Venäläinen ilta: pelmeneitä, luksussalaattia ja sharlotkaa

Teemaillallisten järjestäminen on etenkin Maltaan lempiharrastuksia tätä nykyä. Koska Mini-Mallas sitoo meidät entistä enemmän kotioloihin eikä ravintolaan ole niin helppo karata, on kätevää järjestää kekkerit kotona. Pieninkin mahdollinen tekosyy juhlia kannattaa hyödyntää!

Syy voi olla esimerkiksi äkillinen himo pelmeneitä kohtaan, kuten männäviikoilla kävi. Pelmenit veivät ajatukset tietysti itänaapuriin, ja kas: venäläinen ilta oli valmis! Saimme onneksemme ystäväpariskunnan houkuteltua juoneen mukaan, ja niin ovellemme saapui kettupuuhkaan ja karvalakkeihin sonnustautunut perhe :)

Pelmeneiden näpertäminen itse on täysin poissuljettu ajatus, joten kipaisimme pakastealtaan kautta. Sieltä löytyy suomalaisen Deliciest-firman erittäin maukkaita pelmeneitä muutamalla eri täytevaihtoehdolla lihasta kasvikseen. Ne ovat todellista pikaruokaa: keittoaika on viitisen minuuttia ja pelmenit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Keitinvesi kannattaa maustaa suolan lisäksi kokonaisilla pippureilla, laakerinlehdellä tai liemikuutiolla.

Deliciestillä on myös omaa smetanaa, joka on puolet vähemmän rasvaista normismetanaan verrattuna, pehmeää ja todella hyvää. Deliciest tekee myös yhteistyötä Ville Haapasalon kanssa, mikä näkyy firman suolakurkkupurkeissa. On Villen Rapsakkaa ja Lupsakkaa kurkkua; meillä on ollut vain tuota rapsakkaa versiota ja kovin hyviä nekin ovat olleet. 

Pelmeneiden, smetanan ja suolakurkkujen lisäksi katoimme pöytään hapankaalia valkosipulilla ja ilman sekä hunajaa, jota valeltiin kaiken ylle. Hieman ahkeroimme myös itse keittiössä tekemällä venäläisen luksussalaatin, Salat Olivierin. Ohjeen salaattiin nappasimme Valion sivuilta, mutta muokkasimme sitä omaan makuumme sopivaksi.

Jälkiruoaksi pyöräytin venäläisen omenakakku Sharlotkan, jonka juju on runsaassa määrässä omenaa. Mehevä torttu kumotaan jäähtyneenä ylösalaisin ja tarjotaan vaniljakastikkeen kera. Tortun alkuperäinen resepti on Soppa365:n sivuilta.

Salat Olivier

1 pieni pussi pakastekatkarapuja sulatettuna

150 g saunapalvirouhetta

2 suolakurkkua

15 cm pala kurkkua

1 ruukku Romaine-salaattia

Salaattikastike:

1 prk (200 g ) ranskankermaa

0,5 dl majoneesia

2 keitettyä kananmunaa hienonnettuna

1 rkl kapriksia

2 tl sinappia

2 tl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

Aloita kastikkeesta. Sekoita ainekset sekaisin kulhossa ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Laita maustumaan jääkaappiin salaatin teon ajaksi.

Valuta sulatetut katkaravut siivilässä. Kuutioi suolakurkut ja tuorekurkku pieniksi kuutioiksi. Revi salaatti käsin pienemmiksi paloiksi.

Sekoita ainekset keskenään tarjoilukulhossa. Lisää kastike, sekoita kevyesti ja tarjoile heti.

Sharlotka-omenakakku

5 kpl Granny Smith -omenoita (tai vastaava määrä muita happamia omenoita; meillä Antonovkia)

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

tomusokeria

Tarjoiluun:

vaniljakastiketta

Voitele pyöreä kakkuvuoka tai irtopohjavuoka kevyesti öljyllä. Rutista leivinpaperiarkki, suorista auki ja asettele vuokaan. Öljy auttaa paperia tarttumaan vuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori omenat, paloittele ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet vuokaan. Omenaviipaleita on riittävästi, kun ne täyttävät noin puolet vuoasta.

