinaan yksi kananmuna kerrallaan koko ajan vatkaten ja kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot.

Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan kokonaisten saksanpähkinöiden kanssa (itse rouhin pähkinöitä hiukan ensin).

Laita leivinpaperi reunallisen uunipannun pohjalle ja kaada taikina sen päälle.

Paista kakkua 175-asteisen uunin keskiosassa 15-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä liian taikinaiseksi. Anna kakkulevyn jäähtyä.

Tee fudge-kuorrute. Kiehauta kuohukerma, maito, siirappi ja inkivääri. Ota kattila pois kuumalta levyltä. 

Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita ne lämpimään kermamaitoon niin, että ne sulavat. Levitä kuorrute kakkulevyn päälle ja jäähdytä levy kylmässä. Leikkaa brownie jäähtyneenä neliöiksi. 

- Pulla

Perinteinen pasha

Pääsiäisaamun aamiaiselle kuuluu olennaisena osana pasha. Sitä ei syödä jälkiruoaksi, vaan nimenomaan osana aamiaista, jolloin juhlava olo alkaa heti aamupalasta ja jatkuu päivällisherkkujen kautta illan suklaamunamutusteluun. Toki olen tehnyt joskus pashantyyppisiä väännöksiä jälkiruoaksikin, kuten näitä hedelmäisiä pashamaljoja muutama vuosi sitten.

Aamiaispashaksi sopii kuitenkin parhaiten se aito ja oikea, voita ja kermaa sisältävä herkku, joka saa vetäytyä muotissaan yön yli. Oikeita puisia pashamuotteja minulla ei ole, mutta tavallinen kahvisuodatin tai jopa siivilä sopii tehtävään ihan yhtä hyvin. Sideharsoakaan ei tarvitse, vaan suodatinpaperi ajaa asian. 

Tämän reseptin pohjan otin Perinneruokaa prkl -blogista, mutta muokkasin sitä vaihtamalla korintit manteliliköörissä liotettuihin rusinoihin. Jätin myös appelsiinin mehun kuorineen pois ja pistin sen sijaan hiukan enemmän sitruunaa. Ohje oli myös valtaisan iso, kahdeksalle hengelle tarkoitettu, joten puolitin sen suosiolla. Silti saimme syödä siitä useaan otteeseen kahden hengen taloudessa.

Pashan teosta jää aina yli myös heraa, joka on loistava pohja sämpylöille ja leipätaikinoille. Voit käyttää sen vaikkapa tähän nopeaan kaurapeltileipään.

Pasha 

75 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 keltuaista

375 g maitorahkaa

1 dl kuohukermaa

2 valkuaista

50 g rusinoita

0,5 dl mantelilikööriä

puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

Laita ensin rusinat likoamaan mantelilikööriin ainakin tunniksi.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Lisää rahka sekä rusinat likööreineen. Vaahdota valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoksi ja lisää ne voi-rahkaseokseen varovasti nostellen. Mausta sitruunan kuorella ja mehulla.

Jos omistat oikean pashamuotin, käytä sitä. Muutoin voit hyödyntää kahvisuodatinta sekä siivilää laittamalla niihin suodatinpaperit. Laita alle iso muki tai kulho ja kaada massa suodattimeen. Laita lautanen päälle painoksi ja anna valua yön yli. 

Kumoa tarjolle ja koristele kiiviviipaleilla.

- Pulla

Siskonmakkarapasta

Siskonmakkarakeitto on Maltaan lempiruokia, mutta välillä noista pursotettavista makkaroista on kiva kokeilla muutakin ruokaa. Kotiin oli kulkeutunut Marttojen esitelehtinen, jossa mainostettiin simppeliä siskonmakkarapastaa. Koska pasta ja makkara ovat takuuhittejä myös Mini-Maltaalle, oli helppo päätös kokeilla tätä ruokaa.

Pastaa, siskonmakkaraa, valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa ja pinnalle vähän tuoretta basilikaa, jos sellaista herkkua sattuu kotoa löytymään; kovin kummoista raaka-ainearsenaalia et tähän tarvitse. Onnistuu siis kaikilta ja maistuu hyvältä!

Siskonmakkarapasta

1 pkt siskonmakkaroita

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 tlk valkosipulitomaattimurskaa (yhteensä noin 800 g)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria myllystä

1 ruukku basilikaa

400 g pastaa

parmesaaniraastetta

Lämmitä öljy paistinpannulla ja purista siskonmakkarat nokareiksi suoraan kuumalle pannulle. Ruskista ne ja siirrä pois pannulta.

Kuullota hienonnetut sipulit pannulla ja lisää sitten tomaattimurska ja mausteet. Keitä kastiketta kannen alla 10 minuuttia, lisää sitten makkarat ja jatka keittämistä vielä viitisen minuuttia.

Kastikkeen kiehuessa keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi, valuta ja lisää kastikkeen joukkoon lopuksi. Revi basilika mukaan.

Ripottele valmiiden annosten päälle parmesaaniraastetta.

- Pulla

Porkkanainen mac'n'cheese

Mac'n'cheese, tuo tuhdeista tuhdein pastavuoka, josta parhaan ravintolakokemuksen olen nautiskellut New Yorkin Harlemissa, Dinosaur Bar-B-Que -ravintolassa monta vuotta sitten. Kylkeen tuotiin muutama muu yhtä tuhti side dish ja varsinaisena annoksena kokonainen ribsirivistö. Vyöryimme ravintolasta ulos ja metroon ;)

Kotona en ollut kuitenkaan mac'n'cheeseä koskaan tehnyt, mutta selaillessani viime syksyistä K-Ruokalehteä bongasin vähän erilaisen version tästä ruuasta. Ei juustokastikkeiden keittelyä, vaan makaronien joukkoon hulautettiin Valion dippimuotoista sulatejuustoa, savupekonin makuista. Pinnalle tuli pussillinen cheddarjuustoraastetta, mikä takasi juuston riittävyyden ruuassa. Mutta se, mikä tästä teki erilaisen, oli porkkanasose. Kokonainen valmistuubi kaupan porkkanasosetta toi ruokaan paitsi kasvispitoisuutta, myös upean oranssin värin. Jopa niin oranssin, että blogikuvaa ottaessa väri tökki kuvaajan silmään pahemman kerran..

Ruuasta tuli ihan jees arkiruokaversio, mutta itse juustonmaku jäi aika vaisuksi. Seuraavalla kerralla taidan kokeilla sitä oikeaa mac'n'cheeseä ja jollain todella voimakkaalla juustolla, sillä kun näin tuhtia ruokaa syö, pitää myös maun olla kohdallaan.

Porkkanainen mac'n'cheese

1 pss (400 g) makaronia

1 prk (250 g) Valio Koskenlaskija Ruoka & Dippi savupekoni -sulatejuustoa

1 pkt (500 g) porkkanasosetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria rouhittuna

150 g cheddarjuustoraastetta

Keitä makaronit pakkauksen mukaan kypsiksi ja valuta. Voitele uunivuoka.

Sekoita kulhossa sulatejuusto, porkkanasose ja mausteet. Lisää joukkoon makaronit, sekoita ja kaada uunivuokaan. Ripottele pinnalle cheddarraaste.

Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen syömistä.

- Pulla