Vaahdota kananmunat ja sokerit kuohkeaksi. Lisää vehnäjauhot varovaisesti käännellen, ettei taikina lässähdä. Levitä taikina omenoiden päälle.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla ensin 20 minuuttia ja sitten keskitasolla 20-30 minuuttia. 

Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja poista leivinpaperi. Sihtaa kakun pinnalle tomusokeria ja tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

- Pulla

Karamellipossua joulukinkusta Tomi Björckin tapaan

Joulukinkun paras muoto tuhdisti sinapilla voideltujen kinkkuleipien jälkeen on tässä: makean mausteisessa kastikkeessa tarjoiltu karamellipossu. Tomi Björckin kehittämä ja Farang-ravintolan hittituote ei ole suotta suosittu, sillä niin herkulliseen muotoon on possupahainen osattu sorvata. 

Kastikkeen maun salaisuutena on kanelitanko, tähtianis sekä tuore inkivääri. Tahmean koostumuksen takaa puolestaan kookossokeri, joka on tummaa ja paahteisen makuista. Voit korvata sen myös palmusokerilla.

Jos googletat Tomi Björckin karamellipossun, löydät paitsi alkuperäisiä, myös lukuisia yksinkertaistettuja reseptiversioita. Oma ohjeeni on vieläkin helpotetumpi: tässä ei tarvitse käryyttää lihapaloja tulikuuman öljyn roiskuessa käsille, sillä palat paistetaan rapeiksi uunissa. Kastikkeen mittasuhteisiin sekä pirteään porkkana-inkiväärisalaattiin otin vinkit Gastronaatti 2 -kirjasta.

Karamellipossu

400 g joulukinkkua (tai kassleria, joka on kypsennetty)

Kastike:

3 dl kinkun paistolientä tai vahvaa lihalientä

1 kanelitanko

2 tähtianista

puolikas chili

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 dl vettä

1,25 dl kookossokeria

Lisäksi:

tuoretta korianteria

keitettyä riisiä

Tee kastike mittaamalla keitinliemi ja mausteet kattilaan. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää joukkoon vesi ja sokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen vartin verran, kunnes se hiukan paksuuntuu. Maista lopuksi, tarvitseeko kastike lisää suolaa (meillä ei tarvinnut, sillä lihaliemi oli jo valmiiksi niin suolaista).

Kuutioi joulukinkku parin sentin kokoisiksi paloiksi ja laita voideltuun uunivuokaan. Paista ensin pelkkiä kuutioita kymmenisen minuuttia 225-asteisessa uunissa. Kaada sitten kastike päälle ja jatka vielä paistamista toiset kymmenen minuuttia.

Koristele korianterilla ja tarjoa keitetyn riisin ja porkkanasalaatin kera.

Porkkanasalaatti

4 porkkanaa

2 cm:n pala inkivääriä

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 rkl sokeria

ripaus mustapippuria

tuoretta korianteria

Pese, kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös inkivääri.

Sekoita riisiviinietikka, suola, sokeri, pippuri ja inkivääri keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Kaada sitten kastike porkkanaraasteen joukkoon ja sekoita. Lisää mukaan hienonnettu korianteri.

Anna maustua ainakin tunti jääkaapissa. Salaatti maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä.

- Pulla

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt kookoskermalla

Joskus pääsen leipomaan ton-tonittomasti, kun saan ystäväni kylään. Repertuaarini vegaaniseen, gluteenittomaan leivontaan ei ole järin suuri, sen vuoksi tällaisia ohjeita tarjoavat muut blogit ovat kultaakin kimaltavampia.

Yksi parhaista on suosittu Viimeistä murua myöten -blogi, josta idea näihin tahmeisiin taatelineliöihin tuli. Suhtauduin tapani mukaan alkuun hieman hyvin epäilevästi siihen, voiko pelkistä kuivatuista taateleista syntyä browniemaisia herkkuja. Kyllä voisi, jos osaisin käyttää uuniani oikein. En ole neljässä vuodessa oppinut sen tehokkuuteen ja paistan leipomukset lähes poikkeuksetta liian kuiviksi. Niin kävi näidenkin kohdalla, ja brownieille elintärkeä tahmaisuus jäi vajaaksi. 

Mutta se ei ole reseptin vika, ei ollenkaan! Ole sinä siis tarkempi, vahdi tuotostasi uuninluukun läpi ja nappaa vuoka pois heti, kun pinta on jähmettynyt, mutta sisus vielä kunnolla tutiseva. Tämä voi viedä 10 minuuttia tai 25 minuuttia, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

Taatelineliöiden kaverina tarjosin kookoskermaa, supersimppeliä ja kaikille kookoksenystäville maistuvaa lisuketta. Säilykepurkki yöksi jääkaappiin jähmettymään, seuraavana päivänä kiinteä sisältö kulhoon, muutama minuutti sähkövatkaimen kanssa päristelyä ja kuohkea vaahto on valmis.

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt

450 g kivettömiä, kuivattuja taateleita

3 dl kiehuvaa vettä

1,5 tl soodaa

4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1,5 dl rypsiöljyä

ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja kaada kulhoon taateleiden päälle. Lisää sooda ja anna liota kymmenisen minuuttia. 

Soseuta taatelit liemineen sauvasekoittimella ja lisää loput ainekset. Kaada leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 180-asteisen uunin keskitasolla 10-25 minuuttia (aika riippuu täysin uunin tehosta; jätä taikina tahmeaksi).

Tarjoa lämpimänä kookoskerman kanssa.

Kookoskerma

1 prk (400 g) kookoskermaa

ripaus vaniljajauhetta

Laita säilyketölkki yöksi jääkaappiin jähmettymään. Seuraavana päivänä avaa purkki ja kaavi paksu kookoskerma lusikalla kulhoon. Kaada neste pois tai säästä esimerkiksi smoothieen.

Vatkaa kookoskermaa sähkövatkaimella muutama minuutti, kunnes se kuohkeutuu. Mausta vaniljajauheella.

- Pulla

Jouluinen granola

Jugurtti kuuluu arkeemme ja viikonloppuun päivittäin. Maustamaton jugurtti on myös Mini-Maltaan herkkua, ja isompi Mallas lusikoi oman annoksensa päälle valtavan keon mysliä. Mitä enemmän pähkinöitä, sitä parempi.

Mysli ostetaan käytännössä aina kaupasta, mutta innostuin kokeilemaan jouluisen mysligranolan tekoa itse, kun löysin ohjeen Hannan soppa -blogista. Onhan maailman täynnä erilaisia granolaohjeita, mutta tuumasta toimeen tarttuminen vie usein luvattoman kauan. Onneksi tein tätä, sillä granolasta tuli huippuhyvää! Ja hei, voisiko pahaa tulla, jos ainesosina on muun muassa maapähkinävoita ja tummaa suklaata?

Tämä rapsakka granola on kuin luotu adventtisunnuntaiden aamiaisille ja muihin nautinnollisiin herkkuhetkiin. Se on myös kiva lahjavinkki, kun pakkaat granolan kauniisiin purkkeihin.

Jouluinen granola

3 rkl hunajaa

2 rkl maapähkinävoita

0,75 dl kookosöljyä

6 dl kaurahiutaleita

1,5 dl pähkinöitä

2 rkl fariinisokeria

0,5 tl vaniljajauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl suolaa

50 g tummaa suklaata

Laita hunaja, maapähkinävoi ja kookosöljy kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes ainekset sulavat ja sekoittuvat keskenään. 

Rouhi pähkinät karkeasti ja sekoita ne sekä muut kuivat aineet suklaata lukuunottamatta yhteen. Lisää joukkoon nesteseos ja sekoita hyvin. 

Levitä seos leivinpaperoidulle pellille ja paista 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Sekoita pari kertaa kypsennyksen aikana. Anna granolan jäähtyä ja lisää sitten joukkoon rouhittu suklaa.

Säilytä valmis granola purkissa huoneenlämmössä, jossa se säilyy noin kuukauden verran. Herkuttele esimerkiksi turkkilaisen jugurtin kanssa.

- Pulla

Helmipuurokakku jouluisin mauin

Aina, jos jotain terveellistä voi tehdä uudella tavalla, olen mukana. Olen tosin mieluusti mukana myös epäterveellisissä uutuuskokkailuissa, mutta innostuin heti, kun kuulin sanan puurokakku. Jokainen aamuni alkaa puurolla enkä koskaan kieltäydy kakkupalasta. Jos nämä kaksi voi yhdistää ja jos yhdistelmä vielä toimii, mikä sen parempaa!

Arkipuuroni valmistuvat kaurahiutaleista, mutta tämä kakku tehdään perunasuurimoista. Perunasuurimoista syntyvää tuotetta kutsutaan helmipuuroksi. Minulle tämä termi oli aivan uusi, mutta ehkä sinä olet siitä joskus kuullut. Helmiltä ne suurimot kieltämättä tuntuivat puuron seassa, kun pelkkää puuroa hiukan maistoin. 

Valmis helmipuuro maustetaan jouluiseksi lisäämällä sekaan rusinoita, taateleita sekä kanelia. Raastoin joukkoon myös appelsiinin kuorta, joka raikastaa puuroa kivasti. Pinnalle vielä mantelilastuja, jotka paahtuvat uunissa rapeiksi. Koko komeus siis paistetaan kakuksi uunin lämmössä ja syödään lämpimänä.

Idean tähän keksin Sweet Food O'Mine -blogista, jossa tehtiin kahdenlaisia puurokakkuja helmisuurimoista. Muutin ainesosia hiukan oman mieleni mukaan jättäen omenan pois ja lisäämällä tahmeita taateleita reilummalla kädellä kakun sattumiksi. 

Helmipuurokakku

8 dl maitoa

2 dl perunasuurimoita

0,5 tl suolaa

1 rkl voita

1 dl rusinoita

10 kuivattua taatelia

2 rkl sokeria

1 tl kanelia

2 kananmunaa

1 appelsiinin raastettu kuori

Pinnalle:

1 rkl sokeria

1 dl mantelilastuja

Kuumenna maito kunnolla kiehuvaksi ja vispaa suurimot sekaan. Keitä ilman kantta 10 minuuttia välillä sekoittaen ja anna vielä hautua 5-10 minuuttia, kunnes puuro on valmista ja hiukan paksuuntunut. Mausta suolalla ja voinokareella.

Sekoita joukkoon rusinat, pilkotut taatelit, sokeri, kaneli, munat ja hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori.

Voitele kakku- tai korkealaitainen piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Ripottele päälle sokeri ja mantelilastut. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti. Tarjoa lämpimänä.

- Pulla

Supersuklaiset toffeebrowniet

Ne, joille karpalot ovat riittävän herkullisia tyydyttämään makeannälän, älkööt vaivautuko lukemaan pidemmälle. Ne, jotka jakavat kanssani kyltymättömän himon makeaan, jatkakaa.

Nyt on nimittäin kyseessä sellainen herkku, jossa ei säästellä mitään. Supersuklaiset toffeebrowniet ovat alusta loppuun täyttä tavaraa ja makua. Leivonnainen sisältää kolme kerrosta, jossa pohjalla on kahdesta eri suklaasta valmistettu brownie, välissä itse keitettyä toffeeta ja päällä maitosuklaasta ja valkosuklaasta tehty kaunis marmorointi. Yhteensä tämä komeus sisältää yli puoli kiloa suklaata! Mutta ei huolta, koska tätä ei todella pysty syömään koko vuoallista kerralla, vaan leivonnainen kannattaa leikata pikkuisiin annospaloihin. Niitä voi sitten napsia useamman, jos yksi ei riitä.

Ohje on lukijan resepti Maku-lehdestä 8/2017.

Toffeebrowniet

Browniepohja:

180 g voita

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

3 munaa

2,5 dl sokeria

1,75 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

150 g maitosuklaata karkeana rouheena

Toffee:

1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa

125 g voita

4 rkl fariinisokeria

Pinta:

200 g maitosuklaata

100 g valkosuklaata

Mittaa voi ja suklaat kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada voi-suklaaseos munavaahtoon ja kääntele sekaisin.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja kääntele kevyesti sekoittaen taikinaan. Lisää karkeaksi rouhittu suklaa.

Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (noin 24 x 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Älä paista liian kypsäksi, vaan ota vuoka ulos, kun keskusta on vielä taikinamaisen pehmeä. Anna jäähtyä.

Tee toffee laittamalla kondensoitu maito, voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes voi ja sokeri sulavat. Lisää sitten lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes toffee paksuuntuu. Levitä toffee jäähtyneen brownien päälle ja anna jähmettyä.

Sulata maito- ja valkosuklaat erikseen mikrossa tai vesihauteessa. Kaada ensin maitosuklaa tasaisesti toffeen päälle. Kaada sitten valkosuklaa maitosuklaan päälle ripotellen. Kuvioi pinta veitsen kärjellä.

Anna brownien jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa sitten pieniksi neliöiksi.

- Pulla

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla

Paistettu, amerikkalainen juustokakku kuuluu lempikakkujeni kärkiviisikkoon (muut ovat kermainen kinuskikakku, marsipaaninen Prinsessakakku, kunnolla kostutettu Sacher-kakku sekä mansikkainen Britakakku). Parasta se on sellaisenaan, perinteisellä reseptillä valmistettuna.

Joskus kuitenkin pieni tuunaus on paikallaan, kuten nyt, kun nappasin kaupasta kokeiluun Crème Bonjourin kaneli-kardemummatuorejuustopaketteja kaksin kappalein. Kanelinen tuorejuusto on niin jouluinen, että päätin tehdä kakun pohjan valmiista piparitaikinasta. Täytteeseen lisäsin tuorejuuston lisäksi ranskankermaa pehmentämään massaa sekä kananmunia. Päälle vielä muutama nokare Nutellaa, tuota ihanaa suklaa-hasselpähkinälevitettä. 

Mietin ensin, palaako piparitaikina reunoilta, sillä kakkua paistetaan 40-50 minuuttia. Taikina toki tummuu, mutta ei palanut, ainakaan minun uunissani. Reunoja kannattaa tarkkailla ja peittää pinta tarvittaessa leivinpaperilla, jos piparitaikina alkaa tummua liikaa. Leikkaa valmis kakku terävällä veitsellä tai tukevalla kakkulapiolla.

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla

1 pkt (500 g) piparitaikinaa

2 prk (à 200 g) kaneli-kardemummatuorejuustoa (Crème Bonjour)

1 prk (150 g) ranskankermaa

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Pinnalle:

muutama nokare Nutellaa

tomusokeria kypsän kakun pinnalle

Pingota irtopohjavuoan (halk. 18 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperia.

Sulata piparitaikina ja kauli se jauhotetulla alustalla hieman suuremmaksi kuin irtopohjavuoan pohja. Kääri taikina varovasti kaulimen ympärille ja nosta vuokaan. Painele tiiviisti pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja herkuttele raakana tai paista pipareiksi.

Notkista huoneenlämpöinen tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Vatkaa sähkövatkaimella joukkoon yksitellen kananmunat sekä sokeri. Lisää joukkoon maissitärkkelys ja sekoita sekaisin.

Kaada seos piparitaikinan päälle vuokaan. Nostele päälle muutama nokare Nutellaa ja vedä veitsellä ristiin rastiin, että pinnalle muodostuu kaunis kuvio. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-50 minuuttia, kunnes täyte vielä kevyesti hyllyy. Katkaise sitten uunin virta ja avaa luukku raolleen. Anna kakun jäähtyä uuninlämmössä vielä tunti ja nosta sitten huoneenlämpöön. Siirrä yöksi jääkaappiin vetäytymään ja poista sitten vuoasta. Koristele tomusokerilla.

- Pulla